响应面法优化蓝靛果花色苷提取工艺研究

以野生蓝靛鲜果为试材,以吸光度为评价指标,研究了乙醇浓度、料液比、提取时间、提取温度对蓝靛果花色苷提取量的影响;并通过响应面法优化,研究了蓝靛果花色苷提取的最佳工艺条件。结果表明:蓝靛果花色苷的最佳提取条件为料液比1∶12g/mL、乙醇体积分数66%、提取温度57℃、提取时间92min,在此条件下蓝靛果花色苷的提取量为328.55mg/100g。     

蓝靛果忍冬色素提取工艺的研究

以蓝靛果忍冬果实为原料,进行了天然色素提取工艺研究。结果表明:蓝靛果忍冬色素最佳的提取工艺条件为:提取剂采用无水乙醇效果较好,用量为35mL;提取pH 3、最适合的提取温度为80℃、60min为最佳的提取时间。     

凝固型银耳酸奶的研制

以鲜牛奶、银耳浆为主要原料,添加适量蔗糖和明胶,用嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌进行发酵,制作银耳酸奶。通过正交试验确定了银耳酸奶产品的最佳配方和发酵条件。结果表明,银耳浆与鲜牛奶以1：4（V／V）混合,添加5％蔗糖,0.2％明胶,接入5％的嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌（1：1）混合菌种,在42℃发酵3．5h,然后放入冰箱于2-5℃中冷藏12h,可以制得营养丰富,气味纯正,酸甜爽口,具有保健功能的银耳酸奶。     

澄清型钙果饮料的研制

以钙果为主要原料,在单因素试验基础上,进行L9(33)正交实验,以期确定澄清型钙果饮料的最佳生产工艺及配方.结果表明:钙果果汁的最佳酶解条件为果胶酶0.05％、酶解温度45℃、酶解时间4h;钙果果汁的澄清剂为添加0.09％的浓度为1％的明胶；饮料最佳配方为0.2％黄原胶、12％蔗糖、0.2％柠檬酸.     

蓝靛果忍冬种群空间格局随海拔梯度变化研究

以长白山北坡野生蓝靛果忍冬群落调查数据为样本,对不同海拔蓝靛果忍冬种群空间分布格局特征进行分析比较,以揭示蓝靛果忍冬灌丛种群对环境的适应机理,从而为合理地利用和保护这一经济植物提供科学依据。结果表明:蓝靛果忍冬基株和克隆分株种群的分布类型为聚集分布,分布格局拟合为负二项分布;种群的聚集强度随海拔梯度变化呈双峰型曲线;种群格局规模在海拔1 200m和1 800m处较大,种群格局规模在海拔1 600m处最小。     

蓝靛果的营养成分

蓝靛果,俗称山茄子果,多分布在河流两岸,酸性沼泽地白桦林内。这种浆果营养丰富,风味独特、鲜美、价值高,可加工成果浆,果酒、果酱、果糖等多种高级饮料和食品。经过调查,我县有蓝靛果资源5,540亩,丰年可采果100,000余斤。我县从1982年开始经过4年时间对蓝靛果进行驯化人工栽培获得了成功,为我省山区,半山区发展浆果资源,科学栽培蓝靛果提供了依据,现将蓝靛果营养成分分析如下,供经营者参考:     

蓝靛果忍冬果实氨基酸含量和组分分析

以3种蓝靛果忍冬果实为试材,利用氨基酸自动分析仪对其果实的氨基酸组分及含量进行检测分析。结果表明:3种蓝靛果忍冬果实均含有17种氨基酸,且不同种氨基酸的含量不同。野生蓝靛果忍冬(Ey)果实氨基酸含量明显高于引进的栽培品种"瓦休卡恩斯卡娅"(E4)和"贝瑞尔"(E8)。蓝靛果忍冬果实中的氨基酸种类较多,基本接近联合国粮农组织和世界卫生组织(WHO/FAO)推荐模式,氨基酸种类及组分比例合理,蓝靛果忍冬具有很大的开发利用价值。     

蛹虫草——黑木耳酸奶工艺优化研究

以鲜乳为原料,添加蛹虫草提取液与木耳多糖等功能成分及其他辅料来生产酸奶,通过单因素及正交试验对工艺进行优化。试验结果表明,优化后酸奶的最佳工艺条件为:蛹虫草和木耳功能性浓缩液(1∶1)添加量15%,温度42℃,发酵剂添加量3%,蔗糖添加量6%。在此条件下制备的酸奶凝固性良好,酸甜适口,评分最高,同时具有一定保健功效。     

蓝靛果保健功能及食品开发的研究进展

综述了蓝靛果的营养成分、保健功能及食品开发的研究进展,对蓝靛果的潜在功能与食品开发进行了展望,以期为蓝靛果进一步的开发提供参考。     

不同倍性蓝靛果叶片活性成分含量分析

以二倍体、四倍体、八倍体蓝靛果组培苗及大田苗为试材,采用分光光度法测定并分析了蓝靛果叶片生理活性成分含量差异,为多倍体蓝靛果植株的早期筛选提供了依据。结果表明：蓝靛果叶片中花青素、类黄酮和总酚含量随倍性升高而升高,八倍体含量显著高于二倍体和四倍体,四倍体明显高于二倍体,组培苗和大田苗趋势一致。Vc含量随倍性增加逐渐减少,二倍体和八倍体有明显差异,二倍体和四倍体有差异但不明显。随倍性增加,叶片中叶绿素含量升高,且不同倍性总叶绿素含量存在显著差异。不同倍性蓝靛果叶片的叶色值存在显著差异,倍性越大,叶色值越大,绿色越浓郁,组培苗和大田苗趋势一致。蓝靛果叶片氮素含量与倍性呈正相关,组培苗和大田苗趋势一致。