“银香核桃仁”加工技术

核桃可加工成多种制品,如五香核桃仁、琥珀核桃仁等,但这些制品因带核桃仁的涩皮(囊衣),往往具苦涩味,而银香核桃仁,因成品不带涩皮品质极上。1 工艺流程 原料选择-去外壳-囊衣-烘干-上糖衣-油炸-甩油-鼓风冷却-装罐密封2加工方法 选择个大、皮薄、肉厚的露仁核桃或绵夹核桃等,机械或人工去外壳,再用5%～8%的NaoH溶液浸泡(温度93℃)30～90钞钟,浸泡时用软质毛刷轻轻搅拌以去除囊衣,然后迅速用亚硫酸中和剩余碱液。控制温度在65～70℃条件下,鼓风烘烤3～4小时,至于透为止。 熬精液呈微红X能挂糖)时,马上放人上述烘烤干的核桃仁,迅速搅拌,捞…     

生产蘑菇麦粒菌种的技术关键

(一)漂洗 不管是南方小麦还是北方小麦、或是进口小麦,都要把虫蛀、霉变的小麦漂洗干净。 (二)浸麦 南方小麦,水温低于24℃浸6～8小时,水温高于24℃浸4～6小时;北方小麦(或进口小麦),水温低于24℃浸10～12小时,水温高于24℃浸8小时。用2％～3％的澄清石灰水浸泡。水池要大一些,防止池中麦堆发热温度过高,每池小麦超过300kg的,在浸的过程中要搅动1～2次。     

食用菌发酵饲料的制作技术

随着粮价的提高,给畜、禽、鱼等养殖业的饲料来源造成一定困难。为了节约用粮,解决畜、禽、鱼养殖业的饲料之困,现把食用菌发酵饲料制作技术介绍如下: (一)培养料配制 培养料配方为作物的秸秆、壳(粗粉碎)100kg,生石灰5kg,净化水140kg,pH值8～9,拌匀后堆闷发酵,当料温升至65～75℃时翻堆,结合翻堆用高压力喷枪喷10％营养液(营养液的配制:豆饼5kg,玉米粉2kg,石膏1kg,骨粉500g,鱼粉300g,食盐2kg,花椒叶粉200g,浸泡后用100目离心磨浆机磨浆取液),复堆后待料温升至65～75℃,即撒堆降温至20～28℃时,接液体菌种。     

胡萝卜制作果丹皮

果丹皮是一种风味小食品,以往用特定原料制作。其实,用胡萝卜亦可制作果丹皮,其工艺简单,使用的设备可大可小,很适合中小型食品厂及家庭制作。1　工艺流程原料清洗→软化去皮→浸泡→切条→磨浆→过滤→添加辅料→装盘→烘烤→成品包装。2　原料配比胡萝卜10公斤(ｋｇ)、食糖1.5公斤、琼脂0.15公斤、柠檬酸6克(ｇ)、香精5克、苯甲酸钠6克。3　制作过程3.1　原料分级　将洗净的胡萝卜按大、中、小三级分开,目的是在软化时分类处理,以免因大小不均而造成软化程度不同,软化效果不好。3.2　软化处理　经反复试验证明,用蒸汽软化效果较好。按原料…     

风味核桃酸奶制作新工艺

采用部分脱脂的核桃乳与牛乳混合进行乳酸菌发酵 ,制成核桃酸奶 ,不仅具有浓郁的核桃与酸奶风味 ,而且富含多种营养成份 ,是一种优良的营养保健食品 ,其制作工艺简介如下。1　材料与设备　核桃仁、鲜牛奶、白砂糖、藻酸丙二醇脂、单甘醇 ;保加利亚乳杆菌 ,嗜热链球菌。培养箱 ,大豆磨浆机 ,胶体磨 ,均质机 ,多功能食品加工机。2　浸泡去皮　挑选新鲜无霉烂变质的核桃仁 ,以核桃仁∶水 =1∶ 3的比例用碳酸氢钠调至 p H8～ 9,在常温下浸泡 8～ 1 0 h。然后用 1 %～ 1 .5 %的 Na OH溶液 ,煮沸 1～ 2 min,至核桃仁皮发粘 ,用刷子搅动刷去外皮 …     

棚室辣椒育苗技术要点

1种子处理 先将种子用清水预浸4～5个小时后,捞出沥干水后先放入1％硫酸铜溶液浸泡5分钟,用来防治辣椒炭疽病和细菌性斑点病,再用10％磷酸三钠溶液浸泡20～30分钟,用来防治辣椒病毒病,然后捞出用清水投净,即可进入催芽阶段.将经过浸泡处理的种子用纱布包好,放在大碗或小盆中,上面覆盖湿毛巾或纱布保湿,放置于温暖处催芽,温度控制在28～30℃之间,每天用30℃左右的温水投洗2遍,4～5天可出芽,当发芽率达80％以上时,温度可降至10℃或摊放在室内进行低温炼芽6～8小时,即可待播.     

介绍四种非药剂蘑菇肥的配制

蘑菇迫肥一般使用药剂配方,不仅成本高,购买不便,而且在蘑菇中会有残留,不利人体健康。笔者采用非药剂配方蘑菇肥,具有随手可制、成本低廉、增产显著、无残留等优点。现将几种非药剂蘑菇肥的配制和使用方法介绍如下: 1 1％～2％豆浆 取黄豆500～1000g浸泡后磨成浆,滤去杂质,加清水50kg搅匀后喷施,长出的菇白嫩、粗壮,可增产8％～15％。 2 0.3％～0.5％盐水 用50kg清水加食盐150～250g,搅溶后喷施。喷后菇色洁白,菇体粗壮,可增产12％～17％。 3 0.05％酵母粉 用50kg水加纯酵母粉25g搅匀后喷施。可促进子实体形成,增加菇体数量,菇体健壮,     

酥核桃仁的加工技术

1、破壳取仁:选壳皮薄、仁质美的核桃,选取半仁、四开仁均可,除去黑霉变质仁及碎渣等。 2、脱涩:配制5％的食盐水(一般用开水),将待加工核桃仁置于食盐水中浸泡10-12小时,水面要淹没核桃仁,容器     

利用麦糠栽培平菇初探

近几年来我地的食用菌生产发展迅速,棉子壳供不应求。为此,笔者于1991年开始用麦糠(护颖)栽平菇(南平1号和西德33),取得了好效果。现简报如下: (一)原料处理 将麦糠在3％的石灰水中浸泡2昼夜进行软化处理,捞出风干后碾压数次。配方为麦糠90％,玉米面8％,生石灰2％,复合肥1％,料水比1:1.6,拌匀后堆积覆膜发酵3～4天,当料温升到60～70℃翻堆一次,复堆后发酵6～7天即可。     

甘薯淀粉加工效益可观

一、设备投资(可任选1套)1.磨浆(粉碎或刨丝)分离两体一套设备该机具有产量高,渣、浆分离率高等优点。①420型粉碎机。每小时加工鲜薯1t左右,动力7.5千瓦,分离部分采用F-210型螺旋推动式过滤机(产量1.5t/小时,动力4千瓦),两部分(带混浆泵1台),不带电机每套价格共3600元。该过滤机具有3次分离,效果好,粉渣含水量低的优点。②破碎推进细磨磨浆机(国家专利产品)。每小时加工鲜薯1.2～1.5t(薯干或豆类400kg),动力5.5千瓦,不带电机3500元。分离部分配雾化式分离机,动力3千瓦,不带电机2000元。该机较传统石磨产量提高1倍以上,而节能省电50%。2.磨…     

蘑菇麦粒原种制作的改进

近年来,麦粒种之所以推广很快,是囚为麦粒营养丰富,麦粒种菌丝洁白、粗壮、生长快、耐保存、成活率高等优点。然而不同配制的麦粒培养基,所得到的菌种效果差异很大。为解决这个问题,笔者从1994年开始进行试验,现将试验结果报告如下; (一)培养基配方 ①对照组:麦粒90％,干牛粪8％,石膏粉、轻质碳酸钙各1％。②试验组:麦粒80％,麸皮8％,干牛粪10％,石膏粉、轻质碳酸钙各1％。 (二)菌种制作程序 ①对照组:将麦粒用1％的石灰水浸泡8～12小时,捞起后用清水冲洗干净,滤干放入100℃开水锅内蒸煮30分钟,焖1～2小时,而后加入石膏粉、轻质碳酸钙,拌匀后pH为7～8,装好瓶,用备好的牛粪粉封口,在压力1～1.5kg/cm~2、温度121℃条件下灭菌2～3小时,冷却至室温接种,置20     

金针菇风味酱油的研制

此酱油品质纯正，别具风味，酱香浓郁，滋味鲜美，含有２２种氨基酸，特别是有丰富的赖氨酸和精氨酸，是一种具有保健功能的调味佳品。１ 主要设备 小型液体通气制曲装置；列管式加热锅；电动磨浆机；夹层保温发酵缸（池）；配兑罐（池）；瞬时灭菌器；储料罐；压榨过滤机；小型通气泵。２ 工艺流程 金针菇浸泡→磨浆→渣浆分离→浆汁灭菌→接曲发酵→过滤→配兑→再次灭菌→进储料罐→灌装→包装→入库。３ 操作要点①金针菇浸泡必须在１００℃以下，５０℃以上热水浸泡２小时以上再磨浆。②发酵前浆汁必须通过瞬时灭菌器进行灭菌。③浆汁…     

辣椒温汤浸种法催芽易出现的问题及对策

温汤浸种法操作简单,在辣椒催芽中较为常见。将种子用布包好,置于55℃水中,搅动15min,再用室温的水浸泡6～8h,然后置于28-30℃人工气候箱内催芽,出芽快的品种2昼夜即可出芽50％以上,出芽慢的品种时间可能适当延长。该法虽然简单,     

茄子应如何催芽

将经过浸泡的种子先在清水中搓洗，捞出后，沥干水分，然后用保水、透气性好的毛巾、纱布或麻袋片襄好。然后，将种子包放王在28℃～30℃的环境条件下。一般经过5～6d后，当有50％的种子刚刚霉白时即可用于播种。     

香菇嘌呤提取及测定方法的研究

本文报道了一种以纸电泳分析香菇嘌呤的方法,该法能很好地分离各种核苷酸干扰物,回收率为89％,相对误差5％。本文重点报导了从香菇柄中提取香菇嘌呤的方法,研究证实菇柄按1:8～10的固液比加75％(v/v)的乙醇在自然状况下浸泡6hr,捣至2mm×5mm的浆状,于83～85℃水浴中回流萃取2hr,香菇漂呤的提取得率可达161mg％,比资料报道的70mg％高2.3倍。     

甜葫芦栽培加工技术

甜葫芦栽培加工技术高玉环孙丽华杨明志熊广军邢欣１甜葫芦栽培技术１．１育苗１．１．１浸种催芽甜葫芦种子皮厚，催芽前种子首先要用６０℃温水浸泡３～５分钟；然后将尖部用牙或小锤略震小隙儿；再用３５℃温水浸泡８小时左右；最后捞出放到含水量３５％左右的砂土盆中...     

在常温条件下控制荔枝变褐腐烂的措施

摘要荔枝(‘水东’和‘淮枝’品种)采摘后在常温下易变褐腐烂。经过苯菌灵温汤浸泡处理,套进密封宽大的聚氯乙烯袋子,可以减轻变褐腐烂。在烂果上可分离出曲霉菌和根霉菌。使用苯菌灵浓度范围0.05～0.20％,溶液温度48°～54℃,浸泡时间2～16分钟。具有商品化使用价值的是用0.05％苯菌灵52℃,浸泡2分钟。     

快速测定果树砧木种子的发芽率

(1)浸种和剥外壳。苹果砧木种子,先用28～30℃的温水浸泡3～4小时,使其充分吸水膨胀,再用镊子仔细剥去种皮,注意不要伤及种仁。毛桃核具有坚硬的外壳,先将其外壳去掉,然后用28～30℃的温水浸泡3～4小时。 (2)染色。首先配制5％的红墨水溶液,即将1份红墨水中加入19份自来水,混匀后倒入培养皿或瓷碗中。然后将果树种子均匀摊入培养皿中,溶液量以浸没种子为宜。染色2～3小时。 (3)冲洗。染色后,将种子用自来水冲洗数次,直至冲洗后的水无红颜色为止。     

飞碟瓜栽培技术

浸种催芽 将种子放入50～60℃的温水里浸泡10分钟,再用20～30℃的温水浸泡4小时,捞出晾干种子,用湿沙布覆盖,放在25～28℃处催芽。催芽时每天将种子用温水淘洗一次,淘洗后控一下水继续催芽,待芽长到0．2～0.4厘米时即可播种。     

蔬菜种子消毒简法

1　干热消毒法 :多用于番茄。先晒种子 ,然后放入 70～ 73℃烘箱中烘烤 4天 ,取出催芽 ,可预防番茄溃疡病和病毒病。2　漂白粉泥浆法 :将漂白粉对入泥浆中 ,用量按每千克种子用漂白粉 1 0～ 2 0g(有效成分 )计算 ,泥浆用量正好将种子拌匀为度。将漂白粉泥浆与种子混匀后 ,放入容器封存 1 6h(小时 ) ,能杀除甘蓝、白菜、花椰菜、芥菜、萝卜种子的黑腐病菌。应注意用此法处理种子后存放 6个月 ,对发芽有影响。3　恒温水浸种法 :将种子用纱布包好 ,浸入 50～ 55℃的水中 1 0～ 1 5min(分钟 ) ,然后用温水冲洗。水温要恒定。4　变温水浸种法 :将…