果品蔬菜贮藏加工知识

马铃薯、苹果去皮后放置一段时间为什么变褐:因为在马铃薯、苹果的皮层中存在着单宁物质,单宁物质的基本结构是“儿茶酚”,酚类物质和醌类物质在植物体内每时每刻都在进行氧化还原反应,酚氧化成醌,醌还原为酚。当马铃薯、苹果去     

高氧化还原电位酸性水的制备及在食用菌生产中杀菌试验初报

高氧化还原电位酸性水（EOW）是电解加有NaCl的蒸馏水时，在阳极产生氧化还原电位（ORP）≥1．040V、pH≤2．0，有效氯含量〈0．080g／L的水溶液。试验结果表明，当水中NaCl的含量为15．0g／L。电解10min后，水溶液中ORP随时间升高，阳极区溶液的pH值随时间延长而降低。水溶液杀菌试验表明，在20℃下，ORP为1．000V的电解水溶液，对绿色木霉、匍枝根霉、黑曲霉、酵母作用40min，杀灭率达100％。其杀菌效果随pH值降低、ORP升高、温度上升而增强，因有机物存在而减弱，温度升高、振摇及铁等金属离子存在时其分解速度加快。高浓度EOW溶液对金属有腐蚀性，对皮肤有刺激性。可应用于食用菌生产中空间及生产环境消毒。     

二氧化氯消毒剂拌料栽培秀珍菇的试验

将稳定态二氧化氯一元粉剂溶解和稀释后,拌入栽培基质进行生料栽培秀珍菇,稀释比例（药水比）为1∶（2 300～2 400）的处理对杂菌抑制的效果较好,秀珍菇的生长状况与熟料栽培的相当,但生物学效率略低;装袋后放置168 h再接种,秀珍菇菌丝长势较好,杂菌感染率较低。实验结果表明,二氧化氯可作为一种有开发潜力的食用菌栽培料灭菌剂。     

大白菜胡萝卜欧氏杆菌的抑制研究

为了减少采后大白菜腐烂,从腐烂大白菜中分离、鉴定出胡萝卜软腐欧氏杆菌.用桂醛、戊二醛、稳定态二氧化氯、臭氧、酸性电位水对培养基和水溶液中该菌进行抑制试验,筛选出2种处理方法,对该菌进行不同时间处理,并在大白菜叶子上进行控制腐烂试验.结果表明:各处理都能够抑制胡萝卜软腐欧氏杆菌,抑菌效果最好的是臭氧,其次是50％酸性电位水,臭氧处理15 min可以完全抑菌,50％酸性电位水处理30 min也可达到很好的抑菌效果.臭氧比50％酸性电位水能有效抑制大白菜胡萝卜欧氏杆菌的危害.     

不同保鲜剂处理对火龙果贮藏品质和相关生理指标的影响

为了探究不同保鲜剂处理对火龙果保鲜的影响,以红肉火龙果为试验材料,研究了乙醇、咪鲜胺、二氧化氯处理对火龙果贮藏期品质和相关生理指标的影响。结果表明,与对照相比,3种保鲜剂(乙醇、咪鲜胺、二氧化氯)均能显著地抑制贮藏期果实腐烂指数、失重率、丙二醛、相对电导率的增加,延缓可溶性固形物、还原糖、可滴定酸、维生素C含量的降低,提高POD和SOD酶的活性,延缓果实的衰老进程。与乙醇和咪鲜胺相比,二氧化氯可以更好地延缓果实衰老,保持贮藏期果实的品质。因此,二氧化氯保鲜剂对火龙果保鲜效果最好。     

双孢蘑菇保鲜剂及贮运保鲜技术研究

以双孢蘑菇为材料,研究其适宜的贮运温度、包装材料和保鲜剂种类。结果表明,0℃是双孢蘑菇贮藏的适宜温度,泡沫箱为双孢蘑菇适宜的贮运包装材料,3种强氧化性保鲜剂,对双孢蘑菇具有很好的保鲜效果,分别为二氧化氯(50 mg·L-1～200 mg·L-)1、次氯酸钠(20 mL·L-1～50 mL·L-)1和过氧化氢(3%～5%)。贮藏20 d,经二氧化氯、次氯酸钠和过氧化氢处理的双孢蘑菇,其褐变指数分别为0.269、0.4和0.469,分别较对照CK低73.1%、60%和53.1%,其开伞率分别为20%、35%和35%,分别较对照CK低80%、65%和65%。     

高氧化态纯二氧化氯杀菌消毒剂防治腐烂病及轮纹病试验

高氧化态纯二氧化氯杀菌消毒剂是北京必洁仕环保新技术开发有限公司的专利产品,主要成分为1200mg/L的ClO2.     

利用自动电位滴定法测定果汁中维生素C含量

准确测定果汁中维生素C含量对评价果汁加工工艺、储藏条件和果汁品质具有重要意义。本试验应用自动电位滴定仪测定了苹果、脐橙、猕猴桃新鲜果汁中的维生素C含量。结果表明:自动电位滴定法标定结果精确度较高,重现性良好,相对标准偏差为0.27%～0.59%;果汁维生素C加标回收率为93.06%～98.21%,相对标准偏差为0.17%～1.26%。自动电位滴定法操作简便,可用于不同种类果汁或其他饮料维生素C含量的大批量检测。     

食物中的『清洁剂』

“还原食物”清除自由基　所谓自由基，是人体氧化过程中的副产物，包括超崐氧离子自由基，过氧化氢及羟自由基等。这些人体内的“垃圾”，如同微型炸弹在体内狂轰滥炸，损害脱氧核糖核酸和胶原蛋白，破坏组织细胞，引起皱纹、老年斑等衰老迹象以及癌症、老年痴呆等多种疾患。 如何清除呢？“还原食物”可助一臂之力。据日本专家研究，“还原食物”拥有超氧化物歧化酶、过氧化氢酶等“武器”，增强体内抗氧化系统的实力，或使已经发生的氧化反应“还原”，进而抑制自由基的生成，并及时清除已形成的自由基，保持内环境的清洁，消除健康隐患…     

几种水果组织氧化还原物质含量分析

本文分析了具有ＣＡＴ活性的果实苹果、梨以及不具有ＣＡＴ活性的果实枣的组织中氧化态物质和还原态物质的含量。发现枣中还原态物质和氧化态物质的含量大大超过苹果和梨，在果实成熟过程中，苹果中ＣＡＴ活性下降，氧化态物质和还原态物质的含量上升，枣中氧化态物质和还原态物质的含量下降，出现两种不同的趋势。     

果蔬氧化还原防御系统研究进展

果蔬的成熟和衰老受体内氧化还原防御系统的调控,果蔬体内的氧化还原防御系统能够及时清除自身产生的活性氧并维持动态平衡,然而逆境胁迫将引起活性氧的过量积累,导致果蔬发生氧化损伤,进而加速其衰老进程,直接影响果蔬采后的品质和贮藏时间。本文总结了采后果蔬活性氧产生及其诱导果蔬品质劣变的机理,分析了果蔬体内的酶促抗氧化体系和非酶促抗氧化体系,并阐明了其清除活性氧的机制,为维持果蔬采后的贮藏品质提供参考。     

二氧化氯对不同包装樱桃贮藏效果的影响

以"黑珍珠"樱桃为试材,以3种浓度(20、40、60mg/L)的二氧化氯对采后樱桃进行熏蒸处理,分别用纸盒和外罩聚乙烯薄膜袋的塑料篮包装后于2~5℃的低温条件下贮藏,研究樱桃采后感官品质、生理指标及酶活性的变化。结果表明:二氧化氯处理能有效控制樱桃果实的呼吸强度和腐烂,保持果实颜色,减缓可溶性固形物(TSS)、还原糖(RS)、可滴定酸(TA)和维生素C含量的下降速率,抑制多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)的活性及丙二醛(MDA)含量的升高;其中,二氧化氯浓度为20mg/L,包装材料为纸盒的樱桃处理组保鲜效果最佳,贮藏至18d,腐烂率仅为17.34%,大部分品质及生理指标优于其它处理。     

二氧化氯防治枳幼苗根结线虫田间药效试验初报

二氧化氯（ClO2）是汉弗莱·戴维于1811年发现的，是一种黄绿色到橙黄色的气体，在水中的溶解度是氯的5倍，20℃、10kpa分压时达8．3g／L，在水中溶解成黄色的溶液，具有一定的挥发性。作为国际上公认的含氯消毒剂中唯一的高效消毒灭菌剂，它主要用于公共场所、洁具等的卫生消毒。用二氧化氯消毒，无残留毒性，其安全性被世界卫生组织（WHO）定为AI级。利用二氧化氯防治植物病虫害，很少报道。     

果树黄叶病防治综述

黄叶病是生长在石灰性土壤和砂质土壤上的苹果、葡萄、桃、猕猴桃、梨等果树最常见的一种缺素症,是植物缺铁的典型表现。目前,陕西省果品面积已达1100万亩,绝大多数分布在黄土高原石灰性土壤上。该区土壤相对干旱缺水,通气性好,土壤氧化还原电位高,一些矿质营养元素易处于高价状态而不易被植物吸收,其中对铁素营养影响最大。土壤中大量存在的重碳酸离子还会导致铁的生理钝化,影响铁在植物体内     

低温胁迫对草莓叶片SOD和AsA-GSH循环酶系统的影响

以草莓试管苗为试材,研究低温胁迫对草莓离体叶片抗坏血酸、脱氢抗坏血酸含量和SOD以及抗坏血酸 -谷胱甘肽（AsA-GSH）循环中4种酶活性的影响。结果表明,低温胁迫导致超氧化物歧化酶、抗坏血酸过氧化物酶和单脱氢抗坏血酸还原酶活性上升,脱氢抗坏血酸还原酶和谷胱甘肽还原酶活性下降;同时使还原态抗坏血酸含量下降而脱氢抗坏血酸含量上升。随着低温处理时间延长,过多活性氧不能被防御体系有效清除,植物受到伤害。试验结果还表明,抗坏血酸过氧化物酶具有较强的氧化还原抗坏血酸的能力,单脱氢抗坏血酸还原酶是AsA-GSH循环再生抗坏血酸的主要酶。     

二氧化氯在香蕉外植体建立中的应用

以香蕉吸芽为材料,进行了浸泡灭菌处理,培养外植体。结果表明,二氧化氯500～2000mg/L对香蕉吸芽材料浸泡30～50分钟灭菌,可以显著降低培养材料的微生物污染率,提高获得无菌外植体的成功率。灭菌操作无需繁琐的防护措施,浸泡灭菌后也无需无菌水冲洗,效果比升汞好,完全可以取代传统的重金属灭菌剂升汞,减少对环境的污染。     

二氧化氯在食用菌栽培中的应用研究进展

综述了二氧化氯的特性及其杀菌机理、二氧化氯在食用菌栽培中应用的研究现状,指出了存在的主要问题,并对二氧化氯在食用菌栽培中的应用前景进行了展望。     

葡萄灰霉病的抑制方法研究

以红提葡萄为试验材料,分离出葡萄灰霉病菌种,选择酒精、桂醛、戊二醛、稳定态二氧化氯、山梨酸钾、对羟基苯甲酸乙酯、酸性电位水、臭氧等方法进行处理.食品添加剂均在国家允许的最大浓度范围内使用,研究其对葡萄灰霉菌的抑制效果,以获取采后安全、有效的葡萄保鲜方法.结果表明:3 μL/L的桂醛对培养基中和菌液中的葡萄灰霉菌抑制效果最好,抑茵率分别为99.09％和99.10％;其次是臭氧,抑茵率分别为72.73％和97.91％.桂醛处理最佳时间为15 min以上,臭氧杀菌最佳时间为10 min以上.与对照相比,2种处理在新鲜葡萄上使用均能有效抑制葡萄灰霉病的发病率和病变直径.其中臭氧抑菌效果好于桂醛.     

二氧化氯对木耳易感杂菌孢子的抑制效果

考察二氧化氯对木耳生产中常见绿色木霉、拟康氏木霉、青霉孢子的灭活效果。将二氧化氯加入三种霉菌孢子溶液,在24 h和48 h后测定孢子萌发情况。结果表明,二氧化氯溶液对三种霉菌孢子具有较好的抑制效果。绿色木霉和青霉对二氧化氯最敏感,接触10 min,12.5 mg/L的二氧化氯溶液即可灭活90%左右的孢子。拟康氏木霉,则需要二氧化氯浓度25 mg/L以上才达到较高的灭活率。然而在此浓度下霉菌很快会复活,48 h后绿色木霉、拟康氏木霉和青霉的灭活率下降至18.7%、63%和69%,若完全灭活三种霉菌的孢子,则二氧化氯的浓度分别要达25 mg/L、50 mg/L和50 mg/L。该研究证实了二氧化氯可以在较低浓度下抑制霉菌生长。     

物理防治在茶树菇生产上的应用研究

利用防虫网、诱虫灯、黏虫板和浸水等4种物理方法防治茶树菇菇蚊、菇蝇的发生。试验结果表明,使用40目的防虫网具有明显的防虫效果;诱虫灯使用黑光灯效果最好,白天开灯比晚上开灯诱虫效果好;黏虫板的宽度为12 cm～15 cm,放置高度离菌筒口10 cm～20 cm,放置数量以每隔2 m放置2张～3张为宜;浸水法处理茶树菇菌筒,可有效杀死菇蚊菇蝇,浸泡时间以24 h～48 h为宜。茶树菇栽培中综合应用诱虫灯、防虫网和黏虫板,对降低菇蚊、菇蝇的发生有良好的效果,菇房内菇蚊、菇蝇数量减少38%。