我国泡菜出口韩国面临的技术壁垒及对策

泡菜是我国出口韩国的重要产品之一，在中国泡菜大量出口的同时韩国对进口泡菜采取了较为严格的技术性贸易措施。本文整理了2010 年以来我国泡菜出口韩国受阻情况，对比了中韩两国泡菜质量安全标准，分析了我国出口泡菜应对韩国技术壁垒存在的困难及原因，并提出促进泡菜出口的对策建议。     

本期导读

正2018年度我国部分辛辣类蔬菜价格走低、单产下降、收益减少;2019年度,我国辛辣类蔬菜贸易量将持续增长,整体价格水平略有回升,电子商务等营销新业态将快速发展。韩国对我国出口泡菜采取了较严格的技术性贸易措施。宋欣欣等分析了我国泡菜产品出口韩国受阻原因及存在困难,并提出促进泡菜出口的对策建议。     

乳酸菌接种发酵泡菜工艺研究

以包菜为原料,通过乳酸菌接种发酵制作泡菜,以感官评分、总酸、pH值和亚硝酸盐含量为评价指标,探讨了影响乳酸菌接种泡菜发酵的主要因素。通过试验确定了乳酸菌接种发酵泡菜的最佳工艺条件:食盐用量4%、发酵温度30℃、蔗糖用量2%、乳酸菌接种量3%、植物乳杆菌与鼠李糖乳杆菌的最佳配比为1:1。该条件下得到的泡菜口感较佳,亚硝酸盐含量远低于泡菜产品的标准(20 mg/kg);发酵时间短,可以大批量的生产。     

中华寿桃的冻害调查及遭受冻害的临界低温

2002年秋，我国北方地区气温较常年明显偏高。12月上旬，山东泰安气温骤降至0℃以下，山西清徐降至0℃～-5℃持续2～3天，两地中华寿桃根颈和主干部位均发生冻害。2003年春节前，山东泰安低温达-18℃，持续2天；山西清徐达-21℃，持续3天，冻害程度进一步加重。由于采取了一系列保护措施，山东泰安基本避免了春季晚霜危害，而山西清徐由于未采取保护措施，冻害更为严重。调查表明，受冻桃树有一定的自然恢复能力；中华寿桃的抗冻能力低于一般桃品种，其受冻的临界低温为-18℃～-19℃。     

腌制泡菜方法

1.原料选择:能作泡菜用的蔬菜很多,在选择时,一般应选择质地紧密,腌渍后仍能保持脆嫩状态的原料。可作泡菜用的主要蔬菜有萝卜、胡萝卜、草石蚕、莴笋、甘蓝、大白菜、蒜薹、黄瓜等。2.调味料的确定:姜、花椒、紫苏、辣椒等。3.制作工艺流程     

25℃泡菜自然发酵过程中微生物菌群消长规律的研究

本文以包菜为原料制备泡菜,在25℃恒温箱中进行自然发酵,通过检测相关理化指标和微生物的变化,研究泡菜自然发酵过程中微生物的消长规律。结果发现,包菜发酵过程中可溶性蛋白、亚硝酸盐、还原糖类含量以及pH值都不断下降;在发酵第4天,pH值低于4以后,微生物的增长处于衰退期,还原糖与可溶性蛋白含量逐渐稳定于低水平,亚硝酸盐含量快速下降;发酵前3 d微生物分别达到各自的数量峰值。平板菌落计数结果显示,乳酸菌和醋酸菌为绝对优势菌,其余依次为大肠杆菌和酵母菌,有害大肠杆菌数量在pH值低于4以后快速下降。可见乳酸菌和醋酸菌是影响泡菜风味和口感的重要调控点,控制发酵pH值在4以下对于保证泡菜的安全性也是一个重要步骤。     

绿色壁垒导致山东蔬菜出口下降

受日本“肯定列表”制度影响, 2007年1月份山东口岸出口蔬菜19万t,价值1．5亿美元,同比分别下降8．1％和2．3％,这是2006年以来山东口岸蔬菜单月出口量、出口值首次出现双降。据了解,2007年1月份山东口岸对亚洲国家(地区)蔬菜出口下降,而对美欧出口仍保持增长。对东盟、日本和韩国分别出口4．3万t、3．3万t和2．4万t．分别下降8．9％、37．1％和     

甘肃高寒山区设施滑子菇高品质生产关键技术

正甘肃天祝县具有"中国高原食用菌之乡"之称,2019年全县生产滑子菇280万袋,累计销售收入1 344万元,纯收入338.8万元,产品销往全国多个城市,部分出口到俄罗斯。天祝藏族自治县位于甘肃省中部、祁连山东端,属大陆性高原气候,境内海拔2 040～4 878m,年平均气温-0.2～4.0℃,年平均无霜期130 d(天),年日照时数2 500～2 700 h(小时),年降水量265～632 mm,且主要集中在9月,气候条件     

荞头的栽培

<正>荞头古名薤、别名簬荞、蕌头等,可煮食,但一般作腌制或泡制,腌泡制后其味鲜美、清脆可口,还具有特殊的香气,有较好的保健作用,在中医上有治盗汗、止带、安胎,还有促进食欲、助消化、解油腻、健脾开胃、温中通阴、舒筋益气、通神安魂、散瘀止痛等疗效,是出口日本、东南亚等国家和地区的重要泡菜,深受国内外消费者欢迎。浙江省磐安县自1997年开始,与出口企业一起引种栽培,年出口日本820t,创汇120万美元。现将近年来积累的一些经验介绍如下:     

泡菜精加工技术要点

泡菜精加工技术要点郭爱明，郭妹珍（３３１２００江西省樟树农校食品加工室）泡菜是我国民间最广泛、最大众化的蔬菜加工品。只要将蔬菜浸在盐水中，经乳酸发酵即成。其营养丰富，色香味独特，对消化道有保健疗效，深受国内外消费者喜爱。近年工业化生产发展迅速，出口产...