低温高压膨化技术在生产果蔬脆片中的应用

果蔬脆片生产技术上世纪80年代初期起源：于台湾，其母体技术是真空干燥技术。80年代中期，台湾几家从事果蔬脆片研究的公司开始改进真空干燥技术，并应用到果蔬食品深加工上，形成独特的果蔬脆片生产技术一真空低温油炸技术。但是，就油炸食品本身来说，它的营养不全面，具有高糖、高脂肪、高热量的特点，长期食用会破坏人体营养的均衡。经油炸的果蔬脆片由于生产用油温度较高，致使其营养物质遭到破坏和损失。     

低含油率真空油炸金针菇加工工艺研究

为降低真空油炸金针菇的含油率，本试验以金针菇为原料，以油炸温度、油炸时间、涂膜液种类和浓度进行单因素和正交试验，优化低含油率真空油炸金针菇的加工工艺。结果表明，最佳工艺为油炸温度90℃、油炸时间100min、涂膜液为浓度1.3%的羧甲基纤维素钠。该工艺所得真空油炸金针菇色泽金黄，口感酥脆，含油率低，品质更好。     

危害分析与关键环节控制在果蔬脆片生产中的应用

由于果蔬脆片的生产涉及到新鲜蔬菜的速冻加工和真空油浴脱水，属于新兴项目，是近年来兴起的一种新型食品，利用真空低温油炸技术脱去果蔬所含水分，从而达到长期保存的目的。由于我们在加工过程采用建立温控点、远程传感信号、微机监督控制等特     

真空低温膨化技术简介

真空低温膨化技术即压差膨化,又称气流膨化,爆炸喷放干燥(Explosion-puffingdrying),主要用于膨化果蔬脆片的生产,其产品不含油及任何添加剂,避免了真空油炸果蔬脆片含油量高、贮藏期短的难题,而且,真空低温膨化产品富含蛋白质、氨基酸、纤维素、维生素及矿物质等多种营养素,属纯天然食品.     

即食杏鲍菇脆片加工方式比较研究

研究了预处理方式对真空油炸杏鲍菇脆片品质的影响,并比较了真空油炸、常压油炸、热风干燥、冷冻干燥4种加工方式对即食杏鲍菇脆片品质的影响。结果显示,菇片采用23%麦芽糊精溶液浸渍和冷冻预处理对改善真空油炸产品的口感、风味和质地有重要作用,沸水烫漂30 s预处理有助于改善产品的色泽和口感,但会减小产品体积。与常压油炸、热风干燥、冷冻干燥相比,真空油炸加工时间短,产品品质好,含水量低,保质期长,是一种非常适宜的即食杏鲍菇脆片加工方式,也是对杏鲍菇进行深加工的有效方式。     

千岛湖深层低温水反季节培育香菇试验

香菇属低温型食用菌，夏季生产高温香菇烂棒现象较严重，且覆土出菇菇品上难免沾带泥沙，产品产量、品质均不能满足市场需求。本试验利用千岛湖20米以下深层水的低温特性进行反季节香菇栽培，以取得无土、无农药残留的高品质香菇产品和低碳节能的环保效果。     

科技信息

大有发展前途的新食品——果蔬脆片近几年国际上兴起的食品新品种——果蔬脆片，由于它具有天然的色彩和营养、诱人的风味和酥脆的口感等特点，被食品专家誉称为“２１世纪的食品”果蔬脆片生产技术的精髓是真空低温条件下将食品油炸脱水而成。利用该技术的产品由于脱水而...     

低温胁迫对香菇转色和原基形成的影响

香菇是变温结实型大型真菌，低温刺激是香菇子实体形成的重要诱发条件，测定了低温刺激对香菇菌丝转色和产生原基的影响．结果发现：温差为15℃的低温胁迫能促进原基形成但不能促进菌丝的转色．在低温胁迫处理后如不能给予合适的栽培环境。低温胁迫对原基形成的诱导效应将会消失。生理成熟的香菇菌丝经温差为15℃的低温胁迫处理后，能使原基发生提前1-2d，且原基发生的整齐度大大提高。该结果对香菇商业化的设施栽培有着积极的意义。     

真空低温油炸脆枣加工工艺

<正>油炸脆枣是一种新型大枣深加工产品,主要原料是中等果型的红枣:如灰枣及冬枣等鲜枣。它是采用真空低温油炸、脱油等工艺加工而成的,其产品能最大限度地保持鲜枣原有的色、香、味、形、营养及保健功能,油脂含量低,口感酥脆,深受消费者的喜爱。1加工原理此技术是利用水在减压条件下沸点降低的原理,在真空度为0.093MPa的真空系统里,即绝对压力为0.007MPa,水的沸点大约为40℃。在负压状态下,以油作为传热媒介,大枣内部的水分(自由水和结合水)会急剧蒸发,使组织形成疏松多孔的结构。在真空状态下进行大     

森源一号二号香菇菌株的选育

目前用于香菇段木栽培的优良菌株均属低温迟熟型,栽培周期长,为了培育出低温早熟、优质高产的香菇菌株。我们根据对香菇遗传特性的研究,以香菇交配型作为遗传标记来分离和鉴别出单核菌丝,经配对杂交和各项生长试验,选育出了森源一号、森源二号等具双亲优良性状的香菇杂交菌株,经大面积推广应用,深受菇农欢迎。现将选育与应用报告如下: