菊黄蟹,顶盖肥

正秋风吹澈天空,桂香飘荡,正是菊花蟹上岸的时候。蟹食民间美味,有"一盘蟹,顶桌菜"之说,也有"吃遍天下百样菜,不抵水中一只蟹"的溢美之词。"菊黄蟹,顶盖肥",海边人这样骄傲地说。经过了夏天的热浪洗礼,在菊花盛开的清秋时节,其体质达到最好,味道也最为鲜美。葡萄架下,菊花丛前,温一壶老酒,碎半碗姜汁,蒸半锅肥满的螃蟹,三五好友,远亲近邻,赏菊品蟹,实在惬意无比。螃蟹种类多,吃法也多。蒜头小蟹宜醉而嚼     

怎样烹调才能吃出营养

正新鲜食材如何变成餐桌上的美食?毫无疑问,离不开多种多样的烹调方式———生吃、蒸、煮、烤、煎、炸,或利用微波炉、压力锅等工具烹调。食材经过烹调,营养价值会发生变化。针对不同食材,如何选择更好的烹调方式?生吃选择脆嫩蔬菜蔬菜生吃能够保留100%的维生素和矿物质,以及多种活性保健因子。但生蔬菜可能存在致病菌和寄生虫污染、农药残留、草酸过多等问题,而且     

蒸煮秋天

<正>凉秋渐至,多情的乡野便次第或扎堆奉出各色美味,以飨世人。一道道或蒸或煮、或繁或简、或荤或素的美食,丰富着餐桌,逗趣着味蕾,更搅动着人们享秋的欢愉。秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。时值金秋,螃蟹成熟,黄多油满,蟹肉凝聚,甚是肥美。故而,秋,当以食蟹为最隆重之事。选蟹,因生长之地而分等级:湖江河溪     

谈谈吃笋

喜庆酒宴上,美食家都把笋看为上等菜肴。那么,笋以何者为优,吃法何者为宜,吃笋好处又何在呢?食鲜笋以冬笋为佳,春笋次之。冬笋色如玉板,脆嫩爽口,向有“蔬中珍品”之誉。食鲜笋只需将笋切成丝、条、丁、片,配以各种佐料,煎、炒、蒸、煮都各具风味;还可用盐、糖、醋做     

走出吃鸡蛋的五大误区

误区一:鸡蛋怎么吃营养都一样。鸡蛋吃法是多种多样的,有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮、蒸蛋为1 00%,嫩炸为98%,炒蛋为9 7%,荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%,生吃为30%～50%。由此看来,煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。误区二:蛋壳颜色越深,营养价值越高。分析表明,鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。从感官上看,蛋清越浓稠,表明蛋白质含量越高,蛋白的品质越     

烹饪中的防癌措施

日常生活中要注意科学烹调 ,不让蔬采和食品中的营养成分流失 ,同时要防止吃进含有亚硝酸胺的食品。在烹调中要注意些什么呢 ?1 鱼、肉不可烧焦。2 多吃具有根茎的蔬菜。萝卜、豆芽、南瓜、莴苣和豌豆中含有一种酶 ,能分解亚硝酸胺或阻止致癌物质发生作用。3 蔬菜要先洗后切 ,切好即炒 ,炒好即吃。4 烹调时 ,作到旺火、急炒、快盛。5 不要挤出菜汁 ,因菜汁中含有丰富的维生素Ｃ、酶和其他养分。6 适当用点醋。7 不宜加用食碱。此外 ,科学研究还发现 ,腌菜、腌肉里都含有一定量的亚硝酸盐 ,食品加工中的防腐剂、着色剂也含有亚硝酸盐物质 …     

金秋食蟹阳澄湖

金秋时节,菊香蟹肥,正是人们品尝螃蟹的最好时光。螃蟹的营养十分丰富,蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍,钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。从9月15日开湖,一直到10月31日,金百万第三届阳澄湖大闸蟹美食节如期而至京城。     

新颖厨房用品

新颖厨房用品多功能微波炉这是一种具有蒸、煮、炒、炸、烫、加热和解冻等烹调功能的微波炉，它附有电磁灶，可直接放在餐桌上，边烹调边用餐，既安全可靠，又十分方便。由于它采用电磁加热的原理，所以，其炉面不会产生发热现象，更不必担心烫伤或火灾等。自动量水饭锅美...     

服中药时应注意忌口

有些食物会影响甚至改变中药的药性.所以,吃中药时应注意忌口。服用补品期间,不可食生萝卜、海味、生冷和油腻食物,不要喝浓茶;服黄连时忌吃猪肉;服麦冬时忌吃鲫鱼;服仙茅忌用牛奶;服首乌忌葱蒜;服柿霜忌螃蟹;服茯苓忌醋;服解表清热、消肿解痛、宣肺化痰、止咳     

改性水晶花生豆腐生产新技术

水晶花生豆腐因具有味道鲜美、营养丰富、价格低廉而受到消费者的欢迎,但近几年直接采用淀粉或海藻钠粉作凝固剂生产出来的产品,只宜凉拌或瞬间炒食,致使喜欢炖豆腐或炒豆腐的消费者不愿购买,影响了销量。现介绍一种利用复合凝固方法生产改性耐煮水晶花生豆腐的新工艺,从事花     

母亲的料理

每天清晨，都会给先生蒸上一碗我自己调制的营养汤。把薏仁、茯苓、芝麻、山药、枸杞等都磨成粉，调和在牛奶里，上锅蒸，吃的时候再加上一勺蜂蜜和一勺干果调味。因为有芝麻的缘故，所以闻起来很香，但是口感却不太好。先生说再难吃他都能咽得下去，他是过过苦日子的人，对生活要求不高。先生津津乐道的是他母亲的料理。     

母亲的料理

每天清晨，都会给先生蒸上一碗我自己调制的营养汤。把薏仁、茯苓、芝麻、山药、枸杞等都磨成粉，调和在牛奶里，上锅蒸，吃的时候再加上一勺蜂蜜和一勺干果调味。因为有芝麻的缘故，所以闻起来很香，但是口感却不太好。先生说再难吃他都能咽得下去，他是过过苦日子的人，对生活要求不高。先生津津乐道的是他母亲的料理。     

饮食应根据气候而安排

古今医学和生活实践证实,人们的健康与一日三餐和气候有密切关系。根据季节气候变化科学巧妙地安排一日三餐,才利于人们的健康长寿。据专家介绍,根据季节和天气变化,一般可参照以下三原则安排饮食。1.空气温度低于40%,气温在5～20℃之间的干燥偏寒季节,宜少食辣椒、大葱、蕃茄、豆腐、菱角、银耳、鸭肉等,而应多饮些开水、蜂蜜水、淡茶、茶汤、豆浆等,并适量多吃些水果,以润肺、生津、养阴、清燥。2.空气湿度低于40%,气温低于5℃的干燥寒冷天气,宜多吃一些热量较高的食品,如蛋类、禽类、肉类,烹调方法以烧、焖、炖为佳。为了保持饮食平衡,应…     

施红平:“蟹老宋”的百年梦想

正爱吃螃蟹的人都知道,在北京有一家做螃蟹出名的餐厅叫做"蟹老宋"。这家餐厅专营香辣蟹,吊足了北京人的胃口。李先生出生在江南水乡,从小就不喜欢吃辣的东西,但是,他却对香辣蟹情有独钟。每逢节假日,他都会约上三五好友,来到北京朝阳区红庙路口东的蟹老宋总店吃香辣蟹。像李先生这样对香辣蟹情有独钟的食客大有人在,每天蟹老宋在北京的4家餐厅都是高朋满座,特别是红庙总店,每天更是络绎不绝。门口灯火通明,     

秋冬勿忘食萝卜

萝卜既是食物,也是药物,也就是中医所说的药食同源之物。我国是萝卜的故乡,栽培食用历史悠久,早在《诗经》中就有关于萝卜的记载。萝卜既可用于制作菜肴,炒、煮、凉拌等俱佳;又可当作水果生吃,味道鲜美;还可腌制泡菜、酱菜。萝卜营养丰富,还有很好的食用、医疗价值,萝卜中维生素C的含量很高,     

金秋“蟹”逅

“秋风起，蟹脚痒：菊花开．闻蟹来。九月圆脐十月尖．持蟹饮酒菊花天。”金秋九、十月．是螃蟹生长的成熟时期，肉厚肥嫩．味美色香，为一年当中最鲜美。特别是”大闸蟹”肉质细嫩，膏似凝脂．味道格外醇香。每到这个季节．肥壮的膏蟹、花蟹、大闸蟹等纷纷上市，人们都争相去大饱口福。所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。     

河蟹投饵经验谈

饵料多样性 河蟹食性杂，偏动物性饵料，且生性贪食，在饵料投喂上，即要满足河蟹营养需求，加快脱壳生长，又要降低养殖成本，提高养殖效益。可因地制宜，多种渠道落实饵料来源。一是蟹池栽足够的水草，覆盖率在４０％以上，水草既是河蟹喜食的植物性饵料，又可净化水质，蟹池水草多，有利于小杂鱼、虾、螺、蚬等天然生生的生长繁殖。蟹池水草以沉水植物为主，漂浮植物，挺水植物为辅。二是投放螺蛳，让其自然繁殖，供河蟹自由摄食。螺蛳肉营养丰富，脂肪含量高，口味好，河蟹非常喜欢摄食。蟹池投放螺蛳，不仅提供了优质天然饵料，降低养…     

吃瓜果的学问

吃瓜果的学问朵建果适时适量。不适时、适量的食用瓜果，不仅对身体无益，甚至还有损身体健康。如空腹或食用蛋白质丰富的螃蟹等食物后，不能马上吃柿子，以免得“胃柿石症”。古谚云：“瓜桃生冷宜少飨，免至秋来成疟痢。”因此，西瓜、甜瓜、桃都不宜过量食用。吃梨过量...     

奇树辑

面条树生长在非洲,果实一条条的,最长的有两米,人们叫它“须果”。须果摘下后晒干,要吃的时候,就放入水中煮,加上调料,就成了一碗味道鲜美的面条了。     

因人而异选水果

水果是人们生活中不可缺少的副食,它对人们增加营养,防治疾病都有重大作用。但如何吃水果却颇有学问。中医认为,各种水果性味不同,疾病患者应有针对性的食用,方可起到吃水果的最佳效果。支气管炎:宜吃梨、菠萝、罗汉果。消化不良:宜吃洋柠檬、无花果、木瓜。胆固醇高者:宜吃苹果。糖尿病患者:可吃菠萝、杨梅、樱桃、桃子、柚子。肝炎患者:宜吃梨、香蕉、苹果、西瓜、柠檬、干果、大枣、香瓜、葡萄。肠道患者:宜吃苹果、石榴、红果、荔枝、桔饼,忌吃生枣。肾炎患者:宜吃果汁、果酱、红枣、黑皮西瓜、西瓜皮。高血压着:宜吃香蕉、苹果、青柿子…