糟渣类高湿物料干制工艺和设备的研究

糟渣干制作饲料是充分利用工业废弃物,减少环境污染的主要途径.由于产品附加值低,降低干制成本是推广糟渣类物料有效利用的关键.分析研究了湿糟渣的含水特性和脱水机理,提出了"机械压滤脱水--高温搅拌干燥--中间破碎--二级气流干燥"的多步法干制工艺.试验结果表明:该工艺和设备组成合理可靠,具有综合成本低和产品质量好的特点,对实际生产具有指导意义.     

马尾松、糖槭种子成分分析和利用

分析了马尾松 (PinusmassonianaL .)和糖槭 (AcernegundoL .)种子的化学成分。试验结果表明 :(1)不同树种及同一树种不同部位的化学成分含量不同 ;(2 )马尾松种子贮藏物质以脂肪为主 ,蛋白质次之 ;(3)糖槭种子以蛋白质为主 ,脂肪次之 ;(4 ) 2树种油脂中均以不饱和脂肪酸 (油酸、亚油酸 )为主 ;蛋白质组成主要以谷氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸为主 ;(5) 2树种种子中含有丰富的VE,并有一定的营养价值     

板票贮藏技术

板栗为壳斗科栗属(Castanea Mill)植物,原产我国,分布很广,主产区在华北、西北及长江流域各省.宁国市属于皖南山区,经济林产业是宁国经济的支柱产业.板栗占全市经济林总面积的23%,年产板栗约在2 000 t左右.板栗含糖量低,蛋白质占10%,脂肪8%,淀粉60%,板栗怕热、怕干、怕水、怕冻,不耐贮藏.     

樟子松种子萌发过程中脂肪和蛋白质代谢的变化规律

通过测定樟子松(Pinus sylvestris var.mongolica)种子萌发过程中脂肪和蛋白质的代谢变化,结果表明,在种子萌发过程中,樟子松种胚、胚乳中脂肪含量随发芽时间延长而下降;酶活性的升降不一定与其作用底物含量的增减相一致,作用于贮藏物质的酶并不是在浸种后立即就表现出活性;总蛋白质含量在种子萌发过程中变...     

板栗石窑洞贮藏

<正> 板栗是我国著名的特产干果之一,它营养丰富,不仅含有大量碳水化合物,而且富含蛋白质和脂肪,品质优良,居世界各种食用栗之冠。板栗为高水分的种子,容易腐烂变质。在长期的生产实践中,我国劳动人民创造了许多贮藏板栗的方法和经验。目前常用的有:沟藏、坛藏、干藏、常温库藏、沙藏、窑洞藏等,     

红栀子果实的采收加工与贮藏技术

红栀子果实的采收加工与贮藏技术研究结果表明:红栀子的采收要选择果实成熟的适宜时期,采用蒸汽杀青和沸水浸煮方法使栀子果实迅速脱水,用烘干或晒干方法对果实干制并进行干燥贮藏,以提高产品质量。     

山槐种子萌发过程中脂肪和蛋白质代谢变化规律的研究

对山槐(Maackia amurensis)种子萌发过程中脂肪和蛋白质的代谢变化进行了研究,结果表明,在种子萌发过程中,刺槐种子子叶中脂肪变化最早,酶活性的升降不一定与其作用底物含量的增减相一致,作用于贮藏物质的酶并不是在浸种后立即就表现出活性,总蛋白质含量在种子萌发过程中变化不大。     

采收期对3种笋用竹竹笋营养及氨基酸含量的影响

为探明不同采笋期对竹笋品质及营养成分的影响,对红哺鸡竹(Phylostachys iridescens)、白哺鸡竹(Ph.dulcis)和黄秆乌哺鸡竹(Ph.vivax'aureocaulis')3种笋用竹不同采笋期竹笋蛋白质、粗纤维、还原糖、灰分含量和氨基酸质量分数进行了测定.结果表明,3种笋用竹竹笋蛋白质干基含量均在310 g/kg以上,红哺鸡竹还原糖干基含量为107.0—188.1 g/kg,而白哺鸡竹和黄秆乌哺鸡竹还原糖含量分别为66.1—117.2,72.1—121.0 g/kg.3种笋用竹竹笋中粗纤维含量为43.0—84.2 g/kg,脂肪为26.0—36.0 g/kg.采收期异同不仅影响竹笋的粗纤维和灰分含量,也会影响到竹笋中蛋白质、脂肪、还原糖,但不同竹种的含量变化有所不同.红哺鸡竹竹笋中脂肪、蛋白质含量随采集时间的推后含量递减,但还原糖含量递增,而白哺鸡竹和黄秆乌哺鸡竹竹笋中脂肪、蛋白质含量随采集时间的变化不明显.3种笋用竹竹笋氨基酸总量(T)变化在13.06—35.4 g/kg,E/T值均在33.0以上.红哺鸡竹竹笋的T值随采收期的延后含量增加,而白哺鸡竹和黄秆乌哺鸡竹竹笋的T值则呈现出随采收期的延后含量递减,儿童必需氨基酸总量(CE)呈现类似的变化.竹笋营养成分和氨基酸的时令变化对于指导竹笋采集和竹林经营具有一定指导意义.     

湖南省板栗品种和栽培經驗的調查研究

一、前言湖南木本粮食资源丰富,粗略估计约有70多种,而且不论山区、丘陵地区都适宜种植。板栗树是湖南重要粮食树种,营养价值很高。其中淀粉和糖的含量高于小麦和大米,干栗中蛋白质、脂肪的含量高于大米和苞米(详见下表)。     

低温肉制品将成未来发展主要趋势

低温肉制品将会成为我国肉制品未来发展的主要趋势。到2010年,我国低温肉制品市场容量将达4100多万吨;从肉类食品消费结构来看,国内肉类产量中猪肉占总量的64％,其次是禽肉占20％,牛肉和羊肉产量分别占10％和6％,这一消费结构在短期内难以改变。     

无花果的栽培与管理

无花果为桑科乔木,果实营养丰富,含水份18.8％,蛋白质4.3％,脂肪0.3％,碳水化合物74.3％,灰分2.4％,干制果中含糖达75％;同时,还含有大量的维生素甲和     

鲜花走上餐桌

营养学家发现,在可食花的花瓣细胞中舍有十-分4！.V的蛋白质、淀粉、脂肪和矿物质夺食花可供给人足够的营养.而花属植物精英,它供给人的蛋0质和脂肪类管养物质是肉类所远不能比拟的。关学家还特别指出,以鲜花作食品具有很强烈的美学色彩,对餐桌来说,尤其是这排。几千年传袭下来     

保鲜湿米粉及其制作工艺

米粉干是大米深加工中的一项产品，是以脱水烘干进行贮藏，这一传统食品因其营养价廉，风味独特，深受消费者喜爱。但米粉干与未经脱水烘干的湿米粉相比，无论在风味上还是口感上后者均要更胜一筹。而且湿米粉在加工中省去了干燥过程，在烹饪前省去了复水工序，可谓省时省工。然而，温米粉易老化回生，变质，其保鲜涉及到抗淀粉老化，腐败微生物的防治及保鲜工艺等问题，至今未能彻底解决，致使温米粉只能前店后坊生产，生产规模上不去，远远满足不了市场要求。为满足人们日益增长的物质需求，我们研制出一种方便、营养、卫生、安全的保鲜温…     

解除休眠的水曲柳种子对不同脱水条件的萌发和生理响应

【目的】比较不同脱水条件对解除休眠的水曲柳种子干燥脱水后萌发的影响,并探索在不同条件下脱水过程中种子内部的生理变化,为解除休眠水曲柳种子的再干燥贮藏提供理论和技术依据。【方法】以解除休眠的水曲柳种子为材料,采用单因素设计,比较种子在7种温度(5,10,15,20,25,30,35℃)条件下干燥脱水后的萌发能力,再设计双因素试验,分析脱水温度(常温20℃和低温5℃)、脱水速率(快速和慢速)及其交互作用对干燥脱水后种子萌发的影响,并测定不同脱水条件下种子中抗氧化酶(SOD、POD和CAT)活性,丙二醛(MDA)含量,可溶性糖、可溶性蛋白和淀粉含量,以确定种子细胞膜透性、抗氧化系统酶活性和贮藏物质代谢对不同脱水处理的响应。【结果】经不同温度脱水处理后种子的发芽率和发芽指数呈现随脱水温度的升高先上升后下降的趋势,种子发芽时间则呈现出随脱水温度上升而先下降后上升的趋势。常温(20℃)脱水种子的发芽能力最强,高温(35℃)或者低温(5℃)脱水种子发芽能力较弱。与常温脱水相比,低温脱水种子相对电导率和丙二醛含量显著增加,胚中POD和CAT酶活性显著降低,种子中可溶性糖和淀粉含量无明显变化,但可溶性蛋白含量显著降低。与慢速脱水相比,快速脱水种子相对电导率和丙二醛含量显著增加,胚中SOD和POD酶活性显著降低,种子中可溶性糖和淀粉含量无明显变化,但可溶性蛋白含量显著降低。【结论】解除休眠的水曲柳种子最适的干燥脱水温度是20℃,高温(35℃)或者低温(5℃)脱水会导致种子发芽率和发芽指数下降,发芽时间延长。低温(5℃)或快速脱水后种子细胞膜透性和丙二醛含量显著增加,种子中可溶性蛋白含量和胚中抗氧化酶活性均显著降低,从而引起种子萌发能力下降。胚中的抗氧化酶活性对低温和快速脱水反应不同,POD和CAT对低温脱水更敏感,而SOD则对快速脱水更敏感,SOD、POD和CAT 3种酶必须协同作用才能够维持活性氧自由基处于对细胞无害的较低水平。种子低温或快速脱水过程中脱水保护功能下降主要与蛋白质的变化有关,与可溶性糖和淀粉关系不大。     

油茶种子贮藏和发芽过程中主要内含物变化研究

研究了5℃、12℃、25℃条件下贮藏和发芽过程中油茶种子中可溶性蛋白质、脂肪、可溶性总糖含量的变化,得出以下结论:3个月内,不同温度下贮藏的种子中可溶性总糖含量呈减少趋势、脂肪含量呈增加趋势、可溶性蛋白质含量呈下降趋势,但各内含物在三种温度下的变化速率不同;在贮藏过程中,可溶性总糖和脂肪含量变化呈线性相关关系。3种贮藏温度下,脂肪含量与可溶性总糖含量呈显著负相关,脂肪含量与可溶性蛋白质含量呈负相关;可溶性蛋白质和可溶性总糖的含量正相关。种子萌发过程中,可溶性总糖含量上升、脂肪含量下降、可溶性蛋白的含量前期变化不明显,而后迅速下降。油茶种子萌发过程中,脂肪含量与可溶性总糖含量呈显著负相关,脂肪含量与可溶性蛋白质含量呈正相关;可溶性蛋白质和可溶性总糖的含量呈负相关。     

印度紫檀营养贮藏蛋白质的主要特性

采用光学和电子显微镜技术、十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)技术分离鉴定热带落叶树木印度紫檀营养贮藏蛋白质(VSPs),并采用免疫印迹技术分析包括印度紫檀在内的5种热带树木VSPs之间的免疫相关性.结果表明:印度紫檀VSPs包括4种蛋白质,分子质量分别为33.5、28、21和19.5 ku;它们主要分布在枝条木薄壁细胞、木射线薄壁细胞、韧皮薄壁细胞和韧皮射线薄壁细胞、皮层薄壁细胞以及树干、大根的韧皮薄壁细胞和韧皮射线薄壁细胞中;它们的超微结构存在明显差异,大致可以分为电子致密的团块状、絮状和均一状3种形态,不同形态的VSPs存在于不同的贮藏蛋白质细胞中,具有细胞特异性;在新梢发育时期,积累在枝条中的VSPs明显消失,但积累在树干和大根中的VSPs和落叶期相比没有明显变化,积累在枝条中的营养贮藏蛋白质是新梢生长发育所需氮素的主要来源;同一科树木的营养贮藏蛋白质之间存在较强的免疫相关性,但不同科树木的营养贮藏蛋白质之间缺乏免疫相关性.树木营养贮藏蛋白质生化性质的多样性可能反映了生物学功能的多样性.     

基于辐照保鲜技术的绿色大米加工工艺研究

指出了大米保鲜技术是防止大米在仓储、加工、市场流通过程中生虫长霉,延缓其陈化的技术。大米的食味主要取决于大米直链淀粉、蛋白质、水分含量及脂肪酸值的高低,其中与直链淀粉、蛋白质含量和脂肪酸值成反比,与水分含量成正比。探讨了利用辐照加工技术来杀灭小包装大米的贮藏害虫,大米在常温条件下贮藏～年,没有出现虫蛀现象。其主要营养成分及感观和食味变化不明显。并提出了大米辐照保鲜加工技术是一项值得推广的绿色食品保鲜加工技术。     

板栗贮藏技术

<正>板栗为壳斗科栗属（Castanea　Mill）物,原产我国,分布很广,主产区在华北、西北及长江流域各省。宁国市属于皖南山区,经济林产业是宁国经济的支柱产业。板栗占全市经济林总面积的23％,年产板栗约在2000t左右。板栗含糖量低,蛋白质占10％,脂肪8％,淀粉60％,板栗怕热、怕干、怕水、怕冻,不耐贮藏。宁国板栗的成熟季节在9～10,产栗户每年采收的板栗,部分及时销售,其余的需全部贮藏。在宁国一般采用砂藏法、带刺球果贮藏法、冷冻贮藏法、空调贮藏法、保鲜剂贮藏法。由于贮藏技术和方法不精,贮藏板栗普遍存在腐烂、褐变、发芽现象。1板栗贮藏存在的问题（1）未适时采收 栗农为追求短期经     

外销板栗贮藏保鲜技术

外销板栗贮藏保鲜技术黄永红（泰安贸易学校２７１０００）板栗是我国重要干果之一，营养丰富，富含蛋白质和脂肪。具有甜、香、糯的独特风味。是我国农产品换汇率较高，数量较大的产品。近几年，由于贮运质量等问题，已影响了板栗的商品价值和出口量。为此，本文将提高贮...     

番木瓜蛋白酶热性质的初步研究

<正> 番木瓜蛋白酶(Papain)也称木瓜素,是一种含巯基(-SH)的多肽与蛋白质水解酶,广泛应用于肉类嫩化、啤酒澄清等食品加工和医药工业。该酶存在于番木瓜全身的网状乳管系统的白色乳汁中,尤以未成熟“定型”的木瓜果中含量更高。植物蛋白酶,尤其是木瓜蛋白酶是目前国际市场的畅销货。开发利用木瓜蛋白酶有明显的经济效益与社会效益。为了探索乳汁采收和干浆加工的适宜条件,我们对木瓜蛋白酶的热性质进行了初步研究,现报告如下: