沙棘果汁加工与鲜贮的研究

沙棘果汁按照制定的加工工艺,通过反复试验,并进行了沙棘清洗、不同方式的杀菌和果汁色变控制,其数据表明,各种营养成分含量、色泽等主要指标均可达到产品的国标要求.     

女贞果汁饮料的研制

研究了女贞果汁的提取及其饮料的配制工艺.试验结果表明:女贞果汁的提取采用分级提取的方法,先以水为溶剂提取氨基酸及微量元素等营养成分,残渣再以乙醇为溶剂提取三萜类化合物等具保健功能的物质.经合理工艺调配,配制出既具营养保健功能,又有良好风味外观的女贞果汁饮料.     

果汁:健康好帮手

随着营养知识的普及,许多家庭常年备有果汁.忙碌一天回家后,伴着音乐喝杯果汁,感觉自然不错.果汁还含有一定量的营养元素,可以及时给机体补充能量,是保持身体健康的"好帮手".     

蓬虆悬钩子栽培技术

蓬虆悬钩子果实营养丰富,可鲜食,也可加工成果汁等饮品.本文从造林地选择、母树定植、果林管理等方面介绍了吉林地区蓬虆悬钩子的栽培技术.     

越桔大豆多肽复合保健饮料的加工技术研究

探讨了越桔果汁、大豆多肽溶液、绵白糖、蜂蜜、苹果酸、稳定剂等原辅料用量对产品风味及稳定性的影响,研制出越桔大豆多肽复合饮料.饮料配方经正交试验结果表明:大豆蛋白多肽溶液30%,越桔果汁9%,绵白糖9%,苹果酸0.03%,蜂蜜1.5%时风味最好.饮料的稳定性处理采用黄原胶0.08%,羧甲基纤维素钠(CMC)0.1%混合使用最为理想.     

刺梨果汁榨汁工艺中护色的研究

对刺梨果汁榨汁工艺中护色问题进行了研究。在刺梨果实榨汁前对原料进行汽蒸、水煮、食盐溶液浸泡、抽真空等预处理技术，刺梨果实榨汁后采用明胶处理、抗坏血酸处理、葡萄糖氧化酶和热处理等方法处理果汁。各处理果汁存放24h后，测定褐变度、维生素C和多酚的含量。结果表明：采用刺梨果实榨汁前进汽蒸和抽真空处理和榨汁后进行适宜浓度的明胶处理后，可有效保持刺梨果汁的颜色。     

常山胡柚砂囊悬浮果汁的研制

常山胡柚是一种色、香、味、形俱佳,营养丰富的优质水果.对其进行深度加工、开发系列产品很有必要.对常山胡柚砂囊悬浮果汁进行了研制.结果表明:以常山胡柚鲜果为原料,加工生产常山胡柚砂囊悬浮果汁的工艺流程简单、可行,控制砂囊比例为5%～10%、糖度在8%～10%、酸度在0.2%～0.3%,添加0.30%～0.35%的由琼脂与羧甲基纤维素钠以1∶1组成的复合增稠剂,所得产品较为理想,常山胡柚砂囊悬浮果汁可望成为一种新型的保健饮品.     

黑加伦果汁VC含量的简便测定法

Vc含量是衡量果汁生产企业产品质量的最基本指标。检验原汁与加工后果汁的Vc含量差,又是验证企业加工方法、工艺条件及贮存环境是否合理的重要尺度,对指导企业生产过程有重要意义。目前,国内测定果汁Vc的方法很多,例如:2,6—二氯靛粉滴定法;2,4—二硝基苯肼法;荧光分光度法;高压液相色谱法等。这些测定方法均存在操作烦琐,测定结果往往会出现偏差,仪器昂贵等问题,普及性差。测定黑加伦果汁中Vc到底用那一种方法     

水果果汁加工技术

我国水果资源丰富，发展迅速，在促进农村经济发展中起着越来越重要的作用。通过近十年的发展，水果生产已达到相当大的规模并形成了区域性种植。水果生产季节性强且易腐烂不易贮存，因此对其进行深加工是十分必要的。在发达国家，水果除少部分鲜销外，大部分被加工成果汁。果汁在这些国家是三餐中必不缺少的液体食品之一。在我国随着经济的发展和生活水平的提高，果汁的需求量将会越来越大。 水果可以被加工成果汁饮料、原果汁、复合果汁（两种以上果汁复合而成）和带肉果汁。通过功能强化，还可以加工成保健饮料，比如山楂保健饮料等。具有很好的降血脂、降血糖、健胃、助消化等作用。 在本项目中，将采用超滤、酶化、高出汁率榨汁机等成熟的高新技术，提高出汁率、生物利用率及产量质量，降低能耗、设备投资和生产成本，增强产品在市场中的竞争力。 果汁加工中，原料不同，产品不同，其加工工艺及设备均有所不同。但是，在设计时，可以根据需要考虑多种原料和产品的加工，使一条生产线适合加工多种水果，生产多种产品，提高设备的利用率，增加产品品种。 工艺流程 水果一输送拣果一清洗一破碎寸工艺处理一榨汁一粗渣分离～澄清一分离一超滤一调配一灌装封口一灭菌一贴标一成品（适合小规模加工厂...     

沙棘果汁冷冻干粉的工艺研究简报

沙棘果汁采用冷冻干燥工艺,解决了发酵和褐变的关键问题,有效成分提高,产品质量稳定,用量减少,服用方便,便于贮存和运输,为沙棘果汁的利用找到新途径.     

沙棘配制酒加工工艺研究

研究了以沙棘果汁和食用酒精为原料生产配制酒的工艺,经试验筛选出沙棘配制酒的基本配方为:沙棘果汁30%、白砂糖10%、食用酒精16%、总酸016%,经检验产品的理化、感官及卫生指标符合国家标准.     

沙棘果汁腐败褐变的研究与分析

对沙棘果汁经检测微生物菌相、V-C、糠醛和氨基酸自动分析的结果表明,沙棘原果汁在贮藏中变质的主要表现是腐败与褐变。引起褐变的优势菌是酵母菌群,其次是细菌群。酵母菌群中以酵母菌属、汉逊氏酵母菌属;细菌群中以假单孢菌属、芽孢杆菌属为优势菌属。V-C与褐变呈显著负相关(r=0.997),V-C损失一半褐变加速。褐变果汁中糠醛含量增加最快时间是30d以后.褐变后的果汁中游离氨基酸总量损失40％以上,损失在60％以上的氨基酸有赖氨酸、蛋氨酸、甘氨酸、酪氨酸、胱氨酸和异亮氨酸。高温与氧气能加速腐败与褐变的进程。腐败能促进褐变的加深.     

神兴公司攻克沙棘果汁成分不稳定等难题

河北神兴经贸发展有限公司与美国太平洋企业集团联合开发出“爱丁”天然沙棘果汁系列产品。该系列产品是新一代澄清果汁型沙棘饮料 ,它解决了以往沙棘果汁“馊醒”味不易去除、易产生褐变以及果汁中维生素等营养成分不稳定的难题。中国是沙棘属植物的发源地 ,也是应用沙棘最早的国家。在世界沙棘属植物分布中 ,中国沙棘资源量丰富 ,全世界约 95 %的沙棘林生长在中国。近 2 0年研究发展 ,沙棘果实和沙棘枝叶中含有丰富的维生素类、果酸类、黄酮类、花青素类、高级脂肪醇类、游离氨基酸、蛋白质、超氧化物歧化酶 (SOD)、生物碱、微量元素等…     

金桔果汁饮料的加工工艺

对金桔果汁异味的去除、乳化剂的筛选和均质压力的选取等加工工艺进行了研究.确定了金桔在85℃的热水中热烫1 m in,或者选择95℃热烫30 s,并在浓度为1.5%的石灰水浸泡3.5 h、果汁中添加0.4%的β-环状糊精和0.02%的三聚甘油单甘酯,均质压力选用25 M Pa的1级均质压力.所得结果为:15 M Pa或20 M Pa的2级均质压力能获得较好品质的金桔果汁饮料.     

果汁的加工制造

果汁,是经挑选和洗净的果品,由压榨或提取所得的汁液,果汁含有鲜果中最有价值的成分,不论在风味或营养上,都是十分接近于鲜果的一种制品.     

刺梨浓缩果汁脱色技术的研究

本文系列研究了明胶,敏化剂R、稳定剂T、聚合三氯化铝对浓缩果汁的脱色作用,脱色效果好,脱色率达85.29％,主要营养素损失少、VC和总糖的保存率分别为85.00％、115.15％,脱色后的果汁清亮透明,色泽鲜艳,保存了原果汁的特有风味.     

果汁真能保持“原汁原味”吗

果汁并非如人们想象的那样“原汁原味”。首先,水果在压榨的过程中,将使大量的维生素C丢失。至于苹果等原本维生素含量较少的水果,加工成果汁后所含的维生素更是微乎其微。在制作过程中,也有的产品会在其中添加维生素,但那不是天然的维生素,味道也有差别。而且,果汁榨出后制成果汁饮料,还要在其中加入水和玉米甜浆作为补充,因此成品的果汁饮料,其中水果成分并不高,不要认为果汁能完全代替水果。此外,果汁饮料开启后营养逐渐丧失,即使在冰箱内也不宜存放太久,一般柚子汁、菠萝汁、橙橘汁不超过10天,葡萄汁不超过一周,小容器装的果汁有效期更…     

不同食用桃品种果实的基本品质及糖酸含量

以果实套袋、不套袋以及不同生境特征的粘核毛桃为材料,研究了果实、外表皮、外层果肉、中层果肉、内层果肉、果汁、果核等的基本特性、品质和果汁的糖酸含量。结果表明:5份供试材料外观色泽差异明显;外果肉层至内果肉层着色,由黄色系的白色至红色系的粉色、紫红色演变,且离果核越近色泽越深,但果汁主要呈黄色至黄褐色;果汁酸度材料间无显著性差异,但糖含量存在差异性,云雾仙桃糖浓度含量最高,与新川中岛和良方1的糖含量及显著性差异,良方2的糖含量明显大于良方1。     

树莓丰产栽培技术

树莓,又名木莓,属蔷薇科悬钩子属多年生落叶小灌木.树莓果实甜而芳香,营养丰富,口味极佳.树莓不仅是鲜美的生食果品,还可以加工制成果酒、果酱、果汁、蜜饯等.树莓还是蜜源植物和药用植物,具止渴、除痰、发汗、活血的功效,市场开发前景广阔.     

从黑加仑果渣中提取天然食用色素

黑龙江省是我国黑加仑浆果主要产区,目前已形成一定的果汁加工能力,全省已投产大小生产线二十余条,年加工黑加仑原果能力约6000余吨。然而,黑加仑果汁价格较高,在国内市场上消费者承担不起,在国际市场上也缺乏竞争能力,形成卖果难、卖果汁更难的局面,在很大程度上影响果汁生产的发展。左右果汁价格的因素,除了原果价格偏高及生产管理混乱之外,副产品的综合