可食涂膜对鲜切红地球葡萄粒呼吸强度和品质的影响

以鲜切红地球葡萄粒为试材 ,分别用壳聚糖、海藻酸钠和羧甲基纤维素可食性膜处理 ,测定了冷藏期间主要生理生化指标和品质变化。结果表明 ,用可食涂膜处理能抑制鲜切葡萄粒的呼吸代谢 ,延缓可溶性固形物和可滴定酸的降解 ,保持硬度 ,减少褐变 ,降低腐烂。其中壳聚糖可食性膜处理组保鲜效果比其他处理更为显著 ,贮藏 75 d,商品率达到 88.1% ,较对照提高 2 5 .1%。     

壳聚糖和大蒜素复合涂膜对葡萄的保鲜效果

以黑提葡萄为材料,研究壳聚糖单一涂膜与壳聚糖和大蒜素复合涂膜对黑提葡萄保鲜效果的影响,结果表明,2种涂膜处理均可以有效抑制葡萄的呼吸强度,降低失重率和MDA的积累量,延缓SSC和TA的降解,提高好果率和果实耐压力,维持高活性的SOD,相比之下,大蒜素与壳聚糖复配的可食性膜的保鲜效果明显好于单一壳聚糖处理.     

保鲜剂性质对鸡蛋保鲜效果的影响

选用具有抑菌和非抑菌作用的3种保鲜剂——壳聚糖、聚乙烯醇和液体石蜡对产后12h内的鲜鸡蛋进行涂膜处理研究其保鲜效果。结果表明：贮存6d，各组间蛋白pH差异极显著（P〈0．01），贮存30d，各组间鸡蛋的失重率、蛋黄指数和浓蛋白含量差异显著（P〈0．05）；贮存30d壳聚糖处理组全部降为次鲜蛋，但并未出现散黄蛋；聚乙烯醇处理组鲜蛋率为50％，次鲜蛋率50％；石蜡处理组鲜蛋率100％。该组鸡蛋品质相当于对照贮存6d的。具有抑菌作用、透气性好的壳聚糖的保鲜效果最差，而非抑菌作用、呈膜致密性好的液体石蜡保鲜效果最好。     

不同浓度壳聚糖膜对葡萄保鲜效果的研究

以红地球葡萄为试材,通过测定贮藏期间葡萄主要生理指标和品质的变化,研究了不同浓度壳聚糖膜对葡萄的保鲜效果。结果表明,用壳聚糖涂膜处理能降低葡萄的鲜重损失和腐烂率,保持葡萄的色泽和亮度,延缓可溶性固形物和可滴定酸的降解;其中以2％壳聚糖膜处理保鲜效果最好。     

可食性莲子淀粉涂膜对鲜切菠萝品质的影晌

分别采用1％、2％、3％不同浓度莲子淀粉膜液（含天然防腐剂nisin）对鲜切菠萝片进行涂膜处理,再装入塑料盒中,用PE薄膜密封,于（5±1）℃贮藏。在贮藏过程中,对鲜切菠萝的成熟度、流汁率、色泽、硬度和细菌菌落总数等相关指标进行评价,研究可食性莲子淀粉涂膜对鲜切菠萝品质的影响。结果表明,涂膜处理能延缓鲜切菠萝的衰老、褐变、软化,有效抑制微生物的生长．2％、3％涂膜处理组贮藏10d内,莲子淀粉膜与nisin的协同作用可使菌落总数控制在10’以下,符合鲜切果蔬的食品卫生要求．因此,采用莲子淀粉涂膜处理能有效保持鲜切菠萝的品质．     

鲜切富士苹果涂膜保鲜研究

利用可食性膜处理鲜切苹果,观测贮藏期间鲜切苹果主要生理生化指标和品质的变化。结果表明:配方为1.5%羧甲基纤维素钠+1%D-异Vc钠+3%植酸+0.2%脱氢醋酸钠涂膜有效抑制了鲜切苹果的呼吸作用,减少了营养成分的损失,保鲜效果最佳。     

1-甲基环丙烯·壳聚糖对鲜切马铃薯活性氧代谢及保鲜效果的影响

[目的]研究1-MCP、壳聚糖处理对鲜切马铃薯贮藏期间活性氧代谢及保鲜效果的影响。[方法]设置1-MCP（2μl/L）、壳聚糖（2%）及1-MCP联合壳聚糖3个处理,以未加处理的鲜切马铃薯为对照,对鲜切马铃薯贮藏期间的相关指标进行测定。[结果]1-MCP处理能显著降低马铃薯呼吸作用,维持较高的SOD、POD活性,减少了O2^-·和H2O2及MDA在体内的积累,延缓VC含量的下降,抑制PPO活性,表现出很好的贮藏效果;壳聚糖处理与1-MCP处理效果相反,但很好地抑制了鲜切马铃薯PPO活性;与对照相比,1-MCP联合壳聚糖虽有一定保鲜效果,但差异不明显。[结果]1-MCP处理鲜切马铃薯具有较好的保鲜效果。     

1-甲基环丙烯·壳聚糖对鲜切马铃薯活性氧代谢及保鲜效果的影响(英文)

[目的]研究1-MCP、壳聚糖处理对鲜切马铃薯贮藏期间活性氧代谢及保鲜效果的影响。[方法]设置1-MCP(2μl/L)、壳聚糖(2%)及1-MCP联合壳聚糖3个处理,以未加处理的鲜切马铃薯为对照,对鲜切马铃薯贮藏期间的相关指标进行测定。[结果]1-MCP处理能显著降低马铃薯呼吸作用,维持较高的SOD、POD活性,减少了O2-.和H2O2及MDA在体内的积累,延缓VC含量的下降,抑制PPO活性,表现出很好的贮藏效果;壳聚糖处理与1-MCP处理效果相反,但很好地抑制了鲜切马铃薯PPO活性;与对照相比,1-MCP联合壳聚糖虽有一定保鲜效果,但差异不明显。[结果]1-MCP处理鲜切马铃薯具有较好的保鲜效果。     

鲜切蒲菜壳聚糖涂膜保鲜研究

用醋酸降解壳聚糖,得到不同降解度的样品,研究室温下(25～30℃)不同分子量的壳聚糖对鲜切蒲菜涂膜保鲜效果的影响。结果表明,相对分子量8．34万的2%壳聚糖膜对鲜切蒲菜有较好的保鲜效果,能显著降低鲜切蒲菜的失重率,抑制其褐变。     

臭氧水不同处理时间对鲜切菠萝的保鲜效果

为研究臭氧水处理对鲜切菠萝的保鲜效果,采用1．0mg／L的臭氧水分别浸泡处理2、4、6、8min,在冷藏（5℃）过程中每3d测定鲜切的茵落总数、失重率、可溶性固形物和色泽。结果表明：在0d和9d,经臭氧水处理2min、4min、6min、8min的鲜切菠萝的茵落总数分别为对照的36．6％、1．6％、0．98％、0．74％和45．5％、0．40％、0．26％、0．25％,0～6d臭氧处理的鲜切菠萝的还原型抗坏血酸和可溶性固形物含量比对照的含量低,而且臭氧处理时间越长含量越低,但6d后对照均比臭氧处理的含量低;整个贮存期内,臭氧水处理的鲜切菠萝的褐变和失重均比对照的少。臭氧水处理可以延长鲜切菠萝的保质期。     

壳聚糖基褐藻多酚可食膜的制备工艺优化

[目的]优化壳聚糖基褐藻多酚可食膜的制备工艺,为可食性包装膜的开发和应用提供参考依据.[方法]以壳聚糖和羧甲基纤维素钠(CMC)为成膜基础材料,采用流延法制备可食膜,以抗拉强度、断裂伸长率和水蒸气透过率为考察指标,通过多指标综合评分结合正交试验的方法确定壳聚糖基褐藻多酚可食膜的最佳制备工艺,并对可食膜进行性能表征.[结果]各因素对壳聚糖基褐藻多酚可食膜物理性能的影响排序为壳聚糖浓度>甘油浓度>CMC浓度>褐藻多酚浓度,其中壳聚糖浓度和甘油浓度对可食膜的物理性能影响显著(P<0.05).优化后的可食膜制备工艺条件为:壳聚糖浓度1.5%、甘油浓度1.0%、褐藻多酚浓度0.4%、CMC浓度2.0%,在此条件下制得的可食膜物理性能较好,其平均拉伸强度为24.78 MPa,断裂伸长率为36.94%,水蒸气透过率为0.445 g·mm/(m2·h·kPa),综合评分69.06分.复合膜各组分间相容性较好,膜表面平整致密.[结论]优化工艺制得的壳聚糖基褐藻多酚可食膜具有良好的成膜性能和微观结构,为研发新型可食性包装膜提供了新思路.     

马铃薯渣制备方便面油料包可食性膜的研究

[目的]研究用马铃薯渣制备方便面油料包可食性膜的最佳工艺条件。[方法]以含水量为86.2%的鲜马铃薯渣为原料,以抗拉强度为主要指标,辅以厚度、感官指标等,通过单因素试验、复配试验及正交试验,确定用马铃薯渣制备方便面油料包可食性膜的最佳工艺条件。[结果]影响膜抗拉强度的主次因素为甘油添加量>膨化温度>硬脂酸添加量>海藻酸钠与琼脂复配比例。用鲜马铃薯渣制可食性膜的最佳工艺条件为:鲜马铃薯渣20 g,海藻酸钠与琼脂的复配比例为0.5∶0.5,硬脂酸的添加量为0.3 g,甘油为1.5 ml,水浴温度为80℃。[结论]用该工艺制膜测得膜的抗拉强度为118.82 kg/cm2,用其包装方便面油料膜在45℃,相对湿度60%下放置30 d没有渗油,在沸水中煮3～4 min可完全溶解。     

葡萄酒渣多酚-壳聚糖-CMC可食性复合膜在水煮羊肉贮藏中的应用

为开发一种适用于水煮羊肉贮藏的可食性复合膜,以迷迭香(3%)复合膜、茶多酚(3%)复合膜和保鲜膜为对照组,利用不同浓度(1%、3%、5%)的葡萄酒渣多酚-壳聚糖-CMC复合膜和对照组膜处理水煮羊肉,分析其在冷藏[(4±1)℃]期间的感官特性、pH、色度、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid, TBA)值、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数,根据结果筛选最佳复合膜,并对其贮藏期间的挥发性物质进行研究。结果表明:5%葡萄酒渣多酚-壳聚糖-CMC复合膜处理效果最佳,可以有效改善羊肉的色泽,延缓脂质氧化;贮藏至第9天时,5%多酚膜处理组感官特性、抑菌性显著(P<0.05)优于其他复合膜处理组,TVB-N低于限值;贮藏至第12天时,5%多酚膜处理组pH显著(P<0.05)低于其他复合膜处理组;羊肉的贮藏时间可延长至9 d;贮藏时间不同,5%多酚膜处理组挥发性物质含量存在一定的差异。总体上,葡萄酒渣多酚-壳聚糖-CMC复合膜可以有效保持羊肉在贮藏期间的色泽,抑制氧化,减少腐败,延长货架期,有效保持羊肉在贮藏期间的食用品质。     

壳聚糖生姜大蒜提取物复合保鲜剂对红橘的保鲜效果

[目的]为了开发红橘贮藏保鲜的新途径。[方法]以红橘为原料,按壳聚糖8种浓度添加或不添加生姜大蒜提取物构成涂膜液的8个处理,研究了室温条件下不同配比的壳聚糖与生姜大蒜提取物的复配涂膜液对果实的保鲜效果。[结果]处理3(1.5%壳聚糖添加生姜大蒜提取物)其50d腐烂率最低,为5.9%;贮藏期间果实失重率抑制以处理3和4(1.5%和2%壳聚糖分别添加生姜大蒜提取物)与处理7和8(1.5%和2%壳聚糖分别不添加生姜大蒜提取物)的效果较为明显,分别为11.1%、11.3%、12%和10.9%;果实总酸含量、Vc含量影响最小的是处理3。[结论]处理3对果实涂膜保鲜效果最好,该处理显著的抑制了果实腐烂率和失重率的上升,延缓了果实总酸和Vc含量的下降,且效果明显优于其他各组处理。     

Nisin复合防腐剂对冷却猪肉保质期及品质的影响

对应用不同保鲜液喷涂处理的鲜猪肉经聚乙烯袋包装后在冷藏(0～4℃)条件下的保鲜效果进行了研究,并测定细菌总数、pH、TVB-N、TBARS、汁液损失率等指标。结果表明,不同保鲜液处理可不同程度降低肉表面的初始菌数。经保鲜液第4组(250 mg·L-1 Nisin+0.25%壳聚糖+1%乳酸钠+1%乳酸)、第5组(500 mg·L-1Nisin+0.5%壳聚糖+2%乳酸钠+2%乳酸)和第6组(250 mg·L-1 Nisin+0.5%壳聚糖+1%乳酸钠+1%乳酸)处理的冷却肉可保存12～14 d;对照处理的冷却肉只能保存6 d。综合成本及保鲜效果选择第4组为最佳保鲜组。     

壳聚糖姜蒜提取液复合保鲜剂对草莓保鲜效果的研究

[目的]为了开辟草莓贮藏保鲜的新途径。[方法]以新鲜草莓为材料,在贮藏前用不同配比的壳聚糖生姜大蒜提取液复合保鲜剂处理,通过对其在贮藏期间相关品质指标(腐烂率、失重率、可滴定酸含量、Vc含量和可溶性固形物含量)的测定来确定最佳保鲜剂配比。[结果]0.75%的壳聚糖生姜大蒜提取液复合保鲜剂涂膜对果实保鲜效果最好,该处理显著抑制了果实腐烂率的上升,延缓了果实可滴定酸含量、可溶性固形物和Vc含量的下降,效果明显好于其他各组处理。[结论]壳聚糖生姜蒜提取物结合,草莓果实在常温下的贮藏期延长。     

草莓防腐保鲜可食用膜的制备与研究

以乳清浓缩蛋白为基质、黄原胶作为增稠剂、甘油作为增塑剂制备可食用膜,包裹在新鲜草莓表面,以期达到防腐保鲜的目的。同时,探讨了乳清浓缩蛋白浓度、黄原胶添加量和膜液pH值对蛋白膜性能的影响。在单因素试验的基础上,优化制备可食用膜的原料配比和工艺参数,得出最佳工艺条件为乳清浓缩蛋白12%、黄原胶添加量0.3%、pH=7。此时,可食用膜具有膜厚度低、透湿系数低及溶解率适中的特点。     

不同多糖对冷却牛肉涂膜保鲜效果研究

以冷却牛肉为试验对象,以2%的海藻酸钠、壳聚糖或羧甲基纤维素钠三种多糖为膜材对其进行涂膜保鲜.通过对比和分析保鲜过程中茵落总数、TVB-N值、pH和红度等指标的变化,研究这三种多糖型可食用膜对新鲜牛肉的保鲜效果.结果表明,用海藻酸钠膜处理的牛肉贮藏16d时,肉的pH为6.2,TVB-N值和茵落总数显著低于壳聚糖或羧甲基...     

涂膜在柚子保鲜上的应用

分别采用魔芋葡甘聚糖复合膜液、羧甲基壳聚糖膜液及可溶性淀粉膜液对瑁溪蜜柚进行涂膜保鲜,并研究了常温贮藏期间柚子有机酸、呼吸强度、乙醇含量、失重率、过氧化氢酶活性等指标的变化。结果表明：涂膜保鲜的有机酸、呼吸强度、乙醇含量、失重率、过氧化氢酶等指标的值均低于对照组,涂膜保鲜能有效延长柚子的保鲜期,其中,可溶性淀粉膜对蜜柚的保鲜期能达到80d,羧甲基壳聚糖膜对蜜柚的保鲜期能达到90d,魔芋葡甘聚糖薄膜对蜜柚的保鲜期能达到120d。     

壳聚糖涂膜保鲜木瓜研究

[目的]研究壳聚糖对木瓜的保鲜作用。[方法]在常温条件下,采用不同浓度的壳聚糖溶液对木瓜进行涂膜并用薄膜密封处理,测定其失重率、pH值、Vc含量和总糖含量变化。[结果]结果表明。用1.0%的壳聚糖水溶液浸泡且密封的木瓜各营养成分变化缓慢,保鲜效果最佳,比正常存放的木瓜延长了10 d。[结论]壳聚糖是高效、无毒、无味和低成本的天然保鲜剂。