甜菜果胶粘度特性的研究

本文比较了甜菜果胶和丹麦标准化果胶在不同浓度和不同ｐＨ条件下的粘度，并探索了三价阳离子、二价阳离子及柠檬酸和二价阳离子对甜菜果胶粘度的影响。在ｐＨ３．０条件下，果胶浓度小于０．５％时，甜菜果胶与丹麦标准化果胶的粘度值基本相同；果胶浓度大于０．５％时，丹麦标准化果胶的粘度值高于甜菜果胶的粘度值。在果胶浓度为０．５％条件下，ｐＨ２．５～３．０时，甜菜果胶和丹麦标准化果胶的粘度值相同；在ｐＨ３．５～４．５时，甜菜果胶的粘度值明显高于丹麦标准化果胶的粘度值。三价阳离子中适量的Ａｌ￣（＋３）和二价阳离子中适量的Ｚｎ￣（＋２）等可提高甜菜果胶的粘度值。但过量的阳离子可使甜菜果胶的粘度值降低。     

利用柑桔类果皮中果胶酯酶制备低四氧基果胶的研究初报

新鲜柑桔类果皮内的天然果胶酯酶未经提取而在弱碱介质中被激活，将高甲氧基果转化为低甲氧基果胶，其脱甲氧基作用，处理新鲜柑桔类果皮明显优于处理成品果胶。试验结果表明，在处理时间，底物浓度相同的条件下，处理温度４０－６０℃，ｐＨ值为７．５－８．５，激活剂浓度０．０６－０．２４％的金属盐激活柑桔类果皮中果胶酯酶活性最佳条件。     

甜菜渣提取果胶的研究（二）—酸法萃取、铝盐沉淀工艺

经甜菜渣为原料，采用酸法萃取，铝盐沉淀工艺提取果胶。在料水比为１∶１８，萃取液中果胶含量为１．２％左右时，铝盐的用量为１０％，Ａｌ２（ＳＯ４）３液与萃取液的比例是７∶１００，最佳ｐＨ值为４．４～４．７。脱铝剂的组成为９５％乙醇∶水∶浓盐酸为８∶１．５∶０．５。并用此工艺和参数进行了ｋｇ级放大实验，得率为２２％（果胶／甜菜渣），产品中半乳糖醛酸含量６８．３３％，脂化度６５．９７％。产品经化学定量分析无Ａｌ＋＋＋残存，除胶凝度尚需进一步讨论之外，其它各项质量指标均符合食用果胶的国家标准     

土豆渣中提取LM—果胶的工艺

以土豆渣为原料，采用稀酸溶液萃取、脱酯、乙醇沉淀的方法提取ＬＭ－果胶工艺。获得的适宜条件是：土豆渣置于ｐＨ＝２的Ｈ２ＳＯ４沉淀中，加热至９０℃，恒温ｍｉｎ，用酸化乙醇脱脂，得到的土豆渣果胶的提取率约１０．８％，产品质量符合食品化学标准。     

盐沉淀法从土豆渣中提取LM-果胶的工艺

以土豆渣为原料,采用稀酸溶液萃取、脱酯、 Ａｌ２ （ Ｓ Ｏ４）３ 沉淀的方法提取 Ｌ Ｍ－ 果胶工艺。获得的最佳条件是：土豆渣置于ｐ Ｈ 为２ 的稀 Ｈ２ Ｓ Ｏ４ 溶液中,加热至９０℃,恒温６０ｍ ｉｎ,用酸化乙醇脱酯,适量的 Ａｌ２ （ Ｓ Ｏ４）３ 沉淀,得到的土豆渣果胶的提取率约１０．８％ ,产品质量符合国家标准。     

番茄组织培养和绿苗分化

番茄的外植体茎、叶在无菌条件下，置于外加２毫克／升２．４－Ｄ＋０．３毫克／升６－ＢＡ的ＭＳ培养基中脱分化形成愈伤组织后转移到添加有２毫克／升６－ＢＡ＋０．２毫克／升ＩＡＡ的培养基中可分化形成绿苗。     

土豆渣中提取LM-果胶的工艺

以土豆渣为原料,采用稀酸溶液萃取、脱酯、乙醇沉淀的方法提取ＬＭ—果胶工艺。获得的适宜条件是：土豆渣置于ｐＨ＝２的Ｈ２ＳＯ４溶液中,加热至９０℃,恒温６０ｍｉｎ,用酸化乙醇脱脂,得到的土豆渣果胶的提取率约１０．８％,产品质量符合食品化学标准。     

柑桔果胶提取的研究

对几个主要柑桔品种果皮果胶含量的分析表明，果胶含量为３．７４％－７．８１％，提取果胶的最佳条件，是在加３倍水，ｐＨ值２．０，９０℃下，用化学纯酒石酸处理１２０ｍｉｎ．人工快速冷却提胶液，对果胶得率影响较小。     

水稻细菌性条斑病菌胞外产物的性状

对水稻细菌性条斑病菌胞外产物（胞外多糖、蛋白酶、果胶酸酯裂解酶、聚半乳糖醛酸酶、纤维素酶、淀粉酶、半纤维素酶）的部分特性以及不同菌株离体产生各胞外产物能力与致病力的相关性进行了初步研究．发现病菌在离体条件下分泌的各胞外产物总量和单位产量随培养时间的增长而增加,至一定的阶段后趋于稳定．不同培养基下各胞外产物的产生有所变化,但对各菌株之间单位产量的差异影响不大．病菌产生的蛋白酶、纤维素酶、淀粉酶、半纤维素酶和聚半乳糖醛酸酶活性最适ｐＨ值分别为９．０、６．０、８．０、４．０、８．０．其蛋白酶活性与致病力呈显著正相关,果胶酸酯裂解酶与致病力呈正相关．病菌除去胞外产物后,降低了在水稻叶片上的吸咐和增殖能力．强致病力菌株胞外产物对离体稻叶的伤害能力要强于弱致病力菌株．     

碳分子筛气调贮藏猕猴桃的研究

用６～２．２％Ｏ２＋０～３．７％ＣＯ２和６～１％Ｏ２＋０～５％ＣＯ２进行猕猴桃碳分子筛气调贮藏，能明显地延缓果实的淀粉和原果胶的转化，降低Ｖｃ的损失。贮２７周，果实仍能保持８．５３ｋｇｆ／ｃｍ２的硬度。ＣＡ贮藏效果好于ＭＡ贮藏和０℃冷藏。两种气调贮藏的贮藏效果基本相同