鸡蛋保鲜一法

<正> 用聚乙烯醇涂膜保存鲜蛋,可有效地阻止细菌的侵入,保存期在70～100天,完好率达95％以上。每公斤鲜蛋的保鲜费用仅需几分钱。 1、原料 ①聚乙烯醇:可形成无色透明薄膜,附在鲜蛋表面起保护作用。②醋酸钠:是一种较理想的食品     

鸡蛋涂膜可保鲜

将10公斤清水倒入锅内煮沸，然后加入聚乙烯醇500克，继续加热．边加热边搅拌，至聚乙烯醇完全溶解时停火，再加入醋酸钠100克，搅拌使之溶解，并补充沸水，使溶液的总重量不少于10．5公斤，冷却后备用。每公斤保鲜溶液可处理60-70公斤鲜蛋。     

鲜蛋保鲜新法

1、液体石蜡保鲜法将鲜蛋放入液体石蜡中浸泡约1~2分钟后取出,经24小时晾干后置于坛内保存,100天后检查,保鲜率仍可达100%。如果用鸡蛋涂膜机,给鸡蛋薄薄地涂上一层无色的液体石蜡,再把鸡蛋放于温度在25℃以下,湿度不超过80%的地方,可保鲜半年以上。这种机器每小时可处理1200千克鸡蛋,每千克鸡蛋保鲜成本只需3分钱。2、聚乙烯醇保鲜法聚乙烯醇是一种白色粉末状物质,无毒,可溶于水,并能形成无色透明的薄膜,附在禽蛋表面起保护作用。其方法是先将10千克水煮沸,再将500克聚乙烯醇倒入沸水中继续加热搅拌,待溶解后停止加热,再加入醋酸钠100克搅…     

保鲜剂性质对鸡蛋保鲜效果的影响

选用具有抑菌和非抑菌作用的3种保鲜剂——壳聚糖、聚乙烯醇和液体石蜡对产后12h内的鲜鸡蛋进行涂膜处理研究其保鲜效果。结果表明：贮存6d，各组间蛋白pH差异极显著（P〈0．01），贮存30d，各组间鸡蛋的失重率、蛋黄指数和浓蛋白含量差异显著（P〈0．05）；贮存30d壳聚糖处理组全部降为次鲜蛋，但并未出现散黄蛋；聚乙烯醇处理组鲜蛋率为50％，次鲜蛋率50％；石蜡处理组鲜蛋率100％。该组鸡蛋品质相当于对照贮存6d的。具有抑菌作用、透气性好的壳聚糖的保鲜效果最差，而非抑菌作用、呈膜致密性好的液体石蜡保鲜效果最好。     

禽蛋保鲜常用方法

1.液体石蜡保鲜法。将鲜蛋放入液体石蜡中浸染1～2分钟取出,经24小时晾干后置于坛内保存,100天后检查,保鲜率可达100%。 2.聚乙烯醇保鲜法。聚乙烯醇是一种白色粉末状物质,无毒,可溶于水,并能形成五色透明的薄膜,附在禽蛋表面起保护作用。     

禽蛋保鲜10法

1.液体石蜡保鲜法。将鲜蛋放入液体石蜡中浸染1-2分钟取出,经24小时晾干后置于坛内保存。100天后检查,保鲜率可达100%。 2.聚乙烯醇保鲜法。聚乙烯醇是白色粉末,无毒,可溶于水,并能形成透明的薄膜。将10公斤水煮沸倒入     

夏季禽蛋保鲜十法

在鲜蛋上涂菜油或棉子油等植物油脂，可贮藏达30多天，此法适合于湿度在25-30℃时采用。     

利用灰矾液贮蛋保鲜

在气温较高的夏季,鲜蛋不易保存。采用灰矾混合液贮存鲜蛋,可使鲜蛋的保质时间长达10个月以上。一、选蛋。选用新鲜完整的蛋进行贮存。二、配料。每1000个鲜蛋用白矾0.1千克、石膏0.15千克、石灰5千克、清洁的泉水或自来水94千克。三、操作要点。①将适量的白矾、石膏分别碾碎,筛成粉末,混合均匀。将大块石灰打碎去渣,溶于14千克水中,     

高温条件下涂膜贮存对鸡蛋保鲜效果的影响

选择具抑菌作用的壳聚糖为保鲜剂,对产后24h内褐壳鸡蛋进行涂膜处理,研究高温条件下鸡蛋的保鲜效果。结果表明：保存25d,对照组蛋壳表面菌落总数为6.9×10^44 cfu/g,大肠菌群为132MPN/100g;蛋清、蛋黄混合物菌落总数为5.6×10^44cfu/g,大肠菌群为112MPN/100g,超过鲜蛋卫生标准和绿色鸡蛋标准,但壳聚糖组蛋壳表面和蛋清蛋黄混合物菌落总数、大肠菌群均未超过鲜蛋卫生标准和绿色鸡蛋标准;保存25d时,对照组出现散黄蛋,哈氏单位仪检测均为阴性,壳聚糖处理组降为次鲜蛋;壳聚糖组鸡蛋失重率、蛋黄指数均优于对照组。壳聚糖能有效抑制细菌繁殖,具有延长鸡蛋保质期的作用。     

利用灰矾液贮蛋保鲜

在气温较高的夏季,鲜蛋不易保存。采用灰矾混合液贮存鲜蛋,可使鲜蛋的保质时间长达10个月以上。一、选蛋。选用新鲜完整的蛋进行贮存。二、配料。每1000个鲜蛋用白矾0.1千克、石膏0.15千克、石灰5千克、清洁的泉水或自来水94千克。三、操作要点。①将适量的白矾、石膏分别碾碎,筛成粉末,混合均匀。将大块石灰打碎去渣,溶于14千克水中,