大蒜风味前体标准样的制备

大蒜风味前体是大蒜中非常重要的一类活性物质，本研究从简便易得的原料半胱氨酸盐酸盐开始，通过化学合成的方法来制备大蒜风味前体的标准样品。该方法简便易行，适于大量制备。     

大蒜中有机硫化合物及其分析方法

大蒜是在我国广泛种植和食用的农产品,具有抗菌、抗炎、抗氧化等多种营养健康功能。这些主要得益于大蒜中的有机硫化合物,包括蒜氨酸等风味前体化合物、大蒜素等硫代亚磺酸酯和大蒜烯等硫醚类挥发性化合物等。这些有机硫化合物或各自具有其生物活性,或多种化合物相互协同,共同产生同一种生理功效。但有机硫化合物普遍具有易酶解或稳定性差等特点,且不同类别有机硫化合物的化学性质差异也较大,目前对大蒜中有机硫化合物的分析方法仍然存在局限性,现有报道多是对某类化合物进行总量测定,或是针对个别化合物进行测定,尚未有研究对大蒜中的有机硫化合物进行全面系统的分析。因此,本研究分别对大蒜中主要风味前体化合物、硫代亚磺酸酯和硫醚类挥发性化合物的分析方法进行了分类讨论和综述,包括其样品前处理方法和检测方法。     

微波真空干燥大蒜的品质特性

对微波真空干燥大蒜的品质特性进行研究,包括干燥后大蒜片的色泽、硬度、硫代亚磺酸酯保留率以及超微结构,并采用固相微萃取和气、质联用研究了干燥后大蒜的风味物质等.结果表明,采用微波真空干燥得到的大蒜片干色泽、硫代亚磺酸酯保留率以及风味和冷冻干燥的产品相近,但硬度较冷冻干燥的硬.     

浅谈大蒜营养特性及施肥技术

大蒜是一摘种营养丰富、风味独特、食疗俱佳的保健蔬菜,因此,深受人们青睐。本文阐述了大蒜的营养特性,指出了大蒜施肥中存在的问题,并提出了大蒜合理施肥技术．以期为提高大蒜种植效益提供参考．     

天然脱臭大蒜加工新法

大蒜是具有很高营养价值和保健价值的调味品。但食用大蒜及蒜制食品后口腔中会产生一种难闻的臭味。下面介绍天然脱臭大蒜处理方法，可去除大蒜臭味，保持原有的营养价值及风味，并对大蒜及其加工制品具有保鲜、护色效果。非常适合大蒜加工企业及家庭作坊采用。     

大蒜高产栽培模式及栽培技术

大蒜营养丰富,风味独特,具有多种功效,深受广大消费者喜爱。本文主要从栽培模式、栽培技术、病虫防治方面介绍了大蒜的高产栽培技术。     

大蒜片的加工方法

把大蒜加工成脱水蒜片，既保持了大蒜特殊风味，又贮运方便。其加工方法如下： 1，选料选无腐烂、无病虫害、无严重损伤及疤痕的白皮瓣、无干瘪的大蒜头。     

大蒜加工业有潜力

大蒜营养丰富,风味独特,用途广泛,可作调味品、食品添加剂、饲料添加剂及化妆品的原料. 据研究,大蒜除了具有杀菌、抑菌、消毒等医辽保健功能外,备受关注的是其对癌症有减轻症状及防治的作用.     

大蒜杏肉复合果酱的研制

本文以大蒜、杏为主要原料,配以蜂密及糖,利用正交试验,筛选出制作大蒜杏肉复合果酱的最为合理的配方,制成一种既具有大蒜生理功效又具有水果风味的便于直接食用的复合果酱。     

无公害大蒜优质高产高效栽培技术

大蒜营养丰富,风味独特,具有多种功效,深受广大消费者喜爱。本文作者主要从选种、茬口安排、整地施肥、播种、田间管理、病虫害防治以及采收与晾晒等方面介绍了无公害大蒜优质高产高效栽培技术,以期为大蒜的种植提供参考。