竹笋长期保藏技术研究

采用正交试验方法研究亚硫酸盐在不同浓度、不同ｐＨ值及不同工艺条件下对竹笋的保藏效果，结果表明：竹笋经预煮后用ＳＯ＿２有效浓度为０．１％～０．２％的Ｎａ＿２ＳＯ＿３，Ｎａ＿２Ｓ＿２Ｏ＿４或Ｎａ＿２Ｓ＿２Ｏ＿５保藏，并调节ｐＨ２．５～４．５，１６０ｄ后，其色泽洁白、质地正常、无变质腐烂和老化现象．经烹调后，竹笋中ＳＯ＿２残留量符合国家食品添加剂使用卫生标准（ＧＢ２７６０－８６）的规定．     

草菇多酚氧化酶及过氧化物酶活性的抑制研究

研究了柠檬酸、苹果酸、酒石酸、Ｖｃ、ＥＤＴＡ－２Ｎａ、ＳＯ２、ＨＣｌ对多酚氧化酶（ＰＰＯ）及过氧化物酶（ＰＯＤ）最适抑制沈度、最适抑制ｐＨ，并对这几种抑制剂的作用机理进行了探讨，结果表明：草菇采收后，尽快用０．１ｇ／ｋｇＥＤＴＡ－２Ｎａ＋３．０ｇ／ｋｇ Ｖｃ＋５．０ｇ／ｋｇ柠檬酸处理草菇８～１０ｍｉｎ，于１１～１２℃贮藏效果较好。     

不同类型表面活性剂对肌酸激酶活力影响研究

本文系统地研究了阴离子Ｃ１２Ｈ２５ＳＯ４Ｎａ（Ｃ１２Ｓ），Ｃ１２Ｈ２５（ＯＣ２Ｈ４）７ＳＯ４Ｎａ（Ｃ１２Ｅ７Ｓ）、阳离子Ｃ１２Ｈ２５Ｎ（ＣＨ３）３．Ｂｒ（Ｃ１２ＮＭｅ３）和非离子Ｃ８Ｈ１７．Ｃ６Ｈ４．（ＯＣ２Ｈ４）１０ＯＨ（ＴＸ－１００）表面活性剂对肌酸激酶（Ｃ．Ｋ．）活力的影响以及变性后的复性，结果表明，Ｃ１２Ｅ７Ｓ和Ｔｘ－１００对Ｃ．Ｋ．的活力破坏较小，Ｃ．Ｋ．经Ｃ１２Ｅ７Ｓ和ＴＸ－１００变性     

土壤干湿处理与储存时间对土壤溶液组分离子活度及离子活度…

采用真空置换法提取土壤溶液。研究了土壤湿度及储存时间两种处理对离子化学形态电脑模型计算结果的影响。研究不同处理效应的电脑输出数据以负对数表示，计有：（１）Ｈ＾＋，Ｃａ＾２＋，Ａｌ＾３＋及ＳＯ４＾２－的离子活度，（２）（Ａｌ＾３＋）（ＯＨ＾－）＾３，（Ａｌ＾３＋）＾２（ＯＨ＾－）＾６（Ｈ４ＳｉＯ４）＾２及（Ａｌ＾３＋）＾３．７７（Ｈ４ＳｉＯ４）＾３．２４（Ｋ＾＋）＾０．２４（Ｃａ＾２＋）＾０．０８（     

土壤干湿处理与储存时间对土壤溶液组分离子活度及离子活度积的影响

采用真空置换法（ｖａｃｕｍｎｄｉｓｐｌａｃｅｍｅｎｔ）提取土壤溶液，研究了土壤温度及储存时间两种处理对离子化学形态电脑模型计算结果的影响．研究不同处理效应的电脑输出数据以负对数表示，计有：（１）Ｈ＋、Ｃａ２＋、Ａｌ３＋及ＳＯ的离子活度，（２）（Ａｌ＋）（ＯＨ）３、（Ａｌ３）２（ＯＨ）６（Ｈ４ＳｉＯ４）２及Ａｌ３＋）３．７７（Ｈ４ＳｉＯ４）３．２４（Ｋ＋）０．２４（Ｃａ）０．０８（Ｆｅ＋）０．２４（Ｍｇ）０．２０（ＯＨ）１２．８３的离子活度积和（３）Ｃａ２＋／Ａ１３＋的离子活度比．结果表明，储存期长短的影响比不同干湿处理为显著，两处理的交互影响很少见．根据ＰＨ—１／３ｐＡｌ对ＰＨ４ＳｉＯ４的图发现，无定形ＳｉＯ２、高岭土、绿泥化蛭石（ｈｙｄｒｏｘｙｉｎｔｅｒｉａｙｅｒｅｄｖｅｒｍｉｃｕｌｉｔｅ）及潜晶水铝矿（ｃｒｙｐｔｏｃｒｙｓｔａｌｌｉｎｅｇｉｂｂｓｉｔｅ）的稳定性几乎不受样品处理的影响，但是ＰＨ４ＳｉＯ４在土样风干后再湿润组中增加显著．当采用电脑模型分析土壤溶液组分中离子的化学形态时，土壤预处理的方法需要作较为详细的说明．     

扶桑花红色素提取工艺及稳定性研究

从扶桑（Ｈｉｂｉｓｃｕｓｒｏｓａ－ｓｉｎｅｎｓｉｓ）花中提取天然红色素，探讨其提取工艺，以及ｐＨ值、热、光照、氧化剂、还原剂对其稳定性的影响结果表明，该色素对酸碱的作用较敏感，在ｐＨ４．２～８．７介质中，显紫红色，其λｍａｘ为５５１ｎｍ；ｐＨ＜４．２时，显鲜红色，λｍａｘ为５２９ｎｍ；ｐＨ＞８．７时，显绿色，λｍａｘ为５６６ｎｍ；ｐＨ＞１０．８时，显黄色，λｍａｘ为４２５，受光、热、Ｏ２、的影响较少，这与已知的花色苷类色素有很大区别但对Ｈ２Ｏ２、ＮａＨＳＯ３较敏感     

不同pH时磷酸盐对黄铁矿氧化的影响

研究了２５℃下，不同ｐＨ时磷酸盐（ＫＨ２ＰＯ４）对黄铁矿（ＦｅＳ２）氧化的影响。流动态中，黄铁矿氧化服从假零级反应规律。经０．１ｍｏｌ／Ｌ Ｈ２Ｏ２＋０．０１ｍｏｌ／Ｌ ＫＨ２ＰＯ４混合液（ｐＨ分别为３，５和７）淋洗４８０ｍｉｎ后，再经相应ｐＨ的０．１ｍｏｌ／Ｌ Ｈ２Ｏ２溶液淋洗４００ｍｉｎ，黄铁矿剩余百分率分别从对照的９４．９２％，９７．５２％和９９．３８％提高到９８．１５％，９９．５２％和９９     

改良剂（磷石膏）对碱化土壤的防治研究

天津滨海盐土已出现脱盐碱化趋势，其碱化程度从轻度碱化到重度碱化。研究表明，采用以轻化工业排放的废弃物磷石膏为主要原料的有机无机改良剂，对碱化土壤有明显的防治作用，具体表现在土壤ｐＨ、总碱度（Ｃ０３２－＋ＨＣＯ－３）和钠碱化度（ＥＳＰ）明显降低；碱化土壤中的苏打盐（Ｎａ２ＣＯ３＋ＮａＨＣＯ３）消失；利于土壤结构和水分物理性状改良的石膏（ＣａＳＯ４）出现；作物的生长得到明显改善。     

表面活性剂类型对超氧化物歧化酶活力的影响研究

本文研究了阴离子Ｃ１２Ｈ２５ＳＯ４Ｎａ（Ｃ１２Ｓ），Ｃ１２Ｈ２５（ＯＣ２Ｈ４）７ＳＯ４Ｎａ（Ｃ１２Ｅ７Ｓ），阳离子Ｃ１２Ｈ２５ＮＣ（ＣＨ３）３·Ｂｒ（Ｃ１２ＮＭｅ３）和非离子Ｃ８Ｈ１７Ｃ６Ｈ４（ＯＣ２Ｈ４）１０ＯＨ（Ｔｘ－１００）表面活性剂对超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）活力的影响以及变性后的复性。结果表明，Ｃ１２Ｅ７Ｓ和Ｔｘ－１００对ＳＯＤ的活力几乎无破坏，Ｃ１２Ｓ对ＳＯＤ只具有一定的破坏性，Ｃ１２ＮＭｅ３对ＳＯＤ具有较强的变性能力     

辽东半岛滨海盐土脱盐过程中pH上升及碱化问题探讨

对鸭绿江口和辽河口滨海盐土脱盐过程的分析研究结果表明：不同母质的盐土脱盐，随着含盐量的下降，Ｎａ＾＋、Ｃｌ＾－、ＳＯ４＾（２－）、Ｍｇ＾（２＋）、Ｃａ＾（２＋）、Ｋ＾＋的绝对含量都逐渐减少，ＨＣＯ３＾－逐渐增加；ＣＬ＾－ＮＡ＾＋的相对含量逐渐下降，而ＳＯ４＾（２－）、Ｍｇ＾（２＋）、Ｋ＾＋特别是Ｃａ＾（２＋）、ＨＣＯ３＾－的相对含量增加。由于各离子的迁移能力不同，导致土壤的盐分化学类型由Ｃｌ－Ｎａ     

九节木果实红色素稳定性研究

对福建泉州地区的九节木果实红色素进行提取,从食品添加剂角度研究了红色素的理化性质及常用食品添加剂、氧化剂和还原剂等对其稳定性的影响。结果表明,九节木果实红色素不溶解于水,易溶于有机溶剂,是类胡萝卜类色素;低温或者适当加热时稳定性较好;在光照中和酸性、中性条件下稳定;Fe3＋具有明显的破坏作用,K＋、Cu2＋、Mg2＋、Al3＋、Zn2＋有一定的增色作用。葡萄糖、蔗糖、苯甲酸钠、抗坏血酸也有不同程度的护色效果。该色素还具有一定的抗还原能力,抗氧化能力较差。     

南瓜黄色素提取及稳定性研究

研究了南瓜黄色素的提取工艺及稳定性。在单因素试验的基础上,进行了L9(34)正交试验,确定南瓜黄色素最佳提取工艺条件为:浸提温度70℃,浸提时间6 h,料液比1∶20,乙醇浓度90%。稳定性试验结果表明,南瓜黄色素的光稳定性较差;pH值在2~14范围内比较稳定;H2O2使色素降解明显,Na2SO3对色素起到增色作用;常用食品添加剂对色素的稳定性影响不大;除Na+外,Ca2+、Mg2+、Cu2+、Fe2+、Al3+对其稳定性都有显著影响。     

黑豆色素的稳定性研究

对黑豆色素在pH值、温度、光照、氧化剂、还原剂、金属离子等不同因素影响下的稳定性进行了研究。结果表明:黑豆色素在酸性条件、避光条件下稳定性好;色素耐热能力较强;K+、Mg2+对色素影响效果不明显,Fe3+、Cu2+、Zn2+对黑豆色素稳定性影响较大,色素的抗氧化、抗还原能力较差。     

红龙草红色素的特性研究

[目的]为红龙草红色素的开发利用提供参考。[方法]用浸提法从红龙草叶子中提取红色素,并对其稳定性进行初步研究。[结果]红色素在可见光范围内的最大吸收波长为530 nm;红色素受pH值影响较大,在pH 3~7的酸性至中性范围内呈红色,而在pH>7的碱性区则颜色由浅紫红色变至黄绿色;随着温度上升,色素损失率明显上升,在70℃温度条件下加热30 min时,色素损失率超过1/2以上;随着光照时间的延长,色素损失率显著增加,到第4天,色素的损失率高达60.0%;氧化剂和还原剂在0.01%~0.20%浓度范围内对色素的稳定性有一定的影响,但影响程度不大;蔗糖、苯甲酸钠对色素的稳定性基本无影响,但维生素C、柠檬酸则对色素有一定的影响。[结论]红龙草红色素在酸及蔗糖和苯甲酸钠等添加物中,具有较好的稳定性,但在碱、热、光、维生素C及柠檬酸等的作用下,则稳定性较差。     

东北花楸树果实红色素的提取及稳定性研究

[目的]更好地开发利用花楸树这一资源。[方法]以东北花楸树果实为原料,用pH值为3的乙醇于50℃下提取红色素,单因素试验研究pH值、温度、光和常用食品添加剂对该色素稳定性的影响。[结果]酸化乙醇是提取花楸树果实红色素的最佳溶剂。该色素的最大吸收波长为520 nm;在酸性条件下比较稳定,放置一段时间后颜色和提取时一样鲜艳;在70℃以下比较稳定,高温下容易分解。室内自然光对该色素的稳定性没有影响。食盐、蔗糖等常用食品添加剂对该色素的稳定性没有很明显的影响。[结论]花楸树果实红色素的提取工艺简单,具有较好的稳定性,是化学合成红色素的最佳替代品之一,具有较好的开发价值。     

红曲色素提取的工艺条件及稳定性研究

实验以固态发酵红曲大米为原料,探索红曲色素的浸取工艺,确定最佳溶剂为70%乙醇水溶液、最佳浸取温度为60℃。还对红曲色素对热、光、酸、碱、药剂的稳定性进行研究。结果表明:红曲色素在150℃以下相对稳定;红曲色素对紫外线稳定,而对太阳光敏感;另外对于不同药剂,红曲色素的稳定性不同,少量NaCl、CaCl2对其几乎无影响,而Cu2+、Zn2+等离子对其稳定性有一定影响;红曲色素在pH3～11范围内可保持稳定的红色。     

超声波辅助提取紫甘蓝天然色素及其稳定性研究

[目的]探讨超声波辅助提取紫甘蓝色素的新方法以及色素的稳定性。[方法]采取超声波辅助提取紫甘蓝色素的单因素试验和正交试验,确定最佳工艺条件,并研究色素的稳定性。[结果]结果表明,提取的最佳工艺条件为:超声辅助功率80%,浸提时间50 min,浸提温度为40℃,蒸馏水为浸提剂,液固比为40∶1(ml∶g)。紫甘蓝色素对光的稳定性较好;在室温下亦很稳定,温度升高其降解速度加快;对酸、碱和热稳定性较差;食品添加剂蔗糖和柠檬酸对其稳定性影响较小;Vc和苯甲酸钠影响较大;耐氧化性较好,耐还原性稍差;K+、Na+、Cu2+、Mg2+、Zn2+和Ca2+等离子对色素基本无影响,Fe3+、Al3+和Sn2+等对其稳定性有一定的影响。[结论]该方法提取色素缩短了提取时间,更有效、更经济。     

葡萄红色素稳定性的研究

[目的]提高葡萄皮红色素在食品中使用时的稳定性。[方法]以红提葡萄为材料提取葡萄皮红色素,研究温度、VC和金属离子对葡萄皮红色素稳定性的影响。[结果]葡萄皮红色素的最大吸收波长为530 nm,其残存率随温度上升而逐渐降低,18、25、40、60和80℃条件下的残存率分别为81.77%、80.98%、79.41%、78.80%和75.72%。葡萄皮红色素的残存率受食品添加剂VC浓度的影响不显著。葡萄皮红色素的残存率受K+影响较小,受Fe3+影响较大,在Zn2+、Mg2+、Al3+、Cu2+、Ca2+、Fe3+和K+影响下,其残存率分别为85.05%、85.47%、91.30%、88.72%、85.58%、83.23%和93.47%。[结论]葡萄皮红色素不耐高温,VC对其稳定性的影响不显著,K+对其稳定性影响较小,Fe3+、Cu2+对其稳定性影响较大。     

红苋草色素提取工艺及稳定性研究

对红苋草(Alternanthera bettzickiana L.)色素的提取工艺和稳定性进行了初步研究。结果表明,红苋草色素最佳提取工艺条件为体积分数2%的盐酸水溶液作为提取剂、提取温度为30℃、提取时间为1.5 h、料液比为1∶20(m∶V,g/mL)。常见食品添加剂对色素无明显影响,食盐对色素有一定的增色作用;氧化剂H2O2和还原剂NaHSO3都会导致色素降解,并且随着H2O2和NaHSO3浓度的增加,红苋草色素降解的速度加快;金属离子Mg2+、Cu2+、Zn2+、Ca2+、K+、Na+对红苋草色素没有明显影响,Ba2+对色素具有增色作用,而Al3+可导致色素退色。在该色素的制备与使用过程中应避免其与氧化剂、还原剂和Al3+接触。     

石榴皮鞣花酸类色素的提取和性能测定

从石榴皮中提取得到了一种鞣花酸类色素,并对该色素的理化性质进行了研究,分析测试了光、热、酸、碱、氧化剂、还原剂、食品添加剂对其性能的影响。结果表明:该色素呈酸性,在λm ax=365nm存在最大吸收,其颜色随着碱性的增大而加深,对热、氧化剂、还原剂、食品添加剂以及Na+、K+稳定性好。