小麦粉生产过程中微生物污染防控技术研究进展

小麦粉是世界上最主要的食品和食品原料之一。我国小麦粉中微生物含量较高,一般为103-105cfu/g,不利于其储藏期间的品质保持和加工食品的卫生安全,甚至给人们的身体健康带来潜在的危害。围绕我国小麦粉微生物污染现状,以及小麦粉生产过程中易被微生物污染的环节,探讨了小麦粉生产过程中微生物的防控技术,为提高我国小麦粉的食用安全性提供参考。     

小麦粉的基础营养与品质改善

小麦粉指的是用小麦加工而成的面粉,它是食品的原料.然而,在小麦加工成小麦粉的过程中会流失部分营养,从而影响其品质.对此,可以采用一定的措施来尽可能地减少小麦粉营养的流失.基于此,分析小麦粉的基础营养及其品质改善措施.     

基于Flexsim的小麦粉生产过程仿真与优化

为提高小麦粉生产设备的整体利用率和小麦粉加工效率,在对某小麦粉企业单条生产线生产过程研究的基础上,收集生产相关数据,结合应用系统建模与仿真技术,选用Flexsim仿真软件建立了小麦粉单生产线加工流程模型并进行仿真实验。结果发现:在小麦粉加工过程中,小麦清理和研磨设备的利用率较低,设备阻塞率达24.1%和26.9%,是生产过程的瓶颈;经仿真数据分析和多次仿真提出改善方案,对模型进行优化,优化后小麦清理和研磨设备阻塞率下降至13.5%和15.6%;另外,单包小麦粉生产数量由10 645个上升至21 290个,设备的整体利用率得到了明显提高。研究结论能够在一定程度上为此类小麦粉加工企业提供参考。     

小麦粉品质指标对馒头老化动力学指标的影响

利用8种不同的小麦粉,测定其面团特性指标与馒头储存过程中的硬度变化,用Avrami方程及相关性分析研究了小麦粉品质指标对馒头老化动力学的影响.结果表明,小麦粉的直链及支链淀粉的含量及比例是影响馒头老化动力学的重要因素,直链淀粉/支链淀粉(AM/AP)增加,会对馒头老化起到促进作用;小麦粉糊化时的峰值粘度、衰减值与馒头老化速率显著负相关,它们的增加会促进馒头老化;小麦粉中蛋白质含量、面团吸水率与稳定时间的增加亦会在一定程度上加快馒头老化,馒头生产最好选用中等筋力的小麦粉.     

糯小麦粉添加比例对面包老化的影响

为研究糯小麦粉对面包老化的影响,将糯小麦粉以质量分数分别为0.0%、5.0%、10.0%、15.0%、20.0%、25.0%、30.0%和35.0%的比例添加到非糯加春麦粉中,用扬麦158调节其理化性质至适宜程度,测定理化性质,并将其制成面包进行品质评价,然后贮存0、2、4和6 d后对面包瓤坚实度、面包体积和质量进行测定.结果表明,糯小麦粉添加比例低于15.0%时其评分与未添加糯小麦粉的对照差异不显著,但是随着糯小麦粉比例的增加面包品质会急剧降低.当糯小麦粉比例为10.0%～30.0%时,面包坚实度低,而且在贮存过程中体积和质量的损失少.因此,在不显著降低面包品质的前提下,15.0%的糯小麦粉对于延迟面包老化是最合适的比例.     

小麦粉中的脂肪对食品烘焙特性的影响

小麦粉中所含的脂类是一种表面活性很强的物质,对和面时面团中气泡的透入、面筋蛋白质的相互作用、发酵和醒发期间气泡的扩大以及面团在烤培过程中的弹起都有很大的影响,对小麦粉面团面筋网络的持气性和延伸性有着直接的影响。小麦粉加工时脂类性质的改变可有利于提高烘培食品的烘培品质。     

冻藏处理对黑米小麦粉馒头品质影响研究

研究了冻藏处理对黑米小麦粉馒头质构特性及黑米色素含量变化的影响。应用TPA分析测定不同冻藏时间下黑米小麦粉馒头质构指标,通过主成分分析,研究馒头冻藏过程中食用品质变化规律。应用超声波辅助乙醇提取法提取黑米小麦粉馒头色素,并用分光光度法测定色素的吸光度。实验结果表明：随着冻藏时间的延长,黑米小麦粉馒头的食用品质及黑米色素...     

超强筋小麦粉面包烘焙技术研究

超强筋面包的烘焙研究是为了提升我国面包烘焙技术,笔者以超强筋小麦济麦229面粉作为主要对象,超强筋小麦济麦229是我国在21世纪的主要面包烘焙原料来源.笔者相关的研究过程中采取了四种醒发时间进行分析,并且利用5种酵母和糖用量处理、4种配粉处理,对超强筋小麦面粉的面包品质进行了评价分析。文章从超强筋小麦粉面包烘焙技术的研究背景出发,并且对超强筋小麦粉面包烘焙的过程进行了一定的分析,得出了超强筋小麦粉面包烘焙技术研究的相关结论 ,以期促进我国超强筋小麦粉面包烘焙技术大的进步。     

马铃薯全粉和豆渣粉对小麦粉理化特性的影响

通过研究不同比例的马铃薯全粉、豆渣粉对小麦粉的化学组分、色泽、功能特性和糊化粘度特性的影响,为研发高膳食纤维功能型烧麦提供理论参考。结果表明,马铃薯全粉的添加可以增强小麦粉的吸水性能、溶胀性能和胶凝性能,但是当添加量大于20%后,小麦粉色泽显著变差;豆渣粉的添加可以提高小麦粉的营养价值,添加10%后,小麦粉膳食纤维含量高于6%。快速粘度分析(RVA)显示,小麦粉的峰值粘度、最终粘度、最低粘度、衰减值、回升值均随马铃薯全粉和豆渣粉添加量的增加而降低,表明添加马铃薯全粉和豆渣粉能增强小麦粉的热稳定性和抗老化能力。     

微波消解-原子吸收法测定小麦粉中镉的不确定度评定

[目的]评定微波消解-原子吸收法测定小麦粉中镉的不确定度。[方法]按照《GB 5009.15—2014食品安全国家标准食品中镉的测定》的要求,采用微波消解-原子吸收分光光度法测定小麦粉中镉含量,根据该测量过程建立的数学模型,从样品称量、样品溶液定容、标准溶液的配制、标准曲线的拟合、样品的重复测定、回收率等方面进行不确定度分析计算。[结果]小麦粉样品中的镉含量为0.142 mg/kg,扩展不确定度为0.010 5 mg/kg,k=2。[结论]测量过程中不确定度主要来源于样品消解回收率和标准曲线的拟合。     

不同菌剂防治烟草青枯病的效果

田间试验利用生物菌剂调节土壤微生态平衡,研究不同生物菌剂对青枯病发生的影响。结果表明,添加生物菌剂QR-1处理的青枯病发病率明显低于对照处理,对青枯病的防控效果达到67%。     

牛瘤胃微生物菌群变化及其影响因素

牛的瘤胃中富含各种微生物,微生物与瘤胃之间互生互利,对于牛的生长发育具有重要作用。本研究对牛瘤胃中常见的微生物菌群及其变化特征进行了综述,对影响牛瘤胃中微生物菌群变化的因素进行分析,以期为牛的生长发育、疾病防控和质量安全提供科学有效的指导。     

仔猪腹泻的诊断及综合防治

所谓仔猪腹泻,指3月龄以内的仔猪以下痢为主要症状的疾病,病原复杂,2010年以来,仔猪腹泻在国内呈蔓延趋势,严重的阻碍了养猪业的发展,就微生物引起的传染性腹泻的诊断和防治方法总结归纳,并在此基础上,提出防控政策建议。     

药用大黄黑粉病防治方法研究

大黄是我国大宗药材之一,病虫害防治是大黄产量与质量的有效保障。药用大黄黑粉病又名瘤黑粉病,是大黄的主要病害之一。在中国陕西省药用大黄种植区时有发生,危害十分严重,一旦发病会造成严重的减产,同时还易遭受其他病原菌的侵染。本研究进行微生物菌剂、化学药物、中药提物液等不同农药对药用大黄黑粉病发病前、发病初期、盛发期3个不同时期进行防治比较研究。结果表明,在不同时期不同处理对药用大黄黑粉病防治效果存在显著差异,其中微生物菌剂组预防效果较好,化学药物在预防、初发期均有较好的效果,适宜小范围控制病情传播,中药提取液在预防、初发期、盛发期均有较好效果,尤以0.5%小檗碱水剂防治效果最佳,同时依据不同发病时间用药情况分析表明,药用大黄黑粉病应该以预防为主,防治结合实现对黑粉病的综合防治。     

啤酒酿造过程中有害微生物污染因素及防治策略

介绍了啤酒酿造过程中常见的有害微生物及其危害,分析了有害微生物的污染因素,并根据微生物的种类与特点介绍了啤酒厂在酿造过程中微生物的管理和微生物污染的防治策略。     

生物拌种剂对黄瓜立枯病的防治效果及对黄瓜的促生作用

采用盆栽试验,研究生物拌种剂对黄瓜立枯病的防治效果及其对黄瓜的促生作用。结果表明,生物拌种剂能有效防治黄瓜立枯病,并对黄瓜具有促生作用,药种比1∶25拌种,防效达到68.51%,株高、根长、鲜重分别增加56.99%、92.73%、53.33%。     

复合微生物有机肥在晚稻生产中的降镉效果

采用田间试验研究了复合微生物有机肥对重金属镉污染稻田的降阻作用与效果。结果表明:复合微生物有机肥可以促进土壤有效养分的活化,与对照相比可提高土壤碱解氮51 mg/kg、有效磷2.0 mg/kg和速效钾31 mg/kg,但水稻的增产效果不显著;可降低土壤镉的生物有效性,施用量在75 kg/667m~2及以上时,土壤有效镉含量显著地低于对照;可减少镉向稻谷中的迁移,降低稻谷镉含量,施用量在50 kg/667m~2以上时,稻谷镉含量显著地低于对照处理的。     

3种芽孢杆菌菌剂对黄瓜枯萎病的防效及其作用机制初探

以含有黄瓜枯萎病病原菌(尖孢镰刀菌)的病土为材料,采用盆栽试验研究巨大芽孢杆菌B213、多粘类芽孢杆菌B207和枯草芽孢杆菌B204单独或联合施用对黄瓜枯萎病的防效,并对其作用机制进行初步分析。结果显示:3种芽孢杆菌单独或组合施用后均可有效抑制黄瓜枯萎病的发生,并显著增加黄瓜植株的生物量,且三菌剂联用双菌剂联用单菌剂施用。在黄瓜幼苗移栽后35 d,与对照组相比,三菌剂联用组黄瓜枯萎病的发病率降低了79.99%;植株干质量提高了6.92倍;植株抗性酶如苯丙氨酸解氨酶、多酚氧化酶、过氧化物酶活性分别提高了60.02%、28.90%和108.60%;根际土壤尖孢镰刀菌数量下降了2个数量级。该防病促生效果可能与这3种芽孢杆菌对病原菌的拮抗作用、溶磷能力以及吲哚乙酸、蛋白酶、几丁质酶和嗜铁素的分泌能力有关。     

沼肥对土壤和作物的影响研究玖

综述了沼肥对土壤和作物的影响研究现状，重点总结了施用沼肥对改善土壤理化性状、提高土壤肥力、改善土壤酶活力和土壤微生物数量的作用，以及对农作物增产、改善作物品质如提高作物维生素、含糖量、对防治某些作物病虫害、减少作物硝酸盐含量的作用。并对沼肥在农业生产中应用的研究前景进行了展望。     

不同微生物菌剂及品种对大白菜根肿病防治及土壤养分的影响

通过田间控制试验研究4种微生物菌剂对2个大白菜品种根肿病防治效果及土壤养分含量的影响，得出施用微生物菌剂相比不同大白菜品种更能有效防治根肿病发生，同时施用微生物菌剂能明显改善土壤肥力。其中BD处理(枯草芽孢杆菌300倍液+德高CR117)综合防治效果最佳，相较WD(清水对照),地上部鲜重增加20.98%,病情指数降低34.85,防治效果达47.70%;对土壤速效态养分含量，尤其是硝态氮、速效钾、有机质含量有显著的提升，可作为秦岭地区生物防治大白菜根肿病的适宜组合。