腊驴肉的制作

1、配料标准 主料：生驴肉15千克。辅料：食盐450克、砂仁5克、肉蔻10克、草蔻5克、陈皮10克、肉桂10克、丁香10克、粉草5克、荜拔5克、广木香10克、白芷20克、山桂20克、草果5克、良姜10克、桂皮10克、大茴香10克、五味子10克,将以上16种香料（中药）混合,按每15千克肉需用配方中药50克（即1副）,分装于5个白纱布袋内,可以煮肉5次。     

腊驴肉的制作

1、配料标准主料:生驴肉15千克。辅料:食盐450克、砂仁5克、肉蔻10克、草蔻5克、陈皮10克、肉桂10克、丁香10克、粉草5克、荜拔5克、广木香10克、白芷20克、山桂20克、草果5克、良姜10克、桂皮10克、大茴香10克、五味子10克,将以上16种香料(中药)混合,按每15千克肉需用配方中药50克(即1副),分装于5个白纱布袋内,可以煮肉5次。     

几种江苏小吃的制作方法

鸭血粉丝汤鸭血粉丝汤是淮扬地区的风味小吃。由于汤浓味美,荤素搭配,适于各个年龄段的人食用。鸭血汤所用的底汤是用老鸭和猪棒骨等原料吊制而成,因此汤的营养成分非常丰富,具有一定的食疗作用。鸭血汤的制作关键在于汤的吊制和原料的加工。鸭汤的吊制。原料：光鸭2.5公斤,猪棒骨5公斤,清水20公斤,盐500克,味精250克,鸡精200克。香料：八角、花椒、草果、砂仁各15克,桂皮、肉桂、陈皮、沙参各20克,甘草、小茴香、肉蔻各10克,沙姜25克,香叶5克,     

双孢蘑菇保鲜4法

一、主要原料：鲜兔胴体肉2．5千克,辅料为葱50克,姜20克,蒜100克,食盐150克,味精2克,香料150克,酒糟适量（湿度以60％为宜,必要时加黄酒）。     

苏牧香酥肉鸭加工技术

一、材料和配方主料：鸭10只（重7.5～8.5千克）。辅料：食盐1.5千克,白砂糖0.2千克,蜂蜜0.03千克,黄酒0.2千克,生姜0.2千克,洋葱0.2千克,大蒜0.2千克,味精0.2千克,八角0.05千克,丁香0.05千克,砂仁0.05于克,白豆蔻0.05千克,草果0.05千克,草蔻0.05千克,肉豆蔻0.05千克,小茴香0.05千克,肉桂0.05千克,乙基麦芽酚0.02千克。     

卤鸡制作方法

1、原料配方 白条鸡5千克、白糖25克、草叩1克、大茴香2．5克、山奈3．5克、白叩1克、小茴香2．5克、良姜3．5克、毕卜1．5克、砂仁1克、肉蔻2．5克、桂丁1．5克、白芷4克、花椒0．5克、桂皮1克、陈皮1克、丁香1克、草果2．5克、辛夷1克、精盐150克、硝酸钠1克     

五香鹌鹑加工工艺

一、原料配比：每50千克鹌鹑用酱油5千克、盐13.5千克（12.5千克用于腌制,1千克用于卤煮）、糖1千克、黄酒500克、味精200克、亚硝酸钠5克、八角30克、花椒25克、茴香16克、桂皮15克、丁香10克、葱100克、生姜60克。其中香料用纱布包扎在一起。     

风味萝卜制作技术

原辅料：新鲜萝卜100千克,食盐14千克、酱油2．5千克、糖色1．25千克、香料75克、糖精2．5克、味精20克、安息香酸钠25克、清水12千克。     

五香黄豆酱油的制怍新工艺

一、原料配方（1）黄豆50千克，面粉2千克，米曲精15克，原料与盐水比例1：1．8。 （2）香山柰10克陈皮5克，公丁香3克，砂仁4克，香排草2克，白酒250克，红砂糖2000克。     

五香鹌鹑的加工

五香鹌鹑颜色酱红，营养丰富。风味独特．方便卫生，很受消费者欢迎。加工五香鹌鹑的主要原料及配比是：每50千克鹌鹑，用酱油5千克、盐13．5千克（12．5千克用于腌制，1千克用于卤煮）、糖1千克、黄酒500克、味精200克、亚硝酸钠5克、八角30克、花椒25克、茴香16克、桂皮15克、丁香10克、葱100克、生姜60克。其中香料用纱布包扎在一起。加工的工艺是： 1．.宰杀。选用健康的活鹌鹑，宰杀后去毛．剪去嘴尖、趾脚、翅尖和肛门，去除内脏，用流水反复冲洗干净。     

一种风味黄瓜腌制方法

1．酱黄瓜。①配料。鲜嫩黄瓜10千克，盐1．5-1．8千克，碱面8克，二酱10千克，甜面酱5．5千克．豆酱2千克，香料和料酒或辣椒酱适量。 ②方法。第一步腌坯，初腌时先将黄瓜洗净，加入1．1．2千克盐及碱面f以保绿），每天倒缸1次，2-3天后换空缸，加盐0．5-0.6千克复腌。复腌期间同样每天倒缸1次，约10～15天后即可腌成．加盖面盐后贮存待用。     

自制美味酱牛肉

原料：牛腱子肉 配料：香料（八角，桂皮，肉蔻，丁香，小茴香等），老抽酱油，老汤（就是上一次炖肉的汤），糖，盐，姜，料酒。步骤：1、将香料放人搅拌机中，打成粉未状，这样香昧才能更好滴渗到肉里。     

丝毛乌鸡蛋加工新法

一、熏制五香乌鸡蛋 1．制作流程：煮蛋→去壳→煮制→晾干→熏制。2．配料：乌鸡蛋100枚、食盐20克、酱油40克、花椒5克、白芷50克、肉蔻、茴香、大葱、辣椒、桂皮各1克、乌鸡胴体0．5-1只备用；     

腊肉的制作技术

把肉片或肋条肉去骨带皮,切成5～6厘米宽的条肉.每10千克肉加优质酱油5千克,白酒0.3千克,糖0.3千克,精盐0.3千克,硝石3克,大料少许,白胡椒粉20克,咖哩粉5克,味精20克.先将酱油倒入缸或搪瓷桶内,用手上下翻动几次,再用洗净的石块压好,使肉完全浸泡在酱油中.浸泡24小时,中间要翻动2～3次.     

五香黄豆酱油制作新工艺

一、原料配方 （1）黄豆50千克,面粉2千克,米曲精15克,原料与盐水比例1：1．8。 （2）山柰10克,陈皮5克,公丁香3克,砂仁4克,香排草2克,白酒250克,红砂糖2千克。     

丝毛乌鸡蛋的加工新法

熏制五香乌鸡蛋制作流程煮蛋→去壳→煮制→晾干→熏制配料乌鸡蛋100枚、食盐0.02千克、酱油0.04千克、花椒0.005千克、白芷0.05千克、肉蔻、茴香、大葱、辣椒、桂皮各0.001千克、乌鸡胴体0.5～1只备用。     

五香脱骨扒鸡的加工

<正>1.工艺流程。选料→宰杀→去内脏整形→涂色过油→焖煮→出锅成品。2.配方。(按200只白条鸡计算)食盐3.5千克、酱油4千克、姜250克、白芷125克、小茴香50克、砂仁10克、丁香25克、肉蔻50克、草果50克、三奈75     

家庭自制猪肉制品

苏州酱肉 原料：猪肋条肉5千克，精盐300--350克，绍兴酒。150克，白糖50克，酱油150克，大茴香10克，桂皮7克，葱100克，鲜姜10克。     

卤鸡制作方法

1、原料配方白条鸡5千克、白糖25克、草叩1克、大茴香2.5克、山奈3.5克、白叩1克、小茴香2.5克、良姜3.5克、毕卜1.5克、砂仁1克、肉蔻2.5克、桂丁1.5克、白芷4克、花椒0.5克、桂皮1克、陈皮1克、丁香1克、草果2.5克、辛夷1克、精盐150克、硝酸钠1克2、操作要点选料:选择白条干净鸡,再在脖颈处开一小口,取出嗦子,用刻     

冬暖式大棚春季双孢菇高产栽培技术

1堆制培养料双孢菇制作培养料基本原料是草和粪，外加一些辅料。按1米。栽培面积计算，培养料配方为：①麦草33千克，干猪粪8千克，干牛粪10千克，豆饼0．5千克，过磷酸钙0．5千克，石膏1千克及石灰0．7千克，pH值8．2～8．4。