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相似文献
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1.
应用果胶酶澄清猕猴桃果汁的试验结果表明,果胶酶使用的最小剂量为90μL/L,最适pH为3~3.5,最适温度为40~50℃;用此澄清工艺条件所得猕猴桃清汁的透光率可达96%,营养成分损失较小。  相似文献   

2.
果胶酶对山楂酒澄清的研究   总被引:2,自引:0,他引:2  
果胶酶对山楂酒有明显的澄清作用,黑曲霉果胶酶澄清山楂酒作用的最佳条件的温度为50℃,pH值为4.0,加酶量为3‰,金属离子Fe^3+、Cu^2+、Zn^2+存在时,会明显抑制果胶酶的活性。在发酵前加酶比发酵后加酶的澄清效果好。  相似文献   

3.
采用国产超滤设备和果胶酶生产澄清型葡萄汁,利用40mg/L果胶酶预澄清处理葡萄汁后超滤,可以得到营养物质保留率高、透光率达到96.5%、澄清稳定、风格独特的澄清葡萄汁  相似文献   

4.
超滤及果胶酶处理生产澄清型葡萄汁   总被引:1,自引:0,他引:1  
采用国产超滤设备和果胶酶生产澄清型葡萄汁,利用40mg/L果胶酶预澄清处理葡萄汁后超滤,可以得到营养物质保留率高,透光率达到96.5%〈澄清稳定,风格独特的澄清葡萄汁。  相似文献   

5.
壳聚糖对猕猴桃果汁澄清效果的研究   总被引:11,自引:0,他引:11  
用0.6g·L^-1壳聚,在pH3.5,45℃下澄清猕猴桃果汁,清汁的透光率达95%以上,且Vc等营养成分损失不大;清汁低温(4 ̄5℃)贮藏7个月,透光率基本保持不变,且无沉淀现象。  相似文献   

6.
果胶酶ROHAMENT MA PLUS对猕猴桃取汁和澄清的影响   总被引:1,自引:0,他引:1  
研究了果胶酶ROHAMENTMAPLUS对猕猴桃出汁率、粘度、澄清度和冷热稳定性的影响.结果表明,此酶可以极大地改进猕猴桃果浆的出汁率和降低果汁的粘度,使果汁的澄清度加大,对冷冻和加热的稳定性加强.该酶适合用作猕猴桃汁的加工,对猕猴桃浆的最佳应用条件为每100g果浆需7.5×105PGU和45℃下100min.  相似文献   

7.
家蚕茧丝经高浓度氯化钙或碱溶液处理后,可制成不同形状的丝素.将这些丝素分别与果胶酶通过吸附以及与戊二醛交联结合,制备了不同形状固定化酶.对固定化酶性质的研究表明:丝素能有效地固定果胶酶;其最适pH值为4.0,比游离酶提高了0.5个单位;最适温度为60℃,比游离酶提高了10℃,改善了果胶酶的适应范围.同时还发现:在制备固定化酶时,戊二醛的浓度以0.25%为好;酶浓度以3mg/L为宜  相似文献   

8.
干红山葡萄酒发酵工艺条件的研究   总被引:1,自引:0,他引:1  
以山葡萄为原料,选用1450,尼克为发酵酵母菌种,发酵温度为20~28℃,pH为3.1~3.6(降酸处理),结合果胶酶处理,通过正交优化设计和单因子设计,进行了全汁纯种密闭发酵实验。实验结果表明:于红山葡萄酒的最佳发酵工艺条件为1450菌种,20~28℃,pH3.1,或尼克菌种28℃,pH3.1,最适果胶酶浓度为0.35%,作用时间为24h。葡萄品种决定于红山葡萄酒的风格,发酵酵母菌种和发酵温度不仅是影响发酵速率的最重要因子,而且还决定于红山葡萄酒的二类香气和色度。果胶酶处理有利于提高于红山葡萄酒的出酒率,提高澄清度。降酸处理可明显降低于红山葡萄酒的酸味。  相似文献   

9.
家蚕丝素固定化果胶酶的研究   总被引:16,自引:0,他引:16  
家蚕茧丝经高浓度氯化钙或碱溶液处理后,可制成不同形状的丝素,将这些丝素分别 胶酶通过吸附以及与戊二醛交联结合,制备了不同形状固定化酶,对固定化酶性质 的研究表明:丝素能有效地固定果胶酶;其最适PH值的为4.0,比游离酶提高0.5个单位;最适温度为60℃,比游离酶提高了10℃,改善了果胶酶的适应范围,同时还发现:在制备固定化酶时,戊二醛的浓度以0.25%为好;酶浓度以3mg/L为宜。  相似文献   

10.
猕猴桃复合营养饮料的护色与澄清   总被引:2,自引:0,他引:2  
探讨了以猕猴桃,苹果,芹菜为原料加工猕猴桃复合营养饮料的护色及澄清方法,试验结果表明:1、NaHSO3(15mg/L) CuSO4(5mg/L) CaCl2(0.3%)溶液对猕猴桃汁具有良好的护色效果;2、用CuSO4(50mg/L) Zn(Ac)2(500mg/L) CaCl2(0.3%)溶液在真空度为0.097MPa,40℃条件下对芹菜处理2h,对芹菜汁护色效果较好;3、利用果胶酶(0.1%) 明胶(0.01%) 硅藻土(0.1%)对猕猴桃复合汁澄清后,复合汁的透光率为95.8%,澄清过程对猕猴桃复合汁Vc,总固形物,总糖,总酸的含量影响不大,产品中Cu^2 ,Zn^2 含量远低于国家卫生标准。  相似文献   

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