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魔芋球茎中的有效成分主要是葡甘露聚糖,对人体健康有着特殊的功效。常食魔芋食品能降低血压,美容减肥,治疗便秘,防治心血管病和糖尿病等。长期以来,群众就有食用魔芋食品的习惯,民间已形成了许多传统的工艺和烹调方法,有的已成为名特小吃,受到人们的青睐。其典型代表就是鲜魔芋豆腐和鲜魔芋丝。下面介绍它们的制作方法,供大家参考。 相似文献
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魔芋及其病害研究进展 总被引:9,自引:0,他引:9
我国魔芋的种质资源丰富,食品、医药、工业、农业应用前景广阔,经济价值很高,近年来,魔芋病害及综合防治研究取得可喜成果,为魔芋的人工高产优质栽培提供保证。 相似文献
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贵州省魔芋产业的发展现状及对策 总被引:1,自引:0,他引:1
魔芋是天南星科多年生草本植物,含有葡甘露聚糖、蛋白质、淀粉、粗纤维、15种氨基酸等物质,是我国的传统食品及医药资源,特别是其富含的葡甘露聚糖具有水溶、持水、增稠、稳定、悬浮、胶凝、粘接、成膜等多种独特的理化性质,使其具有广泛的应用和开发价值.除可制成品种繁多的魔芋食品(如魔芋糕俗称魔芋豆腐、魔芋粉丝等)、保健食品、仿生食品及功能性食品外,还可广泛应用于医药、化工、石油、造纸、印染、地质、汽车、建材、农业、环保、航天及航空等众多领域,前景广阔,被誉为21世纪的"朝阳产业". 相似文献
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魔芋开发利用现状及发展对策 总被引:8,自引:0,他引:8
魔芋的主要成份为葡萄甘露聚糖,其中含粗粉36%~42%,精粉55%~60%,还含有少量的蛋白质、16种氨基酸、维生素及铁、钙和磷等营养物质。魔芋的葡萄甘露聚糖属高分子化合物,分子量达几十万至几百万,具有很好的束水性、胶凝性、增稠性、粘结性、可逆性、悬浮性、成膜性、赋味性等众多特性。因此,魔芋在现代食品、医药、农业以及化工等工业中有着广阔的应用前景。6O年代以来,国际上不断开拓魔芋的各种新用途,魔芋产品的开发利用日益扩大,并在世界范围内形成了“魔芋热”[王本进1988」。l在食品工业中的应用改革开放以来,我国大部… 相似文献
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魔芋的主要成份为葡萄甘露聚糖,其中含粗粉36%~42%,精粉55%~60%,还含有少量的蛋白质、16种氨基酸、维生素及铁、钙和磷等营养物质。魔芋的葡萄甘露聚糖属高分子化合物,分子量达几十万至几百万,具有很好的束水性、胶凝性、增稠性、粘结性、可逆性、悬浮性、成膜性、赋味性等众多特性。因此,魔芋在现代食品、医药、农业以及化工等工业中有着广阔的应用前景。6O年代以来,国际上不断开拓魔芋的各种新用途,魔芋产品的开发利用日益扩大,并在世界范围内形成了“魔芋热”[王本进1988」。l在食品工业中的应用改革开放以来,我国大部… 相似文献
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魔芋的加工 总被引:1,自引:0,他引:1
魔芋(AmorphophallusrivieriDurieu .)具有降脂、降血压、开胃、通便、防癌等功能。而魔芋食品含水量高,保鲜期短,不耐运输和贮存,魔芋加工是实现其经济效益、满足人们生活需要的主要环节。1 魔芋干片将鲜魔芋球茎洗刮去皮后,切成大小一致、规格为长宽各4cm、厚2cm的块。为了防止魔芋淀粉氧化变黑,切成块后,最好用浓度为1%的石灰水或浓盐水浸泡1~2小时,然后摊在席上晒干。若遇阴雨天,可用烘房烤干。农家一般利用锅灶烘干,方法是揭去铁锅,在灶内烧炭,灶面架一篾笼,铺上芋块,开头火力要大,并将少量硫磺撒在碳火上,使硫磺燃烧后产生的二氧化… 相似文献
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魔芋防病高产栽培关键技术研究 总被引:3,自引:0,他引:3
笔者连续 3年在湖北省咸丰县进行了魔芋健身栽培试验 ,分别对魔芋的种芋消毒、最佳播期、遮荫覆盖、施钾量等进行了研究。结果表明 :外调种芋用 10 0 0万单位农用链霉素 10 0 0倍液 + 2 0 %龙克菌 5 0 0倍液混合消毒 3次 ,效果最好 ;海拔 80 0~12 0 0m山区魔芋的适播期为 5月上旬 ,不仅出苗率可达 99.0 6% ,还可以缩短魔芋出苗前在土壤中的时间 ,减少病原菌侵染机会 ,发病率也最低 ;在海拔 80 0~ 12 0 0m地区种植魔芋 ,遮荫越好 ,发病越轻 ,同时土表覆盖可以降低发病率 7%左右 ;魔芋属喜钾作物 ,在底肥中施 5 0 %硫酸钾 45 0kg/hm2 ,增产效果最好 ,可增产 5 1.2 9%。 相似文献
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魔芋是商洛山区的特色作物,也是最具有发展前景的产业之一。商洛市农业科学研究所2019年开始从省内外引进魔芋品种进行品种比较试验。通过对9个魔芋品种的生育期、产量、抗病性等测定,筛选出适宜商洛山区推广种植的魔芋优良品种。结果表明:在播种条件一致的情况下,珠芽魔芋、安魔128、白魔芋综合性状优良,生长势较好,生育期适中,抗软腐病强,产量高,种植风险低,可在商洛山区或同类生态区域作为主栽品种引进推广大田种植。富源魔芋、金帝魔芋、楚雄魔芋长势一般,产量开发潜能相对较低,抗病性一般,不宜示范推广或大田生产。 相似文献
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研究了魔芋与玉米间栽对魔芋软腐病的控制作用,同时采用Biolog方法间栽对魔芋根际微生物群落代谢功能多样性的影响。结果表明,魔芋与玉米间栽能有效控制魔芋软腐病,其中玉米2魔芋4(T3)效果最好,相对防效可达61.27%。另外,魔芋与玉米间栽使魔芋根际微生物Shannon多样性、均匀度指数和每孔颜色平均变化率(AWCD)发生变化,魔芋根际微生物对碳源的利用情况也发生了改变,与净栽魔芋(CK)相比,T3对聚合物类和酚类化合物的利用率分别升高了25.7%和23.5%,而对糖类、羧酸类、氨基酸类和胺类这4类碳源的利用率分别降低了30.7%,39.9%,34.9%和38.6%。主成分分析表明,间栽处理的魔芋根际微生物群落代谢功能与净栽相比差异显著。 相似文献
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魔芋胶生产中HACCP的应用研究 总被引:4,自引:4,他引:0
为了提高魔芋胶产品质量和安全性,对魔芋胶生产过程进行危害分析(HA),找出生产过程控制的关键点(CCP),并确定各CCP的控制标准、监控程序和纠偏措施,以期将生产加工过程中危害因素降到最低限度。 相似文献
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[目的]研究纳米复合材料的制备及表征,以期制备一种新型食品包装材料。[方法]以魔芋葡甘聚糖(KGM)为基体,以纳米MgO为原料,采用共混法制得KGM/MgO纳米复合物。通过傅立叶红外光谱(FTIR)、热重分析(TG)、透射电镜(TEM)等手段对该复合物进行了表征。[结果]FTIR表明,纳米MgO粒子对KGM分子中某些特征官能团的波数影响比较大,纳米MgO和KGM之间存在较强的相互作用。E电镜表明,纳米MgO在复合材料中的分散性较好。制备的KGM/MgO纳米复合材料的热稳定性高于KGM薄膜。纳米MgO的加入对复合膜的力学性能有所提高。[结论]用共混法成功制得了KGM/MgO纳米复合材料,为制备新型食品包装材料提供技术支撑。 相似文献