平菇大豆复合饮料的研制

通过对平菇、大豆复合饮料的配方、稳定性的研究，结果表明，采用原汁１０％，配经为平菇原汁：大豆原汁７：３，ｐＨ为６．０，复合稳定剂０．１％０．％，饮料性能最好。     

果蔬复合胶囊饮料的开发研制

胶囊饮料是用食品胶为囊材，以果蔬汁及相关的营养保健物质为心材，经微胶囊技术加工而成小胶囊，均匀悬浮于饮料中［加die1988，马小明1991」。胶囊可以是由同一种颜色，也可以是由多种不同颜色所组成。其外观奇特，具有良好的欣赏价值和咀嚼趣味，倍受儿童消费者青睐。胶囊饮料是一种完全新型的饮料（GB10789－1996）［中国食品工业标准汇编饮料卷编写组1997」，日本80年代投产，近年来国内也有一些研究报导［向云峰等1996，李作良和郑家磷1997」，有些厂家也曾试产试销，但由于产品缺乏凉爽的口感且流动性差、胶感性强，胶囊悬浮不够稳…     

果蔬复合胶囊饮料的开发研制

胶囊饮料是用食品胶为囊材,以果蔬汁及相关的营养保健物质为心材,经微胶囊技术加工而成小胶囊,均匀悬浮于饮料中［加die1988,马小明1991」。胶囊可以是由同一种颜色,也可以是由多种不同颜色所组成。其外观奇特,具有良好的欣赏价值和咀嚼趣味,倍受儿童消费者青睐。胶囊饮料是一种完全新型的饮料（GB10789－1996）［中国食品工业标准汇编饮料卷编写组1997」,日本80年代投产,近年来国内也有一些研究报导［向云峰等1996,李作良和郑家磷1997」,有些厂家也曾试产试销,但由于产品缺乏凉爽的口感且流动性差、胶感性强,胶囊悬浮不够稳…     

甘草复合饮料的研制

以甘草、菠萝为主要原料,在分析测定甘草主要成分的基础上,研究了甘草的取汁、果汁澄清以及配方等加工条件对甘草复合饮料品质的影响,采用酶法澄清技术,从而制得一种保持甘草风味、口味清爽、外观澄清、色泽诱人,具有甘草、菠萝营养价值和保健作用的新型保健饮品。     

玫瑰火龙果复合饮料的研制

以新鲜玫瑰浸提汁和火龙果果汁为原料,研制具有美颜功效的新型玫瑰火龙果复合饮料。通过单因素试验和正交试验得到优化配方为：玫瑰汁为12％,火龙果汁为25％,加糖量为8％,柠檬酸添加量为0．15％,采用复舍稳定剂CMC—Na与黄原胶（1：1）,用量为0．2％;最佳杀菌条件为85℃,杀菌20min。     

胡萝卜甜橙复合饮料的研制

以甜橙、胡萝卜为原料,对保健型胡萝卜甜橙复合饮料的配方及稳定性进行了研究,结果表明,其最佳配方为胡萝卜汁25%、鲜橙汁15%、白砂糖8%、柠檬酸0.20%。     

鸡腿菇苹果复合饮料的研制

以鸡腿菇、苹果汁为原料研制鸡腿菇苹果复合饮料,对预煮条件、苹果汁和糖酸的用量、稳定剂浓度及杀菌条件进行了优化.结果表明:鸡腿菇与水的最佳比例为1:7;鸡腿菇原汁、苹果汁最佳添加量分别为17.5%、20%;产品配方为:黄原胶0.10%,海藻酸钠0.20%,明胶0.20%,藻酸丙二醇酯0.12%,糖12%,柠檬酸0.05%,乳酸0.05%.最优杀菌条件为85～90℃ 15 min.     

洋葱番茄复合饮料的研制

通过4因素3水平的正交试验确定了洋葱番茄复合饮料的最佳配方。结果表明,洋葱番茄复合饮料的最佳配方为：洋葱汁与番茄汁的比例为1：9,白砂糖用量为8％,柠檬酸用量为0．1％,稳定剂用量为0．07％黄原胶＋0．03％琼脂。     

双孢菇菠萝复合饮料的研制

以双孢菇、菠萝为原料研制双孢菇菠萝复合饮料,对双孢菇原汁、菠萝原汁和糖酸的用量、稳定剂浓度及杀菌条件进行优化.结果表明,双孢菇、菠萝原汁最佳添加量分别为25%、20%;产品的最佳配方为黄原胶0.13%,耐酸CMC0.08%,PGA0.07%,柠檬酸0.10%,乳酸0.03%.甜蜜素0.25%.蔗糖2.00%;最佳杀菌条件为121℃、10min.     

真空预处理对圣女果渗透脱水的影响

[目的]以圣女果为原料,探讨真空预处理对圣女果渗透脱水的影响,为今后其工业化应用提供理论参考和技术支持.[方法]通过对预处理的圣女果进行真空渗透脱水,研究真空时间、真空度对渗透圣女果的含水量、固形物含量、糖含量、麦芽糊精渗入量的影响.[结果]真空渗透时间20 min、真空度0.06 MPa的真空渗透预处理渗透速度最快,麦芽糊精的渗入量最大.[结论]确定的圣女果真空渗透脱水最佳方案渗透速度快、脱水效果良好,选用该方法进行圣女果的预脱水是可行的.     

超声波辅助提取茶花多糖的工艺研究

采用超声波辅助提取茶花多糖,对提取的茶花多糖进行清除DPPH、ABTS自由基和络合亚铁离子能力检测,比较了超声波提取和常规提取所得多糖的体外清除自由基能力。结果表明:超声波辅助提取的茶花多糖具有较强的DPPH自由基清除能力,而其清除ABTS自由基能力稍弱于常规提取方法,亚铁离子络合能力则与多糖处理浓度关系较密切。     

复合功能性茶饮料的研制

采用枸杞、乌梅、菊花及绿茶为原料研制复合功能性茶饮料。研究原料的浸提工艺,通过单因素试验确定各种原料的最佳添加量范围,通过正交试验确定饮料的最佳配方。结果20%枸杞浸提液、30%乌梅浸提液、菊花浸提液与绿茶浸提液之比为2∶1、5.5%绵白糖、0.04%柠檬酸,制得的枸杞乌梅菊花茶饮料色泽鲜亮,风味适宜。     

液体茶饮料提取技术的试验研究

液体茶饮料的提取技术影响着产品的色香味和澄清度,而产品在常温下保存易产生浑浊沉淀,影响其商品价值。试验研究表明,用β-CD溶液在常温下进行茶叶提取,使提取液既能保持茶叶原有的良好品质,同时在常温下保存,也不容易出现混浊和沉淀。     

红茶饮料的提取工艺及其稳定性研究

通过对比不同浸提条件下红茶饮料的色泽、香气和光密度,发现浸提温度、时间、水茶质量比及添加剂等因素对红茶饮料的制备有很大影响．重点研究了不同种类澄清剂对茶饮料稳定性的影响．结果表明,最佳浸提条件为：浸提时间10min,浸提水茶质量比50：1,浸提温度90℃,浸提液pH为5．5～6．0,添加2％(φ)的复合澄清剂Ⅱ．     

玉米秸秆饮料营养成分与生产工艺流程研究

为了生产秸秆饮料和开发生产工艺,以渝单8号玉米为试验材料,分析该玉米品种在拔节期、抽雄期、抽丝期和乳熟期时的秸秆出汁率、生产量和秸秆汁中的糖类、氨基酸及维牛素C等营养成分含量,经比较发现在玉米抽雄期时利用其秸秆汁生产饮料不仅产量高,而且营养丰富、全价;进而研发了生产玉米秸秆饮料的工艺流程和较佳配方,并提出了食品评价指标等.     

台湾水果型樱桃小番茄高产栽培技术

引进台湾樱桃小番茄新品种69个,通过进行试种试验与示范种植,筛选12个适宜厦门市栽培的水果型樱桃小番茄优良品种。从品种选择;栽培地选择;适时播种,培育壮苗;适时定植,合理密植;田间肥水管理、搭架引蔓抹芽整枝、合理疏花疏果、病虫害防治及适时采收等几个方面总结了这些优良品种的无公害栽培技术。     

茶鲜叶匀浆悬浮发酵红茶饮品的香气品质研究

茶鲜叶匀浆悬浮发酵红茶饮品因鲜叶破碎强烈、供氧充足、发酵迅速, 使β-葡萄糖苷酶活性明显受抑, 加之缺乏干燥过程, 影响了香气的形成与转化, 从而表现出香气总量及Ow uor指数低, 香气前体残留量高。后熟处理虽然使悬浮发酵红茶低沸点香气和香气总量下降, 却明显提高了Ow uor 指数, 改善了香气感官品质。     

一种新型格瓦斯绿茶饮料的制备

以面包渣、麦芽汁和白砂糖为原料,以乳酸菌和酵母菌为发酵菌株,酒精度达到0.5左右时添加1 20浸提的绿茶浸提液和一定量的柠檬酸、抗坏血酸,制得格瓦斯绿茶饮料。概述了格瓦斯绿茶饮料的工艺流程和操作要点,并初步制定了格瓦斯绿茶饮料的产品标准。     

茶树花热风干燥工艺研究

采用GZ-1型干燥试验装置,在不同温度和风速条件下进行茶树花热风干燥动力学试验,获得茶树花干燥水分曲线、干燥速率曲线,分析风温、风速对干燥质量、干燥速度的影响;并通过不同干燥条件下茶树花的感观指标、多酚含量对比分析,确定茶树花较佳干燥工艺.结果表明:较佳干燥工艺为温度60～70℃、风速2.5m·s-1,干燥至干基含水量...