首页 | 本学科首页   官方微博 | 高级检索  
相似文献
 共查询到18条相似文献,搜索用时 156 毫秒
1.
肉糜类制品质地的感官评定方法   总被引:4,自引:0,他引:4  
为了提高肉糜类制品质地感官评定的准确性,采用强制定义和间接反映质地特性的方法制订适合肉糜类制品质地感官评定标准,通过大量试验得到了代表肉糜类制品硬度、脆性和黏着性的不同梯度的参照样品,确立了直观反映弹性的对折程度、表征咀嚼性的咀嚼次数以及形象描述内聚性的方法。以火腿肠为试验材料,利用相关性分析和判别分析验证所建立的质地感官评分标准在感官评定时的准确度。结果表明:硬度、脆性、黏着性、弹咀嚼性和内聚性的感官评分与质构值间的相关系数分别为0.981、0.990、0.938、0.855、0.835和0.534(P<0.01),对火腿肠等级的判别正确率为100%。所建立的感官评定标准能很好的区分肉糜类制品的质地特性。  相似文献   

2.
UHT乳货架期预测模型的建立及检验   总被引:2,自引:0,他引:2  
【目的】建立以原料奶体细胞数、嗜冷菌数、耐热蛋白酶活性、贮藏温度等指标来预测UHT奶货架期的预测模型,预测不同原料奶加工UHT产品的货架期。【方法】通过三因素二次正交旋转组合试验及多元线性逐步回归的方法,以煮沸试验、酒精试验结果作为UHT乳货架期的判定指标,以感官评分分数和蛋白水解度值作为辅助,监测不同品质原料奶经UHT加工后产品在不同贮藏温度下产品的主要品质指标的变化规律。【结果】通过试验得到UHT乳货架期(Y)与体细胞数SCC(X1)、蛋白酶活性(X2)以及温度(X3)三因素在编码空间的回归方程为:Y=53.94-3.46X1-6.56X2-3.52X3+0.89 X12+2.67X22+0.19X32-2.75X1X2+1.50X1X3+2.0X2X3。三因子对货架期影响显著,其中X2对货架期的影响最大(P =0.0002),其次是X3(P =0.0160),最后是X1(P =0.0173)。在三因素二次正交旋转组合试验结果基础上,采用多元线性逐步回归,得到优化的UHT乳货架期(Y)与SCC(X1)、嗜冷菌数(X2)、PL活性(X3)、总菌数(X5)、贮藏温度(X6)的模型方程Y=103.752+0.0297X1-0.0000597X2- 3.661X3-0.000316X5-0.469X6(R=0.8870,R2=0.7867)。【结论】模型通过回归系数t检验、回归方程F检验、回归标准差检验、拟合优度检验、D.W检验,平均绝对百分误差MAPE<10,模型2预测精度较高,可用于预测。  相似文献   

3.
秋刀鱼肉质感官评价与质构的相关性分析   总被引:1,自引:0,他引:1  
【目的】分析秋刀鱼肉质感官评价与质构的相关性,为全面评价秋刀鱼不同部位的加工特性及开发秋刀鱼产品提供理论依据。【方法】以秋刀鱼背部和尾部肌肉为材料,对4℃解冻过程中的感官评定和质构分析(TPA)结果进行因子和主成分分析,以及相关性分析;再以TPA指标为自变量、感官评定指标为因变量进行逐步回归分析,建立感官预测模型。【结果】不同解冻时间的秋刀鱼背肌和尾肌的硬度、弹性、胶黏性、咀嚼性和回复性等质构特性差异显著(P0.05,下同),色泽、气味、组织形态、弹性、硬度、黏聚性和胶黏性等感官评定指标也存在显著差异。通过因子和主成分分析,秋刀鱼背肌和尾肌的感官评定指标得出3个主成分,方差贡献率分别为80.995%和78.872%,TPA指标得出2个主成分,方差贡献率分别达99.259%和98.865%。综合感官评定指标和TPA测定结果的相关性分析,建立了色泽与胶黏性的预测模型Co=-8.966+53.936a和硬度与胶黏性的预测模型Ha=-10.490+59.475a,R均大于0.900,呈良好的线性相关,且两个分析预测模型均具有显著性。【结论】秋刀鱼肉质感官指标中的色泽和硬度受TPA指标中胶黏性显著影响;开发秋刀鱼产品时可将感官评定与质构分析两种方法相结合用于评价秋刀鱼产品品质。  相似文献   

4.
天山野苹果林苹果小吉丁与苹果腐烂病复合危害研究   总被引:1,自引:1,他引:0  
【目的】研究野苹果林受害与苹果小吉丁及苹果腐烂病复合危害关系,为科学防控提供理论基础。【方法】以苹果小吉丁危害级别代表值(X1)和苹果腐烂病危害级代表值(X2)分别作为自变量,以野苹果受害等级代表值(Y)作为因变量,应用SPSS19.0软件,进行回归分析。【结果】苹果小吉丁危害等级代表值和苹果腐烂病危害等级代表值与野苹果受害等级代表值间有明显相关关系,这种关系可用多元回归方程表示为Y=0.973+0.398X1+0.329X2。【结论】野苹果林同时遭受苹果小吉丁与苹果腐烂病危害时,在制定野苹果林有害生物防控技术措施上,应将苹果小吉丁与苹果腐烂病均作为防治对象。  相似文献   

5.
【目的】优化粉圆配方工艺条件,为软糯口感粉圆的加工生产提供技术支持。【方法】以木薯淀粉为原料,以感官评分和质构参数为评价指标,在单因素试验基础上,利用Design-Expert 8.0.6进行响应面分析,并建立二次多项式数学模型,依据回归分析确定粉圆最优工艺条件。【结果】建立了感官评分(Y)对羧甲基纤维素钠添加量(A)、黄原胶添加量(B)和瓜尔豆胶添加量(C)的二次回归方程: Y=89.9-0.18A-0.79B-0.22C+0.36AB+0.92AC+2.06BC-1.78A2-2.14B2-1.03C2。各因素对粉圆感官评价的影响排序为黄原胶添加量>瓜尔豆胶添加量>羧甲基纤维素钠添加量;黄原胶添加量与瓜尔豆胶添加量的交互作用对粉圆感官品质影响极显著(P<0.01),羧甲基纤维素钠添加量与瓜尔豆胶添加量的交互作用影响显著(P<0.05)。粉圆制作的最优配方为:预糊化淀粉添加量0.07%、羧甲基纤维素钠添加量0.08%、黄原胶添加量0.05%、瓜尔豆胶添加量0.05%,在此条件下,粉圆感官评分91.4分,与模型预测值(89.9分)接近,且弹性(0.671)、咀嚼性(426.5 gf)、硬度(807.2 gf)、粘结性(1644 gf·mm)和内聚性(0.788)等质构数据相对较好。【结论】通过响应面试验优化的粉圆制作配方可有效提高粉圆感官品质,表现出粉圆感官与质构特性的关系,建立的回归模型可靠,可为实际生产提供理论依据和预测。  相似文献   

6.
【目的】探讨北疆棉区棉铃虫发生和气象条件的关系。【方法】通过对新湖垦区膜下滴灌棉田棉铃虫系统调查,结合当地气象资料研究,明确了积雪厚度与棉铃虫年发生程度的关系。【结果】建立了年发生程度与积雪厚度的数学模型Y=0.015X2-0.082X+0.884;应用期距预测法对棉铃虫一代和二代高峰期进行预测,构建了两个数学模型Y1=-0.839X12+35.742X1-341.685和Y2=1.157X22-60.187X2+816.588。【结论】对以上三个数学模型进行回判和预测验证,准确性较高,可以作为该区棉铃虫预测预报模型使用。  相似文献   

7.
响应面法优化超声波辅助提取玛咖总黄酮的工艺研究   总被引:1,自引:0,他引:1  
【目的】优化玛咖总黄酮的超声波辅助提取工艺。【方法】采用Box-Behnken试验设计及响应面分析法对玛咖总黄酮的超声波提取工艺进行优化,建立回归模型。【结果】得到回归方程:Y=2.080+0.074 X1-0.099 X2-0.057 X3-0.697X12-0.209X22-0.336X32+0.005X1X2+0.05X1X3+0.169X2X3;最佳提取工艺为乙醇浓度70.3%、料液比1:27、超声时间28.4 min,此工艺条件下玛咖总黄酮的提取率为2.113%,与模型预测值吻合。【结论】响应面回归方程与试验结果拟合性好,可用于实际预测,为玛咖总黄酮的提取提供了参考。  相似文献   

8.
【目的】为改变传统苜蓿制种模式中水资源浪费的现状。【方法】实验通过设置不同的水量与播种方式,研究地下滴灌对新牧1号杂花苜蓿种子产量及其构成因素的影响。【结果】(1)地下滴灌条件株高随着配水量的增加而增高,株高与单株种子产量呈正相关,R=0.449 420,P<0.01。(2)花序数/枝条(X2)、豆荚数/花序(X3)籽粒数/豆荚(X4)与种子产量呈极显著正相关,相关系数分别为R=0.778 275、R=0.830 400、R=0.925 693,P<0.01。种子产量回归方程为:Y=-2.677+0.025X2+0.136X3+1.712X4。(3)处理组合T3W1(40~80 cm宽窄行播种,灌水量达相对田间持水量65%~80%)。【结论】单株种子产量最高为1.17 g,并与其他处理存在极显著性差异(P<0.01)。  相似文献   

9.
【目的】开展塔里木河沙雅段叶尔羌高原鳅形态生物学研究。【方法】2008~2010年通过对塔里木河沙雅段叶尔羌高原鳅采样观察,进行有关生物学的测定分析。【结果】发现沙雅段叶尔羌高原鳅形态特征有所不同,群体特征也体现出不同点;尤其是体长和体重,在同一时间段不同河段所表现的关系不一样;沙雅段:体长和体重为Y=0.062 8 X~(2.3272),R~2=0.756 4;体长和空壳重的关系式为:Y=0.047 3 X~(2.4039),R~2=0.814 5,其中n=151;体长和体高线性相关:Y=0.117 7 X+0.713 6,R~2=0.228 6;体长和头长的关系式为:Y=0.270 6 X-0.246 2,R~2=0.692 6;体长和尾柄长关系为:Y=0.202 1 X-0.352 8,R~2=0.382 7;体长和吻长的关系:Y=0.106 X-0.054 8,R~2=0.44;体长与口裂长宽的关系为:Y_长=0.087 3 X-0.035 5,R~2=0.382 5、Y_宽=0.091 4X+0.016 4,R~2=0.432 5;体长与胸、腹、臀长关系为:Y_胸=0.18 X-0.178 7,R~2=0.252 9、Y)腹=-0.04 X+2.247 7,R~2=0.004 9、Y_臀=0.072 4 X+0.546 4,R~2=0.042 6;体长与内外须及颌须的关系式为:Y_内=0.058 2X+0.2,R~2=0.097 3、Y外=0.056 9 X+0.218 6,R~2=0.215 7、Y_(颌须)=0.036 1 X+0.542 1,R~2=0.029;丰满度系数为K=(W/L~3)×100,K=1.400 61。【结论】塔里木河沙雅段叶尔羌高原鳅异速生长不明显,生长较为稳定,小型化严重,捕捞强度过大,资源破坏严重。  相似文献   

10.
【目的】优化糯高粱多糖提取工艺,并分析其抗氧化活性,为糯高粱食品开发利用提供理论依据。【方法】以国窖红1号糯高粱籽粒为材料,在单因素试验的基础上,采用响应面法优化其多糖提取工艺,并测定所提取多糖清除DPPH自由基和羟基自由基的能力。【结果】建立了料液比(X1)、微波功率(X2)和提取时间(X3)与糯高粱多糖提取率(Y)的回归模拟方程:Y=6.43277+0.26425X1+0.89398X2+0.35226X3-0.09537X1X2-0.14083X1X3-0.10898X2X3-1.39713X12-1.35532X22-0.26889X32,回归方程模型极显著(P0.01),R2=0.999885,方程拟合程度高。糯高粱多糖提取的最佳工艺条件为:料液比1∶400、微波功率480 W、提取时间110 s,在此条件下,得到多糖平均值为6.48%,与预测值(6.68%)相对误差为2.91%。糯高粱多糖的DPPH自由基清除率随多糖质量浓度的增加先增后减,多糖质量浓度为0.4 mg/mL时,清除率最高达54.38%,低于对照2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)的清除率;羟基自由基清除率随多糖质量浓度的增加而增加,多糖质量浓度为0.10 mg/mL时达最大值(94.70%),高于相同质量浓度对照BHT的清除率。【结论】采用响应面法优化的工艺条件可用于糯高粱多糖提取,且糯高粱多糖具有较强的抗氧化活性,可用于健康食品开发。  相似文献   

11.
试验测定了3个品牌不同等级熏煮火腿的硬度、脆性和黏着性等质构值,并利用统计分析软件对其进行聚类分析。熏煮火腿的等级越高,其各项质构特性相对越强,聚类分析将18种样品聚成3组,第一组为普通级,包括A,B两个品牌的所有普通级火腿;第二组为优级,包括所有优级和除7号样品外的无淀粉级熏煮火腿;第三组为特级,包括无淀粉级的7号样品。利用质构特性对熏煮火腿的聚类结果与企业分级基本一致。  相似文献   

12.
采用电子舌、电子鼻、质构仪对宣威火腿的成熟时间与品质之间的关系进行了研究。结果表明,电子鼻/舌能将不同年份的宣威火腿很好地区分开来;火腿的硬度、咀嚼性随成熟年数的增加呈上升趋势,弹性呈先增大后减小的趋势,回复性呈先减小后增大趋势。上述结果说明宣威火腿在成熟的过程中,随时间增加其风味和质构呈现一定的变化规律,从而可以通过分析其风味和质构指标来快速判断其成熟时间。本研究为对宣威火腿进行鉴别和品级评价提供了基础数据。  相似文献   

13.
Winter jujube (Ziziphus jujuba ‘Dongzao’) is an excellent late maturing variety of fresh-eating jujube in China. Fruit texture is an important indicator of sensory quality. To investigate the correlations among texture indices and establish an evaluation system for winter jujube texture, we used the TMS-Touch instrument to perform a texture profile analysis (TPA) on 1 150 winter jujubes from three major producing areas in China. Eight indices and their best-fit distribution were obtained, including fracture (Pearson), hardness (InvGauss), adhesive force (Weibull), adhesiveness (LogLogistic), cohesiveness (LogLogistic), springiness (BetaGeneral), gumminess (InvGauss), and chewiness (InvGauss). Based on the best-fit distribution curves, each index was divided into five grades (lower, low, medium, high and higher) by the 10th, 30th, 70th and 90th percentiles. Among the texture indices, 82% of the correlation coefficients were highly significant (P<0.01); meanwhile, chewiness was significantly (P<0.01) and positively correlated with springiness and gumminess, of which the correlation coefficients were up to 0.8692 and 0.8096, respectively. However, adhesiveness was significantly (P<0.01) and negatively related to adhesive force with a correlation coefficient of –0.7569. Among hardness, cohesiveness, springiness, gumminess, and chewiness, each index could be well fitted by a multiple linear regression with the remaining four indices, with the coefficients above 0.94 and the mean fitting error and mean prediction error lower than 10%. A comprehensive evaluation model was consequently established based on factor analysis to evaluate the texture quality of winter jujube. The results demonstrated that winter jujube with higher comprehensive scores generally exhibited higher springiness and chewiness, but had lower adhesive force and adhesiveness. We used factor analysis and clustering analysis to divide the eight studied texture into four groups (cohesive factor, adhesive-soft factor, tough-hard factor, and crispness factor), whose representative indices were springiness, adhesiveness, hardness, and fracture, respectively. Overall, this study investigated the variation in each index of winter jujube texture, explored the association among these indices, screened the representative indices, and established a texture evaluation system. The results provide a methodological basis and technical support for evaluating winter jujube texture.  相似文献   

14.
淮山片变温压差干制工艺优化及其特性研究   总被引:1,自引:0,他引:1  
【目的】优化淮山片变温压差干制工艺,并研究该工艺对淮山片结构和主要功能成分的影响,为利用变温压差干制技术生产高品质淮山干制品提供理论依据。【方法】以复水比、色泽和收缩率为评价指标,结合模糊评判,采用二次回归正交旋转组合试验设计优化淮山片变温压差干制工艺条件,研究膨化温度(X_1)、抽空温度(X_2)和抽空时间(X_3)对淮山片变温压差干制效果的影响规律,以及变温压差干制工艺对淮山片品质的影响。【结果】建立了淮山片综合评分(Y)的回归方程:Y=6.97-0.63 X_1-1.61 X_2-1.07X_3+0.38X_1X_2-0.14X_1X_3+0.044X_2X_3-0.67X_1~2-0.57X_2~2-0.92X_3~2(R~2=0.9396),3个因素对淮山片综合评分均有极显著影响(P0.01)。淮山片变温压差干制最佳工艺参数为:膨化温度87℃、抽空温度74℃、抽空时间138 min,在此条件下所制备的淮山片复水比为1.82,色泽L为91.32,收缩率为36.12%,综合评分为8.71分,得到的淮山片片形较好,黄酮和尿囊素保存率高。【结论】通过二次回归正交旋转组合设计优化得到的变温压差干制工艺能较好地保持淮山片片形、保留淮山活性成分,可有效应用于淮山片的干制,建立的模型能用于指导实际生产。  相似文献   

15.
烤烟“3414”肥料效应   总被引:1,自引:0,他引:1  
[目的]为不同烟区土壤测土配方施肥提供理论指导。[方法]采用"3414"完全试验方案设计,研究了不同肥料效应对烤烟生长发育以及产量、质量等方面的影响。[结果]不同处理烟株田间长势表现具有一定的差异性。烤后烟叶总氮、总植物碱和K2O含量与肥料效应关系密切。不同肥料效应对烟叶经济性状有较大的影响,不施肥处理烟叶产量最低,中上等烟比例较高。氮肥用量最多处理经济性状没有表现出最好的优势。[结论]建立肥料效应三元二次数学模拟方程:Y=138.36+23.18X1-0.83X12-4.32X2+0.34X22-4.40X3+0.09X32-1.02X1X2-0.35X1X3+0.64X2X3(式中,X1、X2,X3分别代表N、P2O5、K2O用量)。该研究可以预测最大施肥量和最佳施肥量,用于指导当地烟叶生产。  相似文献   

16.
紫色马铃薯“3414”肥效研究   总被引:1,自引:0,他引:1  
[目的]为解决生产上存在的盲目和过度施肥现象,提高肥料利用率。[方法]以紫色马铃薯材料KX-5为试材,采用"3414"完全实施方案设计,研究了西南二季作区春季紫色马铃薯的施肥模式。[结果]紫色马铃薯产量(Y)与肥料水平(X1-N,X2-P2O5,X3-K2 O)的最优三元二次肥料效应函数方程为Y=1 352.67-89.78X1+14.17X2+144.98X3-8.03X1 2-5.07X2 2-3.83X3 2+36.46X1 X2-2.54X1 X3-12.95X2 X3,获得最佳产量的氮、磷、钾施肥量为61.80、73.65、131.25 kg/hm2。[结论]该研究可用来指导当地紫薯生产经济施肥。  相似文献   

17.
珍珠番石榴树适宜负载量的研究   总被引:3,自引:1,他引:2  
[目的]确定珍珠番石榴的适宜负载量。[方法]以珍珠番石榴为试材,研究了枝组、主干、单枝、单花序的适宜负载量。[结果]单株产量与干径呈显著相关,回归方程为Y=2 085.3X1+4 372.4;枝组产量与枝组粗度呈显著相关,其回归方程为Y=3 956.8X1-4 635.4。枝组留果量(X2)与枝组粗度(X1)和平均果重(X3)的回归方程为:X2=(3 956.8X1-4 635.4)/X3;结果枝平均果重(Y)与结果数(X1)、叶片数(X4)的回归方程为Y=169.064 0-22.372 8X1+1.943 5X4。结果枝产量(Y)与结果数(X1)、枝条粗(X2)、枝条长(X3)的回归方程为Y=39.738 3+64.744 1X1+765.891 5X2-7.949 2X3。[结论]珍珠番石榴结果枝留果2~3个、花序留果1个、叶果比为8∶1时较好。  相似文献   

18.
对在双台子河口采集的2~+龄~5~+龄共计266尾刀鲚的体重(Y)、全长(X1)、体长(X2)、体高(X3)、体宽(X4)、头长(X5)、吻长(X6)、眼径(X7)、眼后头长(X8)和眼间距(X9)等10个性状进行测量。采用相关分析、多元回归分析和通径分析法,研究4个年龄段刀鲚的体重和形态性状的关系。结果表明,2~+和4+龄刀鲚体长对体重的直接影响最大;3+和5~+龄体高对体重的直接影响最大。利用逐步回归分析,建立体重与形态性状的多元回归方程。2~+龄~5~+龄刀鲚体重(Y)与形态性状参数的多元回归方程分别为:Y=–7.186+3.617 X2~+0.174X3(R2=0.911);Y=–3.441+0.738X3+1.649X2(R2=0.910);Y=–7.703+3.383X2~+0.413X3(R2=0.909);Y=–6.733+1.831X3+2.175X1(R2=0.958)。研究表明,选择不同发育时期鱼类进行连续分析以提高选育的精度十分有必要。  相似文献   

设为首页 | 免责声明 | 关于勤云 | 加入收藏

Copyright©北京勤云科技发展有限公司  京ICP备09084417号