芹菜黄酮及其在主要制汁过程中的变化

测定了杭州青芹和西芹不同部位的黄酮含量，研究了加工工艺对黄酮提取和稳定性的影响．结果表明，杭州青芹的黄酮含量显著高于西芹，叶子的黄酮含量为茎的５～１３倍；预煮能明显提高黄酮的提取率；螺旋压榨法制得的芹菜汁黄酮含量显著高于布袋压榨法；黄酮在高温杀菌时稳定性较高，但随ｐＨ上升，其稳定性稍有下降．     

竹叶黄酮不同热加工方式稳定性

以阐明竹叶黄酮不同受热方式的稳定性为目的,选用黄甜竹、毛竹、绿竹、苦竹竹叶为实验材料,研究4个种的竹叶黄酮在微波、焙烤、蒸制3种常见食品热加工过程中的含量变化。结果显示:竹叶黄酮经不同热加工处理后其含量变化有显著差异,蒸制对竹叶黄酮的影响最大,损失率在34.25%~71.27%之间;焙烤前后,黄甜竹竹叶黄酮损失率达到68.60%,其他3个种的竹叶黄酮损失率在15.80%~33.06%之间;微波造成的黄酮损失率均在30.0%以下。竹叶黄酮在热加工中的稳定性与黄酮化合物种类及含量有紧密联系,为解析黄酮损失的原因,采用高效液相色谱仪/四级杆-飞行时间/串联质谱联用仪(HPLC-ESI-Q-TOF-MS/MS)对4个种竹叶黄酮化合物的种类及含量进行了研究。研究表明:氧碳双苷黄酮化合物不耐受微波和焙烤处理,单碳苷黄酮化合物更加耐受焙烤和蒸制处理,氧苷黄酮化合物较耐受微波处理,而双碳苷黄酮化合物在微波条件下稳定性不佳。      

日本红叶小檗红色素稳定性试验

本文报道日本红叶小檗（ＢｅｒｂｅｒｉｓｔｈｕｎｂｅｒｇｉｉＶａｒ，ａｔｒｏｐｕｒｐｕｒｅａｃｈｅｎａｕｌｔ）叶片中红色素系列研究（一）──稳定性试验。研究表明：在ｐＨ５以下，该色素颜色几乎不随ｐＨ改变而改变，当ｐＨ大于５时，色素变质，溶液变为黄褐色。该色素在ｐＨ等于３的乙醇溶液中耐热，耐氧化，但耐光性较差；然而该色素在ｐＨ等于３的水溶液中却耐光照．金属离子钠、钾、钙、镁对该色素无不良影响，但铁离子则会引起色素的退色，应用中应加以注意。     

竹叶黄酮化合物季节变化规律

对毛竹、苦竹、绿竹及黄甜竹竹叶黄酮类化合物一年四季变化规律的研究表明，4种竹叶总黄酮含量在3～13．1mg／g干竹叶之间；从秋季、冬季、春季至夏季，4种竹叶总黄酮含量呈上升的趋势，每种竹叶中主要黄酮化合物的含量变化与该种竹叶总黄酮变化的趋势一致。竹叶中所含黄酮化合物的种类与竹种有关，毛竹叶中以单碳苷黄酮居多，苦竹叶中氧...     

温度、pH值对南方大口鲶、长吻鮠蛋白酶和淀粉酶活力的影响

本试验测得南方大口鲶胃内、胆汁和肠内ｐＨ分别为５．５～６．５，６．５～７．０，６．５～７．５，长吻鱼危胃内、胆汁和肠内ｐＨ值分别为５．０～６．５，６．５～７．０，６．０～７．０。南方大口鲶胃、胰脏和肠蛋白酶的最适ｐＨ值分别为２．６、６．２和７．０，淀粉酶最适ｐＨ值分别为５．０、６．４和７．０；蛋白酶最适温度分别为３３、３９℃和４５℃，淀粉酶最适温度分别为４５、３９℃和４１℃。长吻鱼危胃、胰脏和肠蛋白酶最适ｐＨ值分别为３．０、６．２和７．４，淀粉酶最适ｐＨ值分别为６．６、６．６和７．４；蛋白酶最适温度为３９、３６℃和４１℃，淀粉酶最适温度分别为４５、３６℃和３９℃。两种鱼胃内ｐＨ值较高，均高于胃蛋白酶的最适ｐＨ值。而肠内ｐＨ值范围适合蛋白酶和淀粉酶最大活性的作用。两种鱼蛋白酶、淀粉酶的最适温度均高于鱼体生活的水环境温度。两种鱼肠蛋白酶活力受温度变化的影响较大。     

核酸酶P1高产菌选育及酶学特性研究

采用紫外线诱变方法选育到一株高活力核酸酶Ｐ１产生菌，其酶活可达５００ｕ／ｍＬ，该菌株最适培养条件为２８￣３０℃下培养３￣４ｄ。粗酶液的贮存稳定性好，在４℃可贮存４个月仍保留８０％的活性，该酶在６０℃以下，ｐＨ５￣８条件下稳定。其最适作用条件为底物浓度１％，ｐＨ６．５￣７．０，反应温度７０℃下降解２ｈ，其ＲＮＡ降解率和５－核苷酸生成率分别可达９０％和８０％。     

竹叶黄酮的提取纯化工艺及含量测定方法比较研究

对6个纯化竹叶黄酮工艺以及测量竹叶黄酮含量的分光光度法和高效液相色谱法进了比较研究.结果表明,工艺4聚酰胺柱吸附法为最佳工艺,纯化后竹叶黄酮浓度达0.59 mg·mL-1(分光光度法)和0.60 mg·mL-1(HPLC).两种方法测定的竹叶黄酮浓度值差异不大,结果稳定可靠.分光光度法操作简单方便,测定结果略微偏高, HPLC法重复性、稳定性均较好.     

酸性蛋白酶软化紫貂皮的效果观察

用３种最新的酸性蛋白酶－５３７，３３５０，５３７与３３５０各５活力单位／ｍｌ合并使用软化紫貂皮，在温度３８℃、ｐＨ＝２．５￣２．８条件下，５３７与３３５０各５活力单位／ｍｌ合并使用效果最佳。     

小青杨叶中硝酸还原酶活力的研究

在温室和苗圃栽培条件下，小青杨幼叶中硝酸还原酶活力最低，成熟叶中最高，在ｐＨ７．５时，硝酸还原酶活力最高，在生长季中，硝酸还原酶活力与生长速率有密切关系。     

核桃乳溶解性能及热稳定性能的研究

本文就核桃核乳液的溶解性能，热稳定性能做了研究。结果表明核桃乳的蛋白质等电点在５附近。蛋白质的溶解性随ｐＨ值升高而增强，其热稳定性在ｐＨ６．５至７．５之间较稳定，而添加０．１５％磷酸钠或０．３％柠檬酸钠可以提高核桃乳的热稳定性。