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南美白对虾易发生虾头黑变、腐败变质,冻藏过程中脱水造成干耗,困扰着水产加工业。从抑制虾头黑变、抑菌、保水3方面筛选出植酸钠、Nisin以及魔芋寡糖等天然配料,再与具有抑菌、保水、成膜作用的羧甲基壳聚糖进行复配,开发复合对虾保水保鲜剂。结果表明,将0.3%羧甲基壳聚糖、0.05%Nisin、0.3%植酸钠、0.3%魔芋寡糖配制的保鲜保水剂可将对虾货架期延长3~4 d,降低冻藏180 d的对虾干耗50%。天然对虾保鲜保水剂具有无硫无磷、安全、高效等优点,对保障水产品安全、提高对虾品质,具有重要意义。 相似文献
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冰温贮藏对南美白对虾保鲜效果的影响 总被引:11,自引:1,他引:10
为明确冰温贮藏和冷藏对南美白对虾的保鲜效果。通过冻结试验,获得南美白对虾的温度-时间冻结曲线,根据曲线拐点判定冰点,将虾贮藏在0℃和冰点之间,并与常规冷藏条件下(4℃)保藏的虾进行对比研究,通过测定南美白对虾的综合感官得分、多酚氧化酶(PPO)活力与黑变、挥发性盐基氮(TVB-N)含量、pH值和菌落总数(TBC)的变化等评价保鲜效果差异。结果表明:南美白对虾的冰点为-2.2℃;冰温贮藏的南美白对虾的感官评定得分、PPO活力与黑变、TVB-N含量、pH值、TBC的变化速率均显著低于冷藏方式。冰温贮藏的南美白对虾货架期可达8 d,常规冷藏仅为4 d。冰温贮藏作为一种物理保鲜方法,能显著减缓南美白对虾品质下降速度,延长货架期;无需添加保鲜剂,避免了食品安全性问题,在实际应用中具有潜在推广价值。 相似文献
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为了延长马铃薯的货架期,以休眠后期的马铃薯为试验材料,对其进行不同浓度的二氧化钛(TiO_2)结合0.1%壳聚糖涂膜处理,研究涂膜对马铃薯品质及生理指标的影响。结果表明:与不做处理(对照)相比,0.1%壳聚糖结合0%、1%、2%、3%TiO_2涂膜处理均能不同程度地抑制马铃薯可溶性固形物、淀粉、抗坏血酸、总酚含量的下降,减缓多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)活性及发芽率的升高速率。其中,0.1%壳聚糖结合2%TiO_2涂膜处理对马铃薯的保鲜效果最为显著,货架期第8天,马铃薯并未发芽,总酚、抗坏血酸含量分别较对照提高了105.6%、18.1%,PPO、POD活性较对照分别降低了28.1%、21.8%,可溶性固形物及淀粉含量分别为7.1%和14.0%。综上可见,0.1%壳聚糖结合2%TiO_2涂膜处理能较好地保持休眠后期马铃薯的品质,延长其货架寿命。 相似文献
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《贵州农业科学》2021,(6)
【目的】探明壳聚糖在山楂贮藏过程中的保鲜效果,为延长山楂保鲜期提供技术支撑。【方法】采用不同浓度的壳聚糖溶液(1%壳聚糖溶液、1.5%壳聚糖溶液、2%壳聚糖溶液、1%壳聚糖+1%抗坏血酸混合溶液、1%壳聚糖+1.5%抗坏血酸混合溶液、1.5%壳聚糖+1%抗坏血酸混合溶液和1.5%壳聚糖+1.5%抗坏血酸混合溶液)涂膜处理山楂,常温贮藏情况下定期测定山楂的果实硬度、失重率、Vc含量、可滴定酸含量、可溶性总糖含量和果实腐烂率等生理指标,分析壳聚糖涂膜处理对山楂的贮藏保鲜效果。【结果】壳聚糖涂膜处理可有效降低贮藏过程中山楂的腐烂率,其中以1%壳聚糖涂膜处理山楂的保鲜效果最好,山楂的贮藏时间较常规贮藏延长1个月左右,山楂果实的外观品质和内容物含量相对较高。【结论】在山楂贮藏过程中,使用1%壳聚糖涂膜处理可有效延长山楂贮藏保鲜期。 相似文献
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复合型涂膜对刀额新对虾的保鲜效果 总被引:5,自引:0,他引:5
采用海藻酸钠、壳聚糖和羧甲基纤维素钠为基质的复合膜液,对刀额新对虾M etupcllu ensis(deHaan)(俗称基围虾)涂膜后进行冰藏保鲜,并通过对保鲜过程中的虾进行感官评分,测定虾体内的细菌总数、挥发性盐基氮(TVB-N)和pH,探讨在冰藏条件下采用涂膜保鲜对延长基围虾货架期的可行性及其效果。结果表明:用海藻酸钠复合膜液对虾体涂膜后,其保鲜效果不佳,与未处理组相差不大;而用羧甲基纤维素钠和壳聚糖复合膜液对虾体涂膜后,可以抑制虾体内细菌总数的增长,维持较低的TVB-N值,改善基围虾的感官质量,延长基围虾货架期至少2 d,保鲜效果优于普通冰藏保鲜法。 相似文献
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XIA Xiufang KONG Baohua Food College Northeast Agricultural University Harbin China College of Food Science Heilongjiang August First L Reclamation University Daqing Heilongjiang China 《东北农业大学学报(英文版)》2008,15(4):33-37
The effects of spices(cinnamon,rosemary,clove)extracts and chitosan on microbiological growth,drip loss,color,and lipid oxidation of fresh chilled meat stored for 28 days at 4℃were investigated.There were four treatments:control,coated with spices(cinnamon 1.5 g·L^-1+rosemary 1.5 g·L^-1+clove 1.0 g·L^-1),coated with 0.5%chitosan,coated with spices and chitosan.Chitosan coating resulted in significant inhibition of microbial growth(P〈0.05),while the lowest microbial counts were obtained in the samples containing both chitosan and spices,indicating a possible synergistic effect.Chitosan and its combinations with spices also showed the most intense antioxidative effect when compared to the controls(P〈0.05).Meanwhile,chitosan coating could decrease water loss and keep better color of chilled meat.The combined spice extracts and chitosan coating could effectively extend the shelf life of chilled meat. 相似文献
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不同浓度壳聚糖对带鱼冷藏保鲜效果的研究 总被引:7,自引:3,他引:4
为研究不同浓度壳聚糖在冷藏条件下对带鱼品质变化的影响,将生鲜带鱼清理,经冰水洗净沥干后切成6~7cm长段,用不同浓度的壳聚糖溶液涂膜,然后分装于PE保鲜袋中,立即放入4℃下贮藏。以感官评分、细菌总数、挥发性盐基氮(TVBN值)、pH、硫代巴比妥酸(TBA值)为指标,测定带鱼冷藏过程中的品质变化。结果表明,壳聚糖涂膜能较好地维持带鱼的鲜度,抑制细菌的增长,延缓TVBN,TBA值及pH的升高。其中,1.0%壳聚糖涂膜对带鱼保鲜效果最好,相对于4℃冷藏条件,涂膜结合冷藏能将带鱼的一级鲜度延长2~3d,二级鲜度延长6~7d。 相似文献
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LIN Lin KONG Bao-hua 《东北农业大学学报(英文版)》2005,12(2):126-129
Chitosan and Chitin can inhibit the growth of bacteria. The effect of different concentrations of chitosan solutions on the shelf life of Harbin Red-sausage was studied in this paper. Dipping the Red-sausage with chitosan could extend the shelf life significantly. The optimal composition of coating solution was 3% chitosan solution, whose deacetylated rate was 94%, which was dissolved in 2% acetic acid solution. The CFUs of the sausages with the chitosan deacetylated rate 94% treatment were significantly lower than control at the whole storage (P 〈0.05). 相似文献
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毛叶枣贮藏保鲜的初步研究 总被引:1,自引:0,他引:1
[目的]探究如何在不影响毛叶枣果实品质的前提下,延长毛叶枣鲜果的贮藏期,降低采后病害发生程度。[方法]分别使用植酸、柠檬酸2、0%井冈霉素、氯化钙、50%多菌灵、鲜枣专用保鲜剂处理毛叶枣鲜果,研究在室温和4℃冷库保存(鲜枣贮藏保鲜剂除外)的效果。[结果]在室温下贮藏期10 d,果皮皱缩,果肉变软,且部分水果已腐烂。在4℃的条件下,贮藏10 d后,毛叶枣的好果率达100%,贮藏15 d后,好果率仍达70%;当4℃低温与2%氯化钙、0.2%植酸+微量柠檬酸、0.5%植酸+0.2 g/L井冈霉素0、.25 g/L多菌灵等试剂结合应用时,与不加试剂的处理相比,这种综合技术可提高防效50%~250%,延长保鲜期5~7 d。[结论]低温与植酸等试剂结合应用可明显提高毛叶枣的健果率及延长保鲜期、保持果表色泽和果实硬度。 相似文献
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大米生物保鲜剂的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
利用魔芋精粉作载体,负载双乙酸钠、L-抗坏血酸混合剂,通过正交试验方法研制出大米生物保鲜剂的最佳工艺参数配比A2B1C3,即:魔芋精粉0.6%,双乙酸钠0.5%,L-抗坏血酸0.5%。经感官评定和微生物检测,能够延长大米保鲜期,可应用于食品工业中。 相似文献
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Nisin复合防腐剂对冷却猪肉保质期及品质的影响 总被引:9,自引:1,他引:8
对应用不同保鲜液喷涂处理的鲜猪肉经聚乙烯袋包装后在冷藏(0~4℃)条件下的保鲜效果进行了研究,并测定细菌总数、pH、TVB-N、TBARS、汁液损失率等指标。结果表明,不同保鲜液处理可不同程度降低肉表面的初始菌数。经保鲜液第4组(250 mg·L-1 Nisin+0.25%壳聚糖+1%乳酸钠+1%乳酸)、第5组(500 mg·L-1Nisin+0.5%壳聚糖+2%乳酸钠+2%乳酸)和第6组(250 mg·L-1 Nisin+0.5%壳聚糖+1%乳酸钠+1%乳酸)处理的冷却肉可保存12~14 d;对照处理的冷却肉只能保存6 d。综合成本及保鲜效果选择第4组为最佳保鲜组。 相似文献
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为开发一种适用于水煮羊肉贮藏的可食性复合膜,以迷迭香(3%)复合膜、茶多酚(3%)复合膜和保鲜膜为对照组,利用不同浓度(1%、3%、5%)的葡萄酒渣多酚-壳聚糖-CMC复合膜和对照组膜处理水煮羊肉,分析其在冷藏[(4±1)℃]期间的感官特性、pH、色度、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid, TBA)值、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数,根据结果筛选最佳复合膜,并对其贮藏期间的挥发性物质进行研究。结果表明:5%葡萄酒渣多酚-壳聚糖-CMC复合膜处理效果最佳,可以有效改善羊肉的色泽,延缓脂质氧化;贮藏至第9天时,5%多酚膜处理组感官特性、抑菌性显著(P<0.05)优于其他复合膜处理组,TVB-N低于限值;贮藏至第12天时,5%多酚膜处理组pH显著(P<0.05)低于其他复合膜处理组;羊肉的贮藏时间可延长至9 d;贮藏时间不同,5%多酚膜处理组挥发性物质含量存在一定的差异。总体上,葡萄酒渣多酚-壳聚糖-CMC复合膜可以有效保持羊肉在贮藏期间的色泽,抑制氧化,减少腐败,延长货架期,有效保持羊肉在贮藏期间的食用品质。 相似文献
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[目的]筛选适合绿芦笋的营养保鲜液。[方法]采用蔗糖+明胶+D-异抗坏血酸钠、琼脂+肥料2种营养配比的营养液,用以给贮藏期间的芦笋提供水分及营养,复合涂膜采用壳聚糖+苯甲酸钠+6-BA、壳聚糖+Vc+草酸、壳聚糖+草酸3种涂膜配方对绿芦笋进行涂膜处理,考察其在5℃冷藏下品质的变化规律。[结果]营养液处理组的绿芦笋贮藏品质在贮藏14d后品质最优,能保持鲜嫩状态,明显减缓芦笋贮藏期间的感官品质下降,明显抑制芦笋Vc和叶绿素的降解。复合涂膜处理对芦笋的贮藏也有一定的积极作用,在贮藏9d才丧失商品价值,对照组在第7天时已经毫无商品价值。[结论]用营养液在冷藏条件下贮藏绿芦笋,能显著延长芦笋的货架期和改善绿芦笋的贮藏品质。 相似文献