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论述了杀菌技术在食品工程中的意义 ,介绍了 14种杀菌新技术的特点、研究现状及其应用领域 ,指出了当代食品杀菌技术的发展趋势及中国食品杀菌技术的发展对策。 相似文献
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金绍黑! 《农业工程技术:农产品加工》2000,(12)
随着高科技的发展,现代杀菌技术越来越先进,国际果蔬食品界近年来开发了一系列高效、安全,且能保持果蔬食品原有风味与营养的杀菌新技术. 一、基因杀菌 美国科学家发明一种杀灭假单铜绿菌的新方法,通过从该细菌中分离出一种基因专门制造一种物质,负责在细菌中传递信息,阻止细菌形成生物膜集合体,使之毒性降低,且易被洗掉. 二、臭氧杀菌 以臭氧代替氯对水进行消毒杀菌.臭氧的氧化功能比氯大 50倍,能杀灭细菌、病毒、寄生虫.随后,臭氧能全部挥发. 三、微波杀菌 德国一家公司研制出一种微波混合系统,它能够以食品极其微小的温度差异,对巴氏… 相似文献
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1 食品的物理杀菌保鲜技术 目前我国微生物超标是食品卫生指标不合格的主要原因。在食品杀菌保鲜方面,近年来,国外已开发出多种非高温杀菌技术。综合看,物理方法居多。如水中高压杀菌保鲜、高压电场杀菌、静电杀菌保鲜、磁力杀菌、微波杀菌、感应电子杀菌及其强光脉冲、X射线、紫外线杀菌保鲜技术,另外日本三兹公司的红外线无菌包装机使灭菌程序、包装效率可提高6-8倍。在化学方面抗生酶及新型杀菌塑料等已投入使用。在上述诸多杀菌保鲜技术中,都崇尚其技术的先进性,目的在于100%达到杀菌效果,并保持食品原来的风味,延长食品的保质及货架期。 相似文献
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传统的食品杀菌方法是加热杀菌法,即通过对食品加热升温,井在高温下保持一定的时间,使食品的微生物达到热力致死。加热在杀菌的同时,往往会给食品的品质带来不利的影响,如变色、变味、营养损失等。随着人们生活和消费水平的提高,对各种食品的总体质量要求越来越高,要求食品保持原有的风味,不破坏或少破坏营养成分。为了消除加热杀菌的不利影响,开发和研究非加热杀菌的技术日益受到人们的重视。随着科学技术的发展,一些非加热杀菌的高新技术应运而生,并逐渐在实践中得到推广应用。 相似文献
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《中国农村小康科技》2001,(3):29-29
1、微波杀菌
德国贝斯托夫公司新近研制成功微波混合室系统,利用微波对食品进行杀菌处理,效果十分理想.该系统由附有相应电源设备的微小发生器、波导管连接器及处理室组成.它能够以食品内极其微小的温度差异,对在连续流动的食品进行快速的巴氏处理.在处理室内,微波的能量可以均匀地分布于被处理的食品上,加热到72~85℃的巴灭菌温度时间保持1~8分钟,而后送入贮藏室,贮藏前温度降至15℃以下.该技术杀菌适宜已经包装的面包片、果酱、香肠和锅饼等食品,保存期6个月以上. 相似文献
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刘林 《中国农村小康科技》2001,(10)
一、微波杀菌
该系统由附有相应电源设备的微波发生器、波导管连接器及处理室组成.它能够以食品内极其微小的温度差异,对在连续流动的食品进行快速的巴氏处理.在处理室内,微波的能量可以均匀地分布于被处理的食品上,加热到72~80C的巴氏灭菌温度时间保持1~8分钟,而后送入贮藏室,贮藏前温度降至15C以下.该技术杀菌适宜用于已经包装的面包片、果酱、香肠和锅饼等食品,保存期6个月以上.…… 相似文献
9.
刘林 《中国农村小康科技》2001,(9):62-63
一、微波杀菌
该系统由附有相应电源设备的微波发生器、波导管连接器及处理室组成.它能够以食品内极其微小的温度差异,对在连续流动的食品进行快速的巴氏处理.在处理室内,微波的能量可以均匀地分布于被处理的食品上,加热到72~80C的巴氏灭菌温度时间保持1~8分钟,而后送入贮藏室,贮藏前温度降至15C以下.该技术杀菌适宜用于已经包装的面包片、果酱、香肠和锅饼等食品,保存期6个月以上. 相似文献
10.
《中国农业科技导报》2015,(1):41+56+86+101+121+136
<正>课题名称:食品非热加工装备开发与新技术研究课题编号:2011AA100801课题内容、目标:针对传统热加工导致食品颜色改变、香气逸散、口味破坏、营养损失、形态变化等品质劣变问题,以及目前非热加工装备技术滞后、杀菌理论不明确、杀菌后食品品质评价研究薄弱以及杀菌 相似文献