大稠顶茶场乌龙茶加工工艺

大稠顶乌龙茶制茶工艺,是汲取台湾冻顶和闽南乌龙茶制作工艺的精华,结合自身的茶青质量和生产条件,自创一套新的乌龙茶制作工艺。其工艺特点是轻晒青、轻做青、重炒青、反复包揉塑外形、低温干燥保色香,     

漳平水仙茶优质茶饼生产加工新技术

分析优质水仙茶饼品质形成的基本条件,从晒青、做青、炒青、揉捻、压模与烘焙等方面总结漳平水仙茶饼的生产加工新技术。     

引入乌龙茶加工工艺制作石崖茶试验

【目的】解决石崖茶外形松散,香气欠愉悦的问题。【方法】将乌龙茶加工工艺引入石崖茶的加工制作中,对石崖茶鲜叶晒青、摇青、做青,并以传统的加工方法进行对照。【结果】得出的石崖茶产品外形紧结油润,香气愉悦持久,比现行的加工工艺得出的产品不论从外形还是内质都有较大幅度提高。【结论】以一芽二三叶石崖茶鲜叶为原料用乌龙茶工艺制石崖茶,其外形紧结、香气愉悦、滋味醇爽。研究得出的最佳的工艺参数是:下午16点以后晒青15-20min,以叶色失去光泽为宜;接着进行摇青,摇青强度为2-3q/min,摇青结束两小时杀青,后进行反复包揉成形,烘干。     

成型方法对闽南乌龙茶品质的影响

以铁观音品种鲜叶为材料,按照闽南乌龙茶的加工工艺,对杀青叶采取不同成型技术处理,分析其理化品质及生产效能,研究成型方法对闽南乌龙茶品质的影响.结果表明:部分成型机成型工艺(采用成型机、速包机、包揉机成型,先多次轻压,2次复火后包揉)处理下的茶叶品质较好;全程重压成型工艺(采用成型机重压数次,1次复火)处理下的茶叶品质较差.     

茅山茶区秋季鲜叶加工清香型乌龙茶的品种适制性研究

取各茶树品种的中开面2-3片鲜叶,参照闽南清香型乌龙茶初制技术加工出茶样,并对不同品种茶样进行感观审评和内含成分测定。结果表明,早年从福建引进的毛蟹、梅占和武夷菜茶等群体品种所制清香型乌龙茶的综合品质最优;近年引进的龙井长叶、浙农113等无性系品种所制清香型乌龙茶的综合品质与毛蟹、梅占等品种相近;茅麓群体种、宜兴群体种等当地群体种和福鼎大毫茶品种所制清香型乌龙茶的综合品质较差。     

浅谈清香型铁观音初制工艺

结合多年的实践经验,总结了清香型铁观音加工工艺流程,包括鲜叶采摘、萎凋(晒青或室内萎凋)、做青(摇青、晾青)、杀青、包揉、初烘、复包揉、固形及烘干等工艺.     

台湾乌龙茶的发展及其文化特色

前　言茶叶因制造过程发酵程度的不同 ,区分为不发酵茶类 (绿茶、黄茶 ) ,部份 (半 )发酵茶类 (乌龙茶、白茶 )及全发酵茶类 (红茶 ) ,另有后发酵茶类 (后氧化或微生物作用 )的黑茶。乌龙茶属部份发酵茶类其制作过程包括晒青 (日光萎凋 )、晾青 (室内萎凋 )、作青 (搅拌 )、炒青、揉捻及干燥等工序缺一不可 ;在晾青、作青过程 ,进行部份发酵 ,而产生乌龙茶特有的香气及滋味。乌龙茶起源于福建武夷山 ,创制于明末清初 ( 1 7世纪中前叶 ) ,于十八、十九世纪曾风迷欧美 ,十九世纪初乌龙茶的产制亦由闽北扩展至闽南、粤东及台湾 ,自十九世纪中叶…     

做青强度对乌龙茶品质及其香气组成的影响

以武夷肉桂鲜叶为原料，研究了做青强度对乌龙茶品质及其香气组成的影响。结果表明，在一定的外界环境条件下，授青可以促进香精油总量大幅度增加，在轻做青基础上，适当增加摇青次数可以促进香精油的积累，橙花叔醇、芳樟醇、α－法尼烯、（Z）－已酸－3－已烯酯＋苯乙 醛等香气组分相应增加。笔者认为，在闽南加工工艺条件下，橙花叔醇是乌龙茶最主要的香气组分，与肉桂茶的品质密切相关。     

炒青绿茶香气品质形成过程中芳香物质的动态变化

为探明炒青绿茶香气品质形成过程中香气物质的变化规律,选取福鼎大白茶和黔茶1号1芽2叶制炒青绿茶加工过程样,利用顶空-固相微萃取(HS-SPME)富集香气物质,GC-MS检测分析香气成分。结果表明:鲜叶中香气物质种类单一,香气物质数量较少,芳樟醇、香叶醇等醇类香气物质占比超70%,随着加工工序的展开,茶样中香气物质种类愈加丰富;摊青过程伴随着一定程度的失水和茶叶内部物质的转化,醇类、醛类物质含量降低,酯类、酮类芳香物质含量上升;揉捻过程中福鼎大白茶和黔茶1号的戊醛、青叶醇含量达最高,分别为6.03%、4.14%和4.07%、6.65%;在热作用下,以顺-茉莉酮、吲哚、(E)-4,8-二甲基-1,3,7-壬三烯为代表的高沸点物质在杀青、炒青和烘干过程中含量呈现上升趋势。烘干过程中福鼎大白茶和黔茶1号产生大量的二甲基硫醚,其含量分别为14.08%和19.39%,该物质与青叶醇等一起构成炒青绿茶的新茶香。     

不同晒青、摇青程度对花香绿茶成茶品质的影响

【研究目的】通过在夏、秋茶季对不同品种、不同晒青程度、不同摇青程度进行三因素二水平正交组合试验，比较不同组合成茶样品感官审评及香气组分，提出综合利用夏秋茶提质增效最优工艺参数；【方法】采用正交组合对比试验；【结果】结果表明：A2B2C1组合成茶品质最佳，送测感官审评得分最高（为95.7分），所测香气组分多达41种，突显兰花香气，持久悠长，滋味鲜醇回甘，与香气成分的含量及种类数量成正比。【结论】以川小叶种为原料，经日光晒青(轻晒青，控制晒青过程鲜减重率9%~11%）、摇青（轻摇青，控制晒青后鲜叶减重率20%~23%）为综合利用夏秋茶提质增效生产花香绿茶最优加工工艺参数，所制茶产品相比于相同级别原料所制炒青绿茶，干茶增效5~10元/斤，促进茶地产值亩增800~1200元，具较强的市场竞争力。     

福建乌龙茶Zn质量分数的分析

福建乌龙茶 Ｚｎ 的质量分数为 ６．０４～７０．４７ μｇ·ｇ－ １,均值为 ２９．９８ μｇ·ｇ－ １．闽北产区 Ｚｎ 的质量分数高于闽南产区;春茶 Ｚｎ 的质量分数最高,夏茶其次,秋茶最低; Ｚｎ 的质量分数较高品种有永春佛手、武夷肉桂、武夷水仙、武夷奇种、闽北水仙和闽南水仙,而闽北乌龙、黄木炎、色种的质量分数较低,铁观音的质量分数最低;乌龙茶等级与 Ｚｎ 质量分数的关系因品种不同而存在较大差异,铁观音、闽北乌龙和闽北水仙等级与 Ｚｎ的质量分数呈正相关,而武夷水仙等级与 Ｚｎ 的质量分数呈负相关     

武夷山不同茶园茶树茶青品质的差异

以武夷山3个不同地域茶园土壤及6个茶树品种为研究对象,测定土壤理化性质及茶青品质,研究不同茶园茶青品质的差异及与种植土壤的相关性.结果表明,虽然3个茶园土壤理化性质的差异明显,但其土壤肥力指数大部分达到一级标准,可满足茶树生长的需要.在茶多酚含量上,肉桂、水仙、铁罗汉、玉观音以九龙窠茶园的含量最高,半天妖、瓜子金以旗山茶园最高;在氨基酸含量上,肉桂、水仙、铁罗汉、玉观音以龟岩茶园的含量最高,半天妖、瓜子金以九龙窠茶园最高;在咖啡碱含量上,肉桂、水仙以旗山茶园的含量最高,铁罗汉以龟岩茶园最高,半天妖、瓜子金、玉观音以九龙窠茶园最高.不同茶园之间的茶青品质存在显著差异,可通过主成分分析区分来自于旗山、龟岩、九龙窠茶园的茶青.相关性分析结果表明,茶青品质与土壤理化性质之间存在一定的相关性,但不同茶园的相关性指标不一致.综上,种植土壤的理化性质显著影响茶树的茶青品质,对不同茶树品种的影响程度差异较大,因此根据茶树品种特性选择不同的种植土壤是必要的.     

基于HPLC和模式识别方法的福建水仙茶产地判别分析

采用HPLC法分析了武夷水仙茶、建阳水仙茶、建瓯水仙茶和永春水仙茶等170个茶样的儿茶素组分以及生物碱组分,运用PCA、FDA、KNN以及PLS-DA方法进行判别分析.结果表明:武夷水仙茶、建阳水仙茶、建瓯水仙茶的生物碱总量以及酯型儿茶素中没食子儿茶素没食子酸酯(GCG)显著高于永春水仙茶,其他酯型儿茶素、简单儿茶素中的表儿茶素(EC)以及表没食子儿茶素(EGC)低于永春水仙茶;在基于儿茶素及生物碱组分对不同产地的判别区分中,FDA判别模型效果最好,武夷水仙茶、建阳水仙茶、建瓯水仙茶、永春水仙茶的正确判别率分别为96.0%、100%、100%、100%,总样品的判别准确率达到98.8%,准确率较高.说明采用FDA建立的儿茶素组分以及生物碱组分判别模型具有较好的实际预测效果和应用价值,可实现对福建水仙茶产地的高准确率识别.     

不同浓度镧对茶树根系抗氧化酶活性及根细胞超微结构的影响

【目的】探究不同浓度镧（La）对铁观音和水仙茶树根系抗氧化酶活性和根细胞超微结构的影响,为选育镧低吸收茶树品种提供数据参考。【方法】以茶树品种水仙和铁观音为试材,测定分析不同浓度La3+溶液（0.08、0.40和1.20 mmol/L）处理下根系的抗氧化酶活性和根细胞超微结构的变化以及镧在茶树根组织部位的定位分布。【结果】La3+浓度为1.20 mmol/L时,铁观音根系的超氧化物歧化酶（SOD）活性比水仙高73.9%,过氧化物酶（POD）活性及过氧化氢酶（CAT）活性与水仙根系相比无显著差异（P>0.05）。扫描电镜观察发现,高浓度La3+处理下根系细胞排列疏松,无规则,蜡质增多;品种间相比,水仙较铁观音根细胞蜡质覆盖量多,受害程度较重。透射电镜观察发现,高浓度La3+处理下2个茶树品种根系细胞排列散乱,细胞壁膨大,细胞壁、细胞质膜上分布较多黑色沉积物,进一步结合能谱分析,发现黑色沉积物中含有镧元素,且主要分布于铁观音根细胞中的原生质体,而在水仙根细胞的细胞壁及原生质体中均有积累。【结论】镧处理后铁观音根系较水仙抗氧化酶活性增高,根细胞超微结构受害较轻,综合表现受镧影响较小,可作为选育镧低吸收茶树品种材料加以深入研究和开发。     

不同等级武夷水仙茶品质和矿质元素差异分析

为探明不同等级武夷水仙茶之间的差异，测定了茶多酚、茶氨酸、可溶性糖、游离氨基酸、水浸出物、咖啡碱、总黄酮、总儿茶素、5种儿茶素组分和14种矿质元素含量，分析了审评得分（等级）与茶叶内含物质含量和矿质元素含量之间的相关性。结果表明：等级高的武夷水仙总黄酮和水浸出物含量相对较高，儿茶素组分中表没食子儿茶素没食子酸酯（epigallocatechin gallate，EGCG）、表儿茶素没食子酸酯（epicatechin gallate，ECG）含量在SA级与其他等级武夷水仙之间差异显著。14种矿物元素中，除Ca、Mg、Mn、Al和B外，不同等级武夷水仙大多数矿质元素含量之间没有差异。热图分析结果进一步表明，武夷水仙SB、SC、SD 3个等级主要在茶氨酸、ECG和表没食子儿茶素（epigallocatechin，EGC）上积累，总黄酮在SA级茶中积累明显；SA级武夷水仙主要在Ca、Mn、K、P和N上有积累。主坐标分析表明品质指标对武夷水仙茶等级间差异的解释率为2798%；14种矿质元素对武夷水仙等级间的差异性解释率达到了30.89%，较好地区分了不同等级的武夷水仙。     

不同产地武夷岩茶品质差异分析

本研究对不同产地的武夷岩茶的生化成分含量进行了测定,采用感官审评方法分析了感官品质,并采用多元统计方法进行了分析与分类。结果表明,不同产地武夷岩茶中水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、黄酮类物质含量和酚氨比有较为明显的差异;武夷岩茶样品中茶多酚含量与水浸出物含量、感官品质得分成显著正相关。通过聚类分析将12个茶叶样品分为3类,天心村所产大红袍、水仙、肉桂和星村镇所产大红袍感官品质得分高、生化成分较为丰富、综合品质较好。     

武夷岩茶加工过程中β-樱草糖苷酶和β-葡萄糖苷酶基因表达与香气前体物质的差异性

研究水仙和肉桂2种武夷岩茶加工过程中糖苷类香气前体物质的变化以及β-樱草糖苷酶和β-葡萄糖苷酶基因表达的差异性.结果表明:肉桂香气前体物质总量是水仙的0.80~1.93倍,香气前体物质总量变化具有差异性;水仙β-樱草糖苷酶基因平均相对表达量(1.10)低于β-葡萄糖苷酶基因(1.90),晒青过程中β-樱草糖苷酶和β-葡萄糖苷酶基因的相对表达量显著高于鲜叶,做青过程中的变化未达到显著水平;肉桂β-樱草糖苷酶基因的平均相对表达量(0.54)低于β-葡萄糖苷酶基因(0.76),晒青过程中β-樱草糖苷酶和β-葡萄糖苷酶基因的相对表达量与鲜叶比较未达到显著水平,做青结束后达到显著水平.水仙2个基因和肉桂β-樱草糖苷酶基因的相对表达量与香气前体物质总量及各糖苷成分含量变化总体一致.     

名优绿茶保鲜剂筛选研究

为筛选出名优绿茶高效复合保鲜剂，以湖南郴州茶树良种示范场春季1芽1叶加工而成的名优绿茶为原料，选择去湿除的保鲜剂对其进行破坏性贮藏3个月，从感官品质，生化成分，物理性状，儿茶素组分四方面比较分析了各保鲜剂的保鲜效果。结果表明，名优绿茶破坏性贮藏3个月后，香气、汤色、滋味、亮度、透光率以及各内含成分不同程度地劣变或下降；各复合保鲜剂对名优绿茶均有一定的保鲜效果，其中以变色硅胶＋维生素C，变色硅胶＋铁粉，焦亚硫酸钠＋维生素C的保鲜效果为好。     

南靖县茶产业发展现状及对策

南靖县是福建省十大产茶县之一和闽南乌龙茶第二生产大县,近年来高山茶成为该县农业主导产业之一。概述了南靖县茶产业的发展现状及存在问题,提出南靖县茶产业发展对策。     

不同茶树资源品种功能性化学成分含量比较

[目的]比较研究不同茶树(Camellia sinensis)资源品种的功能性化学成分的差异,为茶叶综合利用及优良茶树品种的选育提供理论基础。[方法]对12个茶树品种(黔湄502、黔湄419、黔湄701、蜀永307、海南大叶、东湖早、蒙山11号、台湾大叶、英红2号、越南大叶、安溪水仙、黔湄303)的水浸出物、茶多酚、可溶性糖、咖啡碱、氨基酸含量进行比较鉴定。[结果]筛选出茶多酚含量>38%的资源1个,水浸出物含量>50%的资源2个;乔木型可作为高茶多酚品种育种材料,而小乔木型和灌木型可作为高水浸出物品种良好素材。[结论]不同茶树品种的功能性化学成分含量有一定的差异,在选育优良茶树品种时应根据选育目标选择不同的育种材料,不同的茶树品种应选择不同的综合利用方式。