食品防腐剂的分子结构和抗菌活性的关系

综述了抗菌剂的生理作用有三种 :抗菌剂的化学作用、物理作用、结构作用 ,并重点论述了抗菌剂的分子结构与抗菌活性的关系 ,并对其抗菌机理和构效关系进行了阐述     

果蔬天然保鲜剂研究进展

为促进果蔬保鲜剂的安全发展,针对植物源、动物源、微生物源保鲜剂在果蔬保鲜中的抗菌活性机理,综述了其在贮藏保鲜中的应用发展现状,为今后开发天然果蔬保鲜剂提供理论依据。     

天然食品防腐保鲜剂的发展现状及前景

食品防腐保鲜剂是食品加工、贮藏过程中必不可少的添加剂,要求具有无毒、少残留、高效、对人体无害等特点。本文综述了天然食品防腐保鲜剂的种类及发展现状,同时介绍了几种新型天然食品防腐保鲜剂。进而对我国天然食品防腐保鲜剂的发展前景进行了展望。     

天然果蔬保鲜剂的研究进展

介绍了近年来国内天然果蔬保鲜剂的研究与应用概况，总结在芸香料的九里香属，樟科的樟属，菊科的蒿属植物及其它科属植物在果蔬防腐保鲜上的利用情况，高良姜，魔芋，百部，麦门冬等中草药的煎剂或浸泡提取物，可用于柑桔，苹果，草莓，食用菌等果蔬的保鲜；大蒜可用于柑桔类果实的保鲜，植酸及以植酸为原料配制的保鲜剂，可延长草莓，香蕉，哈蜜瓜，食用菌等易腐果蔬的贮藏期并保鲜，雪鲜，森柏，节肢动物外壳提取物，岩盐提取物等     

果蔬保鲜剂应用研究概述

水果蔬菜在采后由于受物理、生理和病理等因素的影响而损失严重 ,据调查 ,目前我国果蔬的采后损失率约为 2 0 %～ 30 % [1] ,现在世界范围内广泛用于果蔬贮藏保鲜的技术有常温贮藏、低温贮藏、气调贮藏、减压贮藏、电磁辐射贮藏、臭氧离子贮藏等 ,在这些贮藏保鲜技术中 ,果蔬保     

天然抗菌物质在果蔬防腐保鲜中的应用

近年来,人们对果蔬生物防腐保鲜研究越来越重视,天然抗茵物质逐渐成为了各个领域研究的热点。天然抗茵物质安全无毒、抗茵效果比较强,在防腐保鲜方面逐渐被市场应用和认可。描述了部分天然抗菌物质的来源、分类以及作用机制、应用前景等,以期加强人们对天然抗茵物质防腐保鲜作用的了解,加速其在果蔬防腐保鲜中的应用。     

果蔬防腐保鲜剂及其残留量检测方法研究进展

生鲜果品蔬菜由于水份含量高,营养丰富,易于长菌腐败等特点,常在田间或贮藏前对其进行保鲜剂处理,使其在较低的生命活动下保持新鲜度,以利于长期贮藏和长途运销.近年我国各地区所使用的保鲜剂种类趋于多元化,有些保鲜剂用量大,残留量高,可能带来食品安全问题.主要论述了我国常用果蔬保鲜剂的种类,并对残留量的测定方法进行了综述.     

天然食品防腐剂的研究进展

综述了动物性、植物性及微生物性3种主要天然食品防腐剂的10种代表物质及其作用机理,并对其应用前景进行了展望。     

天然防腐剂在鲜肉保鲜中的应用研究

天然防腐剂在鲜肉保鲜中已成为今后食品防腐剂发展的方向,具有广阔前景.对能够用于鲜肉保鲜的天然防腐剂(乳酸菌代谢产物、壳聚糖、红曲色素)研究概况及发展趋势进行了阐述.     

植物源天然防腐剂来源及其抗菌物质基础

随着人们健康意识的提高,非化学合成的植物源天然防腐剂逐渐受到人们的关注。主要从防腐剂的植物来源及抗菌的物质基础两方面进行探讨,并指出其在开发利用中存在的问题,旨在为植物源天然防腐剂的研究提供参考。     

榆耳天然复合防腐剂理化稳定性研究

[目的]为了明确榆耳天然复合防腐剂抑菌效果的理化稳定性.[方法]采用热稳定性试验、pH稳定性试验、金属离子的影响试验对榆耳天然复合防腐剂进行理化稳定性评测.[结果]榆耳天然复合防腐剂中的抑菌活性成分都具有极好的耐热性,121℃处理20min后仍有良好的抑菌活性,相对抑菌率高达75％以上;25 ～ 100℃抑菌活性基本不变,在pH为1～7时复配液有较好的抑菌活性,说明该复配液有良好的pH耐受能力,当pH大于8时抑菌活性完全丧失,不能耐受强碱的环境.金属离子中Mg离子略微对复配液抑菌活性有加强作用,Zn、Fe、Cu离子抑制复配液的抑菌活性.     

天然复合脱腥保鲜液对草鱼的脱腥保鲜效果

研究比较了黄酒、姜葱蒜以及姜葱蒜-黄酒复合脱腥保鲜液对于新鲜草鱼鱼肉的脱腥效果,并选用脱腥效果最好的姜葱蒜-黄酒复合脱腥保鲜液应用于新鲜草鱼鱼肉的保鲜.通过测定货架期草鱼鱼肉的pH值、挥发性盐基总氮、TBA值、菌落总数以及感官评定,研究了脱腥保鲜液对于草鱼鱼肉货架期品质的影响.结果表明,该复合脱腥保鲜液能够有效地保持鱼肉的货架期品质,延缓鱼肉pH值、TVBN值、TBA值以及菌落总数的升高.     

新型食品抗菌剂富马酸糠醇甲酯的抗菌活性及稳定性研究

 研究合成了一种具有α,β-不饱和羰基结构的化学抗菌剂——富马酸糠醇甲酯，并对其抗菌活性进行研究。结果表明，其抑菌谱较广，对细菌、酵母和霉菌均具有较强的抑制作用，同时可以有效延长混合微生物的生长适应期，显著降低其生长量，而且效果明显优于常用抗菌剂苯甲酸钠，另外，糠醇甲酯具有较好的热稳定性并且在不同pH均表现良好的抗菌活性，说明它可以用于更多食品的防腐，是一种具有广泛开发前景的抗菌剂。     

土荆芥果实挥发油的抑菌活性及其组分分析

为了比较土荆芥果实挥发油的熏蒸和触杀抑菌活性,测定了其对植物病原真菌菌丝生长和孢子萌发的熏蒸与触杀抑制作用,初步研究了其抑菌机制。结果表明,土荆芥果实挥发油对植物病原真菌具有强烈的抑制作用,熏蒸和触杀抑制作用均随着挥发油剂量增加而增强,随处理时间延长多呈减弱趋势。其对白菜黑斑病菌、小麦赤霉病菌、水稻胡麻斑病菌3种真菌菌丝生长的熏蒸和触杀抑制作用半数有效浓度(EC50)分别为17.4~22.1μL/L、103.9~241.7μL/L,对水稻胡麻斑病菌孢子萌发的熏蒸和触杀抑制作用EC50分别为28.8μL/L、789.3μL/L。土荆芥果实挥发油通过熏蒸方式作用于水稻胡麻斑病菌菌丝,使其细胞内含物渗漏;通过触杀方式作用于水稻胡麻斑病菌菌丝,随挥发油浓度升高和处理时间延长,相对电导率增加。GC-MS分析结果显示,土荆芥果实挥发油主要成分为2-蒈烯和驱蛔素。综合分析土荆芥果实挥发油的抑菌活性,熏蒸作用的效果优于触杀作用。     

对静电场下果蔬保鲜机理的初步分析

虽然对利用静电场实现果蔬保鲜的机理尚不完全清楚，但是目前出现了３种值得重视的观点：外加电场能改变生物细胞膜的跨膜电位，影响生理代谢；果蔬内部生物电场对其呼吸系统的电子传递体产生影响，减缓了生物体内的氧化还在反应；外加能量场使水发生共鸣现象，引起水结构及水酶的结合状态发生变化，最终导致酶失活。     

中药复方-壳聚糖保鲜液对葡萄的保鲜效果研究

筛选一种对葡萄具有较好保鲜效果的中药复方-壳聚糖保鲜液。结果表明,连翘、大青叶、高良姜对葡萄有较好的保鲜效果;复方提取液中1∶1(m/m)的大青叶-高良姜提取液对葡萄保鲜效果最好;中药复方-壳聚糖保鲜液可使葡萄贮藏10 d后的好果率高于22.86%,失重率低于7.03%;且维生素C、可滴定酸、可溶性固形物维持在较高水平,显著高于壳聚糖单一保鲜液(P0.05)。中药复方-壳聚糖保鲜液对葡萄具有较好的保鲜效果,具备开发新型果蔬保鲜液的潜质;同时也为其他果蔬的保鲜提供了借鉴。