科技文摘

20050026工厂化猪肉安全生产溯源数字系统的设计/陆昌华(江苏省农业科学院农业资源与环境研究中心,江苏南京210014),王立方,谢菊芳…//江苏农业学报.-2004,20(4).-259～263安全猪肉生产是一项系统工程,涉及到饲养场、生猪屠宰加工和猪肉食品的安全监控等诸多环节,只有按照国家法规、政策及进口国家(地区)的要求,制定与执行高标准的技术管理措施,才能确保猪肉的安全卫生。为此,通过剖析典型养猪场、屠宰加工和畜产品销售点的生产流通全程,应用信息网络、构件化软件设计和动物标识等技术,构思猪肉工厂化生产可追溯系统及药物残留、违禁添加剂…     

安全卫生优质猪肉生产技术操作规程

《安全卫生优质猪肉生产技术操作规程》规定了安全卫生优质猪肉生产过程中饲料、饲料添加剂及兽药的使用,产品加工和包装准则。适用于养猪场、定点屠宰、畜禽运输及肉类交易市场等安全卫生优质猪肉的生产和加工。     

生猪及产品追溯体系在检疫中的应用

生猪及产品追溯体系是以农业部中央数据库为基础,应用标识技术对生猪繁育、饲养、屠宰和猪肉产品加工、流通等环节实施全程监管的信息化网络系统。这为新时期动物检疫监督信息化建设奠定了基础,在检疫中应用是完善生猪产品生产体系的工作重心所在。     

基于云平台和体温标签的猪肉质量安全追溯系统

建立一种基于云平台、射频识别、SOA、二维码、追溯码等技术的猪肉质量安全追溯系统。系统采用植入式无源RFID标记猪体身份并测量体温,采用标签阅读器采集养殖阶段、屠宰阶段、冷链阶段和零售阶段的数据。依托于Saa S服务模式,系统采用Spring轻量级架构和MVC分层模式构建追溯云平台,用以分析体温数据,监测健康状况,预警疾病疫情信息,并生成消息通知,以此提醒工作人员及时采取措施。追溯云平台生成与猪体ID、胴体ID相对应的二维码、追溯码,消费者扫描二维码或使用追溯码即可查询猪肉的全程信息。试验结果表明,系统不仅可以追溯全程信息,而且能够监测猪体健康情况,有效地防止了病死猪肉流入屠宰加工环节。结合生产实际,在追溯全程信息的基础上增加了监测预警功能,为进一步研究食品安全追溯系统提供了参考价值。     

基于RFID和二维码的猪肉制品质量安全追溯平台的构建

以生猪养殖、屠宰加工产业链为基础,记录生猪在养殖、屠宰、加工、包装、检验、运输、销售等各个环节的数据,运用RFID和二维码技术,搭建自下而上的猪肉制品生产活动数据库,以实现猪肉制品的全链条溯源。     

猪肉可追溯系统的构建

食品安全一直以来是我国重点关注的问题,为使我国的猪肉市场持续稳定发展、提高监督效率,使得猪肉质量得到保障,让消费者享有知情权与选择权。采用RFID(Radio Frequency Identification)射频技术设计电子耳标,对猪个体、胴体和分割部位进行编码设计,囊括了猪个体的整个生命周期、屠宰、加工和销售阶段的全部信息,利用互联网进行信息采集与传递。系统所记录的猪个体在养殖、屠宰、加工、销售各个阶段的信息通过手机网络、查询机进行查询个体编号,提供正向追踪与反向溯源所需信息,从而为整个猪肉生产提供全程跟踪与溯源服务。     

新型猪肉供应链垂直协作关系初步研究

对两个典型的肉类屠宰加工企业的案例研究表明，在新型的猪肉供应链系统内，屠宰阶段与零售阶段通过合同及垂直一体化等方式的有效整合，在一定程度上解决了猪肉质量安全问题，而屠宰阶段与生猪养殖阶段之间松散的合作关系导致了猪肉质量安全隐患的存在。采取“公司＋基地＋农户”和“公司＋大型养猪场＋农户”的方式，促进生产阶段和屠宰阶段的整合，可能是保障猪肉质量安全的关键。     

工厂化猪肉安全生产溯源数字系统的实现

综合应用动物个体标识、二维条码、RFID射频电子标识和一维条码标签技术,将网络技术和数据库技术与传统的养猪业和屠宰加工业结合,构建了一种适合中国国情的肉用猪和猪肉安全质量监控的可追溯系统。该系统可对工厂化猪肉安全生产进行全程信息的跟踪,为提高猪肉卫生质量,满足消费者获得安全肉的需求以及增强活猪或胴体国际市场竞争力提供了技术保障。同时该系统已在南京天环集团实现。     

基于RFID的猪肉生产全程可追溯平台研究与实现

为了实现猪肉生产全程监控,提升产品市场竞争力,以猪肉产品溯源为研究对象,在深入研究RFID(Radio Frequency Identification,无线射频识别)防碰撞和标签加密算法等关键技术的基础上,构建了由RFID采集和数据管理的生猪管理、屠宰管理、胴体分割管理、销售管理和物流管理五个子系统,以及WCF+SOA架构下的猪肉生产全程可追溯平台,并顺利通过企业的实地测试。为提升猪肉生产数据采集自动化和食品安全,提供完整的信息溯源平台,同时也为其它食品安全信息溯源系统的实现提供参考。     

湖南唐人神肉制品有限公司

正湖南唐人神肉制品有限公司是国家高新技术重点企业、国家首批农业产业化重点龙头企业唐人神集团股份有限公司的核心骨干企业。拥有湖南省肉类加工工程技术研究中心,同时被国家农业部授予国家猪肉加工技术研发分中心的荣誉称号。公司注册资金为8317万元,经营范围为:生产肉制品和水产加工品,生猪屠宰、加工与销售。公司主要产品有:"唐人神"牌系列生鲜猪肉和"唐人神"牌系列肉制品,包括鲜冻片猪肉和猪分割肉、中式香肠、腌腊制品、酱卤产     

A Solution on Pork Quality Traceability from Farm to Dinner Table in Tianjin City, China

In order to meet government supervision of pork production safety as well as consumer＇s right to know what they buy and protect the public safety of pork food, this study adopts animal identification, intelligent personal digital assistant （PDA） reading and writing, general packet radio service （GPRS）, and other information technologies, proposes a pork tracking and traceability inferstructure based on pork production substrace flow and data flow, designs the metadata structure and related datatbases for farming, slaughtering, and retailing sector based on intensive pig farming and smallhold pig farming, develops three different data-recording systems, and finally establishes a public network platform for the information inquiry in light of ＂the administrative rules on identification and rearing files for animal and poultry＂ in China. The farming process information system supplies early warning for the usage of drugs and feed additives based on data of every individual pig and timely uploading all events data to remote traceability database when pigs are sold; the PDA data collecting system can collect farming events data for pigs fed by farmers and submit to the center database by GPRS; the web-based Tianjin＇s pork traceability platform can integrate all identifications and related pork quality data from farming, slaughtering to marketing by online, and achieve pork tracking from product origin to consumption and tracing in the turnover direction. It is feasible to realize pork quality traceability by identification technologies developed and/or integrated, metadata specifications designed, three data-recording systems deyeloped, and web-inquiring platform established. Some individual technical bottlenecks will be resolved with the development of communication technologies. The full implementation in Tianjin, China, will supply technical support for guaranteeing the quality and safety of pork production and meeting consumer＇s demands.     

A Solution on Pork Quality Traceability from Farm to Dinner Table in Tianjin City,China

In order to meet government supervision of pork production safety as well as consumer's right to know what they buy and protect the public safety of pork food,this study adopts animal identification,intelligent personal digital assistant(PDA) reading and writing,general packet radio service(GPRS),and other information technologies,proposes a pork tracking and traceability inferstructure based on pork production substrace flow and data flow,designs the metadata structure and related datatbases for farming,slaughtering,and retailing sector based on intensive pig farming and smallhold pig farming,develops three different data-recording systems,and finally establishes a public network platform for the information inquiry in light of "the administrative rules on identification and rearing files for animal and poultry" in China.The farming process information system supplies early warning for the usage of drugs and feed additives based on data of every individual pig and timely uploading all events data to remote traceability database when pigs are sold;the PDA data collecting system can collect farming events data for pigs fed by farmers and submit to the center database by GPRS;the web-based Tianjin's pork traceability platform can integrate all identifications and related pork quality data from farming,slaughtering to marketing by online,and achieve pork tracking from product origin to consumption and tracing in the turnover direction.It is feasible to realize pork quality traceability by identification technologies developed and/or integrated,metadata specifications designed,three data-recording systems developed,and web-inquiring platform established.Some individual technical bottlenecks will be resolved with the development of communication technologies.The full implementation in Tianjin,China,will supply technical support for guaranteeing the quality and safety of pork production and meeting consumer's demands.     

肉猪安全卫生监督的几项关键技术应用与示范

商品肉猪安全卫生监督的有效实行是保障动物健康及动物产品质量安全和公共卫生安全所必须的重要措施.随着对肉食品安全重视程度的提高和相关技术的进步,近几年来,猪肉安全卫生监督技术水平有了很大提升.实践证明,通过病原学监测和血清学监测手段的实施,产销联建监督、远程诊疗与流通监控模式的运行,生猪产销联建、动物卫生可追溯系统及屠宰猪肉的二分体激光灼刻检疫标识系统建设与应用,肉猪安全卫生监督工作水平得到有效地提升.根据笔者多年的应用实践,对现代安全卫生监督关键技术应用包括疫病监测、流通监控与可追溯、产销联检、屠宰检疫等技术等进行总结,以期更好地宣传和推广.     

猪肉质量安全可追溯系统屠宰环节的设计与实现

本文介绍猪肉质量安全可追溯系统建立过程中,关于屠宰环节的数据采集和信息系统建立的解决方案,包括采集数据项目的设计,胴体的标识和识读技术,标识和质量安全数据的现场采集,数据通过官方兽医的提交,最终服务于猪肉生产全过程的溯源系统的建立.     

生猪及其产品从农场到餐桌质量溯源解决方案——以天津市为例

 【目的】满足政府监管猪肉的安全生产和食品消费者的知情权,保障猪肉食品的公共安全。【方法】采用动物的标识技术、PDA智能识读技术、GPRS技术、Intranet和Internet等技术,结合中国《畜禽标识和养殖档案管理办法》,提出基于猪肉安全生产的物质流与信息流的跟踪与溯源流程,设计集约化养猪场及散养模式下养殖、屠宰与销售环节的元数据及相应的关系型数据表,并开发上述3个环节的数据记录系统,以及面向政府监管和消费者查询的公共网络平台。【结果】开发的集约化养殖过程信息系统在记录猪只各种事件数据的基础上,具有对饲料添加剂和兽药使用的业务预警功能,能及时向溯源中央数据库提交出栏猪只的养殖过程事件;开发的PDA数据采集系统,能移动采集散养猪只的养殖事件数据,并通过GPRS远程提交溯源数据;开发的基于web技术的天津猪肉质量溯源平台,具有在线集成来自养殖、屠宰和销售环节的各种标识数据及有关猪肉质量安全数据,并实现标识的转换与数据的关联,最终实现从生产源头向消费终端的跟踪和反方向的可追溯。【结论】本研究开发的或集成的各种标识技术、元数据规范及数据记录系统和web查询平台,经过实际应用是可行的,个别技术瓶颈随通讯技术的发展将得到解决,其全面实施将为保证猪肉质量安全生产的监管及满足消费需求提供技术支撑。     

猪肉可追溯体系质量安全效应研究——基于生猪屠宰加工企业的视角

为探讨猪肉可追溯体系对保障猪肉质量安全的作用,构建政府契约激励模型和市场声誉机制模型进行理论探讨,利用北京市实地调查的2家生猪屠宰加工企业的典型案例展开实证分析。结果表明:猪肉可追溯体系通过质量安全监控力度的增强和声誉机制起到规范屠宰企业质量安全行为的作用;猪肉可追溯体系建设带来的政府监管力度和监管效率的提高有助于遏制屠宰企业的道德风险活动和机会主义行为;声誉机制在解决猪肉质量安全问题上可以和显性激励机制一样起到激励约束屠宰企业质量安全行为的作用,但声誉机制作用的发挥受到猪肉溯源水平的影响。政府应适时对猪肉可追溯体系建设进行绩效评估,在深化猪肉可追溯体系建设的同时,加大对猪肉质量安全违规行为的监控和惩治力度,并充分调动生猪屠宰加工企业参与猪肉可追溯体系的积极性。     

猪肉质量安全可追踪系统及其管理制度研究

建立质量责任追溯机制是保障畜产品质量安全的关键。该研究在界定可追踪系统概念和分析其作用机理的基础上,探讨了基于条形码和互联网技术的猪肉食品质量安全可追踪系统的网络结构、系统流程、业务流程和信息标识方案,并提出了相应的管理制度。     

消费者对显示“瘦肉精”检测标识的可追溯猪肉的支付溢价

为评估在肉类食品上显示瘦肉精检测信息属性的意义,利用全轮廓联合分析法,以猪肉为对象,设立瘦肉精检测信息、可追溯信息、外观、价格等4个属性,研究了无锡市298位消费者对显示瘦肉精检测标识的可追溯猪肉的偏好与支付溢价,并在此基础上模拟了11种市场方案,估算相应可追溯猪肉的市场份额。结果表明:1)消费者最偏好外观属性,其次是价格属性和瘦肉精检测信息属性,最后是可追溯信息属性;2)与无瘦肉精检测信息的可追溯猪肉相比,显示瘦肉精检测结果合格的可追溯猪肉的市场份额提高了约30%,且消费者愿意支付的额外价格上浮10%。据此,笔者提出了在公开不同层次检测信息内容的基础上,对肉类食品加贴瘦肉精类非法添加剂等检测信息标识,加强对可追溯信息与食品可追溯体系的宣传等对策建议,以完善猪肉可追溯体系建设并防范瘦肉精类非法添加剂引发的食品安全风险。     

动物食品安全可溯源系统读写器的设计

读写器的设计是动物食品安全可溯源系统的硬件基础和关键技术之一.本文介绍了基于RFID技术的动物食品安全可溯源系统构建方法,并提出基于2.4GHz微波芯片的动物食品安全可溯源系统读写器的设计方案.该读写器可通过USB接口灵活组成基站式读写器或手持式读写器,大大提高动物食品安全可溯源系统的兼容性和可移植性.     

动物食品安全可溯源系统有源电子标签的设计

电子标签的设计是动物食品安全可溯源系统的硬件基础和关键技术之一。介绍了基于RFID技术的动物食品安全可溯源系统构建方法,并提出基于2.4 GHz微波芯片的动物食品安全可溯源系统可溯源系统有源电子标签的设计方案。使用该有源电子标签,可以提高动物食品安全可溯源系统的安全性。