牛奶酸奶哪个更健康

1.热量:酸奶比牛奶热量稍高,因为酸奶加入了7%的糖。全脂加糖酸奶热量为240千卡/100克,全脂无糖酸奶190千卡/100克。2.营养:酸奶和牛奶的差异不是很大,都是钙的最佳来源。3.保健:从保健效果来说,酸奶更好。酸奶有调节免疫、预防肠道感染疾病、改善     

酸奶吧：看起来很美

"酸奶吧"是一种利用酸奶现酿技术,用专用自动控温酸奶机和专用酸奶包装现场手工制作、销售酸奶的酸奶现做现卖店。在酸奶吧中,可以现场制作出原汁原味的优质酸奶,以及各种水果、果粒酸奶和太子奶。说得简单形象一点,就是以一个店面的形式开办一家特色的酸奶厂。目前,酸奶吧里的酸奶花样很多,尤其是果味酸奶,香蕉的、芒果的、柠檬的、菠萝的、葡萄干的……如果你的口味比较独特,还可以把几种酸奶混在一起,有DIY的感觉。一些酸奶吧招商广告中宣称,投资4￣6万元,年利润可以达到40多万元。     

酸奶发酵剂的筛选与应用

从酸奶发酵剂的应用性出发研究了酸奶发酵剂的发酵特性,测定了乳酸菌生长曲线,进行了植物激活剂筛选、菌种最佳配比、接种量和酸奶后产酸性及稳定性等研究。结果表明,开发的酸奶发酵剂具有优良的发酵性能,为增加酸奶发酵剂新品种提供了试验依据。     

家庭自制酸奶方法

酸奶因口味独特、保健作用突出而备受青睐，越来越多的人养成了天天喝酸奶的习惯。家庭自制酸奶，原料用量：纯牛奶500毫升，原味酸奶125毫升（作菌种用）。     

以菊糖为基质的脂肪替代品在酸奶中的应用

研究以菊糖作为脂肪替代品对低脂酸奶品质的影响,为菊糖在低脂酸奶中的应用提供依据。菊糖按脂肪取代率0、20%、40%、60%、80%和100%添加到酸奶中制作低脂酸奶。通过感官评价初步确定了酸奶的最佳脂肪替代率为40%;采用扫描电镜观察分析酸奶的微观结构,发现以菊糖作为脂肪替代品的酸奶微观结构比较均匀、疏松且开放度较高;采用质地测试仪(TPA测试)对不同脂肪替代率酸奶的各项指标(硬度、黏聚性、弹性和胶着性)进行分析,结合感官评定结果,最终确定菊糖在酸奶中的最佳脂肪替代率为40%,即菊糖的最佳添加量为2.208%。     

淮山酸奶的研制

酸奶因风味独特、营养丰富深受消费者的青睐。如今传统凝固型及少数搅拌型酸奶已不能满足多层次消费者的需求；因市场的变化和技术的进步，其制备工艺技术及装备水平进一步提升；制品呈现出系列化、口味口感多样、营养、包装美观的发展趋势。风味酸奶中，茶汁酸奶、果肉酸奶、花生酸奶、强化酸奶等得到迅速发展，     

低温贮藏时间对黄浆水酸奶稳定性的影响

【目的】探索搅拌型黄浆水酸奶的稳定性随贮藏时间延长而变差的主要原因，为提高黄浆水酸奶的稳定性提供参考。【方法】以普通酸奶、大豆多糖酸奶为参照，以还原糖、粗多糖、pH、滴定酸度、持水力、表面疏水性、δ-电位、粒径、硬度和黏性以及微观结构为指标，将黄浆水酸奶于4 ℃下贮藏1，3，5，7，9 d后，取样分析其理化指标、凝乳结构及其间相互作用的变化，探究黄浆水酸奶的失稳机理。【结果】4 ℃低温贮藏过程中，黄浆水酸奶、大豆多糖酸奶和普通酸奶分别在贮藏的第5，7和9天出现乳清析出和油脂上浮现象。随贮藏时间延长，3种酸奶的还原糖含量总体均呈缓慢增加趋势，且在第7天开始大豆多糖酸奶及黄浆水酸奶中的还原糖增加幅度均显著高于普通酸奶，而3种酸奶中的粗多糖含量总体均始终呈减少趋势且无差异。低温贮藏1 d时，大豆多糖酸奶和黄浆水酸奶的pH均显著低于普通酸奶(P<0.05)，随贮藏时间延长，3种酸奶的pH均总体呈下降趋势，至第9天时均稳定在4.3左右。黄浆水酸奶滴定酸度贮藏1 d就达100 °T以上，显著高于大豆多糖酸奶，且均显著高于普通酸奶；3种酸奶的滴定酸度均随贮藏时间延长而持续上升，但普通酸奶和大豆多糖酸奶的滴定酸度值均未超过100 °T，且均显著低于黄浆水酸奶(P<0.05)。低温贮藏过程中，普通酸奶和黄浆水酸奶持水力均呈先增加后降低趋势，分别在第5天和第3天达到峰值，大豆多糖酸奶的持水力整体呈升高趋势，且第7天起显著高于其余2种酸奶(P<0.05)。大豆多糖酸奶和黄浆水酸奶的疏水性在贮藏7 d后仍能保持在300以上，且均显著高于普通酸奶(P<0.05)。大豆多糖酸奶的δ-电位绝对值始终维持在6.8 mV以上，而另外2种酸奶在贮藏3～5 d后迅速下降到5 mV左右。在贮藏过程中，所有酸奶的粒径均呈增长趋势，但黄浆水酸奶和大豆多糖酸奶的粒径均维持在1 μm以下，显著低于普通酸奶（1.4~2.0 μm）(P<0.05)。低温贮藏1 d时，大豆多糖酸奶的硬度显著高于另外2种酸奶；随贮藏时间延长，普通酸奶的硬度持续增加，而大豆多糖酸奶和黄浆水酸奶的硬度随贮藏时间总体呈波动下降趋势，均于第9天达到最低。随贮藏时间延长，普通酸奶的黏性持续上升，黄浆水酸奶和大豆多糖酸奶的黏性呈波动下降，并分别在第7和9天呈显著下降趋势。【结论】影响黄浆水酸奶稳定性的关键因素是其黏性的显著降低，其次是静电作用和疏水作用的变化。     

直投式酸奶发酵剂研究中应注意的问题

酸奶发酵剂是制作酸奶所用的特定微生物培养材料。酸奶质量的好坏主要取决于酸奶发酵剂的品质、类型及活力。     

可可、咖啡酸奶

可可型、咖啡型酸奶试制成功,在我国加味酸奶中填补了一项空白。特别是搅拌型酸奶,由于易贮运和工业化生产,值得大力推广。     

益生酸奶双面性评析

文章介绍了益生菌的特点、生理功能以及益生酸奶畅销的原因,阐述了益生酸奶被食用的适宜人群和科学的食用方法,同时对其使用的特殊人群食用后产生的效果和益生酸奶发展过程中存在的问题做了进一步的探讨,有望对益生酸奶的健康发展提供一定见解。     

新型酸奶粉的生产及应用的研究进展

酸牛奶是采用纯鲜牛奶经高温杀菌后接入乳酸菌发酵后制成的一种发酵型乳制品。饮用酸奶对人体健康有益,但酸奶需要冷藏储存、保质期短且在货架期内益生菌含量会逐渐下降,给消费者食用带来不便。酸奶粉具有制作方便、营养健康和储存方便等特点,产品销售过程无需严格的冷藏条件,复原后也可以保有酸奶的营养价值和功能特性,酸奶粉的研制开发填补了我国乳制品的空白。介绍了我国酸奶粉的生产工艺及贮存条件方面的研究现状,并对目前还存在的生产问题及应用难题进行了探讨。     

低糖型鸡蛋牛奶复合酸乳饮料的研制

鸡蛋和牛奶都是营养价值较高的食品,并且益生菌对人体健康的重要性也日益突出并得到关注。以新鲜鸡蛋和牛奶为主要原料,以甜菊糖甙为甜味剂,根据鸡蛋的特性和乳酸菌发酵牛奶的原理,通过调配、均质、杀菌、发酵等工艺,研制成一种风味好、营养价值高、外观美、具有保健作用的低糖型鸡蛋牛奶复合酸乳饮料。     

HACCP 在搅拌型蓝莓酸牛乳生产工艺中的应用

[目的]将HACCP体系运用到搅拌型蓝莓酸牛乳的生产工艺中。[方法]应用HACCP体系的基本原理和方法,分析了搅拌型酸牛乳加工生产中可能出现的主要质量安全问题和关键环节,确定关键控制点及相应的监控与预防措施。[结果]研究制定了搅拌型蓝莓酸牛乳生产的HACCP计划,能有效控制生产过程中对酸牛乳的危害,保证食品的安全,被公认为是全世界范围的食品安全生产准则。[结论]HACCP体系应用于搅拌型蓝莓酸牛乳生产工艺中,可有效保证产品的质量安全,提高酸牛乳生产管理水平。     

饲料营养价值的统一量化表达与应用

在配合饲料营养成分含量的基础上,按饲料的相对营养价值对配合饲料的营养价值作量化描述,从而使不同配合饲料的营养价值具备可比性。被量化的营养价值可以用来优选饲料配方,评估饲料效益,预测不同待试配合饲料在相同时间内的产量和生产效益、或生产等量产品所需的不同时间和成本。     

发展特用型玉米生产促进吉林省农村经济全面发展

论述了特用型玉米的分类，品质特点，遗传特性，营养价值及特殊用途，分析了特用型玉米的生产现状；运用的对比的方法，阐明了适度发展特用型玉米的生产，可以降低了生产成本，增加农民收入，提高经济效益，促进农村经济全面发展，最后，针对吉林省的生产实际情况，探讨了解决特用型玉米生产中存在问题所采取的方法和措施，并对开展特用型玉米生产工作提出了建议。     

两种氨基酸含量参数评定蛋白质营养价值的应用效果

分别以饲料氨基酸含量，可利用氨基酸含量为基础，估计了肉仔鸡两次饲养试验所用试验日粮的饲料理想蛋白质水平和氨基酸平衡指数，并对两种参数的估计结果与日增重，肉料比和蛋白质效价的相关性进行了比较分析。结果表明，以可利用氨基酸为基础评定饲料蛋白质营养价值的准确性和灵敏性明显优于以氨基酸为基础的评定结果，建议今后以可利用氨基酸为基础评定饲料蛋白质的营养价值并以此为基础进行饲料配方的优化设计。     

糯玉米的营养价值和发展前景

系统地介绍了糯玉米的营养价值、食用价值，阐述了国内外糯玉米生产和遗传育种方面的发展现状及其综合利用前景，表明在中国发展糯玉米对发展食品加工、淀粉加工及畜牧业等具有十分重要的意义．     

金针菇多糖研制功能性酸奶的研究

[目的]探讨生产新型金针菇多糖功能性酸奶的方法。[方法]在前期研究的基础上，以所提取的水溶性金针菇粗多糖为功能性辅料，以鲜奶为主要原料，研制金针菇多糖酸乳，通过各项试验，确定复合稳定剂的最优配方以及酸奶最优生产工艺参数。[结果]结果表明，复合稳定剂的最优配方为0．03％黄原胶、0．01％明胶和0．01％羧甲基纤维素钠。酸奶最优生产工艺参数为金针菇粗多糖加入量0.8％、白砂糖加入量5．0％、发酵时间为6h，获得酸奶感官评分为95分。[结论]该研究为金针菇的深加工开辟一条新途径。     

金针菇冬枣酸奶的研制

[目的]优化金针菇冬枣酸奶的最佳工艺参数。[方法]以金针菇、冬枣、牛奶为主要原材料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为混合发酵菌种,对金针菇冬枣酸奶的工艺进行研究,确定最佳的工艺参数。[结果]金针菇冬枣牛奶最佳工艺参数为：金针菇菌汁和冬枣汁的混合比例2∶1,混合汁添加量10%,蔗糖用量7%,接种量4%,复合稳定剂添加量CMC 0.25‰,PGA 0.30‰,42℃下发酵5 h。[结论]在最佳工艺条件下可得到品质优良的金针菇冬枣酸奶。     

陕北不同产地红枣营养成分分析及评价

[目的]探究陕北不同产地红枣的营养成分,为陕北功能性红枣产品的开发利用提供依据。[方法]以陕西榆林不同产区的红枣为原料,对其总糖、总黄酮、维生素C和一般营养成分含量进行分析。[结果]总糖和维生素C含量主要与产地有关,清涧县舍峪里乡和佳县通镇枣果总糖含量最少,而维生素C含量最高;总黄酮含量主要与品种有关,以清涧县舍峪里乡和佳县通镇产小枣含量最高,而同产地大枣含量最少。[结论]以清涧县舍峪里乡和佳县通镇小枣作为功能性食品具有更高的开发价值。