不同杀青方法对丹参叶茶化学成分和感官品质的影响

采用不同杀青方法(炒青机炒青、烘干机烘青、蒸汽杀青、沸水烫漂)对山东紫花丹参鲜叶进行丹参叶茶加工试验,对所得丹参叶茶的主成分(水浸出物、叶绿素、类胡萝卜素、可溶性糖)、活性成分(游离氨基酸、类黄酮、总酚、维生素C、丹酚酸B、迷迭香酸)和感官品质进行了比较分析。结果表明:蒸汽杀青所得的丹参叶茶品质较好。     

连续化生产线加工过程中客家炒青绿茶 主要品质成分的变化

为研究连续化生产线加工过程中客家炒青绿茶品质成分的变化,以金萱茶树品种为原料,通过实时3次重复取样的方法,对连续化生产线加工过程中7个工序客家炒青绿茶主要品质成分的变化进行测定和比较分析.结果表明,在连续化生产线加工过程中,从鲜叶、萎凋、杀青、揉捻、动态失水、一炒到二炒,客家炒青绿茶的主要品质成分发生了显著变化,表现为茶多酚、游离氨基酸、可溶性糖、咖啡碱和非酯型儿茶素含量总体呈下降趋势;儿茶素总量和酯型儿茶素含量呈增加趋势.利用该生产线生产的清香型客家炒青绿茶具有与手工制作产品同样的品质特征.萎凋、杀青和一炒是连续化加工7个工序中茶叶主要品质成分发生最显著变化的工序,科学控制好萎凋、杀青和一炒工序,对于提高连续化生产线加工清香型客家炒青绿茶品质具有重要意义.     

杜仲绿茶杀青技术研究

[目的]为杜仲茶的开发提供参考依据。[方法]比较了炒青、蒸青、烫青和微波杀青4种杀青技术对杜仲绿茶品质的影响。[结果]感官审评结果表明,微波杀青杜仲绿茶的综合得分最高(90.0),在干茶色泽、香气、滋味、汤色和叶底等方面明显优于采用其他杀青方式的杜仲绿茶;色差分析结果显示,微波杀青杜仲绿茶干茶和茶汤的亮度(L*)值最高,而炒青杜仲绿茶最低;4种杀青技术的干茶色相角(Ha*b*)的大小顺序是:微波杀青>炒青>蒸青>烫青;而茶汤色相角的大小顺序是:微波杀青>烫青>蒸青>炒青。理化分析结果表明,除叶绿素b外,不同杀青技术对杜仲绿茶的绿原酸、黄酮等主要品质化学成分影响均达极显著水平。[结论]微波杀青效果较好,炒青和蒸青次之,烫青效果较差。     

自然摊放萎凋工艺对柿叶茶品质改进的影响

以安溪油柿鲜叶为原料,研究室温自然摊放萎凋工艺对柿叶化学成分含量和柿叶茶品质的影响.结果表明:在杀青工序前增加萎凋工序,可明显减轻柿叶茶的青腥味,改进柿叶茶汤的滋味和香气,提高柿叶茶品质.萎凋增加了柿叶中的可溶性糖、游离氨基酸和水浸出物含量;但萎凋也降低了柿叶中的类黄酮、多酚和VC等活性成分的含量.本试验结果还表明,安溪油柿叶的最适萎凋时间为6 h,以该萎凋柿叶为材料,可以研制成一种色、香、味俱佳的柿叶保健茶.     

名优茶增香工艺研究

以卷曲形名优茶为试材，研究了30型滚筒连续杀青机用于名优绿茶增香的效果。结果表明，30型滚筒连续杀青机可用于名优绿茶增香；增香的温度和时间对名优绿茶的品质有较大影响，在温度低于130℃范围，随着增香温度的升高，茶多酚、叶绿素、可溶性糖含量呈下降趋势，氨基酸呈增加趋势；随着时间的增加，茶多酚、叶绿素，氨基酸含量下降，可溶性糖含量增加；在温度超过130℃时，茶叶色泽易黄变，香味易焦变，香气分析结果表明，在增香过程中，二氢海葵内酯、香叶醇、芳樟醇等具有良好香型的香气成分含量明显上升，结合内质分析和感官审评结果，采用30型滚筒连续杀青机增香的最佳温度和时间是120℃10-30s，其次是110℃10-30s，所制茶叶栗香高长。     

炒青绿茶自动化生产线加工过程中品质成分变化

通过测定炒青绿茶自动化生产线加工过程中各工序茶样的主要品质成分含量,并与传统工艺条件下的炒青绿茶的品质成分变化对比分析,探讨炒青绿茶自动化生产线对品质形成与改善作用。结果表明,炒青绿茶自动化生产线在制过程茶叶各工序失水均衡,失水率在1.18%～23.29%范围,加热、除湿和造型同步进行,有利于保持干茶和叶底绿色,叶绿素保留率较炒青绿茶传统制法高10%左右;同时,多酚类保留率较蒸青绿茶制法降低了约8%,茶叶滋味醇和,涩味下降。这表明,自动化生产线可改进炒青绿茶品质,提高炒青绿茶质量,同时实现清洁化加工。     

绿茶微波杀青工艺研究

微波杀青是形成和提高绿茶品质的关键性技术措施。迄今为止的杀青技术 ,常因火候把握不准而使绿茶产生红梗红叶、黄闷、杀青不均匀等弊病[1 ] 。微波加热技术具有升温迅速而均匀 ,操作简便 ,易控[2 ] 等优点开始初步应用在茶叶领域 ,如茶叶干燥、复火、红茶贮藏及茶叶水分测定等方面[3] ,尤其是在杀青工序上 ,由于微波热量是由里及表 ,容易杀匀杀透[1～ 3] ,且因杀青时间短、叶绿素的破坏大大降低 ,有效地提高了杀青质量。李立祥等报道利用微波杀青来固样 ,无论是在外形色泽、叶底色泽、汤色 ,还是内含成分 ,均明显优于传统炒青、蒸青[3] ;…     

5种芽苗菜生长过程中活性成分及抗氧化性变化

[目的]本文旨在探讨5种芽苗菜生长过程中活性成分含量及抗氧化性的变化。[方法]以油菜、黄芥、白芥、苦瓜和南瓜芽苗菜为试材,测定不同生长阶段的生长指标、可溶性糖、可溶性蛋白、叶绿素、类胡萝卜素含量及抗氧化性变化,分析可溶性糖、可溶性蛋白、叶绿素、类胡萝卜素含量与抗氧化性的关系。[结果]从产量来看,白芥种子是生产芽苗菜的优良选择;5种芽苗菜的可溶性糖、类胡萝卜素和叶绿素的含量均高于种子;5种芽苗菜对DPPH清除能力和还原力的结果一致,白芥黄芥油菜苦瓜南瓜;对ABTS自由基清除率的排序为:白芥苦瓜黄芥油菜南瓜;油菜、白芥、黄芥芽苗菜的活性成分(类胡萝卜素、叶绿素a、叶绿素b含量)含量与其抗氧化活性呈显著正相关。[结论]芽苗菜利于活性成分的积累和抗氧化活性的提高。     

文冠果绿茶制作工艺的优化

[目的]提高文冠果叶的经济价值,优化文冠果绿茶制作工艺.[方法]以文冠果叶为原料开发绿茶,采用手工锅式杀青和蒸汽杀青2种不同杀青方式,筛选不同的杀青温度和杀青时间,以优化文冠果绿茶的加工工艺;通过对茶样外形、汤色、香气、滋味和叶底5方面进行感官审评,筛选出每种不同杀青工艺中的最优组.[结果]手工锅式杀青的炒青温度为180℃,炒青时间为2 min的茶样品质最佳;蒸汽杀青的蒸青温度为118℃,蒸青时间4 min的茶样品质最佳;炒青绿茶和蒸青绿茶相较于鲜叶,水浸出物含量分别增加了53.8％、59.2％,茶多酚含量分别降低了26.7％、33.3％,游离氨基酸含量分别降低了32.7％、33.2％,黄酮含量增幅不明显.[结论]文冠果叶可以加工成绿茶,并具有较高的茶叶品质.     

基于主成分分析法评价薄膜结合ε-聚赖氨酸对采后上海青保鲜效果的影响

以上海青为试验材料，通过分析包装袋内气体成分及组织内叶绿素 a、叶绿素 b、总叶绿素、类胡萝卜素、叶黄素、V_C、可滴定酸、可溶性蛋白、可溶性糖和亚硝酸盐等指标的变化，评价了带孔食品袋（CK₀）、食品袋（CK₁）、P₀薄膜包装及 P₀薄膜包装结合ε- 聚赖氨酸（P₁）处理对 20±1 ℃贮藏上海青保鲜效果的影响。结果表明，原始数据可划分为 2 个主成分因子。第 1 和第 2 主成分因子的贡献率分别为 77.256% 和 12.745%，累计贡献率达 90.001%。叶绿素 a、叶绿素 b、总叶绿素、类胡萝卜素、叶黄素、V_C、可滴定酸、可溶性蛋白和可溶性糖等与上海青的保鲜效果呈正相关，亚硝酸盐与上海青的保鲜效果呈负相关。综合评价得分显示，4 个处理对上海青的保鲜效果依次为：P₁>P₀>CK₁>CK₀。由此可见，薄膜包装尤其是其与ε- ...     

鸡爪槭黄色品种叶片转色期生理变化

以鸡爪槭、金陵黄枫和荷兰黄枫为材料,从10月下旬至12月上旬叶片秋冬转色期测定叶绿素、类胡萝卜素、花色素苷和可溶性糖含量,比较不同试材各指标的变化趋势。结果表明,试验期间3份试材叶片叶绿素含量均呈现下降趋势;叶绿素a与叶绿素b比值均呈先上升后下降的趋势;类胡萝卜素含量呈先上升后下降,最后趋于稳定的趋势;花色素苷及可溶性糖含量均呈上升趋势。叶绿素与类胡萝卜素、叶绿素与花色素苷、类胡萝卜素与花色素苷之间的比值呈下降趋势。花色素苷含量与总叶绿素含量呈负相关,与可溶性糖含量呈正相关。     

槭树树冠秋季变色过程中叶片生理指标的空间差异

以槭树属4种秋色叶树种——白牛槭、拧筋槭、茶条槭、色木为材料,观测了树冠叶片变色率达到60%时树冠不同位置叶片中叶绿素质量分数、类胡萝卜素质量分数、花色素苷相对值、细胞液pH值及可溶性糖质量分数的空间差异。结果表明,对应于树冠由内至外叶色逐渐由绿变红(黄),叶片的叶绿素a、b和类胡萝卜素质量分数渐次降低。叶色变红的白牛槭、拧筋槭和茶条槭,树冠外层叶片的花色素苷相对值显著高于内层,而叶色变黄的色木叶片的花色素苷相对值则内外相近。树冠不同位置叶片的细胞液pH值和可溶性糖质量分数差异不是很大。相关分析显示叶绿素a、叶绿素b、类胡萝卜素质量分数之间极显著正相关,花色素苷相对值、细胞液pH值及可溶性糖质量分数之间以及与叶绿素a、叶绿素b、类胡萝卜素质量分数之间的相关性因树种而异。     

不同有机肥处理对早红柿果实品质的影响

以早红柿为试材,采用川田、圣达、鸡粪3种有机肥5、10 kg·株-1两种肥量进行施肥,于果实成熟时测定果实可滴定酸.维生素C、可溶性糖和可溶性固形物含量,比较3种有机肥不同处理对果实主要品质的影响.结果表明:与对照相比,施用3种有机肥都显著降低了早红柿果实可滴定酸含量,显著提高维生素C、可溶性糖、可溶性固形物含量; 3种有机肥中以川田有机肥的施用效果较好,其中以施用10 kg·株-1的川田有机肥效果最好.     

6-BA对甜柿果皮色素的影响

研究了不同浓度的6-BA处理甜柿品种"禅寺丸"、"次郎"果实对果皮色素的影响,结果表明:6-BA处理甜柿果实提高了果皮叶绿素含量,采收时延迟退绿;提高叶绿素与类胡萝卜素的比值;在着色期提高果皮花青素含量,浓度愈大其促进作用就越大;对果皮类胡萝卜素含量影响不大。     

二氧化碳和乙醇脱涩对早红柿果实品质及叶绿体色素含量的影响

以最新选育的早熟红柿‘早红’为试材,使用不同浓度二氧化碳和乙醇对果实进行脱涩处理.结果表明:室温条件下,二氧化碳和乙醇可使早红柿果实的可溶性单宁含量显著降低,其中30％和40％乙醇处理及80％二氧化碳处理可使柿果中可溶性单宁含量在96 h内降到阀值之下,且乙醇处理较二氧化碳处理能更有效地降低果实中的可溶性单宁含量;早红...     

镜面柿果实膨大期追施尿素对叶片生理指标和果实品质的影响

本文研究了镜面柿果实膨大期追施尿素后叶片生理指标及果实品质的变化.研究发现追施尿素促进叶片中叶绿素、蛋白质及氨基酸含量的增加.其中400 g高氮施肥的效果表现最好.此外,施肥后果实可溶性糖、可溶性酸、Vc含量及单果重均有不同程度的提.     

次郎果实发育期间主要营养成分动态变化研究

研究了次郎果实发育期间主要营养成分的动态变化。结果表明,果实单果重呈单"S"曲线;可溶性糖含量在整个果实发育期间呈上升趋势;Vc含量呈现先升高而后降低的趋势;可溶性蛋白含量在生长发育过程中呈下降趋势,而且随着成熟度的增加降低程度加大;游离氨基酸含量从开花坐果后直到果实迅速生长期一直处于平缓的趋势,至将近成熟时游离氨基酸含量直线上升。     

土沉香幼苗对硝普钠—酸铝互作的生理响应

[目的]分析土沉香幼苗对硝普钠(SNP)—酸铝(AlCl3)互作的生理响应,为探讨土沉香的耐AlCl3胁迫机理提供理论依据.[方法]采用完全随机设计,以不同浓度AlCl3胁迫土沉香幼苗并进行SNP-AlCl3互作处理,测定不同处理幼苗的光合色素和可溶性糖含量等生理指标,同时采用隶属函数模糊分析进行综合评价.[结果]土沉香幼苗叶片的光合色素、可溶性糖和可溶性蛋白含量在0.2 mmol/L AlCl3胁迫下均出现最大值,在0.8 mmol/L AlCl3胁迫下均出现最小值;丙二醛(MDA)含量在0.2 mmol/L AlCl3胁迫下最低,在0.8 mmol/L AlCl3胁迫下最高,而超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)活性相反.添加SNP后,土沉香幼苗叶片的叶绿素a、叶绿素b、类胡萝卜素、可溶性糖和可溶性蛋白含量及SOD、POD和CAT活性等均明显高于未添加SNP处理.相关性分析结果表明,叶绿素总量、叶绿素a、叶绿素b、类胡萝卜素、可溶性糖和可溶性蛋白含量及SOD、POD和CAT活性等指标间均呈极显著正相关(P<0.01).[结论]低浓度(0.2 mmol/L)AlCl3胁迫可促进土沉香幼苗生长,外源添加SNP对高浓度(0.8 mmol/L)AlCl3胁迫土沉香幼苗产生的毒害具有一定缓解作用,可在土沉香幼苗培育及抗性研究等相关领域推广应用.