油炸马铃薯片加工工艺研究

以普通白皮马铃薯为原料,研究了不同工艺对油炸马铃薯片的色泽、体积收缩率、吸油量和脆度的影响。结果表明,切片厚度１ ｍ ｍ ,６ ｇ·ｋｇ－ １柠檬酸溶液浸泡１ ｈ 护色、５ ｇ·ｋｇ－ １氯化钙溶液浸泡２０ ｍ ｉｎ 硬化、－ １８℃预冻１ ｈ 和体积分数３０％ 乙醇溶液浸泡１ ｈ预脱水、炸前向薯片表面撒少许面包屑、入炸油温１８０℃和油炸６０～７０ ｓ 工艺试制的产品色泽均匀美观、体积收缩率较大、吸油量低和相对脆度高。     

真空油炸花生加工工艺及感官特性

以不同品种花生为材料,探讨了真空油炸花生的加工工艺及对花生制品物理特性、感官特性的影响。结果表明,花生经浸泡、腌渍、蒸煮、冷冻处理后,在真空度－0．092～0．100 MPa、110℃条件下制备的产品感官品质最佳。与常压油炸相比,真空油炸花生制品具有容重小、得率高、商品率高、色泽浅、口感酥脆等优点。不同品种花生真空油炸制品的感官特性差异较大,其中四粒红、花育19表现较好。     

蚕豆系列食品的加工

蚕豆,又名罗汉豆、胡豆、川豆,我国南北方均有种植.内含丰富的蛋白质、淀粉和维生素,可开发出多种蚕豆系列食品. 1.兰花豆 将蚕豆放入60℃的温水中浸泡至软,剪破、晒干,放进油锅炸至黄熟,和上精盐末,即成香脆可口、独具风味、人人喜爱的兰花豆.     

杏仁酥加工工艺研究

研究了杏仁酥加工过程中的最佳工艺参数。结果表明:在油炸温度、油炸时间和杏仁含水量三因素中,影响产品质量的顺序依次为油温、杏仁含水量及油炸时间。杏仁酥加工工艺参数为:油炸温度220℃、杏仁含水量7～8、油炸时间10 s。粘附糖浆的配方比例为:水∶白砂糖∶葡萄糖＝1∶2.5∶0.5;混合粉的配方比例为:白砂糖∶葡萄糖∶糯米粉∶奶粉＝1∶0.25∶0.1∶0.05。     

油炸羊肉丸的加工工艺

本工艺以鸡肉代替部分羊肉,结合工艺配方使加工后的肉丸在风味和口感上接近羊肉丸,且生产设备简单,适合中小型肉制品厂和家庭作坊加工.     

油炸马铃薯片加工工艺研究

以普通白皮马铃薯为原料，研究了不同工艺对油炸马铃薯片的地、体积收缩率、吸油量和脆度的影响。结果表明，切片厚度１mm,６g．kg＾－１柠檬酸溶液浸泡１h护色、５g。kg＾－１氮化钙溶液浸泡２０min硬化、－１８℃预冻１h和体积分数３０％乙醇溶液浸泡１h预脱水、炸前向薯片表面撒省许面包屑、入炸油温１８０℃和油炸６０～７０s工艺试制的产品 色泽均匀美观、体积收缩率较大、吸油量低和相对脆度高。     

真空低温油炸果蔬脆片实用工艺及配套设备

真空低温油炸工艺是在真空条件下，使原料在80-100℃脱水，能避免高温对食品营养成分及品质的破坏，工艺流程为原料精选→洗净→调整→灭酶→预处理→预干燥→油炸→脱油→调味→包装成品。广西农机研究所研制成功的第二代真空低温油炸配套设备果蔬脆片真空低温油炸主机，适合于生产香蕉，土豆，薯片等脆片。     

蚕豆引种加工及栽培技术研究

蚕豆的引种试验研究表明,青海9号生长性状、产量均较优,并总结其配套栽培技术。经探索蚕豆的不同加工方法,确定其速冻保鲜加工工艺流程,以为蚕豆的推广种植和优质加工提供参考。     

蚕豆罐头加工技术

蚕豆罐头加工工艺：原料→浸泡挑选→加水预煮→分选装罐→排气密封→杀菌及冷却。一、原料处理。蚕豆要求发育完全,豆粒饱满,皮色黄或青黄,无病虫害（特别是豆象）。以四川红皮蚕豆质量较好。蚕豆除去泥沙杂质,     

蚕豆茎疫病菌侵染蚕豆途径的研究

 蚕豆细菌性茎疫病是云南蚕豆上的重要病害。通过系统分离和接种试验研究证明,蚕豆茎疫病菌可从叶、茎尖、茎、花侵入,以伤口侵入为主,雨水多及土壤湿度大是该病传播蔓延的主要途径。     

蚕豆耐氯临界值研究

 在中性紫色土上,蚕豆耐氯临界值为400～500 mg/kg 。800 mg/kg以上蚕豆生长受到明显抑制,1 600 mg/kg时出现中毒症状,至3 200 mg/kg时蚕豆植株幼苗完全不能生长,最后变成褐色死亡。     

蚕豆纳豆的发酵工艺条件研究

以蚕豆为原料,接种纳豆芽孢杆菌,对蚕豆纳豆的发酵工艺条件进行了研究。通过试验得到蚕豆纳豆发酵的最佳条件为:室温25℃下,浸泡比例为1∶7,浸泡时间为28h,在121℃,0.1MPa下蒸煮40min,接入纳豆菌粉后于37℃发酵28h,4~5℃后熟24h。     

铅胁迫对蚕豆根尖有丝分裂染色体畸变的研究

利用蚕豆根尖微核技术,研究蚕豆在铅胁迫下的微核变化、染色体畸变类型.结果显示,在铅胁迫下,细胞中微核率与浓度呈正比,且随着浓度的增加,多核出现的比例和不同分裂期细胞的微核也随即增加;细胞分裂指数与浓度呈反比,染色体畸变类型随浓度的升高也较丰富,染色体断片、落后染色体、染色体桥、染色体多极分布、染色体黏连、染色体解旋不正常和染色体加倍等类型在铅胁迫下均清楚观察到,此结果进一步证实了铅对植物细胞的毒害效应.     

蚕豆染色体Ag—NOR技术的应用

本试验对蚕豆进行染色体Ａｇ－ＮＯＲ（银染核仁组成区）技术的研究，采用根尖压片，短时间固定，ＡｇＮＯ３染色，Ｇｉｅｍｓａ复杂，最后得到２个黑色的核仁组成区，证明蚕豆组型中有２处ＮＯＲ，这和蚕豆核型是一致的，此方法可以广泛应用于次缢痕难以确定的核型研究中。     

蚕豆生长习性遗传规律研究

采用生长习性不同的蚕豆材料9913-2-1-2(有限型)和青海12号(无限型)为试材,通过正反杂交及回交,构建F1、F2和BC1代群体材料,于成熟期观测子代的生长习性,鉴定其生长型分离情况。结果表明,蚕豆有限生长习性对无限生长为隐性,并受1对隐性核基因控制。     

青海蚕豆增施钾肥试验研究

在互助县台子乡进行旱地种植蚕豆增施钾肥试验研究,为山旱地蚕豆高产施肥提供依据。结果表明:在施N、P肥基础上增施钾肥,能够提高蚕豆株高、分枝数、单株荚数、百粒重等农艺性状,蚕豆产量达到3017-4212kg·hm-2,增产13.8%-39.6%,新增收益1251-3402元·hm-2,产投比达到2.2-6.0∶1。钾肥对产量的效应符合抛物线肥料效应方程y=-0.075x2+19.187x+2936.9,(y=产量,x=施K2O量)。该试验条件下,K2O的最高产量施肥量为127kg·hm-2,蚕豆最高产量可达4164kg·hm-2;考虑肥料成本和蚕豆价格,蚕豆的最大利润施钾量为K2O 113.7kg·hm-2。     

蚕豆病害研究进展

综述了国内外蚕豆主要病害的研究进展,并展望了其未来的研究方向。     

昆明蚕豆气候因子适宜性分析(英文)

[目的]分析昆明蚕豆气候因子适宜性。[方法]该研究结合昆明蚕豆生理生态特征,建立了温度、降水和日照对蚕豆生长发育的适宜度模型,进而分析气象条件的适宜程度。[结果]多年平均气候条件下,在蚕豆整个生育期内,温度和日照适宜度总体较高,降水适宜度较低,开花结荚期温度较低和降水不足是蚕豆产量形成的限制因子。对2013年蚕豆气象因子适宜度分析表明,2013年蚕豆温度适宜度和日照适宜度总体较高。降水适宜度除苗期在0.6以上外,其余生育期的水分适宜度都较低。[结论]2013年蚕豆在整个生育期中综合气象条件为中等偏上水平。作物气候适宜度模型能客观反映气象条件对作物生长发育的适宜程度,可为提高气象服务质量提供了依据。     

铝胁迫对蚕豆幼苗生理的影响

[目的]探讨铝胁迫对蚕豆幼苗生理的影响,为揭示铝毒害植物机理提供依据。[方法]用10、50、100、250、500、1000 mg/L浓度的铝溶液处理蚕豆种子,研究铝胁迫对蚕豆种子萌发及幼苗生理的影响。[结果]低浓度铝处理对蚕豆种子萌发、幼苗生长、根系生长均有一定的促进作用,株高和鲜重增加,根系活力增强,可溶性蛋白含量增加;高浓度铝胁迫对蚕豆生长的抑制作用较为明显。低浓度铝处理丙二醛含量变化很小,其他处理丙二醛含量逐渐升高。叶绿素含量随铝浓度的增加而直线下降。高浓度铝胁迫过氧化物酶含量比对照增加较多,1000mg/L铝处理是对照的2.3倍。[结论]铝胁迫对蚕豆生长的影响有两面性,低浓度时起促进作用,高浓度时有较明显的抑制作用。