共查询到19条相似文献,搜索用时 500 毫秒
1.
天然防腐剂因其安全可靠、价格低廉、保鲜效果好等特点,逐渐被广泛的应用于冷鲜肉保鲜中。介绍了冷鲜肉和防腐剂的基本概念和应用现状,分别阐述了植物源防腐剂、微生物源防腐剂和动物源防腐剂的种类及应用研究,为天然防腐剂在冷鲜肉保鲜中的进一步应用提供参考。 相似文献
2.
3.
4.
蛋白天然防腐剂在肉类保鲜中的应用进展 总被引:1,自引:0,他引:1
肉类食品的贮藏保鲜自古以来就是人类研究的重要课题。细菌素、鱼精蛋白、溶菌酶等蛋白是天然防腐剂的典型代表,其在肉类防腐保鲜中应用广泛。阐述了几种蛋白天然防腐剂在肉类防腐保鲜中的应用现状、存在问题及发展前景。 相似文献
5.
6.
海鲜因营养价值高和味鲜美深受广大消费者的青睐,但海鲜的品质与加工贮藏过程中的酶、微生物和化学致腐作用有关。虽然化学合成防腐剂能有效遏制海产在低温贮藏过程中腐败,阻止质地和颜色劣变,抑制异味和酸败产生,降低营养物流失,但是接触到或食用这类防腐剂对人体健康有危害。鉴于此,寻找和筛选具有良好抑菌和抗氧化功能的天然生物保鲜剂作为海鲜防腐剂的安全替代品,延长其货架期,是当前海鲜保鲜的重要研究内容。目前,常用天然生物保鲜剂有植物活性提取物和精油、壳聚糖和壳寡糖、细菌素、生物活性肽等,对这些天然生物保鲜剂的最新研究成果进行综述,为海鲜的保鲜提供参考依据。 相似文献
7.
简要介绍了近年来中草药及其提取物在水果保鲜中的利用情况,总结了中草药提取物在水果保鲜中的应用效果,对目前天然中草药水果防腐保鲜剂研究开发过程中所面临的问题及其发展前景进行了探讨,旨在为新型、绿色、无污染、安全型水果防腐剂的研发提供思路。 相似文献
8.
中草药提取物水果保鲜应用研究综述 总被引:2,自引:0,他引:2
简要介绍了近年来中草药及其提取物在水果保鲜中的利用情况,总结了中草药提取物在水果保鲜中的应用效果,对目前天然中草药水果防腐保鲜剂研究开发过程中所面临的问题及其发展前景进行了探讨,旨在为新型、绿色、无污染、安全型水果防腐剂的研发提供思路. 相似文献
9.
10.
为研究黄芩苷-姜辣素-海藻酸钠-蔗糖酯复合保鲜膜最佳配方,以新鲜鸡蛋为试验对象,在单因素试验的基础上,采用响应面分析法对黄芩苷、姜辣素、海藻酸钠、蔗糖酯复合保鲜防腐剂配方进行优化,并将其应用于鸡蛋防腐保鲜试验。结果表明,复合保鲜防腐剂配方为黄芩苷浓度1.90%、姜辣素浓度2.70%、海藻酸钠浓度1.45%、蔗糖酯浓度2.00%。在此条件下,37℃下保藏25天后,鸡蛋哈夫单位为69,蛋黄指数为0.38,失重率为4.8%,表明该复合保鲜膜具有良好的保鲜效果。所研制的复合生物保鲜膜具有绿色、天然、优质等特点,能够作为鸡蛋贮藏和保鲜的技术参考。 相似文献
11.
随着人们健康意识的提高,非化学合成的植物源天然防腐剂逐渐受到人们的关注。主要从防腐剂的植物来源及抗菌的物质基础两方面进行探讨,并指出其在开发利用中存在的问题,旨在为植物源天然防腐剂的研究提供参考。 相似文献
12.
13.
用氨水、氨/硼酸、氨/TT·氧化锌和苯甲酸钠4种胶乳保存剂处理PR107品系天然胶乳,研究胶乳中白坚木皮醇含量的变化。结果表明,胶乳保存剂阻碍胶乳中白坚木皮醇的释出和提取,未经保存剂处理的新鲜胶乳乳清,其白坚木皮醇的提取率可达0.15%,经氨水、氨/TT·氧化锌和氨/硼酸保存剂处理的胶乳乳清,其白坚木皮醇的平均提取率分别为0.06%,0.07%和0.04%。 相似文献
14.
肉糜制品中复配型防腐剂配方的设计及筛选 总被引:2,自引:2,他引:0
梁琪 《甘肃农业大学学报》2001,36(2):140-144
采用微生物学中的纸蝶法,测定由具有抗菌作用的天然抽提物、水分保持剂、乳化剂、防腐剂以及酸度调节剂组成的不同配方的复配型防腐剂与单一型防腐剂的抑菌圈直径,筛选出抗菌力强、抗菌谱广的复配型配方。实验结果表明,筛选出的配方抗菌力及抗菌谱均高于单一型防腐剂。然后将优选配方用于新鲜肉糜的保藏实验中,其防腐效果显著高于对照组。 相似文献
15.
16.
17.
基于宏基因组学技术分析不同贮藏条件下鲶鱼片中的菌相变化 总被引:1,自引:0,他引:1
【目的】分析鲶鱼肉片贮藏过程中微生物多样性和菌群动态变化,探究天然保鲜剂对鲶鱼肉片菌相及菌落组成的影响。【方法】试验分8组,即新鲜鲶鱼片(CK0);空气包装(air-package,AP)鲶鱼片低温贮藏(4±1)℃第4、7天(AP4和AP7)样品;气调包装(modified atmosphere package,MAP,60%CO_2/40%N_2)鲶鱼片冰温贮藏(-0.7±0.02℃)第10、30天(MAP10和MAP30)样品;添加5%天然保鲜液(由壳聚糖、蜂胶、溶菌酶、Nisin和茶多酚复配而成)MAP鲶鱼片冰温贮藏第10、30和40天(MAPP10、MAPP30和MAPP40)样品。采用宏基因组学技术,测定并分析不同贮藏方式鲶鱼片全部微生物的16S r DNA序列,比较各组菌群的物种组成和丰度信息,通过Alpha多样性分析和主成分分析,考察包装方式、贮藏温度和天然保鲜液对微生物的抑制作用。【结果】8组样品中454焦磷酸测序共鉴定出25个门、433个属的细菌。MAP10、MAPP10、MAPP30中的最优势菌属和CK0一致,均为Actinomyces;而AP4和AP7中的最优势菌分别为Aeromonas(70.49%)和Pseudomonas(59.01%)。从微生物角度来看,MAP+冰温贮藏优于AP+冷藏。随着贮藏时间的延长,气调包装中的Lactococcus丰度由15.78%(MAP10)急剧上升为82.85%(MAP30)。添加天然保鲜液的MAPP10和MAPP30中Lactococcus几乎检测不到。【结论】气调包装协同冰温贮藏显著降低了鲶鱼片中细菌菌群的丰度和多样性,有利于延长鲶鱼肉的保质期。天然保鲜液中的茶多酚、Nisin和壳聚糖等能显著抑制MAP+冰温贮藏的鲶鱼片中的主要腐败菌属Lactococcus的生长繁殖。 相似文献
18.
中草药源保鲜剂对黄桃保鲜效果的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
[目的]研究中草药提取液对黄桃的保鲜效果。[方法]以具有防霉抑菌作用的天然中草药丁香、黄连等的提取物制成抗菌液,用卡拉胶、蔗糖酯等可食性乳化剂制成成膜剂,对砀山黄桃进行常温保鲜试验。[结果]按照"黄连、丁香提取液+2.5%蔗糖脂+0.5%卡拉胶"配方制成的复合保鲜剂具有较好的保鲜效果,可将黄桃的保鲜时间延长2 d以上。[结论]一定浓度中草药提取液+成膜剂能够抑制黄桃的呼吸作用,推迟黄桃呼吸高峰的到来,延缓果实的成熟劣变,具有防腐抑菌作用和开发为天然保鲜剂的潜力。 相似文献