贵州苦丁茶化学成份研究

贵州苦丁茶主要成份为可溶性糖（１０．５７％）、多酚类物质（８．８％）、脂肪（６．３４％）以及蛋白质（０．５７％）、氨基酸等。从中检测出１６种游离氨基酸组份、其含量和组成与大叶冬青苦丁茶完全不同。贵州苦丁茶叶黄酮、γ－氨基酸和硒含量较高，咖啡碱含量极低，仅０．０８７％，是一种具特殊保健价值的饮料植物。     

冬青苦丁茶氨基酸分析

氨基酸对苦丁茶口感、香味以及营养价值均有重要影响，采用岛津ＬＣ－４Ａ高效液相色谱仪分析了湖南、海南、广西广东的商品冬青苦丁茶以及广西大新小明山林场种植的冬青苦丁休树老叶的氨基酸组分及其含量，结果表明：苦丁茶游离氨基酸与水解氨基酸种类相同，为１７种；苦丁茶游离氨基酸含量低，仅３４．２４－１１９．９３ｍｇ／１００ｇ，其中，以组氨酸占绝对优势，占部量的９０％左右，苦丁茶水解氨基酸含量较高，达４．３８－     

西南苦丁茶药理作用及保健功效研究进展

西南地区广泛种植的木樨科女贞属苦丁茶富含生物类黄酮等活性成分，具有降血脂、降血压、抗茵、抗氧化、防衰老等功效。对此，本文对西南（云、贵、川）苦丁茶的药理作用及保健功效的研究进展作一简要综述。     

苦丁茶饮料加工技术的研究Ⅲ.有效添加剂的筛选

为进一步解决苦丁茶饮料加工，贮藏过程中的护色，防混浊，防沉淀等技术难题，选用4种天然添加剂（植酸，葡萄糖酸-δ－内酯，甘草酸，V－C）或其组合对苦丁茶饮料进行保鲜，采用感官审评和化学成分，物理性状，相对沉淀量的测定以及微生物培养等方面来评估保鲜效果，以筛选出有效天然添加剂，试验结果表明，组合添加剂对苦丁茶饮料的护色，防混浊，防沉淀的协同增效作用不够理想，但在单一添加剂中，V－C，甘草酸和植酸能有效保鲜，且以V－C最好，甘草酸次之。     

苦丁茶饮料加工技术的研究Ⅱ.灭菌方法的筛选

为探讨苦丁茶饮料的最佳灭菌方法，采用辐射、间歇、121℃，115℃，108℃等方法对苦丁茶饮料灭菌，并对各处理进行微生物培养、测定物理性状和相对沉淀量。结果表明，115℃和121℃灭菌都能彻底杀死苦丁茶饮料中的细菌和真菌，且前者对饮料品质影响较小。苦丁茶饮料灭菌后随贮藏时间的延长，茶汤的亮度、透光率逐渐降低，色泽不断加深，OD420逐渐增大，PH值逐渐降低，形成的相对沉淀量也逐渐增多，其数值在1个月左右发生一次极显著的变化。     

贵州苦丁茶化学成份研究（Ⅰ）：氨基酸,维生素,微量元素等成份分析

该文分析了贵州苦丁茶植物粗壮女贞鲜叶及成品中各种主要化学成份。苦丁茶鲜叶及成品各检出１７种游离氨基酸，１８种水解氨基酸，未检同茶氨酸。在鲜叶及成品苦丁茶中，总黄酮含量较高，未检出咖啡因。     

山茱萸的营养成分及保健作用

研究了秦岭山区山萸肉中维生素、矿物质、氨基酸、有机酸和山茱萸皂甙的含量，结果表明：人体所必需的几种维生素含量较高，其中维生素Ｃ含量达１８４０．５ｍｇ／ｋｇ；矿质元素种类较多，有较丰富的宏量元素（如Ｃａ，Ｍｇ等）及一些重要的微量元素（如Ｓｅ，Ｃｏ等）；氨基酸含量为９３５８．３６ｍｇ／ｋｇ，远高于一般水果；总酸量达９．４４％，其中熊果酸是一般水果不具有的。此外，对山萸肉的保健作用与化学成分的关系进行了分析     

贵州小叶苦丁茶多种类品系分类及其制茶机理

为了解决贵州小叶苦丁茶产业发展中产品种类单一的难题，本项目研究以试验加工对比法为主，结合成分变化测量及其机理形成分析法为辅，归纳总结了6大茶类工艺技术中贵州小叶苦丁茶的品质特征；提出其分类学理论，建立了贵州小叶苦丁茶2个种类的产品品系；新创高档贵州小叶苦丁红茶、精品贵州小叶苦丁红茶和精品贵州小叶苦丁绿茶产品。     

冷冻干燥法生产速溶苦丁茶

用热水浸提萃取苦丁茶有效成分，控制水温及萃取时间，经３次萃取，萃取液烃冷冻真空干燥得苦丁速深茶。测定了苦丁速溶茶中主要营养成分及性质。经本工艺生产的苦丁速溶茶较好的保持了原苦丁茶的色，香，味及营养成分。     

贵州五棱苦丁茶的化学成分研究

经高效液相色谱法，比色法等方法测定，五棱苦丁茶不含儿茶素，生物碱，与广西五棱苦丁茶比较，贵州五棱苦丁茶的化学成分特点是：水浸出物，氨基酸总量略高，多酚类，可溶性糖含量较高（分别为产者的9．3和1．85倍）。