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相似文献
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1.
提高花生果汁乳稳定性的研究   总被引:4,自引:0,他引:4  
探讨了不同浸泡液、pH值、乳化剂、增稠剂、均质以及灭菌条件对花生果汁乳的稳定效果。结果表明,用1.0%KHCO3溶液浸泡花生,花生果汁乳的pH值在6.5~6.8,有利于产品稳定。复合乳化剂与增稠剂联合使用,均质2次,灭菌温度100℃,15min工艺条件下对花生果汁乳的稳定效果最佳。  相似文献   

2.
黄桃肉乳的最佳复合稳定剂的基础复合稳定剂0.4%~0.5%,乳化剂C0.1%~0.15%和三聚磷酸钠0.1%~0.15%,均质压力18~30MPa,温度50~70℃,杀菌30min/65~70℃以及在加酸和黄桃肉浆前后各均质一次,是黄桃肉乳的最佳均质条件。  相似文献   

3.
贵州余甘果汁饮料加工研究   总被引:4,自引:0,他引:4  
研究了余甘果汁饮料的主要加工工艺及产品指标,选择出最佳配方和工艺参数,探讨了维生素C等营养成份的保存和单宁物质对果汁品质的影响。试验表明:糖度10%─15%,酸度0.38%─0.44%,天然维生素C50-70mg/100g,香精0.1‰─0.15‰时,饮料口感及色泽较好。  相似文献   

4.
花生乳及其稳定性研究   总被引:5,自引:0,他引:5  
研究了以烤花生仁为主要原料生产花生乳的方法及各工艺参数对制品感官质量的影响。结果表明;花生仁烘烤温度为120℃,20min,乳化增稠剂以BE-20.2%,SE0.2%,CMC-Na0.2%,XG0.08%,乳化进料温度70℃,均质压力50MPa,料液pH6.5-6.8,杀菌条件为121℃25min,花生乳的质量较好。  相似文献   

5.
探讨了不同杀菌温度85℃,95℃,100℃和不同杀菌时间10,15,20min对黑米饮料色泽和杀菌效果的影响。经方差分析得出影响黑米饮料色泽的主要因素是温度。结合微生物检测结果可得黑米饮料杀菌宜采用85℃,15min的杀菌条件。  相似文献   

6.
功能食品——南瓜酱加工技术研究   总被引:1,自引:0,他引:1  
以新鲜南瓜为原料,通过对加工工艺及配方的研究,制定出生产适合于糖尿病及肥胖症患者的功能食品——南瓜酱的加工技术。研究结果表明:功能食品南瓜酱生产的最适配方为:南瓜浆中加入7%的沙棘汁、0.8%的APM、0.7%的混合增稠剂及0.5%的β-环状糊精。主要的工艺参数是:南瓜片热烫5~10min,配料后浓缩20min左右,装罐密封后沸水杀菌10mi  相似文献   

7.
本文研究了甜橙胡萝卜汁复合饮料的主要加工工艺及产品质量指标,选择出最佳配方及加工条件,探讨了类胡萝卜素、维生素C等营养素的保存。结果表明:橙汁百分含量为45%,胡萝卜汁为15%,糠浆40%,柠檬酸0.7%,增稠剂(琼脂)0.05%时饮料口感及色泽为佳。  相似文献   

8.
碱法脱酯制取低甲氧基果胶的研究   总被引:2,自引:0,他引:2  
对碱法脱酯制取低甲氧基果胶的条件及影响因素进行了研究。结果表明,最佳脱酯条件为pH值12.0、温度25℃,时间60min。用0.8%试验产品和20mg/g果胶的Ca^++制作的低糖草霉酱,风味、色泽好,品体稳定。  相似文献   

9.
大枣—豆乳复合饮料的试验研究   总被引:3,自引:0,他引:3  
大枣──豆乳复合饮料是根据大枣富含Vc,豆乳富含蛋白质的优点而制作的。试验表明:选用0.3%的CMC作稳定剂,取枣泥25%,豆乳15%,白砂糖15%,柠檬酸0.2%为制作此种饮料的最佳配方。产品色泽、风味俱佳,组织状态稳定,是一种质优价廉的营养保健饮品。  相似文献   

10.
通过试验研究了杀菌温度与杀菌时间对调配型果奶饮料稳定性及保存期的影响,结果表明,当采用NaH2PO4及CMC作为稳定剂,控制杀菌温度在70~80℃,时间10~20min时,果奶稳定性较好,感官指标符合国家乳饮料质量要求,对风味影响不大,且保存期长。  相似文献   

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