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食用天然色素的应用及发展趋势 总被引:24,自引:0,他引:24
目前食用色素大体分为两类,一类是人工化学食用合成色素,这类色素大部分属偶氮类型化合物,其中有些在人体内可代谢生成β萘胺和α氨基1萘酚,对人体有一定的毒副作用[1];另一类是来源于天然植物的根、茎、叶、花、果实和动物、微生物等的可以食用的色素,称为食用天然色素。从添加量上看,食用色素在食品中占的比例很小,一般为产品(饮料、酒类、糕点、糖果、医药等)的千分之几、万分之几甚至是十万分之几。但是它在产品中的作用,以及在食品中的应用范围是任何其它食品添加剂所不可比拟的。1979年美国的Eskin.N.A.W教授在进行色泽、香气… 相似文献
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辽宁省食用天然色素植物资源的开发与利用李景琳,李淑芬,潘世全(辽宁省农科院高粱研究所)食用色素是食品添加剂的重要组成部分,通常分为两类:食用合成色素和食用天然色素。前者以煤焦油为原料采用化学合成方法制成,而天然色素则是直接来自动、植物组织细胞的色素,... 相似文献
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葡甘聚糖在辣椒红色素稳定性中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
辣椒中含有色素、辣椒碱、维生素、蛋白质、糖类、油脂和多种矿物质,有着很高的营养和药用价值。辣椒红色素是从成熟的红辣椒中提取的一种天然红色素,属类胡萝卜素类色素,广泛应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品的着色,是提倡使用的天然色素之一。 相似文献
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随着食品安全问题越来越被关注,天然、安全的食品添加剂是以后食品行业需求的重点。红曲色素是我国传统的由红曲霉发酵生产的天然食用色素,历史悠久,具有广阔的应用前景。本文主要综述了红曲色素在在肉制品、饮料、调味品、面制品及其他方面的研究应用现状,旨在为进一步研究、开发红曲色素提供一定的理论依据。 相似文献
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食用色素是以食品着色为目的的食品添加剂。食用色素可分为天然色素和合成色素。虽然合成色素一般色泽鲜艳,着色力强,性质稳定,但随着人们对食品安全要求的提高,合成色素的缺陷就不可避免地暴露出来,合成 相似文献
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食用天然色素是一种天然食品添加剂,具有广阔的应用前景。文章对食品天然色素的特点、研究、分类及发展前景等进行了详细的综述。 相似文献
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贵重天然食用色素—紫色素和蓝色素的提取技术 总被引:1,自引:0,他引:1
天然紫色素和蓝色素随着化食品、医药、外贸行业发展的需要,现已成为贵重的需用量与日俱增的高级食用色素。本文祥述了天然食用紫色素和蓝色素的提取技术和操作要点。 相似文献