改性壳聚糖在樱桃保鲜剂中的应用研究

[目的]为延长樱桃的保鲜时间,制得优良的樱桃保鲜剂。[方法]采用固-液反应法制备了巯基化壳聚糖及它们的金属离子配合物,并以壳聚糖的改性材料配制成樱桃保鲜剂,通过对樱桃损耗率、可溶性固形物、可滴定酸、VC含量、呼吸强度的测定研究了不同浓度保鲜剂对樱桃的保鲜效果。[结果]用壳聚糖制备的保鲜剂能有效地延长樱桃的贮藏期,降低贮藏期间樱桃果实的损耗,减缓樱桃可溶性固形物、可滴定酸、VC含量的下降,还能减弱樱桃的新陈代谢。巯基化壳聚糖对于樱桃涂膜保鲜的最优浓度是10 g/L,其保鲜效果在21 d以上;添加金属离子制得的复合保鲜液对樱桃能起到更好的保鲜效果。[结论]巯基化壳聚糖及其金属离子复合物可作为保鲜剂用于樱桃的保鲜。     

高压静电场对延长樱桃番茄货架保鲜期的影响

文章以樱桃番茄为原料,采用150,200,250 KV·m-1高压静电场处理果实,时间为20,40,60 min,然后置于15℃条件贮藏,定期测定Vc、还原糖含量、呼吸强度、POD等保鲜指标,研究不同剂量的高压静电场对樱桃番茄的保鲜效果。结果表明:高压静电场能有效地提高樱桃番茄的保鲜效果,其中200 KV·m-1电场强度对樱桃番茄的保鲜效果最好。     

樱桃的贮藏保鲜与加工

正樱桃是落叶果树中上市最早的果品,果实营养丰富,是深受人们喜爱的一种鲜食水果。成熟期集中在5—6月份,此时正值夏季,气温较高,采收后果实容易变软腐烂,从而失去商品价值。因此,加强樱桃的贮藏保鲜和加工,对促进农民增收具有重要意义。现将樱桃常用贮藏保鲜和加工要点介绍如下。1.贮藏保鲜(1)贮前处理(1)适时采收。用作贮藏的樱桃应在采前1～3周喷施杀菌剂防治病害。依樱桃成熟期不同,及时带果柄采摘,注意轻采、轻放,置于垫有软草的浅篮中。鲜食的     

不同保鲜处理对汉江樱桃冰温贮藏效果的影响

研究了不同处理方法(80%N2+15%CO_2+5%O_2气调、3 000 mg/m~3臭氧、负离子处理)对汉江樱桃(Prunus psedoerasus Lindl.)采后冰温贮藏保鲜的影响。通过测定贮藏期内果实维生素C含量、Brix值、有机酸含量、失水率、腐烂率的变化,比较3种保鲜方法的优劣。结果表明,气调处理和负离子处理组既能有效延长贮藏时间,当贮藏至20 d,腐烂率仅为22%左右,同时也能维持果实在贮藏期间的品质,可较好延缓汉江樱桃果实中维生素C、可溶性固形物、有机酸含量的流失。臭氧处理虽然能较好地延长果实贮藏时间,减少果实腐烂率,但易导致果实表皮色泽改变,从而影响果实感官和品质。因此,负离子处理和气调(80%N2+15%CO_2+5%O_2)处理是汉江樱桃较为理想的贮藏保鲜方法。     

1-MCP与ClO2复合处理对套袋胜利樱桃冷藏品质的影响

【目的】探究1-MCP与ClO₂复合处理对经冰水预冷后的樱桃在冷藏条件下的保鲜效果，为樱桃保鲜提供理论依据和技术支持。【方法】以套袋胜利樱桃为试材，应用3μL/L 1-MCP复合20 mg/L ClO₂处理，研究樱桃在0～2℃贮藏期间呼吸速率、硬度、总酚含量及果实风味等品质指标的变化。【结果】1-MCP复合ClO₂处理比1-MCP单独处理更能有效提高樱桃贮藏品质，延缓呼吸高峰的出现，较好地保持了果实硬度和果柄拉力，减缓可溶性固形物含量、可滴定酸含量和抗坏血酸含量的下降，具有较好的口感和风味。贮藏结束时，复合处理果实的总酚、类黄酮含量分别较对照和1-MCP单独处理分别提高44.18%、38.30%和14.29%、14.18%，果柄干枯率较对照和1-MCP分别降低30.14%和19.41%，提高果实的贮藏品质。【结论】1-MCP复合ClO₂处理更能有效地保持樱桃冷藏品质，保鲜效果优于1-MCP单独处理。     

樱桃储藏保鲜技术

樱桃是一种经济价值高、生食与加工兼用的优良果品之一.果实成熟时正值夏季来临,气温升高快,成熟期短,采收期较为集中,为了延长樱桃的供应期,实现樱桃生产、销售、消费市场的良性循环,樱桃的贮藏保鲜技术就显得尤为重要.     

几种特色果蔬的保鲜技术

冬枣。冬枣皮薄光滑,肉质细嫩,味清甜多汁,冬枣自然保鲜期只有7天。目前的保鲜方法主要有:穴1雪冷藏。采用0郾03毫米～0郾06毫米PE、无毒PVC等打孔塑料小包装或透气性较好的薄膜贮藏,二氧化碳不能超过5%。穴2雪气调贮藏。采用塑料盘盛装,温度控制在0℃,氧气3%～5%。二氧化碳低于2%,贮藏3个月左右,好果率可达85%～90%。樱桃。樱桃属呼吸跃变型水果,有呼吸高峰和后熟作用。主要的保鲜方法:气调贮藏,在小包装盒内衬0郾06～0郾08毫米的聚乙烯薄膜,装入樱桃扎口后放在-1～0郾5℃冷库中贮藏,使袋内氧3%～5%,二氧化碳10%～25%。电离辐射保鲜。电…     

持续发展壮大樱桃产业 促农增收

<正>文章分析了红塔区樱桃的生产现状、发展优势及存在种植品种单一、规模化程度低、采后保鲜技术滞后、流通体系不健全、缺乏优势品牌等问题，提出了加快新品种引进培育、铺设节水设施、引进保鲜贮藏加工技术、开展间套种高效栽培技术模式种植等对策，多方面促进樱桃产业持续健康发展。     

气调保鲜体系关键因子对樱桃保鲜的影响

高档优质樱桃鲜果经济效益相当可观,但樱桃不耐储运,极易腐败,预防和抑制樱桃在贮运过程中的品质变化对樱桃产业十分重要.目前国内外有关樱桃保鲜技术的研究较多,但实际应用不足.结合樱桃自身的生理特征及保鲜特点,提出气调包装是樱桃保鲜最有潜力的保鲜技术之一,分析了温度、湿度、气调方式、气体组成、包装材料等关键因素对樱桃气调包装保鲜的影响,并以系统的概念构建了樱桃气调保鲜体系,集成了以气调为主的樱桃保鲜技术.通过对气调保鲜体系各关键因子相互制约和作用的探讨,为樱桃的气调包装保鲜提供了理论依据,也为其他生鲜果蔬的保鲜研究提供参考和借鉴.     

水果贮藏保鲜技术的进展

概述了中国水果生产及其贮运保鲜现状,根据中国的特点有选择地介绍国外水果贮藏保鲜新技术,探讨了中国水果贮藏保鲜的发展方向。