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相似文献
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1.
小麦主要品质性状影响面包烘烤的回归分析   总被引:5,自引:0,他引:5  
以47个小麦品种为材料,测定其主要面粉理化指标、面团流变学指标和面包烘烤指标,通过相关性分析确定各品质指标间的相互关系,并进一步进行逐步回归分析确定对面包烘烤起主要作用的品质性状,以期为小麦品质育种、面包小麦品种品质指标的制定及加工原料的筛选提供参考依据。  相似文献   

2.
小麦品种面包烘烤品质与其它品质性状关系之研究   总被引:11,自引:1,他引:10  
通过对黄淮冬麦区36个主要小麦品种面包烘烤品质,面筋品质和HMW-谷蛋白亚基组成的分析,初步明确了参试小麦品种烘烤品质的现状和遗传基础;揭示了面包体积受吹泡示功仪参数、和面仪参数和小麦籽粒沉降值影响的实质;确定了面包体积与HMW-谷蛋白亚基组成的定量关系。  相似文献   

3.
根据制作优质面包的品质要求 ,结合前人的研究成果 ,综述了小麦优质亚基、沉淀值以及面团流变学特性与面包小麦的品质的关系。优质面包小麦品种除了对其物化进行测试之外 ,还应对其品种的烘烤品质进行实验评价。此外 ,还对我国优质面包小麦品种的育种途径以及开发前景进行了阐述  相似文献   

4.
我国小麦品质现状及其改良目标初探   总被引:50,自引:4,他引:46  
 本文根据当前我国主要麦区有代表性生产品种的品质测定结果,分析我国小麦品质现状,对我国优质面包小麦的各项品质标准进行了探讨,并针对我国小麦品质改良工作中存在的问题提出了若干建议。  相似文献   

5.
利用多种统计方法研究了242份不同来源小麦品种的面包烘烤品质指标间的关系,结果表明。就性状群来说,蛋白质质量性状群和粉质仪性状群决定面包烘烤性状群,就性状而言,面包评分主要由沉降值和评价值决定,面包体积主要由籽粒蛋白和粉质仪的面团稳定时间决定。  相似文献   

6.
最近的统计资料证明,小麦在人的食物中占有最突出的地位,在人的食物总量中,小麦提供的热量占18.6%,蛋白质占20.3%。大多数小麦都是以面包的形式供人们食用,因此从事小麦面包性状改良方面的研究具有重要性和现实性。首先让我们讨论一下小麦品质改良的方向,以及在各个方向上的改良目标。小麦的品质改良有不同的方向:——培育普通小麦品种制面包用;  相似文献   

7.
水肥因子对小麦籽粒及面包烘烤品质的影响   总被引:79,自引:5,他引:74  
 就水肥因子对小麦籽粒品质及面包烘烤品质的影响进行了初步研究。结果表明:籽粒蛋白质含量,干、湿面筋含量,沉降值等籽粒品质性状及多数面包烘烤品质性状均受水肥措施的显著影响。增加灌水会降低小麦籽粒品质,对烘烤品质有一定的稀释效应,但这种稀释效应可通过增加施肥得以缓冲。在面包烘烤品质性状中,面包体积和比容是两个重要的品质指标,一定的水肥措施可使之得以改善。  相似文献   

8.
氮素供应对面包小麦产量和品质的影响   总被引:12,自引:3,他引:9  
优质面包小麦的产量和品质与氮素供应关系密切。本文应用近年来我省面包小麦栽培技术研究成果,论述了氮素供应量和供氮方式对面包小麦的产量、品质及烘烤性状影响,指出了通过氮素促控措施,实现面包小麦丰产优质的途径。  相似文献   

9.
选用10个山西省推广的小麦品种作为试验材料,分析了它们高分子量麦谷蛋白亚基的组成,测定了10个品种的品质指标,对HMW-GS组成与品质指标的相关性做了研究,结果表明,供试小麦所含亚基类型主要以2+12,7+9等为主;优质亚基对小麦面包烘烤品质的显著性差异主要表现在Zeleny沉降值上,亚基5+10对小麦Zeleny沉降值有显著影响;所试小麦品种大部分缺乏5+10,1,2*,17+18,14+15等优质亚基,今后在小麦的育种工作中,应选用含有优质亚基的亲本以提高小麦品质。  相似文献   

10.
第三次全国面包小麦品种(系)品质分析   总被引:14,自引:0,他引:14  
根据1994年来自全国14个省(市、区)45个小麦品种的面粉理化性质、面团流变学性质以及面包烘烤品质的测定结果,分析了我国面包小麦品质的现状。通过系统聚类分析,筛选出一批优质面包麦,为育种部门和食品加工业提供了高品质材料。  相似文献   

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