果蔬中氯吡脲残留的膳食摄入风险评估

【目的】明确中国居民氯吡脲的膳食摄入风险和现有的氯吡脲最大残留限量（MRL）标准对消费者健康的保护水平。【方法】基于规范残留试验和市场残留监测的农药残留国家估计每日摄入量和国家估计短期摄入量评估方法;基于现有MRL标准的理论最大每日摄入量和理论最大短期摄入量评估方法。【结果】采用规范残留试验数据的评估结果表明,中国各类人群氯吡脲的国家估计每日摄入量在0.117-0.318 μg•kg-1 bw•d-1,只占每日允许摄入量（ADI）的0.17%-0.45%;国家估计短期摄入量在0.06-1.33 μg•kg-1 bw•d-1,只占急性参考剂量（ARfD）的0.01%-0.13%。采用市场监测数据的评估结果表明,各类人群国家估计每日摄入量在0.022-0.061 μg•kg-1 bw•d-1,仅占ADI的0.03%-0.09%;国家估计短期摄入量在0.20-0.83μg•kg-1 bw•d-1,只占ARfD的0.02%-0.08%。各类人群的氯吡脲理论最大每日摄入量为0.51-1.38μg•kg-1 bw•d-1,理论最大短期摄入量为0.64-23.25 μg•kg-1 bw•d-1。现有的氯吡脲MRL标准对消费者慢性膳食风险的保护水平为51-138倍,急性膳食风险的保护水平为43-1 564倍。【结论】中国各类人群氯吡脲残留的膳食摄入风险非常低,现有的氯吡脲MRL标准对消费者具有较高的保护水平。     

我国主要食品中伏马菌素污染水平分析与风险评估

【目的】评价我国主要食品中伏马菌素(Fumonisins)的污染状况和风险水平,为相关食品安全管理部门制定伏马菌素限量标准及其他管理政策提供科学依据和相应数据支持。【方法】对我国18个城市中大米及其制品、面粉及其制品、其他谷物及其制品、干豆类和坚果5类食品中的伏马菌素进行抽样检测,结合2002年中国居民营养与健康状况调查数据库的食物消费数据和人口学数据,按照世界卫生组织(WHO)推荐的风险评估方法原则,对我国不同性别年龄组人群对伏马菌素的摄入量进行暴露评估研究,并对其健康风险进行描述。【结果】在总计485份样本中有35份样本检出伏马菌素,伏马菌素平均含量为0.04mg/kg;我国不同性别年龄组人群对伏马菌素的总体平均摄入量为0.162~0.369μg/(kg·d),远小于联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)对伏马菌素设定的暂定每日最大耐受摄入量(PMTDI)2μg/(kg·d)。【结论】我国主要食品中伏马菌素风险较低,处于可控水平。     

食品添加剂在饮料中的应用及危害浅谈

饮料除能提供人体必需的水分外,还能满足不同人群对口味的需求,越来越受到消费者的喜爱,随之也推动了我国饮料工业的发展,而食品添加剂能改善饮料感官品质,赋予饮料优良的质地、口感、色泽,可延长饮料的保质期,故食品添加剂在饮料中扮演着越来越重要的角色。本文主要介绍了饮料中常见且有代表性的食品添加剂的种类、作用及其在碳酸饮料、果蔬汁饮料、茶饮料中的一些应用和它的一些相关危害,并对食品添加剂的发展趋势进行了展望。     

两地区大米和家畜肝肾镉污染情况及其健康风险评估

在典型非镉污染区上海和镉污染区贵州毕节,随机采集大米、猪肝、猪肾和牛肾样本共236份,研究两地大米和家畜肝肾产品镉污染情况及产生的人群健康风险。结果表明:上海地区各样本镉含量超标率为6.78%¹6.95%,污染区贵州毕节样本镉污染更为严重,达32.20%16.95%,污染区贵州毕节样本镉污染更为严重,达32.20%⁴0.68%。对于普通人群和高摄入人群,上海地区大米和家畜肝肾食用途径镉摄入量均达0.1440.68%。对于普通人群和高摄入人群,上海地区大米和家畜肝肾食用途径镉摄入量均达0.14².8μg/kg·bw/d,相应的目标风险系数已超过1,表明无污染区上海人群也可能因为食用产自其他地区的受污染食品而面临一定健康风险;贵州毕节地区对应的镉摄入量和目标风险系数明显更高,表明污染区人群面临更大健康风险。     

陕西市售液态牛奶中黄曲霉毒素M1污染水平分析及风险评估

【目的】全面评价陕西液态牛奶中黄曲霉毒素M_1(aflatoxin M_1,AFM_1)污染状况及其产生的健康风险。【方法】于2018年上半年在陕西全省范围内城市、县城及乡镇采集液态奶样本111份进行检测,结合中国居民营养与健康状况监测数据库中液态奶消费数据,对不同人群通过液态奶对AFM_1的摄入水平进行分析。采用联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)确立的AFM_1暴露引发肝癌风险公式和安全限值两种方法,分析描述相关健康风险。【结果】111份液态奶样本中95份检出AFM_1,但均未超过国家限量标准,平均含量为23.95 ng/kg。不同性别年龄组中,一般人群对AFM_1的平均摄入量为0.004～0.082 ng/(kg·d),肝癌风险为0.010～0.225例/(亿人·年),消费人群对AFM_1平均摄入量为0.041～0.272 ng/(kg·d),肝癌风险为0.113～0.745例/(亿人·年)。【结论】陕西液态牛奶中AFM_1污染引发的健康风险总体较低,但需对部分低年龄段(2～11岁)液态奶消费人群AFM_1膳食暴露引发的健康风险予以关注。     

两地区大米和家畜肝肾镉污染情况及其健康风险评估

在典型非镉污染区上海和镉污染区贵州毕节,随机采集大米、猪肝、猪肾和牛肾样本共236份,研究两地大米和家畜肝肾产品镉污染情况及产生的人群健康风险。结果表明:上海地区各样本镉含量超标率为6.78%~16.95%,污染区贵州毕节样本镉污染更为严重,达32.20%~40.68%。对于普通人群和高摄入人群,上海地区大米和家畜肝肾食用途径镉摄入量均达0.14~2.8μg/kg·bw/d,相应的目标风险系数已超过1,表明无污染区上海人群也可能因为食用产自其他地区的受污染食品而面临一定健康风险;贵州毕节地区对应的镉摄入量和目标风险系数明显更高,表明污染区人群面临更大健康风险。     

宁波市地产蔬菜5种重金属点风险评估

2014~2015年,对宁波市地产蔬菜的843批次样品进行检测,分析了铅、镉、铬、汞、砷5种重金属。根据国家标准《GB 2762-2012食品安全国家标准食品中污染物限量》中最大残留限量(MRL)的规定和(FAO)/世界卫生组织(WHO)食品添加剂联合专家委员会(JECFA)制定的各元素每周可耐受摄入量(PTWI)或每月耐受摄入量(PTMI),进行风险评价。根据膳食暴露评估,铅、镉、汞、砷的风险均可以接受,铬有一定的风险,但考虑到铬的价态以及摄入量的规定,风险也不是很高。从MRL与膳食暴露评估比较来看,对数据的判断二者各有优缺点,MRL适合日常快捷使用,膳食暴露评估计算比较复杂,需要辅助其他参数,参数越精准,评价越可靠。     

宁波市稻米5种重金属的风险评估

2014—2015年对宁波市地产稻米的781批次样品进行检测,分析了铅、镉、铬、汞、砷5种重金属。根据(FAO)/世界卫生组织(WHO)食品添加剂联合专家委员会(JECFA)制定的各元素每周可耐受摄入量(PTWI)或每月耐受摄入量(PTMI)进行风险评价。根据膳食暴露评估,铅、汞、砷的风险均可以接受,镉有一定的隐患,铬有一定的风险,但考虑到铬的价态以及摄入量的规定,风险也不是很高,建议对铬进行价态分析,才能准确评判风险。从GB 2762—2012食品安全国家标准食品中污染物限量中最大残留限量(MRL)的规定与膳食暴露评估比较来看,对数据的判断二者各有优缺点,MRL适合日常快捷使用,膳食暴露评估计算比较复杂,需要辅助其他参数,参数越精准,评价越可信,结果越贴近实际。     

北京市蔬菜中毒死蜱残留长期摄入的风险评估

对北京市市场及生产基地蔬菜样品进行农药残留监测，提取毒死蜱残留量数据并引入国家调查大城市不同人群人口蔬菜摄入量和体重数据，采用美国EPA农药残留摄入风险评估方法，对儿童(7岁)和成人（30岁）不同性别进行毒死蜱慢性危害风险评估。为使评估结果尽可能接近实际情况，数据计算采用农药处理作物百分比（PCT）概念。结果表明：儿童对农药的日均暴露量大于成人的暴露量，其中男性儿童约为男性成人的2.0倍，女性儿童约为女性成人的1.78倍；女性儿童相对是最敏感的人群；男性成人人群的慢性评估风险为可接受，其他人群均为存在风险应予以关注，尤其是儿童风险最高；参考剂量百分比（POR）与暴露边界（MOE）两种方式的评估结果一致；选择应用农药处理作物百分比来进行残留数据处理进行风险评估是可行的。应该采取改进生产措施或寻找替代农药等措施降低蔬菜中的毒死蜱残留量。     

东海区浙江海域海捕虾镉含量监测与健康风险评估

通过对东海区浙江海域4个品种共计40个海捕虾的镉含量监测,表明海捕虾镉含量均符合国家标准规定。样本中镉含量中位数为0.037 mg/kg,第95百分位的含量值为0.13 mg/kg。结合浙江沿海居民鱼虾类膳食消费特点,风险评估表明,浙江沿海城市居民和农村人口通过食用鱼虾类食物摄入的镉含量均低于美国食品药品监督管理局(FAO)和食品添加剂联合专家委员会(JECFA)制定的每月可耐受摄入量,浙江海域海捕虾镉风险较低。     

JMPR 农药残留急性膳食摄入量计算方法

农药残留急性膳食风险评估直到最近才引起大家的关注。目前,粮农组织和世界卫生组织农药残留联席会议(JMPR)研究国际范围农药急性膳食风险评估;美国、英国、荷兰、澳大利亚和新西兰也开始进行国家农药急性膳食风险评估。农药急性膳食风险是急性或短期接触毒性与农药急性膳食摄入量的函数。急性膳食接触量评估常用的方法有:定点或确定性方法和概率模型法。在确定性方法中选取食物的大部分人群消耗量和高残留量来计算膳食摄入量,为了解决混合样品中食品个体之间的残留差异,在计算中引入了变异因子。JMPR根据具体情况分为情形1、情形2a、情形2b、情形3来计算农药急性膳食摄入量。中国应该尽快建立健全膳食结构和农产品性状数据库,建立健全市场中农产品的农药残留数据库,并在高毒和中等毒性农药登记前应采用JMPR的确定性方法,进行急性膳食风险评估,提高农药膳食摄入的安全性。     

龙葵红色素理化性质的研究

试验研究了龙葵红色素的理化性质，结果表明，ｐＨ值对该色素的影响非常明显，宜在酸性食品（ｐＨ＜３）中应用．几种金属离子Ｎａ＋，Ｃａ（２＋），Ａｌ（３＋）对该色素的色泽有增强作用；而Ｆｅ（３＋）、Ｓｎ（２＋）则有严重的不良影响．食品中常含的物质蔗糖、淀粉对该色素无不良的影响，该色素很易被氧化剂Ｈ２Ｏ２氧化，还原剂Ｎａ２ＳＯ３·７Ｈ２Ｏ还原．在光照情况下该色素能够被降解．防腐剂苯甲酸钠对该色素也有一定的不良影响．     

智能计算在食品安全质量综合评价中的应用研究

食品安全问题关系到广大消费者的健康和利益，目前很多情况下，感官检测被用做初步判断食品是否合格的依据，本文在智能计算的基础上，探讨了利用食品安全质量综合评价指数的科学手段加以纠正感官检测所产生的一些错误；考虑食品的安全状况取决与多项指标，属于模糊事物，本文进一步运用质量指数评分法在综合评价指数法检测的基础上将食品的安全状况划分为不同等级并举例加以说明。     

不同营养水平和环境温度对雏鸡随意采食量和饮水量的影响

对320只肉用雏鸡在不同温度和不同营养水平下的随意采食量、随意饮水量的观察表明：能量水平高低（基他营养水平基本衡定）直接影响雏鸡的随意采食量。布蛋白质水平的高低对随意采食量没有明显的影响，但蛋白质或能量水平的高低均显著影响雏鸡随意饮水量（P＜0．01）。同时采食量与饮水量存在正相关，这种相关不受营养水平高低的影响，还讨论了随意食量、随意饮水量随日龄和环境温度变化的规律以及与雏鸡体重的回归方程。     

3种抗氧化剂对茶条槭(Acer ginnala Maxim.)组织培养污染及褐化的影响

研究了3种抗氧化剂(抗坏血酸、亚硫酸钠、柠檬酸)对茶条槭外植体组织培养中抑制污染及褐化的影响。结果表明:在一定浓度下抗坏血酸、亚硫酸钠、柠檬酸三者配合能明显抑制菌类污染及褐变的产生,在含有抗坏血酸0.125 g/L,亚硫酸钠0.125 g/L,柠檬酸2.5 g/L及BA 2 mg/L的培养基上增殖系数达3.76,与对照相比差异达极显著水准,但高浓度抗氧化剂对茶条槭产生伤害。     

黑山羊季节性采食行为对草地生产力的响应(英文)

采食通过喀斯特地区人工草地放牧对黑山羊采食行为及草地生产力的响应进行研究。结果表明:不同放牧强度黑山羊采食行为在季节间均有较大差异;以5 min为观察时间段,同一季节采食行为表现为,高强度放牧显著减少采食口数、每步吃草口数、采食速度、每口食量、日采食量(P0.05);不同季节相同放牧强度,采食行为表现为:春季显著提高采食时间、行进步数、站立时间、每口食量(P0.05),而夏秋季显著提高采食口数、每步吃草口数、采食速度(P0.05);总体而言,春季能显著提高黑山羊反刍时间、反刍食团数(P0.05),夏秋季能显著增加食团咀嚼时间和次数(P0.05)。采食采食行为参数与草地生产力关系表现为,在草地生产力处在中等水平时,采食时间和站立时间较低,采食口数、吃草频数、日采食量均较高;随草地生产力增加,山羊采食速度降低,单口采食量则增加。     

艾比湖卤虫对不同粒径饵料藻的摄食选择性研究

为研究卤虫培养中饲料藻的利用状况,以艾比湖卤虫Artemia parthenogenetica Aibi Lake为对象,研究了艾比湖卤虫在3种不同粒径开口饵料藻(湛江等鞭金藻Isochrysis zhanjiangensis、杜氏盐生藻Dunaliella salina、青岛大扁藻Platymonas helgolondica)驯化培养下,对不同饵料藻的摄食率及对食物的摄食选择性。结果表明:艾比湖卤虫对等鞭金藻的最大摄食率为30.6×10~4cells/(ind.·h),对盐藻的最大摄食率为16.6×10~4cells/(ind.·h),对扁藻的最大摄食率为6.7×10~4cells/(ind.·h),即饵料粒径越小,卤虫的摄食率越高;混合饵料试验中,不论是2种藻混合还是3种藻等密度混合,卤虫对开口饵料藻的摄食率显著高于其他饵料藻(P0.05),以盐藻为开口饵料驯化的卤虫尤为明显,对盐藻的摄食率极显著高于其他组(P0.01),即卤虫在开口饵料驯化后,对开口饵料存在明显的习惯性摄食;卤虫的食物选择性指数结果显示,混合饵料中卤虫均是优先选择等鞭金藻,其次选择盐藻,最后是扁藻。本研究结果可为卤虫培养中饵料藻的选取提供参考。     

水产品中食源性致病微生物风险评估研究现状

近年来,由于我国食品安全问题频发,使得食品安全风险评估技术的建立及发展越来越受到各界的关注。概述了近几年国内外水产品中食源性致病微生物风险评估研究现状,其中主要包括了食源性致病微生物风险评估技术在水产品贮藏、运输、销售等环节中的应用,以及在用于降低食源性致病微生物可能引起风险的杀菌新技术方面等相关领域中的应用。在比较分析了我国国内与国外风险评估研究差距的基础之上,对未来我国风险评估研究方向和内容提出了几点意见和建议。     

SO_3~(2-)与Cl~-胁迫对小麦幼苗毒性的研究

通过室内对比实验,研究了亚硫酸盐和氯化钠对小麦幼苗的毒性。结果表明,相同浓度的亚硫酸盐比氯化钠对小麦幼苗的伤害程度大;在总电荷浓度和钠离子浓度相同的条件下,SO32-的毒性大于Cl-。这提示亚硫酸盐和氯化钠对小麦幼苗伤害的机理存在差异,且主要由SO32-和Cl-的不同属性决定的。     

宁波市地产蔬菜5种重金属点风险评估

[目的]了解宁波市地产蔬菜重金属残留的风险水平。[方法]对宁波市2014—2015年地产蔬菜的843批次样品中铅、镉、铬、汞、砷5种重金属的残留量进行检测,并根据国家标准《GB 2762—2012食品安全国家标准食品中污染物限量》最大残留限量(MRL)和(FAO)/(WHO)食品添加剂联合专家委员会(JECFA)推荐的健康风险评价模型进行风险评价。[结果]膳食暴露评估表明,单一重金属风险从小到大依次为砷、汞、镉、铅和铬,其中铅、镉、汞、砷风险商≤100%,表示风险可以接受;铬的风险商为139%,表明有一定的风险,但考虑到铬的价态以及摄入量的规定,风险程度不高。[结论]比较MRL与膳食暴露评估方式,MRL直接快速,适合日常快捷使用,膳食暴露评估计算相对比较复杂,需要辅助其他参数,参数越精准,评价越可靠。