食用菌糖果加工技术(上)

食用菌糖果是以甜味剂为主体,加入食用菌所具有的蛋白质和多糖成分、香料、油脂、蛋白、果仁制成的甜味固体.因所加辅料的不同,形成了品种繁多、风味各异、具有一定营养功能的食用菌糖果.     

2款食用菌糖果加工技术

食用菌目前主要用于菜肴,本文介绍的两款糖果制作技术将食用菌所具有的丰富营养渗透到糖果中,使消费者在食用时,既获得美味享受,又获得食用菌提供的营养和保健功效,值得借鉴和推广。     

食用菌糖果加工技术(下)

(续2009年第8期) 二,食用菌软糖加工技术 软糖属胶体糖,是含水量多、柔软、有弹性的糖果.     

关于采用工业固废栽培食用菌的思考

工业固废具有资源量大、营养丰富、种类多样的特点，是食用菌栽培新型原料的首选。通过对近年来我国利用工业固废栽培食用菌的研究和应用现状进行综述，针对当前利用工业固废生产食用菌中存在的问题（资源整合困难、缺乏推广力度、具有安全风险隐患等），提出了相应的对策与建议（如开发适配方和菌种、健全产业发展机制、提高食用菌产品质量安全等），旨在为优化工业固废栽培食用菌技术提供参考，从而降低食用菌生产成本，提高资源利用效率。     

山区优势项目:生产反季节珍稀食用菌

首先，反季节珍稀食用菌具有食用菌的共性，决定其在市场上的需求量越来越大。一是反季节珍稀食用菌和普通食用菌一样，是真正意义上的无公害、无污染的绿色食品，符合人们对放心菜的需求心理。：二是反季节珍稀食用菌是高蛋白、低脂肪食物，含有18种氨基酸、14种维生素和多种微量元素，     

糖果的新奇吃法

喷雾糖、滴滴糖，是一种新吃法的糖果。这种新型糖果具有欧美口味，酸酸甜甜好味道，而且包装小巧，方便携带，使用非常方便，想吃一口就喷一卞，入口时酸中带有淡淡的甜味，余后会有一阵清爽的果香，让人回味无穷。     

食用菌技术培训

食用菌是具有高蛋白、低脂肪、多种氨基酸和维生素、富含食物纤维，并能提高人体免疫功能的美味食品。随着人民生活水平的提高，对宜膳宜药的食用菌产品需求量越来越大，江苏、上海有着全国最大的食用菌消费市场。近几年，食用菌的市场价格总趋势是稳中有升．栽培效益较高。且食用菌是农业生产中的短、平、快项目，它不占用土地，     

快速致富好项目——食用菌生产投入小 产出高 时间短 见效快 本刊与食用菌专家合作举办食用菌技术培训

食用菌是具有高蛋白、低脂肪、多种氨基酸和维生素、富含食物纤维，并能提高人体免疫功能的美味食品。随着人民生活水平的提高，对宜膳宜药的食用菌产品需求量越来越大，江苏、上海有着全国最大的食用菌消费市场。近几年．食用菌的市场价格总趋势是稳中有     

云南省德宏州食用菌生产发展的现状及对策

云南省德宏州有着十分优越的自然资源，“夏无酷暑，冬无严寒”被誉为“天然大温室”，气候条件有利各种食用菌的生长，野生食用菌种类繁多。食用菌的开发对边疆各族群众的脱贫致富有着非常重要的意义，食用菌具有原料来源广、投资少、周期短、见效快和不占用或少占用良田的特点，这些因素使食用菌生产很适于贫困地区发展，成为边疆各族群众脱贫致富的一条捷径。基于此，分析了德宏州食用菌生产发展的现状、存在的问题及采取相应的对策。     

壮大产业集群 振兴县域经济——浅析常山县食用菌科技示范园区集约化生产管理模式

常山县食用菌科技示范园区始建于2001年3月。园区以食用菌栽培、加工、市场为核心，以大力引进农业高新技术和推广先进适用技术为重点，走食用菌产业化集聚之路，加快食用菌科技成果转化，改造传统食用菌运作方式，发展现代设施化农业。形成具有区域特色的产业链，为农业增效、农民增收及农业现代化树立了样板和提供了强有力的技术支撑。     

搭乘“致富快车”实现致富梦想 2010年培训专列系列活动之四——高效食用菌栽培技术免费培训

食用菌是具有高蛋白、低脂肪、多种氨基酸和维生素、富含食物纤维．并能提高人体免疫功能的美味食品．随着人民生活水平的提高。对宦膳营药的食用菌产品需求量越来越大，江苏、上海是全国食用菌最大的消费市场。近几年，食用菌的市场价格总趋势是稳中有升．栽培效益高的近万元．     

陇南油橄榄低糖果渣膳食纤维粉的特性及其抗氧化能力研究

以陇南油橄榄加工废弃物果渣为材料，采用碱法提取膳食纤维，复配黄果槲寄生果实多糖，添加木糖醇、柠檬酸、氯化钙、氯化钠和D-异抗坏血酸钠等食品添加剂研制低糖果渣膳食纤维粉，进行营养成分和特性分析，并对其体外抗氧化能力进行评价，依据国家标准对油橄榄低糖果渣膳食纤维粉进行理化指标和微生物指标检验。结果表明，所研制的油橄榄低糖果渣膳食纤维粉呈紫褐色，粉状态均匀，具有良好的流动性，休止角和滑角均小于40°，总膳食纤维（TDF）得率为46.43%。该产品果香浓郁，重金属含量均低于国家安全标准（<0.05 mg/kg），未检出沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等致病菌，大肠杆菌和真菌数量符合国家相关标准的规定。体外试验表明，陇南油橄榄低糖果渣膳食纤维粉具有很好的抗氧化活性。     

河南省扶沟县招商引资项目13则

食用菌加工项目 食用菌自古称为山珍，现被视为“绿色食品”。本项目采用优质菌种，大棚种植，并对产品进行深加工，开发出食用菌罐头、干品、生物药剂等，具有广阔的市场前景。项目总投资1600万元，投产后，年实现产值2000万元，利润650万元。     

食用菌技术培训

食用菌是具有高蛋白、低脂肪、多种氨基酸和维生素、富含食物纤维，并能提高人体免疫功能的美味食品。随着人民生活水平的提高，对宜膳宜药的食用菌产品需求量越来越大，江苏、上海有着全国最大的食用菌消费市场。近几年．食用菌的市场价格总趋势是稳中有升．栽培效益较高。     

秸秆高产栽培鸡腿菇

鸡腿菇，又名鸡腿蘑、毛头鬼伞，是我国北方地区春末、夏秋雨后发生的一种野生食用菌，也是一种具有商业潜力，可被人工栽培的食用菌。     

质检报告

月饼产品质量抽查合格率93.0%北京市质监、工商、卫生部门对涉及鲜肉、蔬菜、调味品、食用油、蜜饯、水发产品、肉制品、食用菌、竹笋、干菜、淀粉及淀粉制品、膨化食品、糖果、巧克力、冷冻饮品、酱油、醋等7046种食品进行了监督抽查,抽样合格率为95.9%。针对“英国近日勒令召     

黔东南州食用菌重金属污染状况及质量安全评价

重金属污染极大影响食用菌质量安全，掌握食用菌重金属污染状况并采取有效的防治措施，对保障食用菌产品质量，促进食用菌产业发展具有重要意义。为黔东南州食用菌重金属污染防治提供依据，对黔东南州各县（市）食用菌生产单位不同种类食用菌的铅、镉、砷、汞含量进行检测，并根据重金属的单项污染指数评价样品的质量等级。结果表明：102个食用菌样品中，重金属含量超标样品为2个，均为镉含量超标，超标率为1.96%，样品合格率为98.04%。4种重金属中，镉的检出频次和均值最高，分别为83个、0.070 mg/kg；铅和汞的平均值均在较低水平，分别为0.017 mg/kg、0.011 mg/kg；铅的检出率最低，为28.9%，但变异系数最大，其在不同种类食用菌中的含量差异明显。平菇、香菇、木耳、秀珍菇、猪肚菇、鸡枞菌5种食用菌的4种重金属单项污染指数均小于0.6，重金属含量接近或略高于背景值，产品等级综合评价均为一级，符合食品卫生标准。     

白山市食用菌产业的调查与思考寒地真姬菇周年生产栽培

食用菌具有营养丰富、风味独特等特点，是典型的绿色食品资源，有较高的开发价值和广阔的市场前景。我国地域辽阔，地形多样，跨越几个气候带，食用菌蕴藏量十分丰富。     

食用菌菌渣在农业废弃物资源化利用

食用菌产量居世界之首，随之产生的大量菌渣如果得不到有效处理将会造成严重的环境污染与资源浪费。为解决食用菌菌渣资源化利用问题，本文通过查阅相关文献和实地调研，分析了食用菌菌渣的主要营养成分，提出目前食用菌菌渣资源化利用的途径主要包括二次栽培、转化为有机肥、制作无土栽培基质、生物修复、饲料加工等。食用菌菌渣资源化利用的难点主要集中在缺乏资源回收利用的意识、利用水平较低、科技支撑能力较弱、机制不健全等几个方面，对此提出了具有针对性的解决策略。实践证明，通过循环农业模式，将食用菌菌渣实现资源化利用，既保护了生态环境，又能够降低农业生产成本，但要实现资源化高效利用，还应重点解决一些实际问题，充分发挥食用菌菌渣循环再利用的价值，推进高效循环农业发展。     

宁夏六盘山自然保护区野生食用菌资源开发探析

六盘山国家级自然保护区位于宁夏南部，总面积6．78万hm^2，是宁夏森林面积最大，物种资源最丰富，保护最完整的森林湿地。该地区具有丰富的野生食用菌资源，据调查有17科、31属、70种左右，其中不乏经济价值颇高的野生食用菌，开发利用这些资源，发展食用菌产业，引导当地群众脱贫致富，具有重大的社会及经济意义。