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相似文献
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1.
为了提高野生樱桃李色素的稳定性,拟研究比较7种有机酸和3种糖对野生樱桃李花色苷的辅色作用。结果表明,在邻苯二甲酸氢钾(KHP)缓冲体系(pH值=3、4)和HAc-NaAc缓冲体系(pH值=4)中,花色苷浓度为4.3×10~(-3)mol/L(以矢车菊-3-葡萄糖苷计)和辅色剂浓度为0.01~0.10 mol/L时,草酸、丙二酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸和丁二酸对野生樱桃李花色苷具有不同程度的辅色作用,辅色处理后提高了花色苷的热稳定性,其中草酸辅色作用最强。葡萄糖、果糖、蔗糖在3种缓冲溶液体系中对花色苷的辅色作用不明显,葡萄糖、果糖对花色苷有促降热解作用,蔗糖能够明显抑制亚硝酸钠对花色苷的氧化降解作用。  相似文献   

2.
紫马铃薯皮中花色苷热降解动力学的研究   总被引:1,自引:0,他引:1  
通过在紫马铃薯皮花色苷溶液中添加0.01%抗坏血酸或10%葡萄精并进行加热处理测定其活化能的变化,同时对紫马铃薯皮中花色苷的热降解动力学进行研究.结果表明:紫马铃薯皮花色苷热降解符合一级动力学反应,其热降解活化能在pH值3.0时为74.08 kJ·mol-1,pH值增加和降低时其活化能减小.添加抗坏血酸后其活化能为原来的81.49%,其稳定性下降,而添加葡萄糖后活化能增加3.16%.因此,葡萄糖作为辅色剂提高了紫马铃薯皮花色苷的稳定性.  相似文献   

3.
[目的]提取野生蓝莓花色苷粗提物、一次纯化物、二次纯化物,确定降解规律和反应参数。[方法]测定不同温度、时间下花色苷的残留率,通过Arrhenius方程计算出降解参数,并且列出降解动力学方程。[结果]花色苷的热降解符合一级反应动力学。随着pH和温度的升高,热降解活化能和半衰期显著下降。花色苷在pH为3.0时最为稳定。二次纯化物在pH 6.0、90℃时降解得最快,k值为0.624 0 h-1。在60℃、强酸性条件下纯度对降解的影响很小,二次纯化物降解比其他2种稍慢;在90℃、弱酸性条件下蓝莓花色苷含量随加热时间的增加而急剧下降,且纯度越大,降解得越快。[结论]蓝莓花色苷的降解受温度的影响显著,在低温60℃、pH 3.0、高纯度下比较稳定。  相似文献   

4.
以塔罗科血橙为试验材料,运用高效液相色谱和实时荧光定量聚合酶链反应技术,分析室温贮藏期间果实花色苷和糖酸含量的变化规律及相关代谢基因表达特征。结果表明:贮藏期间,血橙花色苷含量提高了222%,花色苷积累与4CL、CHI、ANS表达水平呈显著正相关。总糖、蔗糖、果糖和葡萄糖含量分别提高了12.0%、7.7%、19.7%、12.7%,蔗糖积累与SS1表达水平呈显著正相关,与AI呈极显著负相关。柠檬酸含量呈显著的波动变化,柠檬酸积累与IDH表达水平呈极显著负相关。4CL、CHI、ANS、SS1、AI、IDH在花色苷和糖酸代谢过程中发挥重要作用。整个贮藏期间,血橙花色苷积累与总糖、蔗糖、果糖和葡萄糖含量呈显著正相关,且与蔗糖相关性最高。综上所述,短期室温贮藏可提高塔罗科血橙花色苷和可溶性糖含量,可溶性糖积累是促进血橙采后花色苷合成的重要因素。  相似文献   

5.
用分光光度法在体外研究了pH对三七块根花色苷呈色和降解的效应,结果表明:该花色苷在可见光区的吸收光谱和降解速率均具独特的pH依赖性。在pH2.0,该花色苷呈现最强烈的红色。随着pH从0增加到13.0,该花色苷在可见光区的最大吸收波长(λvis max)依次出现红移、蓝移,然后消失,在可见光区最大吸收波长处的吸光值(Aλvis max)呈现为一条单峰曲线,唯一的峰在pH2.0处。当原始pH值被恢复到2.0后,如果原始pH值≤6.0,花色苷的红色均被恢复得更浓烈,λvis max不同程度地趋向532 nm,Aλvis max增加;如果原始pH值≥7.0,花色苷的红色根本不能被恢复,λvis max几乎不变,Aλvis max仍然维持低水平。在15℃,黑暗中,该花色苷在pH0~6.0条件下均随时间而降解,在pH2.0时的降解速度最慢,当pH≤3.0时,该花色苷在总体上降解缓慢;此外,该花色苷的降解过程几乎符合一级反应动力学。本文可为三七块根颜色呈现的机理探索及其色素的开发、利用提供参考。  相似文献   

6.
以"乌种"杨梅果实为试材,在不同低温下测定果实腐烂率、硬度、可溶性糖组分、蔗糖代谢酶活性、尿苷二磷酸葡萄糖、总花色苷以及矢车菊-3-葡萄糖含量,分析低温贮藏期间杨梅果实蔗糖代谢酶活性变化与花色苷合成的关系.结果表明:1℃贮藏较5℃或10℃贮藏更为显著地延缓了杨梅果实在贮藏期间腐烂率的上升和果实硬度的下降,从而有效延长了果实贮藏期;此外,1℃下贮藏可有效降低杨梅果实贮藏期间AI,SPS和SS2活性并显著诱导SS1活性的上升,果实中葡萄糖和蔗糖含量显著低于5℃或10℃贮藏下的果实.而果糖、尿苷二磷酸葡萄糖、总花色苷和C3G含量则显著高于5℃或10℃贮藏下的果实.由此推测,1℃下的低温贮藏可有效调控杨梅果实中蔗糖代谢酶的活性,促进蔗糖逐渐水解为尿苷二磷酸葡萄糖,从而为果实花色苷合成提供充足底物.  相似文献   

7.
利用快速粘度分析仪测定葡萄糖、果糖、麦芽糖和蔗糖对稻米淀粉黏滞性的影响,结果显示:随着糖浓度的增加,稻米淀粉峰值粘度下降;随着葡萄糖、果糖、麦芽糖的增加,黏滞谱特征值的最终粘度、热浆粘度和消减值显著降低,而蔗糖对热浆粘度基本没有影响;葡萄糖、果糖使崩解值显著增加,而麦芽糖使崩解值先下降后上升,蔗糖使崩解值显著下降;4种糖都使糊化温度显著增加。  相似文献   

8.
杨梅花色苷及色泽稳定性研究   总被引:26,自引:0,他引:26  
研究了茶多酚、铁离子、铝离子对杨梅花色苷和色泽稳定性的影响。结果表明,所有处理样品(包括对照)的花色苷降解均遵循动力学一级反应规律,而统计结果表明,茶多酚、铁离子、铝离子对花色苷及色泽稳定性均无显著影响。  相似文献   

9.
为了解热压加工过程中紫玉米花色苷含量及色泽的稳定性,主要分析在不同温度下随着加热时间的延长,紫玉米花色苷含量及色泽指标[亮度(L*)、红绿度(a*)、黄蓝度(b*)、总色差(△E)]的变化,并建立动力学模型研究其热降解动力学,分析花色苷含量与色泽指标的相关性。结果表明,热压加工过程中紫玉米的花色苷含量、a*呈下降趋势,L*、b*、△E呈上升趋势;紫玉米花色苷的热降解符合一级反应动力学模型,色泽的变化符合零级反应动力学模型,随着加热温度的升高(70~120℃),紫玉米花色苷含量及色泽指标的反应速率常数(k)增大,半衰期(t1/2)减小,加热30 min,花色苷含量、L*、a*、b*、△E的表观活化能(Ea)分别为23.61 kJ/mol、26.10 kJ/mol、19.44 kJ/mol、17.20 kJ/mol、12.54 kJ/mol。通过建立紫...  相似文献   

10.
 用分光光度法在体外研究了pH对三七块根花色苷呈色和降解的效应,结果表明: 该花色苷在可见光区的吸收光谱和降解速率均具独特的pH依赖性。在pH 2.0,该花色苷呈现最强烈的红色。随着pH从0增加到13.0,该花色苷在可见光区的最大吸收波长(λ vis max)依次出现红移、蓝移,然后消失,在可见光区最大吸收波长处的吸光值(A λvis max)呈现为一条单峰曲线,唯一的峰在pH 2.0处。当原始pH值被恢复到20后,如果原始pH值≤60,花色苷的红色均被恢复得更浓烈,λ vis max不同程度地趋向532nm,Aλvis max增加;如果原始pH值≥7.0,花色苷的红色根本不能被恢复,λ vis max几乎不变,Aλvis max仍然维持低水平。在15℃,黑暗中,该花色苷在pH 0~6.0条件下均随时间而降解,在pH 2.0时的降解速度最慢,当pH ≤ 3.0时,该花色苷在总体上降解缓慢;此外,该花色苷的降解过程几乎符合一级反应动力学。本文可为三七块根颜色呈现的机理探索及其色素的开发、利用提供参考。  相似文献   

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