购买烧鸡辨优劣

购买烧鸡时不能从色泽上辨优劣,因为烧鸡的色泽是用蜂蜜或红糖过油而成,健康鸡、病死鸡加工后从色泽上看没什么区别。辨别烧鸡是健康鸡还是病死鸡,一要看鸡的眼睛。健康鸡的眼睛呈半睁半闭的状态;病死鸡在死亡时眼睛是完全闭上的,用它加工出的烧鸡眼睛永远是紧闭的。二要看鸡肉颜色。     

备厨小窍门

巧辨药死的鱼正常鱼死后，鱼的腰鳍紧贴在肚子上，鱼的嘴巴和鳃盖容易被拉开，鱼鳃的颜色呈鲜红或淡红色，很容易引来苍蝇的叮吮。被农药毒死的鱼类，鱼的腰鳍是张开的，并且很硬；嘴巴紧闭，不容易被拉开，鱼鳃的颜色呈紫红色或黑褐色，苍蝇很少咬爬。巧辨病烧鸡买烧鸡时，如闻有异味，则说明这只烧鸡存放很久，或是病死鸡，甚至是中毒死去的鸡加工成的。再看烧鸡的眼睛，半睁半闭是好鸡做的。若双眼紧闭，说明是病鸡或病死鸡制作的。因病死鸡在死前就闭上眼了，所以制作的烧鸡眼睛也闭着。用筷子挑开肉皮，如呈白色，说明是好鸡，如肌肉呈…     

机械化加工烧鸡工艺的探讨

本文研究利用西装鸡为加工原料加工烧鸡,是在传统工艺的基础上,增加腌制工序,使鸡肉适当脱水,增加风味;改人工刷蜜水溶液,为吊挂鸡体通过热水溶液,进行漂烫涂蜜定型;改大锅油炸,为吊挂鸡体依次通过油炸槽进行油炸;改大锅煮制,为将鸡装入食品箱再装入集装箱,尔后吊入煮制槽用蒸气进行煮制;改散装为真空包装,并经二次杀菌。通过上述改革,使烧鸡加工实现机械化,它不仅有助于提高烧鸡的产量,降低生产成本,减轻工人劳动强度,安全、卫生,而且能有效地延长成品贮藏期。     

怎样识别健康鸡与病鸡

通过对鸡的生活力、神态和外貌的观察、判断,一般可以识别病鸡和健康鸡。1.把鸡执翼提起,如果挣扎有力,双脚收起,鸣声长而响亮,有一定重量,说明鸡的生活力强,是健康鸡。如果挣扎无力,鸡声短促嘶哑,脚伸而不收,肉薄身轻,是病鸡。2.在静止状态时,健康鸡呼吸不张嘴,眼睛干净而且灵活有神。如果不时张嘴,眼红或眼球混浊不清,眼睑浮肿,就是病鸡。     

2012年3月1日～3月15日中央电视台七频道《每日农经》节目内容

3月1日 越做越精的道口烧鸡河南省滑县是＂烧鸡之乡＂,经营烧鸡的店铺少说也有百十来家。道口烧鸡所选用的鸡一般体重在1.5～2公斤,太老和太嫩的鸡都不适合用来做烧鸡。道口烧鸡的专用鸡是利用柴鸡和正阳黄鸡杂交培育出来的,这种鸡既保证了柴鸡的基本特征,又适宜大规模饲养。     

鸡盲肠球虫病的诊断及防治措施

现阶段,随着国外快餐行业及快餐文化对我国饮食习惯的影响,鸡肉产品逐渐成为需求量较大的肉类产品,肉鸡养殖规模不断增加。但随着鸡养殖数量不断上升、规模不断扩大,鸡群中疾病的发病率也在升高,其中鸡盲肠球虫病就是较为常见的一种疾病,如果没有及时治疗,会对鸡群健康造成很大的影响,甚至出现死亡病例,给养殖户带来沉重的经济损失。因此,相关人员要积极做好鸡盲肠球虫病诊断工作,并依据诊断结果开展中西医结合治疗,使患病鸡尽快恢复健康,尽量减少养殖户的损失,为鸡养殖产业发展提供帮助。     

田专家信箱

<正>河南开封的李女士咨询:怎样鉴别注水鸡、鸭肉?答复:1.拍鸡肉。注水的鸡、鸭肉特别有弹性,拍打时会发出"卟卟"声。2.看翅膀。扳起鸡、鸭的翅膀仔细查看,如果发现上边有红针点或乌黑色,就证明已经注了水。3.捏皮层。用手指捏鸡、鸭肉的皮层,明显感到有打滑现象,则可能是注过了水。4.抠胸腔。有些人将水用注水器注入鸡、鸭腔内的膜和网状内膜内。只要用手指在上面轻轻一抠,注过水的     

让鸡肉更有品味的几种新喂法

<正> 1.增加鸡肉香味。鸡的配合饲料大多含有鱼粉,使鸡肉吃起来有明显的鱼腥味。而研究证实,大蒜中富含构成鸡肉香味的主要成份。如果在鸡的日粮中添加1％～2％的鲜大蒜(捣烂成泥)或0.2％的大蒜粉,不但能去掉鸡肉中的鱼腥味,还会     

家兔的健康检查方法

一、看就是看兔的精神状态、眼睛、食欲、粪形、毛及耳.(1)看精神状态:健兔很机警,听到声音会立即抬头、竖耳;病兔则反应迟钝.(2)看眼睛:健兔的眼睛圆瞪而明亮,活泼有神;病兔眼睛呆滞,半张半闭,反应迟钝,眼湿流泪,结膜潮红,苍白,发绀或发黄.(3)看食欲:健免食欲旺盛,对正常饲喂的配合料或青料,一般在15至30分钟吃完;病兔则表现食欲不振、减退或拒绝采食.(4)看粪形:正常的免粪如豌豆大小的椭圆形,表面光滑;如果粪便一头尖,为初期肠胃疾病;免粪长条形或呈一堆,带酸臭味,为伤食;兔粪稀薄如糊,为腹泻;粪便带着透明胶状物而且恶臭,是痢疾;粪球干硬而细小,为初期便秘,极小至全无,为严重便秘;粪球尖小相连如半球,为毛球初期.     

1株鹌鹑源鸡白痢沙门菌的分离鉴定及致病性初探

为查明某养殖场鹌鹑大量死亡的原因,采集病死鹌鹑的脏器进行病原的分离鉴定,测定疑似细菌的耐药情况,并进行动物回归试验.结果表明:病死鹌鹑剖检病变主要表现为肝脏肿大呈土黄色,肾脏肿大;分离菌株在麦康凯培养基上呈无色、半透明菌落;能发酵赖氨酸和β-半乳糖苷;采用选择性培养基培养和多重PCR(mPCR)试验确定其为鸡白痢沙门菌;该菌对苯唑西林等6种抗菌药耐药,呈现多重耐药性;气囊接种鹌鹑的半数致死量(LD50)为9.5×105 cfu.这一研究说明鹌鹑的死亡是由鸡白痢沙门菌引起的,为鹌鹑的种群防控净化提供了理论依据.