三峡茶区不同水质泡茶效果的研究

对6种不同水质水的理化性质和分别冲泡不同茶叶后茶叶香气、汤色、滋味的感官审评结果进行比较，同时比较茶汤中水浸出物和氨基酸的浸出量，发现水质对茶叶的色、香、味有很大影响，好水更能体现好茶的品质特征，次水泡茶效果较差。研究结果表明，6种水泡茶的优劣依次是：泉水、溪水、江水、池塘水、自来水、井水。     

茶叶吸香机理的探讨

采用茉莉鲜花与茶坯隔离窨制、气相色谱、气－质联用分析等方法，研究了茶坯的吸香效果。结果表明：茶坯含水是一以２２％￣２５％窨花效果好，高温解吸后仍有花香味，去水浸出物茶坯窨花后，对茉莉花茶的特征香气组分吸附很少，花茶窨制中化学吸附作用与水分和水浸出物密切相关，茶叶窨花吸香作用决定于物理吸附和化学吸附。     

大量元素水溶肥在茶树上的应用效果

[目的]研究大量元素水溶肥在茶树上的应用效果。[方法]通过对茶树叶面喷施大量元素水溶肥,研究大量元素水溶肥对茶叶水浸出物、茶多酚、咖啡碱、氨基酸含量及茶叶色、香、味等方面的影响。[结果]茶叶水浸出物以及氨基酸含量随大量元素水溶肥浓度的增加而增加;茶叶茶多酚以及咖啡碱含量随大量元素水溶肥浓度的增加而减少。感官评定结果表明,喷施大量元素水溶肥的茶叶汤色、香气以及滋味评分均低于不喷施肥料的茶叶。[结论]喷施大量元素水溶肥可提高茶叶品质。     

论茉莉花茶的湿窨机制

根据不同原料、不同含水量和水浸出物含量的茶坯的一系列研究结果,论述了茉莉花茶湿窨机制：高含水量茶坯中的水和水浸出物是化学吸附的载体;水浸出物直接影响茶坯对香气物质吸附的选择性;茶坯水分是增强化学吸附,提高吸香能力和保香效果的基础,并参与窨制过程的良性循环。花茶窨制中化学吸附与物理吸附并存。两种作用无明显界限,但可能有强弱之分。通过试验进一步佐证花茶湿窨中确有化学吸附存在。     

有机肥部分替代化肥对茶叶产量与品质的影响

采用大区试验,选以牛粪或猪粪为原料的商品有机肥为对象,研究有机肥部分替代化肥对茶叶产量与品质的影响。结果表明,与茶园常规施肥处理相比,施用牛粪有机肥或猪粪有机肥部分替代化肥可使茶叶鲜叶的产量分别增加4.1%~12.6%和44.0%~62.1%、叶绿素含量分别增加1.9%~7.0%和8.4%~10.7%,茶多酚含量分别增加6.8%~8.3%和3.0%~6.1%。牛粪有机肥部分替代化肥对茶叶水浸出物、游离氨基酸总量无明显影响,而猪粪有机肥部分替代化肥能使茶叶水浸出物增加0.5%~4.5%、游离氨基酸总量增加5.8%~35.0%。相较于牛粪有机肥,本试验条件下,猪粪有机肥部分替代化肥更能提高茶叶中水浸出物和叶绿素的含量,增加游离氨基酸的含量,降低酚氨比,提升茶叶品质。     

不同硬度和pH的水对绿茶冲泡品质的影响研究

为了研究不同水质对茶汤感官品质的影响,测定了5种不同水的硬度和pH,对5种不同水质冲泡名优信阳毛尖茶的感官品质进行感官审评,同时测定了茶汤化学成分的浸出量。结果表明,水的硬度对茶汤的内质影响不大,超出软水范围,就会表现出其显著影响;水的pH在较小范围之内,对茶叶冲泡的影响较小。     

冲泡条件对信阳毛尖茶汤pH的影响

从冲泡水质、冲泡次数、冲泡时间等因素出发,结合茶叶感官审评探讨冲泡条件对信阳毛尖茶汤pH值的影响。结果表明:冲泡水质对信阳毛尖茶汤pH值影响极大,呈现越纯净的水冲泡的茶汤pH值越低、茶汤酸性越强的规律;同一种水质冲泡信阳毛尖茶的次数也会影响茶汤pH值,随着冲泡次数增加茶汤pH值升高,茶汤酸性减弱,表明茶叶酸性浸出物与碱性浸出物的比值随冲泡次数的增加而减少;同一种水质冲泡3～30 min间茶汤pH值变化不大。总之,对信阳毛尖茶汤pH值的测定应当限定冲泡用水与冲泡次数。     

陆羽煎茶法茶汤的模拟及品质分析

历史上有诸多茶叶的饮用方式,茶圣陆羽将茶叶磨末,采用不同水温（即“一沸”、“二沸”、“三沸”）冲泡茶叶,并添加盐来调节口感,形成了独具特色的陆羽式煎茶法。通过现代科学试验以及博物院的器具,模拟陆羽式煎茶法对顾渚紫笋茶进行冲泡制备茶汤,并以现代玻璃杯泡法的茶汤为对照,分析煎茶法茶汤的品质。结果表明 “三沸”的温度分别为75 ～ 86℃、86 ～ 94℃和94℃以上。“一沸”时加盐调和,按照每600 mL水、6 g茶的煎茶法茶汤中,投入1.2 g盐可获得协调适口的茶汤滋味,该茶汤的水浸出物含量显著高于玻璃杯泡法,但游离氨基酸、可溶性糖、儿茶素等呈味物质含量低于玻璃杯泡法的茶汤。     

遮荫处理对胶东丘陵地区设施夏茶品质的影响

苦涩味是影响胶东丘陵地区夏、秋绿茶品质的主要因素。通过对6—7月的设施茶园进行遮荫处理,对遮荫后茶园的光照和土壤环境变化进行检测、对茶叶与茶汤中苦涩味相关的主要化学成分进行分析,并制作茶样进行感官评测。结果表明,遮荫处理能有效降低茶园光照强度,提高土壤含水量,降低土壤温度,使夏季茶树也能在适宜的环境下生长;遮荫使茶叶中茶多酚含量降低,优化了氨基酸和茶多酚组分;同时叶绿素、含水量和水浸出物也增加;感官上,遮荫有效地降低了胶东丘陵地区夏茶的苦涩味,汤色更明亮,香气更持久,从而提高了胶东丘陵地区夏茶的品质。     

茉莉花茶窨制的机理与化学变化

扼要分析了花茶窨制理论研究的新成就．指出茶叶对香气的吸附以表面的物理吸附为主，并伴有渗透扩散作用．茶坯含水率为１０％－２５％时，以茉莉鲜花着香效果好．是与维护鲜花生机及茶内含物质吸香有关．窨制对茶叶生化成分产生影响．并指出茉莉花茶的香气主要是来自窨制过程吸附鲜花释放出的香气挥发油而形成的，其芳香油总含量及组分与品质等级呈正相关．这些研究已为改革传统窨制工艺、推行新的窨制技术提供理论依据．     

乌龙茶做青过程茶梢水势的变化

毛蟹鲜叶经晒青后分别进行做青和室内萎调，采用１２０℃快速法和小液流法测定鲜梢、做青梢和室内萎凋梢各阶段的组织含水量和组织水势．结果表明，不同茶梢状态的水势差异显著性与含水量差异显著性相似，但水势能表明水分的流向和限度．便叶之间的水势差异达显著水平，第二叶与第三叶之间的水势无明显差异．做青对茶梢水势有影响．摇青和晾青的水势变化达显著或极显著，这种变化因工艺进程而异．室内萎凋过程水势变化前期较平稳，中期略升，后期剧降．做青过程中随摇青和晾青的交替反复作用，茶梢组织水势呈现多次升降的工艺节奏．“还阳”与“退青”现象从水势变化中得到部分解释．     

绿茶浸提动态的研究

以成品绿茶为研究对象,从浸提温度,浸提时间,茶叶级别和用水量４个因子发,对浸提过程中茶沁有效成分－水浸出物,茶多酚,氨基酸和,咖啡等的动态变化进行了研究。     

普洱茶加工过程中水浸出物含量变化研究

通过对普洱茶主产区双江、景谷、景东、镇康等地的原料及其在普洱茶加工过程中不同翻次的茶样进行茶叶水浸出物含量的测定,探究普洱茶后发酵过程中茶叶水浸出物含量的变化规律,从而为指导普洱茶的加工,规范其加工技术,保证普洱茶的优良品质提供理论依据。试验结果表明:普洱茶水浸出物含量一般随翻堆次数的增加而减少。     

生态茶园环境质量标准

针对我国现行茶园环境质量相关标准已经不能适应当前日益严重的环境污染的状况,在借鉴和参考国内外最新农业环境质量相关标准的基础上,结合我国茶园环境质量的实测情况,提出了更为科学的《生态茶园环境质量标准》,对茶园环境空气中12项指标、土壤中54项指标、灌溉水中130项指标进行了限制,拟从源头上有效控制茶园的环境污染,保障茶叶的质量安全,以期为我国茶产业可持续快速发展提供强有力的技术支撑。     

茶叶对烟气脱硫废水的处理研究

[目的]研究利用茶叶处理烟气脱硫废水,为烟气脱硫废水的处理研究提供参考。[方法]对不同品种的茶叶在不同的浸泡次数、浸泡温度及浸泡时间下茶汤中茶多酚的含量进行测定,分析不同条件下茶汤中茶多酚含量的变化。利用茶汤与烟气脱硫废水进行络合反应,得出两者反应完全时的体积比,确定反应的最佳条件。利用ICP-AES法测定烟气脱硫废水及反应沉淀上清液中金属的含量。[结果]结果表明,浸泡水温对茶汤中茶多酚含量影响较大。茶汤处理烟气脱硫废水的最佳条件是:绿茶在75℃的浸泡水温下浸泡1次20m in,此时,所用茶汤量最少,沉淀上清液的金属含量也较少。[结论]找到了较好的处理烟气脱硫废水的方法。     

茶叶冲泡方式对黄酮浸出量的影响

研究了茶叶的冲泡次数、冲泡水量、冲泡温度对黄酮浸出量的影响,为科学饮茶提供一定依据。结果表明,茶叶冲泡2次以后,黄酮浸出量明显下降;茶水比为1∶80时,黄酮浸出量较多;随着冲泡温度的升高,茶叶中浸出的黄酮类物质增多。此外,不发酵茶的黄酮含量明显高于半发酵茶和全发酵茶。     

湖北宜昌黑茶氟含量研究

[目的]研究湖北宜昌黑茶氟含量,估算宜昌居民的氟离子摄入量。[方法]利用氟离子电极法,测定湖北宜昌自来水氟含量及供试5个批次宜昌黑茶的氟含量,分析冲泡过程中氟离子溶解特性。[结果]2014年1月6日湖北宜昌自来水的氟含量为(0.112±0.009)mg/L,为氟含量偏低的自来水。供试5个批次宜昌黑茶氟含量分别为(113±6)、(170±7)、(190±7)、(255±8)和(246±8)mg/kg,加标回收率在94.1%~104.6%,宜昌黑茶氟含量符合砖茶氟含量国家标准(300 mg/kg)。5个批次宜昌黑茶洗茶2次后再冲泡,茶水中氟离子浓度在(0.107±0.008)~(0.939±0.031)mg/L,符合饮用水氟含量国标。[结论]湖北宜昌自来水氟含量偏低,供试5个批次的湖北宜昌黑茶氟含量符合国家标准,可以作为一种安全的氟来源。     

风力提水机的结构及其在山地茶园的应用分析

应用 Profili、AutoCAD 等软件，采用风力空气压缩机与气压提水机分体的形式，探讨适用于沿海山地风力提水机的结构。并分析风力提水机在山地茶园的应用效益，研究结果表明在平均风速为4．0m·s^－1的条件下，风叶半径为2．1m 的风力提水机的理论扬水量为1．90kg·s^－1（30m 扬程），现场实际观测值可达理论值的50％，3台3级风力提水机可满足近6．67hm2铁观音茶园的充分灌溉需求，节省111kWh的电力，节能效益明显。     

崂山绿茶水溶性氟含量及其影响因素分析鲻

通过采样分析,对崂山绿茶水溶性氟含量及其主要影响因素进行了研究。结果表明,崂山绿茶水溶性氟含量与茶园土壤水溶性氟含量、土壤pH值和土壤速效磷含量的相关性达到极显著水平,与灌溉水pH值的相关性达到显著水平;土壤水溶性氟含量与土壤pH值和土壤速效磷含量的相关性达到极显著水平。