葡萄皮天然紫色素的理化性质研究

本文研究了葡萄皮紫色素的可见吸收光谱、光稳定性、热稳定性、耐氧化性、耐糖性及金属离子对色素稳定性的影响。结果表明：葡萄皮紫色素色质优良，有广阔的开发应用前景。     

茜草果实红色素稳定性研究

对其茜草果实色素在光照、温度、溶解性、酸碱性、食品添加剂等方面的特性进行了系统性的研究。结果表明:茜草色素易溶于水且具有较强的耐酸碱性、耐还原性、耐氧化性和耐光性。     

红色系食用天然色素的应用

近年来,人们对食用合成色素进行了极严格的毒理学试验和其它生物学试验,证实一般的合成色素都有程度不等的毒性,有的甚至有致癌性,因此,对天然无害食用色素的开发研究引起了人们的重视。天然色素色系很多,其中红色系占有重要地位,主要有以下几种: 1.胭脂虫色素:是从胭脂虫体内提取精制的红色素,主要成分是胭脂红酸。它溶于水、乙醇、丙二醇,不溶于油脂。耐热和耐光性好,PH值为6时为红色,适宜用于饮料类食品着色,一般用量为0.005％。     

日本红叶小檗红色素稳定性试验

本文报道日本红叶小檗（ＢｅｒｂｅｒｉｓｔｈｕｎｂｅｒｇｉｉＶａｒ，ａｔｒｏｐｕｒｐｕｒｅａｃｈｅｎａｕｌｔ）叶片中红色素系列研究（一）──稳定性试验。研究表明：在ｐＨ５以下，该色素颜色几乎不随ｐＨ改变而改变，当ｐＨ大于５时，色素变质，溶液变为黄褐色。该色素在ｐＨ等于３的乙醇溶液中耐热，耐氧化，但耐光性较差；然而该色素在ｐＨ等于３的水溶液中却耐光照．金属离子钠、钾、钙、镁对该色素无不良影响，但铁离子则会引起色素的退色，应用中应加以注意。     

野菊绿色素的提取及其稳定性研究

研究了野菊绿色素的最佳提取条件，基本性质及其稳定性，结果表明，以85%-90%的乙醇为浸提剂，料液比（g:mL)在1：50-1：70，于3-40℃下浸提24h效果最好，其绿色素粗品产率高达26%以上，该色素易溶于乙醚、乙醇、丙酮和碱溶液，对自然光、热、氧化剂和还原剂都比较稳定，耐糖性和耐盐性都很好，是一种很有开发应用价值的野生天然色素资源。     

亚麻种子色素提取及理化性质的研究

本文将亚麻种子水溶性和酯溶性色素的提取及理性性质的研究公布如下：亚麻（ＬｉｎｕｍｕｓｉｔａｔｉｓｓｉｍｕｍＶ）（包括胡麻）种子的色素主要存在于亚麻种子的种皮素色层内，亚麻种子的酯溶性色素，只溶于酸化乙醇，ＮａＨＣＯ３，５０％乙酸中，呈酱红色，色素结晶呈多棱状，熔点为１６３℃，最大吸收光谱为（ＵＶ）为３７０ｎｍ，并为左旋型，折光率为０．０３，酸碱稳定。亚麻种子的水溶性色素，只溶于水，ＮａＯＨ，ＮａＨ     

洋金凤色素提取及其稳定性研究

[目的]研究洋金凤花瓣色素最佳提取工艺条件及其稳定性,为开发利用洋金凤花瓣的色素资源提供参考依据.[方法]以乙醇为提取溶剂,采用分光光度法确定洋金凤花瓣色素的OD值,通过乙醇体积分数、提取温度和提取时间单因素试验和正交试验确定洋金凤色素最佳提取工艺条件,并在最佳提取条件下研究光、酸碱性、氧化还原物、金属离子和常见食品添加剂等对洋金凤色素稳定性的影响.[结果]洋金凤色素最佳提取工艺条件为:乙醇体积分数60%、提取温度60℃、提取时间45 min,在此条件下提取的色素OD均值为1.6810,高于正交试验中最高OD值1.6287.洋金凤花瓣色素既溶于水又溶于醇,提取温度和乙醇体积分数对洋金凤色素提取的影响大,光的影响甚微,在pH<7的酸性环境下能稳定保存;Zn2+和Ca2+对洋金凤花瓣色素无明显影响,而Al3+具有增色效果,Cu2+改变色素颜色;常用食品添加剂蔗糖和可溶性淀粉对洋金凤色素有明显影响,而食盐无显著影响(P>0.05).[结论]洋金凤花瓣色素具有耐光性,可在酸性和中性环境下保存,金属离子Al3+对洋金凤花瓣色素有增色效果,常见食品添加剂食盐对色素稳定性无影响.洋金凤花瓣色素具有成为食用药用色素的潜力.     

黑黍糖秕棕色素的提取及其稳定性的研究

本文对黑黍糖秕棕色素的提取及其对光、热的稳定性，耐氧化，还原性等进行了研究，同时测定了该色素中Ａｓ、Ｐｂ的含量，结果表明：黑黍糖秕棕色素性质优良、Ａｓ、Ｐｂ含量也符合食和色素的。     

葡萄皮色素提取工艺的研究

[目的]为葡萄皮色素的开发提供有价值的试验数据。[方法]以葡萄皮为原料,通过单因素试验及正交试验优化葡萄皮色素的提取工艺。[结果]乙醇浓度为50%～90%时,葡萄皮色素的提取效果呈上升趋势。提取温度50～80℃、料液比由14:增加到15:时,葡萄皮色素的吸光度增加明显。提取时间为2 h时,葡萄皮色素的吸光度值最大。各因素对葡萄皮色素提取效果的影响主次顺序为:提取溶剂浓度>料液比>提取温度,最优提取工艺为提取溶剂80%乙醇,料液比17:,提取温度80℃,提取时间2 h。[结论]该提取工艺以乙醇为提取溶剂,成本低廉,且操作简单,安全性高,适于工业化生产。     

辣椒色素的提取加工工艺

辣椒色素是一种天然食用色素。该色素属于萜类色素，产品呈粘稠的液状，也可以经烘干呈粉末状。它不溶于水，具有较好的热稳定性、耐酸碱性、耐光性和乳化分散性。辣椒色素的溶液闪浓度不同可以呈现深红、桔红、黄色、淡黄色等颜色；又因其含有胡萝卜素、β-胡萝卜素及多种维生素，本身具有丰富的营养价值，因此，辣椒色素可广泛用于食品、医药以及化妆品等工业产品的着色。     

木枣果皮花青素稳定性研究

以山西省吕梁木枣为原料,设计不同的提取条件,对木枣果皮花青素提取工艺及稳定性进行了研究。结果显示:以水作为提取剂,在温度为35℃,pH值为6.2,固液比为1:35,纤维素酶用量为9.20mg/g,提取时间为120min的提取条件下,木枣果皮花青素提取率高达21.37%;木枣果皮花青素对热、亚硫酸钠、蔗糖、苯甲酸钠以及部分金属离子比较稳定,对光和过氧化氢很不稳定。该木枣果皮花青素提取方法简便,易于操作,绿色环保;且稳定性也较好。是一种理想的天然色素资源,适用于功能食品添加、着色,保健药物与化妆品研发。     

葡萄红色素稳定性的研究

[目的]提高葡萄皮红色素在食品中使用时的稳定性。[方法]以红提葡萄为材料提取葡萄皮红色素,研究温度、VC和金属离子对葡萄皮红色素稳定性的影响。[结果]葡萄皮红色素的最大吸收波长为530 nm,其残存率随温度上升而逐渐降低,18、25、40、60和80℃条件下的残存率分别为81.77%、80.98%、79.41%、78.80%和75.72%。葡萄皮红色素的残存率受食品添加剂VC浓度的影响不显著。葡萄皮红色素的残存率受K+影响较小,受Fe3+影响较大,在Zn2+、Mg2+、Al3+、Cu2+、Ca2+、Fe3+和K+影响下,其残存率分别为85.05%、85.47%、91.30%、88.72%、85.58%、83.23%和93.47%。[结论]葡萄皮红色素不耐高温,VC对其稳定性的影响不显著,K+对其稳定性影响较小,Fe3+、Cu2+对其稳定性影响较大。     

花生衣红色素微波提取工艺研究

研究了利用微波辅助提取花生衣红色素 ,并得到最佳工艺条件 :提取功率为 2 40W ,提取溶剂为 60 %的乙醇 ,提取时间为 90s,料液比 (g/ml)为 1∶2 0 ,提取级数为二级 ,色素提取率为 95 .2 6%。花生衣红的最大吸收波长为 2 15和 2 80nm ;对光、热、pH稳定 ;NaCl、Ca2 + 、Mg2 + 、Cu2 + 、Zn2 + 对色素影响不大 ,Fe3+ 对色素影响很大 ;H2 O2 对色素有轻微的减色作用 ,Na2 SO3对色素的作用不明显。蔗糖能使色素增色。     

微波法提取黑花生衣色素的研究

[目的]寻求提取黑花生衣色素的最佳工艺条件。[方法]以黑花生衣为原料,采用微波辅助水浴浸提的方法,对黑花生衣的提取工艺条件进行研究。通过单因素试验研究乙醇浓度、料液比、微波温度和微波时间4因素对黑花生衣色素提取效率的影响,在此基础上,选取乙醇浓度、料液比、微波时间和微波功率为因子进行正交试验,确定黑花生皮色素提取最佳工艺条件。[结果]正交试验表明,各因素对黑花生衣色素提取效率的影响程度依次为:微波功率料液比微波时间乙醇浓度。黑花生皮色素提取最佳工艺条件为:70%乙醇,料液比1∶50,提取功率350 W,微波时间3 min,而后在65℃下水浴浸提1 h,测得在523 nm下其吸光度为0.516。[结论]该研究为开发一种新型的具有保健功能的食用天然色素提供理论参考。     

油葵色素的提取及其稳定性的研究

以水为溶剂从油葵籽皮中提取紫红色素,并用721–3型分光光度计对该色素在不同温度、pH值、光照及不同介质条件下的稳定性进行了检测。结果表明:此色素是水溶性色素,在酸性、中性及弱碱性条件下稳定性较好。但光照、氧化剂、还原剂、强碱条件及一些金属离子对其稳定性有一定的影响。     

维生素在禽类抗热应激中的研究与应用

本文论述了应激中激素分泌的变化,维生素在动物代谢中的作用以及添加维生素C﹑维生素E等对缓解鸡热应激的作用,指出在日粮中添加维生素的重要性。尤其在热应激状态下,给鸡补饲维生素C和维生素E可获得明显的效果。高温期动物体内维生素C和维生素E均不能满足代谢需要,需要补充维生素C和维生素E。补充的维生素C能起到抗热应激作用,其机理如下:抑制热应激时期糖皮质激素的分泌,促进该时期的甲状腺素分泌;清除热应激时期脂质氧化增强所产生的更多的活性氧自由基;推迟热应激蛋白(HSP)的产生。维生素E也是一种抗热应激剂,它的抗热应激作用机理与维生素C既有相似之处,也有一定区别,因此本文介绍了维生素E在热应激时期的抗氧化作用机理,并比较了维生素E与维生素C的不同。此外,还介绍了维生素C和维生素E在鸡抗热应激中的应用。     

从茶叶中提取茶色素的研究

[目的]研究低档绿茶中茶色素的提取并确定其最优提取工艺。[方法]用有机溶剂提取法从茶叶中提取茶色素,以茶色素产率为指标,对提取时间、乙醇浓度和溶液pH值进行3因素3水平正交试验以优化工艺条件。通过溶解性试验和稳定性试验分析该茶色素对光、热的稳定性。[结果]最优工艺条件为:将浸提的茶汁调pH值至6.5~7.0,用95%乙醇提取10 min,得茶色素产率为6.89%。茶色素为水溶性、醇溶性物质,但在1%醋酸溶液中的溶解度较纯水小,在0.5%氢氧化钠溶液中的溶解度比纯水大。该茶色素在酸性条件下可作棕黄色色素,中性条件下可作黄棕色色素,碱性条件下可作棕红色色素,并且其颜色稳定。茶色素水溶液对光比较稳定且有很强的耐热性。[结论]茶色素是一种非常优良的天然色素。     

微波处理对葡甘聚糖/壳聚糖复合膜性能的影响

探讨了微波处理条件对葡甘聚糖/壳聚糖复合膜的拉伸强度、断裂伸长率、吸湿量、透湿系数和透光率的影响.结果表明,123 W/g辐照功率的处理使水蒸气透过系数、透氧气系数下降,抗拉强度、断裂伸长率增大;而246W/g和375W/g辐射功率的处理使抗拉强度、水蒸气透过系数、氧气透过系数下降,断裂伸长率增大;微波处理使透光率略有下降,但影响不显著.结论:微波对葡甘聚糖/壳聚糖复合膜的性能具有显著影响.