冷冻酸奶的研制

在众多的乳制品中，酸奶对人体有较高的营养及保健功效。但酸奶的保质期较短(2～6℃。7d)，使其消费受到了一定的限制。该项研究所制作的冷冻酸奶，既有酸奶的营养保健功效。又有冰淇淋的状态、口感和较长的保质期(-18℃。6个月)。因而，冷冻酸奶是一种极具市场前景的新产品。     

奶酪店

奶酪店 [产品特色]将加入米酒的鲜牛奶小碗放入松木桶内壁的板架上，一层层码好，木桶中间放炭盆，桶上加盖，烘烤后即得奶酪。与牛奶和酸奶相比，奶酪有更高的营养价值和更独特的保健功效，且鲜香醇厚、口感嫩滑。作为传统的制品小吃之一，奶酪在各种鲜奶、酸奶随处可见的今天，魅力不减。     

红莲酸奶的工艺研究

以红莲、牛奶和白砂糖为原料,发酵生产益生菌红莲酸奶,得到一种营养丰富、风味独特并具有保健功效的新型乳酸蛋白饮品。检测了4种配方的红莲酸奶的乳酸菌活菌数和pH值,结果表明,红莲汁与水的比例为1∶1所制得的红莲酸奶风味独特,营养丰富。     

常喝酸奶好处多

酸奶被公认是一种老幼皆宜的理想食品，因其具有独持风味，酸甜适度，芳香可口，营养丰富．以及含有多种对人体有益的乳酸菌而深受广大消费者的青睐。据有关资料介绍，酸奶的营养价值颇高，比鲜奶更易于消化吸收．这是因为发酵乳中有活力强的乳酸菌，能增强消化，促进食欲．加强肠的蠕动和机体的物质代谢．因此经常饮用酸奶可以起到食疗兼收的作用．有益于人体健康。酸奶的功效有以下五种：     

搅拌型酸奶的加工

随着生活水平的提高，人们对保健、营养食品的追求已成为现代生活中的主流，这种追求已反映在人们对食品种类的选择上。在我国“酸奶”以它特有的营养价值和风味越来越受到广大消费者的钟爱，尤其是患有“乳糖不耐症”的患者更是情有独衷。酸奶以新鲜牛奶为主要原料，经杀菌、冷却、乳酸发酵等工艺制成凝乳状产品。成品中含有大量的活性乳     

牛奶酸奶哪个更健康

1.热量:酸奶比牛奶热量稍高,因为酸奶加入了7%的糖。全脂加糖酸奶热量为240千卡/100克,全脂无糖酸奶190千卡/100克。2.营养:酸奶和牛奶的差异不是很大,都是钙的最佳来源。3.保健:从保健效果来说,酸奶更好。酸奶有调节免疫、预防肠道感染疾病、改善     

香菇酸奶的制作

经发酵后的酸奶不仅营养价值提高，而且所含的有益乳酸菌可以调节人体肠道菌群，抑制有害微生物，对人体有特殊的保健功能。常饮酸奶可以增强机体的免疫功能。     

籽粒苋酸奶的研究

籽粒苋酸奶是将优质籽粒苋经酶水解制得籽粒苋奶液，再添加鲜奶、蔗糖，然后接种乳酸菌，经发酵及后熟而制成的一种新型酸奶饮品。实验对其生产工艺进行研究探讨，并对产品质量进行了检测，认为籽粒苋酸奶是一种营养成分丰富，且色、香、味俱佳的营养保健饮品     

荷叶山楂酸奶的配方研究

[目的]筛选出品质较好的荷叶山楂酸奶配方.[方法]在酸奶中加入荷叶汁和山楂汁,开发兼具荷叶山楂保健功能的酸奶,通过单因素和正交试验确定酸奶的最优配方.[结果]试验得出荷叶山楂酸奶最佳配方为荷叶汁添加量70 m L/L,山楂汁添加量60 m L/L,接种量4%,木糖醇添加量100 g/L,此时的酸奶感官品质最佳.[结论]经测定,酸奶的各项理化指标和微生物指标符合国家标准,可为保健酸奶的开发提供新思路.     

搅拌型黑加仑酸奶的研制

黑加仑营养丰富 ,酸甜可口 ,具有消食健胃、助消化之功效 ,可整肠、降血脂、增强机体免疫力 ,被认为是健康长寿食品。以鲜牛奶和黑加仑为主要原料制成的搅拌型黑加仑酸奶 ,是一种集牛奶营养和黑加仑保健功能于一体的理想营养保健食品。1　试验材料和方法试验材料有鲜牛奶、黑加