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相似文献
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1.
以生蚝为原料制备酶解法蚝汁,对比酶解温度、酶解时间及酶添加量对蚝汁感官评分的影响,并以酶解温度、酶解时间和酶添加量为考察因素,利用模糊数学模型结合响应面的方法优化酶解法蚝汁的加工工艺。结果表明:酶解时间对蚝汁的感官评分影响最大,其次是酶解温度,酶添加量对蚝汁感官评分影响最小。确定了酶解法蚝汁最佳工艺参数,即酶解时间3.6 h,酶解温度50℃,酶添加量0.15%。在该优化工艺条件下生产的酶解法蚝汁色泽光鲜,鲜美蚝味突出,鲜蚝香气浓郁,感官评分为85.05,与响应面预测值85.44拟合良好。  相似文献   

2.
在液体摇瓶培养和固体发酵条件下,对2株产纤维素酶的野生型真菌的产酶动态和酶系活性进行了分析,并将固态酶曲与海林产酶粉进行了综纤维化对比试验。结果表明,2菌株酶系组分酶活较高,尤其是β-葡萄糖苷酶酶活远高于海林酶粉。  相似文献   

3.
以信阳夏秋茶为原料,通过木瓜蛋白酶、单宁酶和谷氨酰胺酶的最佳酶解工艺条件来改良抹茶风味。以感官评分和茶叶中的代表性风味氨基酸——茶氨酸质量浓度为评价指标,考察上述3种酶的加酶量、酶解时间、酶解温度和酶解pH 4个单因素对抹茶品质的影响,通过正交试验分析确定最佳酶解工艺参数:每100 g茶汤(料液比1∶15)中添加0.150 g木瓜蛋白酶、0.075 g单宁酶和0.075 g谷氨酰胺酶,酶解时间为1.5 h,酶解温度为50℃,酶解pH为5.0。该工艺下制备的抹茶茶汤组织均匀、分散性好、不易沉淀,色彩鲜艳翠绿,清香显著,口感醇厚甘爽,感官评分最高,可达到90分,茶氨酸质量浓度为最高,可达到2.135 g/L。  相似文献   

4.
脂肪酶改性对其在有机相中催化特性的影响   总被引:10,自引:0,他引:10       下载免费PDF全文
有机相酶催化近年来吸引了众多研究者的关注。本文着重从酶的修饰,酶分子的生物印迹,酶晶体的交联,酶的纯化方式与预处理过程,酶的固定化等脂肪酶的改性因素对酶催化反应的速率与对映体选择性的影响作一综述。  相似文献   

5.
水稻与菰杂交后代稳定品系的过氧化物酶同工酶分析   总被引:2,自引:0,他引:2  
通过对水稻松前与菰的杂交后代19个稳定品系及其亲本的过氧化物酶同工酶分析表明,稳定品系的过氧化物酶同工酶酶谱,以母本酶带为基础,主要表现为五种类型:互补型,新增酶带型,互补兼新增酶带型,母本型,母本酶带缺失型,这表明,在高世代稳定品系可能仍有菰的基因存在并表达。  相似文献   

6.
本研究表明,在低温下供试碳源中,可溶性淀粉是平菇菌丝生长的最好碳源,其次是麦芽糖和葡萄糖。不同碳源对平菇胞外多酚氧化酶,愈创木酚氧化酶和漆酶酶活及3种酶总酶活的影响不同。前6周在麦芽糖基质中3种酶总酶活最高。8周时在可溶性淀粉基质中最高。其中1号菌株在甘露醇基质中漆酶酶活最高,2号菌株在麦芽糖基质中漆酶酶活最高。这3种酶与基质中木质素降解密切相关,故在低温下以淀粉为主,搭配麦芽糖等其它碳源,不仅利于平菇菌丝生长,更利于其3种酶活的稳定上升和木质素的快速降解,为子实体的发育积累更多营养。  相似文献   

7.
甘蔗渣纤维素固定化木瓜蛋白酶及其应用研究   总被引:3,自引:1,他引:3  
匀浆状甘蔗渣纤维素用NaOH活化后,顺次经过高碘酸钠、尿素、甲醛处理,成为高反应性固定化酶载体,可用于木瓜黄蛋白酶的固定化,其酶蛋白的结合量与甲醛处理时间、酶固定时间、溶液酶浓度等有关,甲醛处理最适时间为14h,酶固定8h后,载体结合酶量趋向稳定;溶液酶最佳浓度范围为1-2.0mg/ml粗酶,固定化酶活力回收达34.5%,半衰期35天,固定化酶和溶液酶的Km值(底物酪蛋白,w/v,%)分别为0.12%和0.26%;固定化酶和溶液酶的最适PH分别为PH8.0和PH8.5,二者的最适温度均为60-70℃。固定化酶和溶液酶一样有底物抑制现象,固定化酶在6mol/L脲中处理6h活力趋向稳定,其活力为原有活力的46.75,用固定化酶处理啤酒,啤酒浊度下降了2-9.25倍,蛋白质含量下降了78.8%,冷藏120天,处理啤酒无冷混浊现象发生,同时啤酒原有风味和其它理化指标保持不变。  相似文献   

8.
本研究表明,在低温下供试碳源中,可溶性淀粉是平菇菌丝生长的最好碳源,其次是麦芽糖和葡萄糖。不同碳源对平菇胞外多酚氧化酶,愈创木酚氧化酶和漆酶酶活及3种酶总酶活的影响不同。前6周在麦芽糖基质中3种酶总酶活最高。8周时在可溶性淀粉基质中最高。其中1号菌株在甘露醇基质中漆酶酶活最高,2号菌株在麦芽糖基质中漆酶酶活最高。这3种酶与基质中木质素降解密切相关,故在低温下以淀粉为主,搭配麦芽糖等其它碳源,不仅利于平菇菌丝生长,更利于其3种酶活的稳定上升和木质素的快速降解,为子实体的发育积累更多营养。  相似文献   

9.
水稻不同部位酯酶同工酶酶带和酶谱分析   总被引:2,自引:0,他引:2  
采用聚丙烯酰胺凝胶电冰,对供试水稻不同品种9个部位6231个样本进行酯酶同工酶分析,重复性较好的酶带共有17条,不同部位酶带的条数各不相同。酶带和酶谱类型与品种形态特征有密切关系。同一个部位的酶带因品种而异,分为所有品种都出现的基本酶带及不是所有品种都会出现的鉴别酶带两种类型,以鉴别酶带条数为n,用M=2n可以估计该部位酶谱类型的数量M。各条酶带表达了不同等级的差异水平,各部位酶谱类型可以作为水稻  相似文献   

10.
珙桐种子层积期间过氧化物酶同工酶的变化   总被引:15,自引:0,他引:15  
珙桐种子层积5个月后,过氧化物酶同工酶谱有13条酶带,在随后层积2年的不同时期中,酶带有消长变化,但没有新的酶带产生,随着层积时间的延长,酶带由多变少,当种子萌发时只剩下了5条特征性酶带,但酶带活性较高,层积2年萌发的种子,过氧化物酶活性比仍处于休眠状态的种子高1倍。  相似文献   

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