竹笋加工三法

鲜竹笋不耐贮存,时间稍长就易变色变质。对此可采取以下三种办法加工保存。加工酱笋将竹笋剥壳洗净,切成3～4厘米厚的笋圈。按100千克竹笋、10千克豆曲、13千克食盐、2.5千克白糖、0.3千克酒的比例备料。将称好的豆曲、食盐、白糖混合拌匀作配料。选用大肚小口坛洗净晾干备用。先在坛底撒一层配料,然后一层竹笋一层配料地装坛,一直装至坛口,上面撒少许食盐,然后加盖。待数小时     

竹笋的加工方法

1.酱笋将竹笋剥壳洗净，切成 3～ 4厘米厚的笋圈。按 100公斤竹笋、 10公斤豆曲、 13公斤食盐、 2.5公斤白糖、 0.3公斤米酒的比例备料。将称好的豆曲、食盐、白糖混合拌匀作配料。选用大肚小口坛洗净晾干备用，先在坛底撒一层配料，再一层竹笋一层配料地装坛，一直装至坛口，上面撒少许食盐，然后加盖。待数小时后，坛内笋体积略有缩小，这时应补充笋块与配料，最上面也应撒一层配料，并倒入米酒，便可加盖封口，移至通风阴凉处，约半年后便可开坛。上……     

竹笋加工效益高

有竹笋资源的地方,不少农民就是靠竹笋加工获得很好的经济效益。这里介绍几种主要的竹笋加工方法。一.玉兰片将嫩笋从腰部切断,留取鲜嫩部分,剥去笋壳。小笋用刀破至下端5厘米处,使竹笋裂开;大笋则切成长10-15厘米、宽6-10厘米、厚0.15-0.2厘米的笋块儿。把切好的笋块儿放入100℃的沸水中烫10-15分钟,然后用冷水漂洗。漂后的笋块儿放在密封的室内用硫磺燃烧熏蒸处理,每100公斤原料用400-500克硫磺。熏干后即成玉兰片。二、黄片干笋将春笋去壳后,切成长10-16厘米、宽6-8厘米的块儿,在80-100℃的水中烫漂12-15分钟,取晾干后,     

盐渍竹笋与干笋片的制作

一、盐渍竹笋选择鲜嫩、肉质厚、无霉烂、无病虫害和无机械损伤的竹笋作原料。先将竹笋在洗涤池中洗净,立即投入沸水中煮透。取出竹笋迅速投入到含0.1%漂白粉的清洁水中冷却并杀菌15～30分钟。剥除笋外壳,切除不能食用的根部,用清水淘洗干净。将竹笋对半切开,于水泥池中盐渍。100千克鲜笋用食盐40千     

干菜笋制作方法

一、梅干菜的制作1.原料配方:鲜雪里蕻100千克、食盐5.5～6千克、酱油15千克、酱色1千克。2.制作要点:(1)首次晾晒:将鲜菜晾晒约2天,使菜叶表面干缩(收缩率为75%～80%),菜梗柔软,折而不断。(2)整理:将晒过的雪里蕻除去老烂叶,削根见白,移入室内。(3)堆积发酵:将菜堆垛,春季垛高低于50厘米,堆3～4天,冬季低于100厘米,堆5～6天,保持堆内温度在30～40℃,至菜叶的70%～80%由绿色变黄色即可。(4)洗涤造型:将发酵后的菜洗净,将菜叶柄切成1.5厘米,菜叶切成2厘米的小段     

生姜干制技法

正1.普通干姜片将生姜去皮洗净、晾干,切成0.5厘米厚的姜片,每100千克鲜姜片加盐3.5千克,分层腌制3～5天,待食盐溶化渗透后,捞出晾干或用烘箱烘干即成。一般每100千克鲜姜可出成品15～20千克。姜片用无毒塑料袋密封保存,可保存2年。2.脱水姜片取生姜洗净晾干,切成0.5厘米厚的姜片,置沸水中烫漂5～6分钟,捞出后用干净冷水冷却,沥     

5款猪肉食品加工技术

一、湖南腊肉 1.备料.将100千克皮薄、肥瘦适度鲜猪肉或冻肉刮去表皮肉垢,切成0.8～1千克、厚4～5厘米的带肋骨肉条.如制作无骨腊肉,还要切除骨头.做带骨腊肉用食盐7千克、精硝0.2千克、花椒0.4千克;加工无骨腊肉用食盐2.5千克、精硝(硝精、亚硝)0.2千克、白糖5千克、白酒及酱油各3.7千克、蒸馏水3～4千克.辅料配制前,将食盐和精硝压碎.花椒、茴香、桂皮晒干后碾细.     

5款猪肉食品加工技术

一、湖南腊肉1．备料。将100千克皮薄、肥瘦适度鲜猪肉或冻肉刮去表皮肉垢,切成0．8～1千克、厚4～5厘米的带肋骨肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。做带骨腊肉用食盐7千克、精硝0．2千克、花椒0．4千克;加工无骨腊肉用食盐2．5千克、精硝（硝精、亚硝）0．2千克、白糖5千克、白酒及酱油各3．7千克、蒸馏水3～4千克。     

盐渍竹笋与干笋片的制作

一、盐渍竹笋 选择鲜嫩、肉质厚、无霉烂、无病虫害和无机械损伤的竹笋作原料。先将竹笋在洗涤池中洗净,立即投入沸水中煮透。取出竹笋迅速投入到含0.1%漂白粉的清洁水中冷却并杀菌15～30分钟。剥除笋外壳,切除不能食用的根部,用清水淘洗干净。将竹笋对半切开,于水泥池中盐渍。100千克鲜笋用食盐40千克。入池时，先撒一层盐，铺一层笋。然后一层食盐一层竹笋，层层压紧。用盐量下少上多，快要接近池面时，撒上一层盖面盐。盖面盐上盖以竹帘，竹帘上均匀地压上重石，使竹笋均浸泡在盐水中。为使池内竹笋中的盐度均匀一致，应设法使池内盐水循环，每天1－2次。如此进行10天，取出重石。若盐水不能完全将竹笋淹没，应该加30％食盐水，直至竹笋完全浸泡在盐水中。最后，在竹帘上盖上聚乙烯塑料，将重石压在塑料上面。     

“笋材两用竹之王”——麻竹

麻竹又称甜竹、大叶乌竹,是大型合轴丛生竹类。在华南地区分布最为广泛。近年湖南、云南、贵州、重庆、四川、江西、浙江等省区开始大量栽培,表现极好，其经济效益明显超过毛竹（楠竹），已成为南方地区栽培最广的牡竹属竹种。麻竹植株粗壮、高大，节间长50厘米，一般秆高20米，高者超过30米。成竹直径20厘米，也有直径超过33厘米的大竹，是我国当前最高大的巨型竹之一。麻竹笋期长，夏秋季出笋，出笋期为5～10月。麻竹鲜笋极大，一般单个笋4千克～5千克，大者超过20千克，产量极高，每667平方米栽222株，栽苗当年每667平方米产鲜笋600千克～1000千克，     

五香牛肉干加工工艺

一、材料准备准备新鲜牛肉50千克、洋葱0.2千克、生姜0.2千克、食盐1千克、酱油3千克、白糖4千克、胡椒粉0.1千克、五香粉0.1千克、味精50克、抗坏血酸钠25克、山梨酸钾（食品级）50克。二、制作方法1.原料肉的整理将新鲜的牛肉,除去筋腱和脂肪,用清水洗净沥干,切成每块0.5千克左右的肉块。2.水煮将肉块放入夹层锅内,加清水煮开后,撇去肉汤上浮沫,浸烫约30分钟后捞出。待肉完全冷却,切成长2厘米、宽0.7厘米的肉丁。3.配料可根据各地口味习惯和品种进行配料。     

香椿食品加工四法

<正> 1.辣味香椿芽。一般用二茬芽或散碎叶子,洗净、晾干,切成长约0.5～1厘米的小段,剔除老梗。每100千克香椿用食盐25千克,分3次加入。先加盐15千克,拌匀后入缸,约经10小时     

芹菜的加工方法

一、腌芹菜1.原料:青芹菜50千克,盐12.5千克,18度盐水5千克。2.制作过程:选9月份的青嫩芹菜,去叶除根,捆好后入缸腌制,放一层芹菜撒一层盐,并撒入少量盐水。每天倒缸1次,扬汤散热,促使盐粒溶化。腌制15天后出缸,切成3厘米长的段,入缸密封贮存。二、泡芹菜1.原料:芹菜10千克,红糖25克,食盐200克,咸卤水10千克,干辣椒250克。2.制作过程:将芹菜去叶去根,用水把茎洗净,控干水分。将盐、红糖等调料放入坛中拌匀,放入芹菜,泡1天即为成品。三、糖醋芹菜1.原料:芹菜5千克,醋350克,糖350克,食盐400克,凉开水2千克。2.制作过程:将芹菜去叶去根,洗净晾干,切成3厘米长的段,把各种     

西瓜皮酿醋技术

一、原料：每50千克西瓜皮加酒曲6千克,高粱糠10千克（谷糠也可）,食盐4千克。可制醋50千克。 二、制法：西瓜皮用清水洗净,煮熟,晾凉,装罐加酒曲捣烂拌匀,发酵5天后拌入高粱糠或谷糠,每天早晚搅拌1次。过4～5天加食盐,第6天出坯。     

五香萝卜的制作

<正>制作五香萝卜最好选用营养丰富,体形细长,色白皮薄,水分充足新鲜白萝卜作原料。收获时间以霜降以后为最佳,其皮质及内心所含有的辛辣气味减少,糖分增多,味道甘美。其制作方法如下:1.用料配比。鲜萝卜100千克的配料为:食盐8～10千克、明矾200克、花椒粉14克、小茴香56克、甘草42克、桂皮28克、丁香63克、高梁酒少许。2.切条。将选好的萝卜去根须,用清水洗净后,切成长5～7厘米、宽1.7厘米左右长的长条,摊晒两天后     

怎样腌制家常萝卜

辣萝卜、原料:萝卜5公斤。调料:辣椒粉15克、生姜末25克、白糖75克、食盐100克。制法:先将萝卜洗净晾干,切成2—3厘米宽的小条,晒至四成干;然后加入食盐,辣椒粉、生姜末、白糖,反复拌和揉搓,放入坛子内密封,15天后即可食用.辣萝卜条原料:大萝卜5公斤.调料:辣椒粉350克、糖精少许、盐0.5公斤。制法:将萝卜洗净后,切成宽1厘米、长6厘米的条块,放在盐水中浸20小时,捞出晒至五六成干,与糖精、辣椒粉一起拌匀,入缸腌5—7天即成。辣萝卜干原料:萝卜5公斤.调料:酱油1公斤,辣椒油50克、熟芝麻100克,香油少许、食盐1公斤,制法:将萝卜切成5厘米厚的长条,晒     

西瓜皮酿醋技术

<正>一、原料:每50千克西瓜皮加酒曲6千克,高粱糠10千克(谷糠也可),食盐4千克。可制醋50千克。二、制法:西瓜皮用清水洗净,煮熟,晾凉,装罐加酒曲捣烂拌匀,发酵5天后拌入高粱糠或谷糠,每天早晚搅拌1次。过4～5天加食盐,第6天出坯。     

臭豆腐乳制作法

1.配方:鲜豆腐5公斤,食盐0.7公斤,豆浆水适量,花椒、八角、小茴香、桂皮、甘草各50克。2.制作:将豆腐切成厚1厘米、边长3厘米的方块,每块间隔1指宽,放在簸箕或笼屉上。将甜酒曲放入50毫升40℃以下     

雷竹栽培技术

雷竹是优良笋用竹种之一。它具有出笋早、产量高、笋期长、笋味美、年年出笋、效益高、适应性强等特点,有较高的营养价值和商品价值。采取一般经营,造林4～5年后,竹笋产量可达1500千克/     

采笋前施肥产量高

<正> 笋前施肥,是补充笋用林地养分,保证竹笋高产、稳产、优质的有效措施。其施用方法如下: 1.施肥时间和肥种。一般掌握在出笋前一个月,即2月中下旬到3月下旬(可根据各地气温回升情况而定),此时施肥能促使已萌动的笋芽健壮生长。主要施用尿素、碳铵和氨水等化肥,也可施充分腐熟的菜籽饼。 2.施肥数量。应根据林地的土壤肥力情况及竹笋产量而定。如果667平方米竹笋用林以年产笋1500千克为目标,则每年需施氮肥47千克、磷肥21千克、钾肥20千克,其中笋前肥施用量占2/5。施肥