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柿子原产我国,至今已有三千多年的栽培历史。柿子有八百多个品种,一般分为甜柿和涩柿两大类。甜柿在树上软熟前即能完成脱涩,而涩柿采后必须经过人工脱涩或后熟作用才能食用。1.温水脱涩先将柿子用0.05%的高锰酸钾溶液冲洗消毒,将柿子浸于水温45℃左右的容器中,水量以淹没柿子为宜。可通过在容器下加热或利用保温材料,及掺入热水调温等方式保持水温,浸泡一天左右,浸泡时间随果实成熟度的高低而不同,成熟度低的果实,浸泡时间稍长些。用此方法脱涩的柿子不宜久藏,最好是随脱涩随销售。2.石灰脱涩将柿子浸于石灰水中处理… 相似文献
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为研究不同类型柿果实的脱涩与乙醇脱氢酶(ADH)之间的关系,采用聚丙烯酰胺凝胶电泳法,对4种类型的5个柿品种不同部位和果实不同发育时期的ADH进行了同工酶分析。结果表明:成熟期的果实中,不同脱涩类型柿果实的ADH均表现2条谱带,完全甜柿和不完全甜柿果实的ADH酶带谱型一致,不完全涩柿果实的ADH酶带中独有一条更靠近负极的谱带,而完全涩柿中则没有检测到ADH同工酶带;果实发育过程中,2个完全甜柿出现酶带的时期较早,分别在7月中旬和8月中旬,不完全甜柿和不完全涩柿则在果实发育后期(8月底和9月中旬)出现酶带,而完全涩柿果实从始至终都没有出现ADH同工酶带。不同器官的ADH同工酶电泳结果表明,果实成熟时在不同器官中共检测到5条ADH同工酶谱带,其中酶带b、酶带d、酶带b和c分别是柿果实、叶片、枝皮的特征性酶带,说明ADH同工酶具有器官特异性。本试验初步研究了柿果实发育过程中ADH在不同器官的分布特点,为进一步研究ADH在柿不同脱涩类型果实脱涩机制中的作用及其相关基因表达提供参考。 相似文献
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甜柿成熟后无需脱涩即可直接食用。甜柿原产中国湖北罗田,唐朝引入日本,并在品质、适应性和丰产性等方面进行了杂交改良。目前,全世界栽培的甜柿都是日本品种。与涩柿相比,甜柿自然成熟后即采即吃,不用人工脱涩。肉质脆硬不软。口感好于红富士苹果,甜度近似甘蔗。 相似文献
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涩柿资源果实CO2脱涩难易及其与表型、内含物相关性 总被引:2,自引:2,他引:0
为阐明涩柿的果实因素(例如品种差异、果实大小、成熟度等)对CO_2脱涩效果的影响,首先对比了25和30℃条件下柿果实CO_2脱涩效果的差异,发现两者差异不显著,然后在25℃条件下利用体积浓度为90%的CO_2对60份涩柿资源的果实进行脱涩处理,并对其脱涩难易程度、耐贮性、表型指标和内含物含量等进行了测定评价。结果表明:60份资源按照果实脱涩难易可分为4类,最易脱涩的资源共30份,其果实经CO_2处理24h即可脱涩;按果实耐贮性,60份资源可分别被聚为5类。相关性分析表明果实体积、成熟度与脱涩难易性呈显著正相关,而与耐贮性呈显著负相关,可溶性固形物含量与脱涩难易呈显著负相关,总酚、黄酮、单宁含量与脱涩难易相关性不显著。选出易脱涩且耐贮存资源6份、果实体积较大且较易脱涩资源11份、果实体积较大且较耐贮存资源8份,果实体积越大、成熟度越高、可溶性固形物含量越低的品种,其脱涩普遍越容易,但果实体积越大,其硬度变化越快,越不耐贮存,因此在大果、易脱涩和耐贮存性的选择上需要作出权衡。 相似文献
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柿为我国栽培较为广泛的果树,分甜柿和涩柿。甜柿从树上采下不用人工脱涩,直接可食;涩柿采收后,须人工脱涩放软后方可食用。我国传统栽植的多为涩柿,近年来,甜柿作为一种新兴果品,正在成为发展热点。因此,只要选好地点,选好品种,规模栽植,科学管理,栽植甜柿无疑是一项高效种植业。 相似文献