肉类保水性对水分快速测定的影响与改善方法

介绍了肉类中水分存在的形式与肉类水分快速测定的基本原理，研究了肉类保水特性及畜禽品种、肌肉部位、肌肉温度、pH值、宰后时间等影响肉类保水性的因素，探讨了肉类保水性对水分快速测定准确性与重复性的影响，提出了克服肉类保水性差异影响的多传感器多点观测肉类水分信息融合方法和基准值区别种类、品种方法，为肉类水分快速测定仪的设计奠定了技术基础，在此基础上研制的RSY-1肉类水分快速测定仪解决了国内外肉类水分快速测定的技术难题，已在全国推广应用。     

中国国际肉类工业展览会开幕

中国国际肉类工业展览会是肉类行业最重要的国际性展览会，也是世界肉类组织在全球唯一主办的展览会。中国国际肉类工业展览会每年举办一届。2003～2008年已经成功举办了六届，展览会的规模、参展商和专业采购商数量不断刷新记录。中国国际肉类工业展览会已经成为中国乃至亚洲地区规模最大，影响力和专业性最强，交易量最多的国际性展览会，也是全球最受欢迎的展览会之一。     

我国肉与肉制品标准现状分析与发展建议

我国是肉类生产大国，截至目前已经制订阿类产品、生产管理、检测方法等方面标准600余项，肉类标准体系已初步建立。但是与国际标准相比，我国肉类标准体系建设有较大差距，明显落后于产业发展。本文通过整理当前我国肉类标准，分析与CAC、ISO国际肉类标准的差异，找出我国肉类食品标准发展与国际标准的差距，并根据我国肉类发展现状，提出促进我国肉与肉制品标准体系建设的建议。     

河南主要肉类产量的GM（1,1）模型及预测

以河南１９８７￣１９９３年肉类产量数据为依据，运用灰色系统理论的原理和方法，建立了河南主要肉类产量发展的ＧＭ（１，１）模型，对２０００年肉类产量的发展作出预测，并针对当前存在的问题。提出了加快河南畜牧业的发展，增加肉类产量的建议。     

政协委员建议：出台《畜禽屠宰法》

政协委员冯平认为，从肉类方面讲，中国是肉类的生产大国，但不是强国。冯平介绍，2010年中国肉类产量达到7925万吨，是1978年的7．2倍，肉类成品1120万吨，猪、羊、禽肉产量均居世界第一。     

加入WTO与提高我国主要畜产品竞争力对策

我国是畜产品生产大国。改革开放以来，我国畜牧业有了长足发展。肉类产量自20世纪90年代以来一直稳居世界第一，人均肉类占有量也超过世界平均水平。在肉类生产中，猪肉约占肉类总产量的70％，要占世界猪肉总量的46．7％，人均猪肉占有量为29．4千克，达到世界平均水平的2倍。     

WTO与世界肉类贸易

中国入世在即，经济和贸易全球化发展迅速，我国肉类产业必将受到巨大冲击。因此，研究ＷＴＯ和世界肉类贸易对我国肉类产业及农业产业化均有十分重要的现实意义。１世界肉类贸易的影响因子世界肉类产品的国际贸易多年来一直保持稳定增长，过去１０年内几乎翻了一番。据估计，目前肉类总产量的５％进入国际贸易，且该比例仍在增大，贸易发展正对国内和国际肉类公司产生深刻影响。对于肉类产业，弄清贸易过程中出现的风险与机遇是十分重要的，如全球消费增长、区域消费偏好、畜牧生产的成本差异、肉类蛋白供应的限制因子、贸易壁垒、汇率变…     

潘耀国：肉类工业与收入水平及消费的互动

从2007年下半年和2008年上半年的经济运行情况看，在中国，生猪生产以及整个畜牧业及其肉类工业，已被提升到国家经济大问题的新高度。过去，畜牧业生产、肉类工业以及肉类消费，就是一个肉食品多一点少一点的问题，但最近这一年，肉类不再单单是食物问题，已经成为左右国家经济、影响CPI的重要因素。这里我们只对肉类工业与消费水平的互动作用进行分析。     

世界禽肉生产

世界禽肉生产一、概况肉类产品可分为四类，即：牛肉和小牛肉、猪肉、禽肉以及其他肉类，山、绵羊肉在最后一类肉中占有最大的比例，全世界的肉类产量约为１．７亿ｔ，由于人们对肉类需求量的增加，肉类产量还在增长，猪肉、牛肉分别占肉类总产的４０％、２９％；禽肉在肉...     

茶叶有助肉类保鲜

茶叶除了泡汁饮用外，还有不少用途。最近科学家发现，茶叶对肉类保鲜亦有很大帮助。新加坡国立大学的一个研究小组，采用普通的中国茶叶，泡成浓度为5%的茶水，再将新鲜肉类浸泡其中。结果发现经浸泡后再冷藏的肉类，其过氧化物含量比未经浸泡即冷藏处理的肉类少70-80%，肉类的保鲜效果不仅更好，而且不易腐烂变质。     

肉类市场检疫的现状及对策

肉类市场的安全性一直以来都是消费者及社会关注的重点，本文以肉类检疫存在的问题为研究内容，结合现阶段我国肉类检疫体系，以改善现状为目标提出若干改进建议，以供相关人士参考。     

非洲猪瘟疫情对中国居民肉类消费的影响

为了明确非洲猪瘟疫情发生后国内居民肉类消费结构的变动趋势，给后续制定和实施稳定生猪市场的政策提供依据，同时也能为以后研究其他动物疫病暴发后居民肉类消费行为变动提供一定参考。基于2015—2020年全国31个省（市、区）（除港澳台外）的面板数据，采用双重差分法从理论与实证两方面探究非洲猪瘟对居民肉类消费结构的影响，并运用调节效应模型对其作用机理进行验证。研究发现：第一，非洲猪瘟导致我国居民人均肉类消费总量下降明显，其中猪肉下降趋势最显著，禽肉作为猪肉的主要替代品消费量显著上升，虽然牛羊肉也起到了替代作用，但结果不显著。第二，非洲猪瘟对城乡居民肉类消费影响存在明显差异，农村居民与全国总体居民的消费变化方向一致，并且农村居民受非洲猪瘟影响更大；对城镇居民而言，非洲猪瘟也会降低其肉类总消费量和猪肉消费量，但并不显著，与农村居民不同的是禽肉与牛肉共同成为城镇居民选择的猪肉替代品。第三，居民可支配收入在非洲猪瘟对居民肉类总量与猪肉的消费影响中有显著调节作用，非洲猪瘟发生后可支配收入越低的省份，肉类总量与猪肉的消费下降越多。     

肉类保鲜剂配方4则

目前常采用放在-20℃温度下速冻或添加某种杀菌剂、抗生物质等作为防腐剂的方法来保鲜肉类。这些方法会引起肉味或肉质产生不良变化，降低了肉的鲜味；而且目前使用的防腐剂价格较贵，不太实用。下面介绍一种简单的肉类保鲜剂。能使肉类在常温下3～5天内不变质，色泽良好，鲜味不减，无异昧。     

各地报刊文章选登

各地报刊文章选登阿政府为寻找农牧业产品市场铺平道路阿根廷政府认为，２０００年世界肉类的需求可能增长３０％，出现这一增长主要是由于亚洲的大多数居民将加入肉类消费行列，２１世纪初，亚洲应使其肉类进口增加近２００万ｔ才能满足需求。巴西的肉类进口本世纪末将需...     

二十一世纪的中国肉类工业

一、肉类生产将持续增长，肉类结构更趋合理　　人口的增长，经济的发展，人民生活水平的提高以及购买力的增加，是影响 21世纪肉类生产与消费的最重要因素。　　中国即将加入 WTO，预示着国际、国内两个肉类市场的接轨、开放、冲击与挑战，但中国的肉类生产成本和价格低，且有肉质独特的土种家畜家禽，在国际市场上有竞争优势。猪肉价格比国际市场低 57％，牛肉价格低 84％，但副产品和鸡肉的价格则高于国际市场。通过增加科技投入，提高技术水平和肉品质量，发挥价格优势，中国肉类在国际上具有一定竞争能力，全球化的市场将会给中国的…     

我国肉类生产与出口对策

本文论述我国及世界几大国肉类生产及贸易现状，分析了我国肉类生产面对《复关》所存在的优势和问题，以及扩大出口创汇的对策和建议。     

俄罗斯对进口肉类的兽医卫生管理

俄罗斯对进口肉类的兽医卫生管理唐山动植物检疫局阚保东近年来，由于俄罗斯对肉类的需求不断增加，使其不得不依靠进口来满足需要，同时对进口肉类及其制品的兽医卫生检验也越来越严格。一、俄进口肉类及其制品的兽医卫生原则根据俄罗斯联邦国家兽医局的文件规定：所有从...     

商务部印发指导意见建立完善肉菜追溯体系

近日，商务部印发《关于“十二五”期间加快肉类蔬菜流通追溯体系建设的指导意见》，对“十二五”期间加快肉类蔬菜流通追溯体系建设工作进行全面部署。争取到“十二五”末，建立起完善的追溯制度标准体系，全面提升肉类蔬菜经营规范化、现代化水平。     

面向二十一世纪中国肉类工业的发展对策

本文重点论述了中国内工业的发展过程及面向二十一世纪的发展对策，以期为发展中国家结合本国实际，发展本国肉类工业，并与国际肉类经济和国际市场接轨提供参考。     

我国采取措施增强肉类产品的国际竞争力

中国肉类协会近日提供的情况表明，我国正在完善肉类食品质量保障体系，实施大集团战略，发展自有品牌产品，以增强肉类产品的国际竞争力。