魔芋的加工

魔芋(AmorphophallusrivieriDurieu .)具有降脂、降血压、开胃、通便、防癌等功能。而魔芋食品含水量高,保鲜期短,不耐运输和贮存,魔芋加工是实现其经济效益、满足人们生活需要的主要环节。1　魔芋干片将鲜魔芋球茎洗刮去皮后,切成大小一致、规格为长宽各4cm、厚2cm的块。为了防止魔芋淀粉氧化变黑,切成块后,最好用浓度为1%的石灰水或浓盐水浸泡1～2小时,然后摊在席上晒干。若遇阴雨天,可用烘房烤干。农家一般利用锅灶烘干,方法是揭去铁锅,在灶内烧炭,灶面架一篾笼,铺上芋块,开头火力要大,并将少量硫磺撒在碳火上,使硫磺燃烧后产生的二氧化…     

魔芋精粉加工方法

魔芋精粉的加工方法有干法、湿法和干湿结合法三种，这里主要介绍目前我国魔芋产区普遍采用的干法加工技术。     

冻魔芋的家庭制作方法

魔芋是一种营养十分丰富的绿色保健类食品,加工制成冻魔芋后质如海绵,便于保存和烹调,配以肉类烹饪成各种菜肴,色鲜味美、绵软可口、汤质清香,深受人们喜爱.现将冻魔芋的家庭制作方法介绍如下:     

大关县魔芋高产栽培技术

魔芋是一种集食用、药用为一体的高产作物，其经济价值高。大关县魔芋在20 世纪80 年代中 期前为野生、隔生的零星种植，买卖的很少，90 年代后逐渐转入大田种植分散种植。1998 年，连片种植了2 万m2 白魔芋，进行了魔芋加工销售。由于市场不稳，价格波动大，所以未稳定发展。2005 年，大关县开始小 规模连片生产，并成为了农业优势产业。     

充分发挥贵州魔芋综合开发利用的资源优势

作者分析了魔芋在多种领域中的广泛用途后指出贵州发展魔芋在土地资源、品种资源、栽培经验、传统加工和现代加工工艺等方面具有的优势和存在的不足，最后指出主攻方向。这对发展贵州魔芋生产和加工具有参考意义。     

魔芋食品加工方法

<正> 魔芋既是食品,也是药材。具有化痰散结,行瘀消肿等功效。以魔芋为原料可以加工制作系列保健魔芋食品,现择其部分加以介绍。 (一)魔芋果酱 将魔芋加入果酱中,使成品果酱进一步低糖化,成为理想的保健食品。     

湖北江汉平原魔芋种植技术

[目的]探索在江汉平原规模化种植魔芋的耕作模式。[方法]从种芋消毒、选地整地、播种期选择、施肥与除草、出苗后管理等方面详细介绍了种植魔芋的操作要点。[结果]用甲醛＋高锰酸钾、石硫合剂、农用硫酸链霉素处理的魔芋球茎和对照的合菌量分别为17、16、168和242u／g,其种植后的发病率分别为8．3％、6,2％和34．1％,未处理的对照的发病率为45．6％。意杨林和柑橘林的林间空地适宜种植魔芋,在意杨林中垄宽1．5m,每垄种2行;在柑橘林中垄宽80—100cm,每垄种1行。最佳播期为4月下旬至5月上旬。小魔芋种（10～50g）株距为50cm;中号魔芋种（50—100g）株距为60cm;大魔芋种（100～250g）株距为80cm。出苗期使用“软腐茵克”进行病害的田间防治,齐苗后喷施15％多效唑可湿性粉剂可增加产量。在后熟阶段挖收魔芋。[结论]该研究为魔芋在平原地区的推广种植提供了成功的模式。     

汉中花魔芋的收获与贮藏技术

花魔芋主要分布在陕西汉中、安康和云南、贵州等省的山区。近几年魔芋价格连续攀升,企业加工的魔芋精粉及其制品出口量日益增长。由于种殖户缺乏保温贮藏技术,农户常因种芋冻坏而导致种植面积下降,总产量不足,直接影响企业加工和出口创汇。     

魔芋产品世界市场潜力大

魔芋是多年生草本植物 ,全世界有１１３种 ,主要分布于东半球 ,我国有２４个种 ,其中１３种为我国特有。魔芋属植物并非都能食用 ,能食用的魔芋种只有１３个。魔芋的适应性广、生命力强、病虫害较少 ,易于栽培和管理 ,便于贮藏、运输和加工 ,其栽培的经济效益高 ,是一种很有开发前景的清淡食品、保健食品和功能食品。一、魔芋的经济价值魔芋的经济产品为地下部缩短膨大的块茎 ,含有丰富的营养物质和工业上用途广泛的原料成分。１ 食用价值魔芋块茎含丰富的碳水化合物 ,蛋白质含量也高于马铃薯和甘薯 ,还含有铁、钙、磷、脂肪、维生素Ａ和Ｂ…     

不同种魔芋主要成分及加工方法对产品的影响

对花魔芋、白魔芋、珠芽魔芋的葡甘聚糖、生物碱等化学成分进行比较,结果表明,白魔芋球茎葡甘聚糖含量最高,其次为珠芽魔芋球茎,花魔芋球茎.珠芽魔芋地下球茎中牛物碱的含量最高,白魔芋次之,花魔芋最低.魔芋不同器官生物碱的分布从高到低依次为顶芽、芋皮、地下球茎.湿法加工的魔芋葡甘聚糖粘度显著高于干法加工.     

安康市魔芋产业概况及发展对策

魔芋的主要成分是葡甘露聚糖（KGM），含有18种氨基酸和多种微量元素，具有的保健功能和高粘度高持水性等加工特性，广泛用于食品、化工、石油等领域，市场需求旺盛。我国魔芋产业兴起仅20余年，发展迅速。魔芋加工产业的快速壮大，拉动了魔芋种植业的发展，魔芋产业正成为我国西部经济发展中最具潜力与竞争优势的地方特色资源产业。     

鲜魔芋制作豆腐

魔芋是近几年来新兴开发种植的集食品、药用于一身的高产经济作物。用鲜魔芋制作的豆腐，是一种极好的保健食品，其风味独特。其制作方法如下。     

不同栽培规格对魔芋根状茎生长特性及产量的影响

为了确定魔芋根状茎种植的适宜株距,以汉中本地花魔芋为材料,统一行距为30 cm时,研究了A1,A2,A3即10 cm,15 cm,20 cm三种株距水平下种植芋鞭对植株的生长特性、抗病性和产量的影响。结果表明:A2水平下种植时植株长势健壮,抗病性和产量也明显高于其他两个水平,因而15 cm*30 cm的株行距可以作为汉中花魔芋根状茎的推荐种植规格。     

汉中花魔芋的收获与贮藏技术

花魔芋主要分布在陕西汉中、安康和云南、贵州等省的山区.近几年魔芋价格连续攀升,企业加工的魔芋精粉及其制品出 口量日益增长. 由于种殖户缺乏保温贮藏技术,农户常因种芋冻坏而导致种植面积下降,总产量不足,直接影响企业加工和出口创汇.     

魔芋面条的加工

魔芋的保健作用，开始为越来越多的人所认识，所以近年来在面条市场上，魔芋面条的竞争力高于普通面条。那么魔芋面条是怎样加工的呢？     

湖北省魔芋加工产业现状分析

湖北省有丰富的魔芋资源,但加工技术落后,产品单一,附加值低等问题制约着魔芋工业的发展。对此,湖北省应该提高加工转化科技含量,大力推进魔芋产业化,以取得较好地经济效益。     

魔芋微球茎栽培试验研究

通过魔芋微球茎移栽田间试验,结果表明:成活率可达93.6%;全生育期170d,平均株高19.9cm,叶色浓绿,单个微球茎上长出的植株最多达9个,收获的原种平均单球重55.4g;最大单球重128g,呈圆柱状,最小单球重7g,球形。魔芋微球茎在魔芋种芋生产中占绝对优势。     

永善白魔芋育成亿元产业

云南省永善县桧溪镇德胜村金竹坪村民小组村民唐再富去年种植了5亩（1亩=1／15ha）白魔芋,纯收入有2万多元。今年以来,许多村民像他一样种植白魔芋的劲头更足了。近日,县魔芋产业办公室副主任杨栩高兴地向记者介绍,永善是全国白魔芋种植第一大县,今年共种植白魔芋3.74万亩、花魔芋7610亩,预计鲜芋产量2.5万t、加工魔芋精粉900t,     

魔芋加工品质存在品种间差异

魔芋精粉的粘度存在种间（指分类种）差异，同时还与加工方法有关，改进加工方法、选用科学加工工艺是提高产品质量的有效途径。当前生产中的主要栽培品种花魔芋产量高，精粉粘度好，但怕热、易感病、风险大，且不宜在低海拔区域推广：白魔芋葡甘聚糖含量高但产量偏低且不能适应原产地以外的环境：珠芽魔芋的葡甘聚糖含量，精粉的粘度各项指标均优，在基地试种还具有抗病耐热的突出优势，可将魔芋适宜种植区扩大到更低海拔区域，建议在低海拔地区推广种植珠芽魔芋。     

繁殖魔芋省种有法

魔芋作为保健食品,其价值为越来越多的消费者所认可。近年来局部地区魔芋有一定缺口,以至于有些加工企业因缺魔芋原料而停工。在加工企业周边或流通组织比较活跃的地方,种植魔芋不愁销路。魔芋在较大程度上依赖于加工,由于魔芋常采用块茎繁殖、用种量大,每亩（1亩=1／15ha）大田用种量在1t左右,用种成本高。这些是魔芋生产发展不起来的重要原因。