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纳豆激酶生产菌的定向筛选 总被引:4,自引:0,他引:4
本实验利用目标纳豆枯草芽孢杆菌所应具有的耐热性,耐盐性及显著的蛋白酶活性等生物学特性设计定向选育方案,从日本纳豆和纳豆发酵剂样品中筛选蛋白酶活力高,并溶血纤维蛋白特异性显著的枯草芽孢杆菌,最终从1种干纳豆中分离筛选出1株芽孢杆菌,代号为:HL986,其培养物中1种蛋白酶的溶栓性和分子量都十分接近已有报道的纳豆激酶(NK)。 相似文献
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功能性食品—纳豆的研制 总被引:7,自引:0,他引:7
纳豆是日本的传统发酵食品 ,它是以大豆为原料 ,经纳豆芽孢杆菌 (Bacillusnatto)发酵而成。纳豆具有独特的风味和粘性 ,与我国的传统食品豆豉相似 ,但纳豆是由纯菌种发酵而成 ,时间较短 ,便于控制 ,其保健功能也远远高于豆豉。纳豆菌是在本世纪中期被发现并分离出来的 ,它不仅具有分解蛋白质、碳水化合物、脂肪等大分子物质的性能 ,使发酵产品中富含氨基酸、有机酸、寡聚糖等多种易被人体吸收的成分 ,而且在纳豆中还发现一些生理活性物质而使纳豆具有多种保健功能 ,如溶血栓[1 ,2 ] 、抗肿瘤[1 ,2 ] 、降血压[1 ,2 ] 、抗菌[1 … 相似文献
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纳豆是日本的传统发酵食品 ,它是以大豆为原料 ,经纳豆芽孢杆菌 (Bacillusnatto)发酵而成。纳豆具有独特的风味和粘性 ,与我国的传统食品豆豉相似 ,但纳豆是由纯菌种发酵而成 ,时间较短 ,便于控制 ,其保健功能也远远高于豆豉。纳豆菌是在本世纪中期被发现并分离出来的 ,它不仅具有分解蛋白质、碳水化合物、脂肪等大分子物质的性能 ,使发酵产品中富含氨基酸、有机酸、寡聚糖等多种易被人体吸收的成分 ,而且在纳豆中还发现一些生理活性物质而使纳豆具有多种保健功能 ,如溶血栓[1 ,2 ] 、抗肿瘤[1 ,2 ] 、降血压[1 ,2 ] 、抗菌[1 … 相似文献
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纳豆激酶纤溶活性研究 总被引:8,自引:0,他引:8
通过制备纳豆提取激酶、纳豆激酶粗酶,对纳豆激酶纤溶性质进行研究,结果表明:纳豆激酶纤溶活性最适pH为8.0,pH6~10溶液中40℃以下基本稳定,pH<5失去纤溶活性;模拟胃环境的酸性条件下,粗酶失去纤溶活性,而纳豆浸提液纤溶活性保持25%;SDS-PAGE电泳显示,胰蛋白酶对纳豆激酶成分没有降解作用;体外溶栓作用表明,纳豆激酶溶解纤维蛋白的方式是直接溶解,而不是通过激活纤溶酶原。 相似文献
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纳豆激酶液体发酵条件的优化 总被引:4,自引:0,他引:4
以纳豆枯草芽孢杆菌(Bacillus subitilis natto)为出发菌株,对其液体发酵生产纳豆激酶(Nattokinase,NK)的培养基组成(碳源、氮源、碳氮比和金属离子组成)和培养条件(温度、pH值,发酵时间、接种量和装液量)对产酶量的影响进行了研究。结果表明:液体发酵培养基的最佳碳源为木糖,浓度为1.5%;最佳氮源为大豆蛋白胨,浓度为2.0%;添加无机盐组分为MgSO4 0.05%、CaCl2 0.02%、K2HPO4/KH2PO 40.1%/0.1%。发酵培养的最佳温度为37℃,pH7.0时有利于菌体产酶,最适装液量为100mL/250mL,接种量以2%为最佳,最适种龄为18h;发酵周期为3d。通过优化培养基和发酵条件,产酶量达到1081 U/mL。 相似文献
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高活性纳豆激酶工艺改进研究 总被引:1,自引:0,他引:1
[目的]优化高活性纳豆激酶的纳豆生产工艺条件。[方法]从市售纳豆产品中分离筛选出高活性的菌株作为试验菌株,采用固态发酵的方法制备纳豆,对影响纳豆激酶产量的主要因素浸泡时间、接种量、发酵时间等进行考察,研究高活性纳豆激酶的工艺条件。[结果]利用对甲基苯磺酰L精氨酸甲酯(TAME)法测定纳豆激酶活性,确定最佳纳豆激酶酶活的纳豆生产工艺条件为浸泡时间8 h、接种量10%、发酵时间48 h。[结论]该研究可为高活性纳豆激酶的生产提供参考。 相似文献
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纳豆芽孢杆菌的分离鉴定及纳豆激酶高产菌株的筛选 总被引:2,自引:0,他引:2
分别从北京、大连和日本三个产地的纳豆食品中分离纯化得到了9个具有纳豆芽孢杆菌典型菌落特征的芽孢杆菌单菌落,与模式菌株纳豆芽孢杆菌N1株分别从菌落形态、个体形态和生理生化试验三方面进行对比鉴定,结果表明,其中5株芽孢杆菌为纳豆芽孢杆菌。将这5株纳豆芽孢杆菌分别在酪素平板上划线初选,得到了298株具有蛋白酶活力的菌株,从中筛选出活性最高的5株命名为:NB、NC、ND、NE和NF,测定各株发酵液的纳豆激酶酶活力,结果表明NB、NC和ND3株具有较高纳豆激酶活性,酶活力分别达到了1041.37、1125.13和1804.64IU·mL-1。 相似文献