罗氏沼虾的气调保鲜

研究不同配比的O2,CO2和N2的混合气体对罗氏沼虾的气调保鲜效果，采用涂布聚脂／聚丙烯（K－PET／PE）厚度为78μm的复合薄膜，用酯比为60％CO2/30%N2/10％O2及配比为75％CO2／20％N2／50％O2的两种不同的混合气体对罗氏沼虾进行气调保鲜包装，在6℃左右贮藏，通过与空气对照组的比较，发现混合气体可有效抑制微生物的生长并降低TVB－N的生成，而且含有高浓度CO2和低浓度O2的混合气体对微生物繁殖和TVB－N的抑制效果更好，实验结果表明：两种气调包装的罗氏沼虾经感官评定其一级鲜度可保持到第6天，二级鲜度和延续到第10天。     

草鱼段气调包装顶隙气体的动态变化

采用涂布聚偏二氯乙烯的聚酯与聚乙烯复合薄膜袋（KPET／PE）气调包装草鱼段，混合气体为：CO2、O2和N2。实验测定五组气体配比不同的草鱼段气调包装袋内顶隙气体的动态变化。结果表明，KPET／PE具有很好的气体阻隔性。在0℃贮藏时，最初两天内草鱼段气调包装袋内CO2浓度快速下降，随后下降缓慢，达到相对平稳；O2浓度在最初两天内略有上升，随后缓慢小幅下降。在4℃贮藏时，CO2浓度在贮藏后期有所上升；O2浓度在贮藏后期下降速度加快。草鱼气调包装适宜的气体配比为：50％CO2＋10％O2＋40％N2，在此配比下，气体体积（Vg)与草鱼段重量（W）之比为2：1和3：1时，均有较好的贮藏效果。     

草鱼段气调包装顶隙气体的动态变化

采用涂布聚偏二氯乙烯的聚酯与聚乙烯复合薄膜袋（KPET／PE）气调包装草鱼段，混合气体为：CO2、O2和N2。实验测定五组气体配比不同的草鱼段气调包装袋内顶隙气体的动态变化。结果表明，KPET／PE具有很好的气体阻隔性。在0℃贮藏时，最初两天内草鱼段气调包装袋内CO2浓度快速下降，随后下降缓慢，达到相对平稳；O2浓度在最初两天内略有上升，随后缓慢小幅下降。在4℃贮藏时，CO2浓度在贮藏后期有所上升；O2浓度在贮藏后期下降速度加快。草鱼气调包装适宜的气体配比为：50％CO2＋10％O2＋40％N2，在此配比下，气体体积（Vg)与草鱼段重量（W）之比为2：1和3：1时，均有较好的贮藏效果。     

带鱼气调包装工艺研究

鱼是一种较易腐败的食品，采用气调包装，可适当延长其保质期。一般认为，对低脂肪海水鱼，气调包装的混合气体由CO2、N2和O2三种气体组成，以拟制细菌的繁殖增长，而对中脂及多脂海水鱼，由于O2的存在会加快鱼体内脂肪的氧化酸败，所以，混合气体仅由CO2和尼两种气体组成［Church和Parsons，1995］。本文通过对带鱼（中脂鱼）的气调包装研究发现，适当比例O。的存在，虽然会加快脂肪的氧化，但却抑制了厌氧菌的繁殖增长，同时减少了氧化三甲胺分解生成三甲胺，总的保鲜效果优于无氧的混合气体组。所以，综合结论，有氧包装比无氧包装效…     

带鱼气调包装工艺研究

鱼是一种较易腐败的食品，采用气调包装，可适当延长其保质期。一般认为，对低脂肪海水鱼，气调包装的混合气体由CO2、N2和O2三种气体组成，以拟制细菌的繁殖增长，而对中脂及多脂海水鱼，由于O2的存在会加快鱼体内脂肪的氧化酸败，所以，混合气体仅由CO2和尼两种气体组成［Church和Parsons，1995］。本文通过对带鱼（中脂鱼）的气调包装研究发现，适当比例O。的存在，虽然会加快脂肪的氧化，但却抑制了厌氧菌的繁殖增长，同时减少了氧化三甲胺分解生成三甲胺，总的保鲜效果优于无氧的混合气体组。所以，综合结论，有氧包装比无氧包装效…     

水产品气调保鲜技术研究进展

主要介绍了水产品气调包装保鲜技术的研究现状、气调包装的气体组成及其作用,其中CO2主要起抑菌作用,N2充当填充气体,O2和CO在肉色方面有保护作用.此外,也从原料鱼的处理、包装材料、贮藏温度等方面探讨了影响气调保鲜效果的因素.气调包装结合低温等其他保鲜方式对水产品腐败菌和致病菌的抑制效果显著,但高浓度CO2的气调包装会加大水产品汁液流失.气调包装相对于真空包装能更有效地延长水产品的货架期.     

南极磷虾羧甲基壳聚糖对罗氏沼虾的保鲜效果

以自制的南极磷虾羧甲基壳聚糖(CMC)为保鲜剂，将形体接近的罗氏沼虾浸泡于不同质量分数(0.5%、1.0%、1.5%)的CMC中，取出沥干后形成保鲜薄膜，以不浸泡CMC的罗氏沼虾为对照，在(4±1) ℃条件下贮藏7 d，通过挥发性盐基氮(TVB–N)值、pH、硫代巴比妥(TBA)值、菌落总数、K值和感官评分等指标来评价罗氏沼虾在贮藏期间的品质变化，探究南极磷虾CMC对罗氏沼虾的保鲜效果。结果表明：从贮藏1 d开始，同一贮藏时间的CMC处理组的TVB–N值、TBA值、菌落总数和K值均小于对照组的，而感官评分高于对照组的；在贮藏后期(5~7 d)的同一贮藏时间，CMC处理组的pH低于对照组的；在整个贮藏期间，除少数几个时间点外，1.0% CMC处理组的TVB–N值、pH、TBA值、菌落总数、K值均小于0.5%、1.5% CMC处理组的，而感官评分则高于0.5%、1.5% CMC处理组的。综合可得，1.0% CMC对罗氏沼虾的保鲜效果更好，能有效降低罗氏沼虾体内微生物数量和酶活性，抑制虾体内蛋白质分解和脂肪氧化程度，延长罗氏沼虾贮藏期。     

基于气调保鲜鲜切藕片工艺优化方法研究

[目的]优化鲜切莲藕气调包装气体比例。[方法]以菌落总数和褐变度为指标,基于单纯形-重心设计考察O_2、CO_2和N_2的不同配比对藕片的保鲜效果。[结果]经与覆膜包装对照组比较发现,气调包装能有效抑制鲜切藕片冷藏期间的微生物生长和褐变,而其保鲜效果取决于气体配比。以鲜切莲藕贮藏至第6天的菌落总数和褐变度为响应值,分别建立以气体组成比例为因素的回归模型,通过求解极小响应值获得最佳气体配比分别为67%O_2+33%CO_2和100%CO_2。进一步比较验证发现,采用100%CO_2气调包装鲜切藕片可获得较好的贮藏品质,4℃冷藏至第6天的菌落总数和褐变度分别为6.25 lg(CFU/g)和0.24。[结论]该研究结果可为莲藕及其鲜切产品的贮运品质控制提供参考。     

碳分子筛气调机在蒜薹贮藏中的应用技术研究

试验先后用不同调气间隔和不同O2浓度等多种处理，研究了碳分子筛气调机在蒜薹贮藏中应用的适宜气体成分和最佳工艺路线。结果表明，利用碳分子筛气调机气调贮藏蒜薹可间隔7天调气一次，使内O2浓度在1％－5％、CO2浓度在2％－6％范围内周期性波动。贮藏240－270天后，蒜薹的商品率达95％以上。     

罗氏沼虾在不同温度贮藏期间鲜度的变化

通过感官评定，微生物和生化指标的分析，评价了不同贮藏温度（10℃，5℃，0℃）对罗氏沼虾鲜度的影响。冰藏能明显抑制细菌的繁殖，有效地延长罗氏沼虾的贮藏期，但虾肌肉组织变得较松软。在三种贮藏温度条件下K值和TVBA均随着贮藏时间的延长而增加。K值可作为评价罗工沼虾高质量鲜度的指标，35％为可接受的极限值。TVBN可用来显示沼虾死后后期质量变化的特点，25mg/100g为可食用的极限值。