不同处理对草莓出汁率及理化成分的影响

不同处理对草莓出汁率及理化成分的影响苏平叶兴乾金良俊卢伟珍周新锋（浙江农业大学食品科技系，杭州３１００２９）ＥｆｅｃｔｏｆＰｒｅ┐ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓｏｎｔｈｅＪｕｉｃｅＥｘｔｒａｃｔａｂｉｌｉｔｙａｎｄＰｈｙｓｉｃａｌａｎｄＣｈｅｍｉｃａｌＣｏｍｐ...     

果胶酶处理对番茄出汁率的影响研究

该文以番茄为原料,出汁率为指标,采用添加果胶酶的方式进行研究,通过单因素试验和响应面分析法确立番茄汁的最佳酶解工艺参数,结果表明:因素影响顺序依次为酶添加量>酶解时间>酶解温度.果胶酶处理优化工艺参数为酶解温度55℃、酶解时间70min、酶添加量0.04%,此时番茄的出汁率为51.1%.     

复合酶对枸杞果汁出汁率的影响

为了保证枸杞果汁良好的感官品质,提高出汁效率,试验以枸杞果汁为原料,通过添加果胶酶、半纤维素酶,调整二者复合比例,考察在不同温度以及酶解时间等条件下,复合酶对枸杞果汁出汁率的影响,研究表明枸杞果汁中添加2.5 g/L复合酶(果胶酶与半纤维素酶比例为2∶1),在50℃下酶解120 min,出汁率可达87.12%,明显提高了枸杞果汁的出汁率。     

果胶酶处理对山楂汁提取及理化指标影响的研究

为提高山楂汁产品内在质量,提高出汁率,在山楂汁浸汁工艺中采用果胶酶处理。结果表明,使用果胶酶处理可提高浸提汁中含酸量和还原糖含量,而对Vc和单宁含量的影响不大。在相同浸提时间内,随酶用量的增加,含酸量和还原糖含量也增加。当酶用量为0.8g/kg,45℃,作用2h最为经济。     

酶法提高草莓出汁率的工艺优化

采用单一果胶酶处理草莓,通过正交试验优化酶解工艺,当加酶量0.04%、pH 4.0、酶解温度40℃、酶解时间60min时,草莓出汁率最高,为91.21%,比对照组(直接挤压榨汁)提高29.97%。采用复合酶(果胶酶、纤维素酶、木聚糖酶、β-葡聚糖酶)处理,草莓出汁率比对照组(直接挤压榨汁)提高30.94%,比单一果胶酶处理提高0.97%,复合酶解最佳条件为:果胶酶添加量0.04%、纤维素酶添加量0.03%、木聚糖酶添加量0.02%、β-葡聚糖酶添加量0.04%、酶解温度40℃p、H 4.0、酶解时间60 min。     

不同配方基质的理化性质及其对草莓生长的影响

为探究8种不同配比基质的理化性质及其对草莓生长和结果的影响,以草莓为试材,采用草炭、棉花秸秆、菇渣、蛭石和细沙为基质原料,筛选适合草莓栽培的基质配方。结果表明,处理1(V_(草炭)∶V_(棉花秸秆)∶V_(蛭石)=1∶1∶1)为最佳配比,其理化性质理想,栽培的草莓果实硬度、糖酸比、果形指数、株高、茎粗与对照(V_(草炭)∶V_(蛭石)=2∶1)无显著差异,株产量、单果质量、可溶性固形物含量显著高于对照。因此,腐熟后的棉花秸秆可代替部分草炭,草炭、棉花秸秆和蛭石体积比为1∶1∶1的基质可作为一种优质基质在草莓生产上进行推广应用。     

果胶酶提高越橘汁出汁率及稳定性研究

对越橘汁加工技术及色泽稳定性进行了研究.结果表明,果胶酶可以明显提高越橘果的出汁率,最佳处理条件为果胶酶用量0.4%,温度45℃,时间2 h,且可保持越橘果中原有有效成分.试验还发现,添加果胶酶对果汁还有澄清的作用.此外,食品添加剂如蔗糖、柠檬酸、维生素C对越橘汁色泽的稳定性没有影响,而苯甲酸钠、金属离子Al~(3+)、、Fe~(2+)对越橘汁的色泽稳定性有一定影响.     

疏果处理对草莓果实芳香成分的影响

采用溶剂萃取法提取经不同疏果处理后的成熟草莓果实芳香成分,进行气相色谱-质谱联用仪(GC/MS)分析。结果表明,留2个果、留5个果、不疏果3种处理分别检测出41种、37种、41种芳香成分,各占总峰面积的94.83%、96.33%、97.19%。不同处理成熟草莓果实中特征芳香成分丁酸甲酯、丁酸乙酯、己酸甲酯、己酸乙酯、4-甲氧基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮等的相对含量差异显著;疏果对成熟草莓果实芳香成分影响明显。     

青梅榨汁过程中不同料液比对其出汁率及品质的影响

对青梅榨汁加工过程中所加的料液比进行研究,结果表明,当料液比为1∶3时,青梅果汁出汁率为45.3%,可溶性固形物含量为7.8%,总酸(以柠檬酸计)为5.3%,达到最优值。为青梅果汁制作工艺提供依据。     

环割处理对烤烟成熟期叶片理化成分的影响

在大田生产条件下,研究了不同环割处理对烟株农艺性状、烟碱、钾及还原糖和总糖含量的影响,环割20 d后一次性取样,结果表明,与对照相比,环割对烟株农艺性状的影响不大,钾、还原糖和总糖相对百分含量下降,但总量呈现正积累,烟碱相对百分含量下降且总量呈现负积累,说明环割一段时间后,烤烟化学成分在烟叶中重新进行了分配。综合分析表明,基部环割对降低烟叶烟碱,提高烟叶钾含量和烟叶品质效果较好。