不同含油率核桃品种种仁主要营养物质含量和糖代谢相关酶活性时节动态

【目的】通过分析不同含油率核桃(Juglans regia)品种果实生长发育过程中其种仁粗脂肪、粗蛋白和可溶性总糖含量随时节推移的动态变化,以及与糖代谢相关酶活性的变化,了解其与种仁含油率之间的关系,加深对核桃种仁油脂合成代谢的认识。【方法】以种仁高含油率核桃品种新丰(J.regia‘Xinfeng’)、温185(J.regia‘Wen185’)和低含油率核桃品种新早丰(J.regia‘Xinzaofeng’)、扎343(J.regia‘Zha 343’)、新新2号(J.regia‘Xinxin2’)为研究对象,采样测定果实不同生长发育时节其种仁粗脂肪、粗蛋白和可溶性总糖含量,以及种仁中中性转化酶(NI)、酸性转化酶(AI)、蔗糖合成酶(SS)和蔗糖磷酸合成酶(SPS)的活性。【结果】花后120~150 d,种仁粗脂肪含量在供试的核桃品种之间存在显著性差异(P0.05);花后60 d,高含油率品种其种仁可溶性总糖含量显著高于低含油率品种(P0.05),花后120~150 d,显著低于低含油率品种(P0.05);种仁粗蛋白含量在高、低含油率品种之间无规律性差异;花后30~60 d,高含油率品种其种仁中AI和NI活性显著低于低含油率品种(P0.05);花后120~150 d,高含油率品种其种仁中SPS活性显著高于低含油率品种(P0.05);种仁中SS活性在高、低含油率品种之间无规律性差异。【结论】核桃种仁油脂合成既不依赖于种仁前期积累的糖类物质,也不依赖于种仁中蛋白质的合成代谢,但果实生长发育前期种仁中低活性的AI、NI和后期种仁中高活性的SPS有利于油脂的合成。     

4种杏属植物种仁主要营养成分分析

【目的】分析4种杏属植物种仁的主要营养成分,为其开发利用提供理论依据。【方法】通过溶剂法测定普通杏(Armeniaca vulgaris Lam.)、西伯利亚杏(Armeniaca sibirica(L.)Lam.)、仁用杏(Kernel-using apricots)、紫杏(Armeniaca dasycarpa(Ehrh.)Borkh.)种仁的粗脂肪含量,用凯氏定氮法测定其总蛋白含量,使用马弗炉测定其灰分含量,使用GC-MS测定其脂肪酸种类及比例,并用氨基酸自动分析仪测定其氨基酸种类及含量。【结果】4种杏属植物的粗脂肪含量为474.4~523.4g/kg,仁用杏最高;总蛋白含量为278.4~346.2g/kg,紫杏最高;灰分含量为24.4~37.9g/kg,紫杏最高。共分离出6种主要脂肪酸,其中饱和脂肪酸的相对含量为3.85%~7.68%,普通杏最高;不饱和脂肪酸的相对含量为91.33%~95.85%,西伯利亚杏最高;油酸的相对含量为62.58%~74.67%,仁用杏最高;亚油酸的相对含量为19.50%~29.90%,西伯利亚杏最高。4种杏种仁均测定出18种氨基酸,氨基酸总量为272.5~325.2g/kg,包括人体8种必需氨基酸,其总含量为72.7~84.1g/kg,组氨酸含量为7.1~8.5g/kg。【结论】4种杏属植物种仁含油量高,不饱和脂肪酸含量高,为优质的油料;蛋白质含量高,均含18中氨基酸,是优质的植物蛋白。     

贵州核桃种仁脂肪酸和氨基酸含量分析

以贵州省赫章县3个乡镇的20个核桃优良单株种仁为试材,利用气相色谱仪和氨基酸分析仪,对核桃种仁中脂肪酸和氨基酸的组成及含量进行了系统研究.结果表明:贵州核桃不饱和脂肪酸总量为74.63 %～91.45 %,20个单株的平均含量为88.47 %,其中多不饱和脂肪酸(PUFA)占45 %～75 %,n-6(PUFA)/n-3(PUFA) 为(7.20～15.42)∶1,SFA∶MFA∶PUFA 为1∶(0.57～5.21)∶(2.39～9.59),具有SFA含量低、PUFA含量高的特点,属于亚麻酸类油脂;贵州核桃种仁中富含17种氨基酸,其中Arg、Glu和Asp含量较高;含有人体10种必需氨基酸(EAA)中的9种,EAA/ TAA为49.04 %～55.85 %,20个单株的平均含量为52.24 %.表明,贵州核桃蛋白质中氨基酸含量平衡,是一种优质蛋白质.     

川西不同产地“盐源早”核桃的品质研究及评价

【目的】探究川西地区"盐源早"核桃在不同产地间品质差异,为深化核桃品种产业奠定理论基础。【方法】对6个产地"盐源早"的47种形态和营养指标进行比较,并采用主成分分析法对主要的22个指标进行综合评价。【结果】不同产地"盐源早"形态特征和营养成分均存在明显差异;德昌的"盐源早"三径、单果质量、种仁质量、粗脂肪含量最大,分别为38.14 mm、17.43 g、8.81 g、69.16%,与其他产地间有显著性差异(P0.05);果尖高和蛋白质含量在各产地间差异不显著";盐源早"中不饱和脂肪酸含量(92.42%)较高,变异系数(0.56%)较小,其中亚油酸的含量(59.59%)最高;不同产地"盐源早"均含有人体所需的17种氨基酸,包括7种必需氨基酸;除此之外,还含有较多功能性成分(黄酮、多酚、甾醇、维生素E)和矿质元素,且在各产地间均存在显著性差异;在主成分评价中,德昌"盐源早"综合评分最高(0.976),九龙评分最低(-2.310)。【结论】不同产地间同一品种核桃的表型和营养指标均存在显著性差异,且德昌的"盐源早"核桃综合品质最好,可考虑作为"盐源早"综合开发利用的主要产地,而九龙的"盐源早"核桃综合品质较差。     

四种山核桃种仁含油率及脂肪酸组成比较分析

分析测定采集自浙江省余杭、建德、富阳,以及安徽省宁国、金寨,湖南省的4种山核桃果实含油率及其脂肪酸组成和含量。结果表明,山核桃种仁含油率为以湖南山核桃为最高,达63.88%;浙江山核桃次之,为62.72%;最低的是大别山山核桃,为51.00%。经一元方差分析得出4种山核桃含油率存在极显著差异(P<0.05%)。山核桃脂肪酸主要由棕榈酸、硬脂酸、棕榈烯酸、油酸、亚油酸和顺-11-二十碳烯酸组成,饱和脂肪酸含量最高的是湖南山核桃,最低的是浙江山核桃;单不饱和脂肪酸含量最高的是大别山山核桃,最低的是美国山核桃;不饱和脂肪酸含量最高的是美国山核桃,最低的是大别山山核桃。     

南疆核桃品种脂肪酸及氨基酸的营养评价

采用索氏抽提的方法获得南疆核桃油样,并用气质联用仪测得其脂肪酸的含量及组分;采用考马斯亮蓝C-250测定可溶性蛋白质含量;采用茚三酮溶液染色法测定游离氨基酸总量;探讨核桃的脂肪酸含量及组成,并对蛋白质和氨基酸进行了营养分析。结果表明,南疆核桃油脂含量高(平均为52.64%),核桃仁油脂以不饱和脂肪酸为主要成分,平均占脂肪酸总量的80.39%,饱和脂肪酸含量较低(2.66%);且棕榈酸含量较低(2.66%);核桃种仁可溶性蛋白质含量平均为7.67 mg/g;核桃种仁游离氨基酸含量平均为7.44mg/g。     

核桃果柄分离力与其影响因素的相关系数研究

【目的】寻找适宜核桃振动采收装置的技术参数,对新新2、扎343、实生核桃三个品种的果柄分离力和影响因素进行测试与研究。【方法】以核桃的青皮硬度、果皮开裂度作为影响果柄分离力的主要因素进行测试,分析各因素与果柄分离力的皮尔森相关系数。【结果】由相关性检验可知,在0.01水平下3个品种果实青皮硬度与果柄分离力正相关,青皮开裂度与果柄分离力负相关。【结论】曲线拟合结果中,开裂度对果柄分离力的影响,扎343欠佳;青皮硬度对果柄分离力的影响,实生核桃欠佳,其他拟合度均较高。     

新温609、新温724等6个核桃矮化品种的选育

【目的】利用二次果核桃的早实性,从其实生群体中选育优良矮化核桃单株,培育核桃矮化品种。【方法】以国家级优良核桃品种扎343、新早丰的二次果核桃为种子进行播种育苗,从中选择"较矮小、分枝早、节间短"矮化类型苗木为试材定植、建园,开展矮化优良植株选择试验。【结果】选出6个矮化优良植株;以6个优良矮化植株为试材,温185、新新2两个优良核桃品种为对照,选育矮化品种。历时10余年试验,选育出新温609、新温724、新温908、新温915、新温916和新温917等6个核桃矮化品种。【结论】利用二次果核桃实生类群中的矮化类型单株,培育核桃矮化品种,不仅可行,而且选育效率高。     

广西不同产地核桃含油率和脂肪酸组分研究

为了解广西核桃种仁含油率和脂肪酸组分含量差异，以巴马、凤山、天峨、南丹、乐业、田林、隆林等7个县份筛选的优树果实样品共计31个为研究对象，测定分析了果实含油率和脂肪酸组分含量。结果表明：种仁含油率为56.9%~65.1%，其中凤山004含油率最高，为65.1%，其次南丹004为64.1%，凤山002含油率最低。测定了广西不同产地核桃种仁的棕榈酸、硬脂酸、亚油酸、亚麻酸和油酸等5种脂肪酸组分，其中棕榈酸含量在4.09%~8.36%，硬脂酸10.57%~45.09%、亚油酸45.88%~77.26%、亚麻酸3.16~10.28%、油酸0.3%~2.44%。以果实含油率及脂肪酸组成来评价不同产地核桃，为核桃产地的地区品牌打造的依据。     

不同大别山山核桃优树含油率与脂肪酸组分含量分析

为了解大别山山核桃优树间种仁含油率和脂肪酸组分含量差异,以18株初选优树的果实为研究材料,测定分析了果实含油率和脂肪酸组分含量。结果表明:优树种仁含油率为48.6%～70.3%,变异系数为7.83%。其中XZ5含油率最高,为70.3%;其次XZ2为68.4%,优树JZH和ZZ2含油率最低,仅为55.9%和48.6%。优树脂肪酸组分间以亚油酸变异系数最大,为21.23%;其次棕榈烯酸为14.36%,亚麻酸12.93%,硬脂酸10.05%;顺-11-二十碳烯酸、油酸和棕榈酸变异系数较小,分别为4.14%、4.43%和4.82%。油酸含量以XZ5最高,为81.8%,其次XZ1和XZ2,分别为81.3%和81.0%;亚油酸以ZZ2最高为17.8%,其次GJC4和ZW1,分别为17.5%和17.2%。多不饱和脂肪酸变异系数为20.07%,含量以ZZ2、GJC3和ZW1最高,分别为19.143%、18.984%和18.774%;单不饱和脂肪酸变异系数为4.40%,含量以XZ5、XZ1和XZ2最高,分别为81.976%、81.480%和81.181%;饱和脂肪酸变异系数为5.79%,含量以ZZ2最高为8.973%。大别山山核桃优树脂肪酸组分间存在一定的相关关系,其中油酸和亚油酸呈极显著的负相关关系,单不饱和脂肪酸含量与多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸呈极显著的负相关关系。     

亚临界提取甜瓜籽油风味与脂肪酸关系分析

【目的】分析5个品种甜瓜籽油的挥发性风味成分与脂肪酸之间的关系。【方法】采用气相色谱-质谱联用仪测定不同品种甜瓜籽油的挥发性风味成分和脂肪酸,采用R语言分析PCA和变量投影重要性。【结果】5个品种甜瓜籽油中共鉴定出65种挥发性化合物,新蜜1号样品检测到的挥发性物质种类最多为37种,皇后品种的油脂中有30种,香瓜和86-1样品中有29种,绿宝石样品检测到最少,为26种,分析发现5个样品之间的挥发性物质有显著性差异。5个品种甜瓜籽油在挥发性物质成分共分成4大类,皇后与绿宝石较相近归为一类。5种甜瓜籽油中富含不饱和脂肪酸,平均为75.34%,其中亚油酸最高,平均含量达56.81%。【结论】二十四酸、十八碳烯酸、花生酸、棕榈酸、亚麻酸、蓖麻油酸与某些香气物质有较强相关性。     

新疆伽师瓜籽油提取及脂肪酸成分分析

【目的】研究伽师瓜籽油微波提取工艺,对所得油脂成分进行分析,为新疆伽师瓜籽资源开发利用提供参考。【方法】用正交试验法优选微波提取工艺条件,采用气相色谱质谱联用技术分析伽师瓜籽油脂肪酸成分。【结果】优化后,微波辅助提取伽师瓜籽油得率为46.13%,其脂肪酸主要成分为棕榈酸、亚油酸、油酸和硬脂酸,其中不饱和脂肪酸含量为80.85%,亚油酸含量高达62.56%。【结论】与传统索氏提取工艺相比,微波提取伽师瓜籽油工艺效率更高;与常见食用油相比,伽师瓜籽油含更多不饱和脂肪酸,是一种极具开发潜力的药食两用保健植物资源。     

新丰和新光两个核桃品种光合特性及产量比较

[目的]通过对核桃品种新丰、新光的叶绿素含量、光合特征参数、叶绿素荧光特征参数和单株产量等指标的差异性研究,为核桃生产中的合理调整株行距及丰产品种的选择提供理论参考依据。[方法]利用SPAD一502叶绿素仪、Licor-6400光合系统和FMS-2叶绿素荧光仪,测定两个核桃品种的光合特征参数和叶绿素荧光特征参数及单株产量、单株仁产。[结果]与新光相比,新丰叶片含有极显著高的叶绿素含量(SPAD值),其光补偿点(LCP)、呼吸速率均低于新光,而表观光量子效率(AQY)和光合速率(Pn)均极显著高于新光,其Pn比新光高29.1%;两个核桃品种的Fv/Fm、φPSⅡ、ETR、NPQ之间差异不显著;而新丰的单株产量和单株仁产极显著高于新光,新丰和新光的单株产量分别为(1.20±0.22)、(0.55±0.10)kg/株。[结论]核桃品种新丰的光能利用效率明显高于新光,在生产上具有较高的丰产潜在特性。     

向日葵粗脂肪及脂肪酸组分分析

【目的】 研究向日葵粗脂肪含量及脂肪酸各组分所占比例。【方法】 以种植在不同生态区5种不同类型向日葵为研究对象,测定其粗脂肪以及脂肪酸组分,运用相关、主成分等方法,分析不同基因型向日葵及不同生态条件对向日葵脂肪酸积累的影响。【结果】 向日葵种胚形成前期脂肪酸总量的合成速率较高,积累量前期均能达到总量的20%以上,而后期的积累量普遍都在15%以内,合成速率明显低于前期。油酸的合成速率也具有相同的趋势,除个别品种外,前期积累量均能占到总脂肪酸的30%以上,明显高于后期的10%以内。种子成熟后期温度降低导致种子中油酸积累速率降低。【结论】 向日葵最终脂肪酸总量与种胚发育阶段脂肪酸的快速增长持续时间密切相关。高油酸品种在后期保持较高的油酸合成速率。     

不同年龄阶段安格斯牛与湘西黄牛屠宰性能和肉品质的比较

【目的】比较不同年龄阶段安格斯牛与湘西黄牛屠宰性能和肉营养品质的差异,为丰富湘西黄牛和安格斯牛育种数据,开展湘西黄牛品种改良及新品种（系）培育提供科学依据。【方法】选取初始重基本一致的纯种湘西黄牛与安格斯牛种各30头,统一标准饲养条件单栏饲喂,于6、18和30月龄分批屠宰,测定屠宰性能、肉品质及营养价值。【结果】随着年龄的增加,安格斯牛和湘西黄牛的屠宰性能逐渐提高,在30月龄时安格斯牛屠宰率可达49.98%,熟肉率67.56%,眼肌面积4333.49 mm2,剪切力44.13 N;而湘西黄牛屠宰率为48.98%,熟肉率65.94%,眼肌面积4042.78 mm2,剪切力50.18 N。在同一年龄阶段,安格斯牛与湘西黄牛屠宰率、滴水率、失水率及粗蛋白、铜（Cu）、铁（Fe）和锌（Zn）含量差异不显著（P>0.05,下同）,而眼肌面积和剪切力在各年龄阶段均差异显著（P<0.05,下同）。安格斯牛总氨基酸（TAA）含量在18.61%～19.11%,必需氨基酸（EAA）在7.70%～7.95%;湘西黄牛总氨基酸含量在18.28%～19.43%,必需氨基酸在7.27%～7.82%,同一年龄阶段2个牛种间差异不显著;3个年龄阶段的EAA/TAA均在40.00%左右,但同一年龄阶段2个牛种间差异显著。安格斯牛肉中饱和脂肪酸含量在44.51%～49.58%,单不饱和脂肪酸含量在31.93%～37.74%,多不饱和脂肪酸含量在13.03%～23.19%;湘西黄牛肉中饱和脂肪含量在47.22%～49.70%,单不饱和脂肪酸含量在32.41%～39.53%,多不饱和脂肪酸含量在12.89%～19.33%,在同一年龄阶段安格斯牛肉饱和脂肪酸含量显著低于湘西黄牛,而不饱和脂肪酸含量高于湘西黄牛。【结论】湘西黄牛与安格斯牛在屠宰率和肉品质方面基本一致,适合生产制作优质高端牛肉。该结论也为引进安格斯牛来改良湘西黄牛提高本地牛品种的个体大小及屠宰率提供了科学依据。     

白木香种子油脂肪酸组成分析

[目的]为白木香种子的综合开发利用提供科学依据。[方法]对20 g白木香种子采用索氏提取法测定种子油含量,采用GC-MS法对种子油的脂肪酸成分进行分析。[结果]白木香种子油含量为68.5%,远高于其他木本植物的种子。白木香种子油中含有7种脂肪酸,其中油酸的含量最高,占62.75%,硬脂酸次之,占15.92%,再次为棕榈酸,占14.52%。油酸和硬脂酸分别是含量最高的不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。总不饱和脂肪酸占脂肪酸含量的68.52%,饱和脂肪酸占31.48%。SFA∶MUFA∶PUFA为1.00∶2.04∶0.13。[结论]白木香种子含油量极高,且具有重要的营养价值,可为我国的生物质燃料油工业提供丰富的可再生原料。     

不同品种核桃仁的脂肪酸与氨基酸含量分析

对在山西种植的20个核桃品种核桃仁的脂肪酸和氨基酸组分及含量进行分析研究,结果表明,核桃仁中主要含有棕榈酸、油酸、硬脂酸、亚油酸和α-亚麻酸5种脂肪酸,含量依次为:亚油酸>油酸>α-亚麻酸>棕榈酸>硬脂酸,其中不饱和脂肪酸达到90%左右;亚油酸(ω-6)/α-亚麻酸(ω-3)基本符合联合国粮农组织提出的人类膳食中(ω-6)(/ω-3)的推荐值(5～10)∶1;不同品种脂肪酸组成无差异、含量有差异。20个品种均含有17种氨基酸,其中包括人体必需氨基酸7种;氨基酸种类相同,总体含量有差异。     

人工养殖硬头鳟鱼卵的营养成分分析

【目的】分析硬头鳟鱼卵营养成分,为综合开发硬头鳟鱼卵产品提供理论依据。【方法】以山泉水人工养殖的硬头鳟成熟卵为研究对象,对其常规营养组成、氨基酸及脂肪酸成分、矿物质及维生素含量进行测定,并对其营养品质进行评价。【结果】硬头鳟鱼卵中粗蛋白含量为25.4%,粗脂肪含量为3.6%;包含人体必需氨基酸8种、非必需氨基酸10种,氨基酸总量为24.32%,必需氨基酸含量为10.79%,占氨基酸总量的44.37%,必需氨基酸总量与非必需氨基酸总量比值(∑EAA/∑NEAA)为79.75%;谷氨酸含量(3.00%)最高,必需氨基酸中除色氨酸外,其余氨基酸评分均高于联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)标准,第一限制性氨基酸为色氨酸。硬头鳟鱼卵中共检测到饱和脂肪酸3种,不饱和脂肪酸13种,不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的84.40%;含有多种人体所需的常量矿质元素(Na、K、Mg、P和Ca)、微量矿质元素(Cu、Zn、Fe、Mn和Se)和维生素(V_E、V_A、V_(B1)和V_(B2))。【结论】硬头鳟鱼卵具有高蛋白、低脂肪的特点,营养全面且品质优良,可作为保健食品进行开发利用。